Осетр, зараза, целиковый.

Очень мне понравился такой вариант, по мотивам Влада Пискунова. Взять глубокую посуду, туда порезать штук 5 соленых огурцов, 2 стакана рассола, пучок зленого лука, укропа и кинзы(если любите), немного перца горошком, осетра моете, удаляете жабры и вытаскиваете визигу (надрез в хвостовой части и все вытяните), положить осетра сверху на огурцы, закрыть все фольгой и в духовку на 190 на час, достанете и аккуратно снимите кожу, она сама отойдет. Вкусно.
Еще запекала целиком без ничего, но достав их духовки, сняла кожу и вместо нее положила полоски беконы, под гриль, минут на 5, очень вкусно.
Мне кажется надо его заморозить, раз боитесь убивать живым, потом потрошить.

Лосось? У меня осетр.

Я про осетра писала, просто параллельно лосось жарю на ужин:) Сейчас исправлю.

Спасибо, я то я прифигела.
А что значит скрутится, если чего то там не вытащить?

Визига, это гибкая такая фигня в позвоночнике. Она при нагревании волнами пойдет и потянет всю рыбу за собой. Нужно сверху в хвосте сделать надрез и увидите ее, потянуть ее надо и вытащить.

Лучше сейчас сделать? Полностью подготовить и убрать на балкоН?

Я бы сразу разделала, как удобно и на балкон.

ее не выкидывать, бросить рядом в духовку и сожрать червяка.

Это да:)

Чистить его: жабры удалить, взять металлическую сетку и хорошо потереть кожу. Дальше сами решайте, хотите отрезайте голову, хотите нет. Визигу удалите, а то скрутится некрасиво.

Кусками делай и башку на суп, запеченный на мой вкус вообще несъедобный, сплошная вата.
Его же нельзя передержать, со стейками будет проще в разы.
Чистить полюбе максимально быстро.
Если есть возможность сделать на углях, то ваще супер, можно поджечь ветку розмарина в духовке и выключить конвекцию, из специй только соль и перец.

Оооо,я тебя ждала, у меня ща припадок будет. Он, сцука, лежит в раковине на кухне и шевелится. ПОТРОШЕНЫЙ!!!! Я ужо ничо не хочу (( Чо с ним делать то? В пакет и на балкон вышвырнуть?? Он и лежал на балконе, но Тимофей изволит на него посмотреть ((

Жабры вырвите ему и отдохните минут 30:)

Так он дергается, как ему вырвать то?? Он явно сильнее :scared2

:) Выкиньте его на балкон, завтра дочистите и все.

Брось на балкон на пару часов, точно уснет, свежая рыба живучая :)

Все, выкинула гада на балкон, он там шевелицо. если мне будут ночью кошмары снится я этого не переживу.
Теперь расскажи, ты бы лучше, говоришь, кусками сделал? Просто сварить или на пару? Или все таки супец?

Я больше всего люблю шашлыки и супец, но сейчас бы запузырил стейки без маринования в духовке с подожженной веткой розмарина или тимьяна, чтоб дымок появился.
Прям на куски примерно одинаковые по размеру нарезать, соль, перец и в духовку.
Цельный чувак запекается неравномерно, получается в хвосте вата, в спине еще не готов, в результате все его передерживают.

Стейки сколько держать? И открытыми или завернуть в фольгу?

Открытыми, совсем немного, если по 2.5 см в толщину примерно, то минут 10.
Смотри по внешнему виду, они должны прям вот только что сырыми были, только снаружи схватились, пока достанешь, они еще доготовятся.

Поддерживаю, запечёный гадость редкостная. Думала такой попался :-) или передержала.

2 кг - не очень большой. Если будете запекать, то лучше в фольге - а то может быть суховат. Я бы голову и хвост на суп пустила, а остальное в пароварку, или в фольге запекла. Лучше заморозить - до первого может не дожить. Обязательно ошпарить хорошенько, срезать все бляшки с кожи, ну и жабры, плавники итд.

Я недавно делала в папильотах. На дно положила стебли укропа, на них стейки соленой-перченой рыбы, чуть полила лимонным соком И в разогретую до 190 гр духовку на 15 минут. Нежнейший осетр получился)

А чтобы живую рыбу/раков/крабов усыпить быстро, я их кладу в морозилку на полчасика.

ага, да-да, свежепойманный амур полтора года назад расхерачил мне весь пластик в морозилке. ни за что больше.
Очень люблю строганину из осетра. это к сабжу

Какого же размера он у тебя был? :-)

4.220 кг, 59 см

хорооооший размер)

я еле вытащила его))

Так ты сама поймала???? Ахренеть! Не представляю, как ты его вытащила!

ага, сама)
сосед похожего поймал, так он в коптильню не влез

это мы сами запустили их, теперь сами ловим и едим))

Амуры в подмосковье не размножаются, зато нажирают отличные бока без комбикорма :)

ты знаешь, прекрасно как оказалось размножаются, но я видела и ловила мальков только в отдельно взятом нашем пруду, а бока дааа, жесть просто)))

У нас в том году карпы размножились, до этого только караси, а вот амуры пока не хотят. Сколько лет прошло, как вы их запустили? Вроде два года после запуска они точно не мечут икру, а дальше по температуре, у нас пока не сложилось.
Щастье, что хотя бы карпов маленьких отловили летом :)

мы запустили их в 7 году, в 8 добавили карпов.

И когда они размножаться стали? какая глубина и площадь пруда? Комбикормом кормите?

в 2010 я уже ловила приличных рыб.
Площадь... хз... ща по карте погляжу.
ничем не кормим, сами жрут.всю траву сожрали

доб: 220*80 метров примерно

А откель знаешь, что они размножились именно у вас?
Глубина какая? нормальный такой пруд, естественный или самодельный, у нас децел поменьше в длину самодельный.
Мы тоже не кормим, только зимой на всех мешок комбикорма и принудительная аэрация круглогодично.

Во! наш малыш в 78 см чуть холодильник не уронил *ржот*

Меня б карачун хватил.. Я даж объяснить не могу, но рыбу боюсь до паники

Не понимаю как он вас не схватил от вышеописанного, меня бы сто процентов схватил бы :) я даже не чищу рыбу, принимаю из рук мужа потрошенную, чищенную и без головы :) либо от специально обученных людей в магазине, сама ни за что))

Блин! Я всегда покупаю рыбу свежую. На рынке. При мне ее потрошат, чистят, и ты пы.
Тут меня черт дернул купить ЖИВОГО мать его осетра. Попросила потрошнуть. Была уверена что жабюры тоже выдерут. Нет блин! Принесла домой. Кинула на балкон. Ребенок вечером спросил, чо я днем делала, я ему сказала, что мол ходила на рынок, купила много вкусного. Он попросил показать этого осетра (матьматьмать). Ну я его с балкона приперла и вывалила в раковину. И тут понеслась.

понимаю Вас. я так со стерлядью тоже однажды "попала". она дергалась даже потрошеная но с головой еще в пакете, когда принесла с рынка. а я не заметила - начала вроде ее готовить, а она еще живаааая!!!

Не, в морозилку не надо, они ее разносят к ебеням собачим *ржот*

У меня, наверное, до такой степени живых рыб не было, обычно приносили уже еле шевелящихся. Они спокойно себя ведут)

Мы свою из пруда пробовали засунуть, нееее, повторять точно не будем, холодильник гулять начал, пришлось по башке амуру бить.

Они там прыгать начинают, нунахер :) Недавно живого осетра купила, сдала мужу, получила уже не живого, он его по голове тюкнул и все дела. Сама ни-ни, боюсь и жалко их. :)

Жалко, да( Единственный раз, когда я пыталась умертвить живого карпа, аж разрыдалась. Больше никогда И ни за что! Если только жизнь не заставит:-)

не ела осетра уже даже не помню сколько:)
сегодня увидела осетровый набор для ухи. Вспомнила топик и купила.
Оказывается, голова такая вкусная!!! а еще щёки:)

не морозить в пароварку его,я тоже купила.

А я обычно так:на куски и в соус (сливки 20%и майонез в пропорции 3:1).осетра натереть солью и перцем предварительно.запекать не больше 30 мин при t170℃,у осетров вообще вкусно всё,их не надо в специях.Вот только КАК с них сырых кожу снимать????

Вы победитель однозначно =D>=D>=D>

Отчитываюсь.Как всегда сделала все наебарот :ups2
Запекала целиком, вязику выдернуть не смогла (но ничо не съебурилось, как был красивый так и остался)

Очень вкусный. Тока что гости отползли. Сожрали за милeю душу, под белое вино :)

А что это у вас ядрёно-розовое на втором фото?

Хрен. Со свеклой.

Прощай, Георгий Иваныч! *утирает слезу*