Кальмары. Как правильно?

В кипящую воду опустить охлажденные кальмары (размороженные), после кипения максимум 7-8 минут, и оставить на 10 минут в той воде. Тогда будут мягкие и нежные. Так с кальмаров сразу и шкуру чистить легко, она сама слезает. А вот если кальмары переварить, они будут резиновые.

Я сама их не ем, кальмары невкусные для меня, а мужи сын едят так, что за ушами трещит) Это меня повариха научила, что на работе для сотрудников готовит.

Спасибо! А специи какие-нибудь добавляете?

Если будете варить 7-8 минут-кальмары и будут резиновые. 2-максимум 3 минуты и воду сразу слить. Очищенные лучше не брать, они не вкусные.

+1 три минуты максимум.

+ много, невкусные. А еще можно кальмары вообще не варить, а заливать кипятком 2-3 раза на несколько секунд (тут кто-то уже давал ссылку на Лазерсона).

Да, оптимально опустить кальмары в соленый кипяток со специями и пару минут в нем подержать, ну или пару раз залить кипятком.
Мне первый вариант нравится больше, получаются приятнее вкус.

+ 1 к первому варианту ))) Я всегда так делаю, кальмары получаются мягкие. Потом тонко режу соломкой. Салат из кальмара всегда популярен и съедается быстро.

согласна - белые красивые очищеные тушки невкусные. вкусные такие розово-сиреневые кальмарчики.

+100. 3 минуты потолок

Проверяла готовность кальмаров через 3 минуты, мне они кажутся сырыми.... Вот будто совсем-совсем они сырые.

Я специи не добавляю, мои все едят с майонезом эти кольца кальмара.

Повариха мне говорила, что варит 3 минуты, но мне что-то не верится, и я варю 7-8 минут по таймеру. Нежные. Резиновые будут, когда варить более 20 минут. У кальмаров мясо тонкое, 5 мм толщиной, теоретически его можно и 3 минуты варить. Но я не рискую. Время небольшое, а потом мало ли кальмары недостаточно разморозились (все же важно, разморозить за 6 ч, или за 10). Свежих-то кальмаров в РФ нет, не во Франции ведь живем)
Ела кальмары и во Франции - такие нежные (свежие были), что в РФ и не снилось, даже вкусные показались (хотя не люблю), у нас только заморозка. Заморозка дает о себе знать. Но лучше б не ела) Больше ведь не доведется)

Оставила размораживаться на ночь, завтра проверю Ваш рецепт. Свежие есть на ДВ, но уж ближе до Франции (и дешевле) :)

кальмары варят либо очень мало либо очень долго.

Кальмары разные бывают, глубоководные очень толкстомясые))).

"Свежих кальмаров в РФ нет"...с чего вдруг??? на Дальнем Востоке - есть

А подскажите простенький рецепт салатика с кальмарами, плиз:-)

Яйца, кальмары, ошпаренный лук, майонез. Проще не бывает :)

я еще добаляю зеленое яблоко(без кожуры)

Надо попробовать :) интересно :)

я в такой состав добавляю еще маринованный огурчик
и соевый соус

а нам нравится-кальмары-яйца-зеленый лук-свежий огурец, иногда еще добавляю пекинский кочанный салат, заправка-майонез+сметана.такой легкий,свеженький

кальмары+креветки+кр.икра+яичный белок+заправка (майонез или йогурт или сметана)

По-корейски с луком,морковкой, соевый соус красный перец.

Варить строго 45 секунд, короче меньше минуты.

Да ну нафиг вообще варить, жрите сырыми! Деликатес)

Случайно наткнулась по ТВ на передачу, там как раз варили кальмаров, теперь делаю только так, проколов не было. НО! Беру только синенькие, нечищенные кальмары. Там был такой нюанс, класть кальмары только в кипящую воду и не допускать, чтобы она перестала кипеть, поэтому я беру по одной уже очищенной тушке и каждую отдельно опускаю в достаточно большой объем кипящей воды буквально на 1 минуту, достаю, кладу следующую...Нравится салат: кальмары (основная масса салата), яйцо, лук репчатый, чуть-чуть красной икры, майонез.

Так же делаю. С очищенными один раз нарвалась! это было.. реально, люди, это нельзя есть, я вообще не поняла, что это было ))) Может, есть какие-то нюансы?? Я получила на выходе желтую безвкусную хрень :)

А чем нафаршировать кальмарчиков, дЕвы?
Муж заказал, а мне, кроме риса, в голову ничего не идёт

Отварной рис с жареными шампиньонами, перченый и перемешанный с зеленью (при желании – заправить майонезом
Рис с морковью, луком, помидором, укропом, петрушкой и грибами
Рис, яйцо вареное, отварные креветки или крабовые палки
Рис с пассерованным луком, чесноком и укропом
Тертый сыр с чесноком, огурцом и майонезом.

Рис со шпинатом плюс щупальцы кальмаров :)

Рис с овощами
Брокколи
Кабачки с креветками

Я такие делала. Оч. вкусно.
http://goloda-net.ru/1cook/130-kalmary-farshirovannye-baklazhanami.html

OFF Настя (если не ошибаюсь) Ваш рецепт Оливье - просто пальчики оближешь. Сделала на НГ, мне очень понравилось. Нежный очень салат. Буду повторять часто. Спасибо что поделились рецептом! С Новым годом всех и Вас в частности!

ссылку?

Все, как обычно... почти))
из мясного - говяжий язык и крабы
вместо соленого огурца - маринованный
еще немного свежего огурца и кислого яблока
и заправка майонез + сметана (один к одному)
Рада, что понравилось))
Бабушки мои еще так делали... с тех времен, когда крабы везде стояли, но их никто не брал...
приходилось рекламировать на плакатах:
"Всем давно понять пора бы
Как нежны и вкусны крабы")))

Язык с крабами одновременно?! :-o

А в классическом рецепте перепелки с раковыми шейками, кажется, что тут необычного? :)

Я в курсе, но когда это было? Сейчас так только китайцы едят. Дурно аж от прочтения. ИМХО.

предположу, что вы вообще оливье не едите с вашим проблемным желудком...
но если все же едите, то - с чем предпочитаете?))

Никаких проблем с ЖКТ нет. От слова вообще,ттт. Чили могу просто так жевать. Я люблю чувствовать вкус продуктов, понимаете? Оливье с языком вкусно, например, но класть туда одновременно крабов/креветок и пр.морскую живность я не стану - забьют они вкус друг друга, а я предпочитаю чтобы вкусы был богаче от сочетаний продуктов. Но свои вкусы не навязываю, так, просто удивляюсь :-)

я вот не пробовал оливье с крабами и с языком, но вот читая Вас офигиваю.Ну какое высокое вкусовое сочетание продуктов может быть в оливье? что Вы там чувствуете этакого?:)язык с горохом,картошкой,майонезом,морковкой,огурцом и яйцом,друг друга не забивают, а вот крабы все испортят? Ну и про ЖКТ, многие могут есть чилиперец, но при этом блевать от жирного или дристать от молока. уж простите, так что это не показатель.

Сало без хлеба для Вас показатель? :-)
Мешает сочетание языка и крабов. Креветки в беконе я тоже есть не стану. Форшмак из селедки с говядиной и т.д. Понимаете? Я не смешиваю животные белки друг с другом.

яйцо-это животный белок.
Вы никогда не ели сборную солянку?:) а разные виды шашлычков? для меня вот дико сочетание яблока и сельди или лимона и рыбы, хотя это все, почти, едят.

а как еще есть жирную рыбу, кроме как с лимоном??)))

я ем с картошкой:)

Яйца в салатах не люблю. Солянку тоже (вообще к супам равнодушна). Шашлык люблю ТОЛЬКО из свинины. Сочетание яблока и сельди тоже дико. Лимон с рыбой...изредка.

кстати, с курятиной и раковыми шейками тоже делала
понравилось меньше
но однозначно лучше, чем с колбасой))

С колбасой мой любимый вариант, как раз :)

колбасу не кладут в блюда

вареная колбаса пригодна только в яичнице или омлете
на крайняк - просто с хлебом, листьями и огурцом

Кто не кладет? Я вот кладу, а что делать, если мне не вкусно с мясом? :) проконсультироваться на Еве можно ли потребить колбасу в салате?)) нет уж, воздержусь :)

как?!
как может быть невкусно с мясом и вкусно с колбасой?(((
сухо?
ну так положите меньше клейкого картофана и больше огурчиков...
густой майонез смягчите сметаной...
добавьте чуть-чуть жидкости из-под горошка
каперсов горсть киньте
замазку из картохи, колбасы, гороха и липучего майонеза невозможно ни переварить, ни... смаковать(((
хрючево...
куда уж там китайцам...
их разорвет с такого "деликатеса":-0

Картошкой я не злоупотребляю)))) невкусно элементарно, не люблю отварное мясо, не люблю вообще мясо с майонезом, для меня это и есть хрючево, извините, смесь мяса, картофеля и горошка, а что поделать, вкусовые пристрастия у всех разные, выше вон ужасаются смеси языка и крабов, а я вот курицу с креветками уважаю в супе или лапше, и что? :) кстати, а от оливьЯ с мяском из не разорвет? :)

блиннн... вы бы, анонимы, хоть нумеровались что ли))
я вас перепутала с тем анонимом, кто нипонял язык с крабами)))

Полстраны кладет колбасу в "оливье". Ну, нравится им, имеют права:-)

а нам рассказать?

Тушка слишком тяжелое мясо чтобы его фаршировать. Вот когда мяса как в салате немного то реально вкусно.

на терке крабовые палочки, сыр, остатки от кальмаров (плавники или как они там называются на "голове"), немного майонеза. еще можно для объема яйцо отварное (я не делаю).

Вот так "варят" кальмаров профессионалы
http://www.youtube.com/watch?v=MHOIMZo_wN0
и делают из них салаты)

Проверяла опытным путем, брала и варила разное количество времени. Самые вкусные те которые до 1 минуты вытащены уже. Готовила правда белые чищеные тушки.

Поддерживаю! Вчера буквально экспериментировала :) Кидаю в кипящую воду поочередно тушки (1-2 максимум в кастрюлю) и через 30-50 секунд вынимаю. Потом так же следующую партию из 1-2 тушек. Изумительно нежные, НЕсырые, прямо суперские!

вчера как раз варила - 2 минуты вообще - готово.
лаврушку добавляю. ням-ням.

Спасибо всем за советы! Отчитываюсь. Варила 2,3 минуты - на мой вкус сыроватые, не понравились. 5-7 минут и оставляла в воде на 10 минут - больше всего понравились. 10 минут - уже резина. Только с непривычки недосолила.

А вы белые чищеные покупали?

Да, белые очищенные, с минимумом глазури.

А они всегда будут резиновые, как не вари.

Нет их как раз прям 45 сек и все, но да нечищеные всегда мягче, блин но их чистить и отходы)

Пробовала я их варить 45 секунд, резиновые получаются. Пришлось варить минут 7.

+ много. Они вообще невкусные.

А меня угощали кальмарами из духовки.Просто и очень вкусно.На оливковое масло кладутся кальмары, рядом лук и жарим.Вкуснее кальмаров я в жизни не едала

жарим сколько времени и при какой температуре?какую роль играет лук?

Отвариваю кальмарчиков минуты две. Пассерую лук на сливочном масле, туда нашинкованных соломкой кальмаров, сметанки, со-пе по вкусу, минуту под крышечкой. Усё! С рисом ну очень вкусно

Попробуйте еще без сметаны, но с морковкой и соевым соусом.

А морковку когда и в каком виде?

К луку, пассеровать вместе. Соевый соус можно туда же, а можно потом. Я еще иногда со специями экспериментирую. Например, без соевого соуса, но с гвоздикой и т.д.

Сделала на НГ кальмары+крабовые+укроп+майонез шикарный салат, мягенько вкусненько, правда долго пришлось резать чтобы меленько меленько как на крупной терке

а укроп вкус не перебивает?

нет совершенно, очень мелко резала

Еще можно яичные белки добавить или красную икру.

Да в базовом рецепте икра и креветки тоже вкусно. Но намного дороже по себе стоимости)

думаю, что с крабами еще вкуснее, чем с креветками...
ну а почемубы несколько раз в год не позволить дорогой салат?))

Потому что нет таких денег.

А белки тертые?

Да. Или мелко-мелко рубленные.

в кальмаровый салат, я лук пасирую, до готовности, ну еще яйца, огурчик маринованный, картофель отварной, майонез, лук обязательно пасировать, вкусно получается

Попробуйте яйца на пассерованную морковь заменить