33
Ростбиф
Получится ли что-нибудь приличное из куска совершенно постной говядины (без видимого жира) по методу низкотемпературного запекания? Прошу ответить знатоков этого метода (спасибо огромное всем, кто посоветовал, буженина и индейка отличные получаются). Само собой, на классический ростбиф не замахиваюсь, но хочется нежного розового мяса.
В качестве запасного варианта есть классика в фольге и соус апельсиново-брусничный. :-)
Свернуть
Ответить
Ростбиф не имеет ничего общего с низкотемпературным запеканием. А запекание в фольге не имеет ничего общего с классикой.
Ростбиф - это со-пе, прижечь на сковорде, а потом час на килограмм при +/-180°C.
Ростбиф - это со-пе, прижечь на сковорде, а потом час на килограмм при +/-180°C.
Ответить
Спасибо вам за высокоинформативный ответ, главное, по существу моего вопроса, что особенно ценно. Отдельное спасибо за попытку превратить тему в холивар...
Удивительно, как на людей действует вид знакомого слова...
Удивительно, как на людей действует вид знакомого слова...
Ответить
Вы сбрендили? Вам рецепт ростбифа дали, как вы и просили.
Ответить
Я просила рецепт ростбифа? Где? Если вы не поняли, повторю еще раз - я спросила - получится ли из нежирной говядины что-либо съедобное, если запечь ее низкотемпературным методом. Хорошо - а вашим методом будет съедобно из постного куска мяса? Или вы только по теории специалист?
Ответить
Я готовлю таким образом мясо миниму раз в месяц.
Но при приготовлении таким образом мясо неможет быть и не должно быть прожареным внутри. Говядину вообще нельзя прожаривать полностью, это будет подошлва.
Но при приготовлении таким образом мясо неможет быть и не должно быть прожареным внутри. Говядину вообще нельзя прожаривать полностью, это будет подошлва.
Ответить
Я прекрасно знаю, каким должно быть мясо внутри. И снаружи тоже догадываюсь.
У меня вполне конкретный вопрос, который вы старательно игнорируете. Постный кусок говядины низкотемпературным (да или вашим, мне-то все равно) - будет сочным и розовым, вкусным? Или все же постная говядина - это тушение и фольга?
У меня вполне конкретный вопрос, который вы старательно игнорируете. Постный кусок говядины низкотемпературным (да или вашим, мне-то все равно) - будет сочным и розовым, вкусным? Или все же постная говядина - это тушение и фольга?
Ответить
Ок, отвечаю ещё раз. У меян по моему рецепту мясо ВСЕГДА получается сочным, мягним и вкусным.
При условии, что это не просто "мясо без костей и без видимых прожилок и прожирок", а реально мясо, пригодное для такого рода обработки.
При условии, что это не просто "мясо без костей и без видимых прожилок и прожирок", а реально мясо, пригодное для такого рода обработки.
Ответить
Ну, а как вы отличаете мясо, "пригодное для такого рода обработки"?
Ответить
И опыт - сын ошибок трудных, и гений - пародоксов друг...
Ответить
10
А нафига вы тему тогда назвали РОСТБИФ? Обозвали бы - кусок говядины.
*ворчит* сформулируют черти как, а потом выпендриваюцца
*ворчит* сформулируют черти как, а потом выпендриваюцца
Ответить
А вы почитайте, что там написано? Сложновато? И почитайте пост "ростбиф, низкотемпературное запекание", ссылка на который дается тут с регулярностью раз в два-три дня. И все поймете.
Меня интересовал метод запекания. Все.
Меня интересовал метод запекания. Все.
Ответить
Ага, щазззз. Ей тут прям все всё должны, быстро метнуться и рассказать и переименовать :-7
Я могу и тему переименовать. И про интересующий автора рицебд и метод рассказать. Но не буду. Тем более у нее все равно ничо не получицца. Готовить то с душой надо, с улыбкой, в хорошем настроении. А авторицца т вся ажно пышет бесявостью.
З.Ы. А тебя с наступающим :party1
Я могу и тему переименовать. И про интересующий автора рицебд и метод рассказать. Но не буду. Тем более у нее все равно ничо не получицца. Готовить то с душой надо, с улыбкой, в хорошем настроении. А авторицца т вся ажно пышет бесявостью.
З.Ы. А тебя с наступающим :party1
Ответить
И вам всего хорошего в Новый год. Опускаться до вашего уровня, извините, брезгливо.
Ответить
Вы лучше задумайтесь над тем, почему вам никто не захотел отвечать, после анонима, который попытался, да был вами обосран. Хотя на еве эта тема очень популярна и люди с удовольствием делятся своим опытом.
Ответить
спасибо :party1 нам еще долго тут... да и на работе сегодня... уже слюнки текут от этого раздела со вчерашнего дня... все такое вкусное :) с наступающим!!! у нас сегодня даже подморозило на радостях :)
Ответить
со-пе - это что?
зы: автор темы не я
но вот тоже с ростбифом своим в раздумьях... и с рулоном фольги наперевес;-)
зы: автор темы не я
но вот тоже с ростбифом своим в раздумьях... и с рулоном фольги наперевес;-)
Ответить
Соль перец
Ответить
Я бы не стала рисковать. Если только есть возможность потом нарезать просто миллиметровыми по толщине кусками.
Ответить
20
Да я уже тоже так подумала. И отправила его в фольге в духовку. :-)
Ответить
Только что сварила. Сок одного апельсина, цедра с него же, два стакана клюквы (брусники), полстакана красного вина (тоже меньше добавляю), чуть меньше стакана сахара. Варить, ждать, пока перестанет стрелять. Потом оставить так, если любите ягодки или измельчить блендером (будет немного желеобразный). Я всегда добавляю соль, черный и красный перец, но это уже как нравится. Остудить и есть с красным мясом. Очень вкусно!
Ответить
Конечно получится, для нежирного мяса самый лучший вариант именно низкотемпературный.
http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86197404
пересчитайте время на размер своего куска.
Низкотемпературным способом можно готовить даже мясо, не предназначенное для запекания http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86205182
http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86197404
пересчитайте время на размер своего куска.
Низкотемпературным способом можно готовить даже мясо, не предназначенное для запекания http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86205182
Ответить
Огромное спасибо за ответ (не в пример многим "знатокам"), я на вас и надеялась! Еще раз спасибо за метод, спустя многие годы готовки классическими методами так приятно найти что-нибудь новенькое.
Тот кусок уже отлично запекла и съели с брусничным соусом, но следующий - обязательно сделаю низкотемпературным. :-9
Тот кусок уже отлично запекла и съели с брусничным соусом, но следующий - обязательно сделаю низкотемпературным. :-9
Ответить
а если я уже замариновала мясо в бальзамике, чесноке жатом, масле и сушеной траве?
то лучше как?
мясо... не знаю, для чего пригодное... но у Мяснова его называют именно "ростбиф"
кусок на 700 гр
и еще два куска по 450 и 350 гр примерно
я в растерянности...
муж их хотел в фольгу...
я грю: "девочки сказали, сто немодно"...
а он мне: "тогда под твою ответственность"
а я не люблю отвечать;-)
то лучше как?
мясо... не знаю, для чего пригодное... но у Мяснова его называют именно "ростбиф"
кусок на 700 гр
и еще два куска по 450 и 350 гр примерно
я в растерянности...
муж их хотел в фольгу...
я грю: "девочки сказали, сто немодно"...
а он мне: "тогда под твою ответственность"
а я не люблю отвечать;-)
Ответить
раньше так делали? мужу нравится? ну и делайте по проверенному рецепту... модное опробуем в другой раз :-7
Ответить
я мариную, муж укладывает и заворачивает;-)
получается через раз хорошо...
когда жирок есть, то хорошо
но в этот раз совсем постное мясо...
получается через раз хорошо...
когда жирок есть, то хорошо
но в этот раз совсем постное мясо...
Ответить
тут уже много написали, что настоящее запекание требует жирка... делайте по проверенной технологии :) у вас уже замариновано и готово... ростбиф попробуете в другой раз, с мясом пожирнее, никакого маринада и фольги... растерли специями и запекли...
Ответить
в общем, мы его сделали в фольге... но до сих пор еще не достали... типа пусть доходит))бггг
может, мы его к вечеру достанем... тогда и отпишусь))
может, мы его к вечеру достанем... тогда и отпишусь))
Ответить
30
отчитываюсь))
делала в фольге, на подушке из лука (кружкИ примерно 1,5 см толщиной)
куски положили друг на друга... три куска общим весом 1,5 кг
2 часа на среднем огне
мясо получилоь офигенное - в жизни такого не ела))
розовое внутри
мягчайшее
всегда теперь будем так делать
делала в фольге, на подушке из лука (кружкИ примерно 1,5 см толщиной)
куски положили друг на друга... три куска общим весом 1,5 кг
2 часа на среднем огне
мясо получилоь офигенное - в жизни такого не ела))
розовое внутри
мягчайшее
всегда теперь будем так делать
Ответить
А какое мясо брать для ростбифа?вырезку,лопатку или еще что?
Ответить
я покупаю то, которое так и называется в продаже - ростбиф
доверяю продавцу
в тушах скотов не разбираюсь
доверяю продавцу
в тушах скотов не разбираюсь
Ответить