Как запечь утку без яблок -апельсинов и чернослива?

С квашеной капустой, с гречкой и грибами, с рисом и грибами или вообще без начинки. :)

Просто убрать яблоки, чернослив и апельсины. И печь утку без начинки.

+1, можно в рукаве.

+2 :)

с гречей или картофелем.Но я не люблю картофелем фаршировать,я его кладу рядом с уткой и в рукав.А вот гречей надо фаршировать,при этом можно добавить еще пережарку из моркови и лука.

Мне нравиться утка с клюквой или брусникой тушеная, с горошинами чёрного перца и лаврушкой.Эти ягоды совсем не сладкие, соус вкусный получается, только жир нужно "собирать", чтобы соус не был слишком жирным.

Просто в утятнице, чеснок и лаврушку в нее. Не запекать, а 3 часа потомить на 200С. Чернослив в утке точно лишний.

один семейный рецепт: Утку порубить на порционные кусти, обжарить на сковороде (вытопить жирок), сложить в утятницу (казан, кастрюлю с толстым дном), соль,перец, лавровый лист, лук репчатый, 1 к 1 капусту свежую и квашенную, тушить час-полтора. Отдельно сварить картошку. Подавать - картошку и сверху тушеную утку с купустой. За уши не оттянишь!!!!

С айвой плотной мякоти, красным луком и тимьяном. Это если внутрь. Если вынуть кости, то вариант с гречей, грибами. Квашеной капустой, грибами и луком.

заинтересовала утка с айвой. А Вы предварительно вымачиваете/маринуете утку или сразу заполняете начинкой и в духовку?

Фермерскую утку не вымачиваю, но на час-полтора кладу в соленую воду. Дичь вымачиваю с травами, но больше для улучшения вкуса самой дичи. (можжевельник, багульник) . Утку , на мой вкус, лучше всего оставить без костей, тогда чем угодно можно фаршировать. В гугле поищите " жж утка и гречка", там подробно описан процесс.

а соленад для утки в каких пропорциях? и после этого нужно еще присаливать?

1 неполная стол ложка соли на 1-1.2 воды. Как праидо, этого хватает погрузить. Перед этим тушку чищу, жир срезаю, шею вырезаю тоже. Знаете, я больше люблю без костей и именно утку, хотя и курица на углях мне нравится разве что бескостная.
чаще приходится готовить дичь, поэтому вымачивание тут важно как выделение запаха, а соль хорошо помогает в этом. Я вот не солю, но едоки говорят, можно было б добавить, но терпят мой вкус, т.к лично для меня дичь это в первую очередь вкус мяса. Вы попробуйте по-разному, почаще ее покупайте, разные рецепты рассмотрите и не бойтесь добавлять что-то свое. Мне вот цедра лимона/апельсина приятна в соусе к утке, очень люблю медовый, но кроме меня никто такие не ест. Так что уловить равно всех сложно, а порадовать возможно методом проб;)

у меня будут 2 птички: мулард и утка, домашние. В распоряжении только духовка и мои вкусовые предпочтения - тоже хочу получить вкус мяса, запекать буду только целиком + соусы (люблю и цитрусы и ягоды). Вот готовлюсь чтобы не испортить такое сокровище!
Еще торможу - кости на каком этапе удаляются? из целой птицы перед приготовлением?

Я делаю по рецепту из этого топика http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2237745 , он архивный, я кое-как нашла мобильным гаджетом как правильно ссылку впихнуть, поищите там диалоги, среди них есть мною данная ссылка на lj одного кулинара, он там делает утку без кости. Извините, я пока иначе не кмеюссылки давать, это первый опыт, даже не уверена, что верный. Могу лишь сказать, что таким вынимаеием остова занимается на досуге муж, не спеша коротким ножом, результат стоит трудов. http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2237745

что то припоминаю - заглядывала в его жж и скорее всего по вашей ссылке :) Сейчас что то глючит там - на пару секунд появляются две фотки (тушка и рядом остов из косточек и утка уже в специях), а потом исчезают и появляются посты другие, а про утку ничего нет, даже тегов... :(

Я люблю с капустой (квашеной и/или свежей) и картофелем. Утку натираю солью и перцем, внутрь капусту, вокруг картофель.

Ой, сколько разных уток перепробовали - и в вине,, и с яблоками, и с рисом, рецептов 10 точно было. В итоге, самым вкусным оказался этот: утку нарубить кусками, посолить, поперчить, добавить лук, нарезаный кольцами, перемешать, можно еще петрушки сухой и базилика. В другой миске смешать картофель, нарезаный толстыми кольцами, с приправой для картофеля. Выложить в рукав сначала картофель одним слоем, потом утку, тоже одним слоем. Рукав закрепить с обеих сторон как конфету, и в духовку на 2 часа на 190 градусов. Не забудьте зубочисткой сделать сверху в рукаве несколько дырочек.

Из многих рецептов для семьи оставила два - или просто утку солью натереть, выложить на решетку и запекать в режиме гриль, или во внутрь напихать лук, порезаный четвертинками - он придает особенный привкус и дополнительную сочность.

дополнительную сочность? утка достаточно сочная,дополнительного увлажнения она не требует:-)

Девочки, у нас дичь. Получается, что ее надо обязательно вымачивать? Правильно ли я опнимаю?