судак

из судачков очень вкусная, сладкая уха получается. И еще очень хорошо делать заливное.

Уху даже муж не любит. И вообще не любим ее. А заливное как делать из судака?

Если честно, я делала сама один раз и то из осетрины. Но вообще-то ничего сложного быть не должно. Отварная рыба и заливка из бульона с желатином.

В классическом заливном нет никакого желатина

заливное - блюдо с желатином. холодец - без оного.
учите матчасть пжлта.

Холодец из судака? Звучит однако! Продолжайте учить матчасть, вместо того, чтобы поучиться готовить.

Не надо никакого желатина, если правильно приготовить.

Недавно писала рецепт, копирую

Итак, заливное из судака.
Нужен целый судак, не филе! Судака чистим, моем, отрезаем голову, хвост, плавники, пластаем на филе (для этого нож держим параллельно столу и аккуратно ведем вдоль хребтовой кости. Нож должен быть длинный, тонкий и острый. Филе откладываем.
Шкурку, голову, хвост-плавники, хребтовую часть кладем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы покрывала рыбу на 5-7 см. Я еще обычно добавляю какой-нибудь рыбной мелочи, специально покупаю на рынке. Ну и ставим на огонь. Как закипело - огонь прикрутить до минимума, снять всю пену. Затем посолить, еще раз снять пену, положить морковь, луковицу, пучок зелени, перец горошком и варить на очень медленном огне около часа Пену, если будет появляться - снимать, не лениться!
Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Филе судака разрезать на небольшие порционные куски и сварить в бульоне до готовности. Это минут 7-10. Филе вынуть из бульона, разложить в плоской форме. ПО желанию добавить вареные яйца, кружки моркови, лимон. Чтобы все это не поплыло, когда будете заливать бульоном, я прежде чем класть в форму обмакиваю в бульон и кладу. затем минут на 15 в холодильник. Застынет - заливаем еще раз процеженным и остывшим бульоном. И в холод. Все.

Ленивый вариант (я такой не готовлю)- отварить филе, в бульон добавить желатин и залить. В магазинах видула даже готовые пакетики "Для заливного" (желатин+специи

Если свежий, то жарьте кусками.

У маня судак прочно ассоциируется со словом "заливное".

Угу. И еще почему-то с рыбой под маринадом, вкус сего и вспоминать нет желания :) хотя я не уверенна, что шедевр кулинарии делался из судака :)

Под маринадом это треска:)

Свежих судаков- жарить! Можно в панировке, можно без. Еще котлеты из него вкусные, почти как из щуки.
Или заливное. Без желатина, если чё. Если правильно сделать, то никакого желатина не понадобится, само все застынет только в путь :) Главное- долго и медленно варить.

Свет, котлеты из судака делаешь так же? С салом или курицей?

Да, с куриным фаршем, но не из грудки. И водички нужно добавить обязательно. Яйцо и луковичку само собой.

чищу внутренности, не снимаю чешую, в брюшко кусочек лимона, чеснок, зелень, соль, заворачиваю в фольгу и запекаю, ням

сделайте Судачков в тесте
http://www.kyxarka.ru/news/1438.html

Сочетание рыба и тесто не всегда означает пирог, это может быть и горячее блюдо. Тесто в этом случае играет второстепенную роль, предохраняя рыбу от пересыхания и позволяя ее красиво подать. На столе верхняя корочка теста срезается, откладывается и в результате блюдо выглядит как испеченная рыбка в хлебной тарелке. Можно, конечно, съесть только рыбу, но чаще всего вместе с рыбой съедается все – и хлебная корочка, и пропитанное соками основание.

Ужас :( зачем в булку рыбу сунули с головой и хвостом?.. Как это вообще есть..

ужас (причем, абсолютно глупый и невежественный) - это вы.
Классическое блюдо русской кухни. Наряду с фаршированными судаками.
Судаки в тесте по-купечески и пр.

А как принадлежность к русской кухне отменяет сомнительность этого кушанья? В русской кухне много прекрасных блюд, это не относится к их числу, имхо.

Девочки, спасибо. Чувствую, буду начинать учиться готовить (господи, сколько глаголов..)с заливного. Котлеты отпадают, т.к. филе щуки нам шлют еще больше, чем судака, а готовых котлет из щуки (замороженных) еще больше чем филе щуки)) такие вот рыбные мы.
Спрошу тут же: тогда еще, может, из филе щуки что посоветуете? Опять же, котлеты не предлагать :-)

Можно рыбу по русски..Филе разложить на смаз маслом противень ,закрыть крупно порезанной и отваренной картошкой,залить соусом белым(типа бешамель)посыпать тертым сыром и на 15-20 мин в духовку на 200гр.

Блинные мешочки с судаком вкусные. Как раз завтра буду готовить их. Утром накормлю детей блинами, часть блинов пойдет на мешочки. В начинку судак, тушеный в сметане, немного риса (можно и без него), кусочек масла и ложка икры. Вот так они выглядят: http://eva.ru/R2wqF
Правда, так они выглядят с любой начинкой:)

Судака по-польски попробуйте приготовить, несложно и вкусно.

Судака почистить, выпотрошить. Нарезать толщиной в мизинец. Обжарить на хорошо раскаленной сковороде в растительном масле, при обжаривании добавить почищенный зубчик чеснока, он предаст интересную нотку рыбке.
Филе судака можно использовать в пирогах.
Еще судак очень вкусный сушеный.

лучше всего отварной судак под польским соусом
в сопровождении картофельного пюре и маринованного огурчика)))