Заварной крем для эклера.

Из книжки 80лохматого года.
4 яйца или 5 желтков
1 стакан сахара
1/2 л молока
2 ст ложки муки
1/4 (пакетика?) ванильного сахара

Яйца или желтки растереть с сахаром, пеермешать с мукой, развести массу холодным молоком и,помешивая, проварить смесь на огне до кипения, снять с огня, прибавить ваниль.
Есть еще сливочный крем.
200 гр сливочного масла
1 яйцо
1 стакан сахара
1/2 cтакана молока
ваниль
Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко и проварить, помешивая, до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.

На одних желтках будет "пожирнее", на яйцах крем получается полегче.

крем шарлотт :) масса вариаций! вот эклеры+крем от Чадейки ( по нему тоже хочу попробовать) http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D1%8D%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D1%80%D1%8B и вот рецептик, да простит меня boa :) http://recepti-s-foto.ru/recept.php?id=178&recept=Krem-sharlott буду для Наполеона использовать.

Уважаемый источник http://chadeyka.livejournal.com/tag/эклеры

А можно тут спрошу? Заваренной крем же не подвергают термической обработке, я правильно понимаю? То есть яйца мы потребляем сырыми, если используем его?

Смесь варится какое-то время, какие сырые желтки.

Ой, точно. Глаза в попе, косо прочитала))))

Делала эклеры, так почти все донышки прилипли к бумаге для выпекания и еле отодрались. Половина теперь с дырками на дне :( В чем ошибка?

в бумаге дело?

В следующий раз смажьте бумагу для выпекания сливочным маслом.

уж лучше покупать нормальную бумагу, нафиг она вообще, если еще смазывать надо?

Только пекла, ничего не смазывала, даже намека не было на прилипание.

Значит, у вас с автором ветки рецепты заварного теста разные. От духовки еще зависит и от того, при какой температуре нагретой духовки поставили эклеры. Причин может быть много, дело не только в бумаге.
Я тоже не промасливаю бумагу для выпечки, мне нравится ячеистая такая.

Я вот кстати поставила первую партию видно в не до конца разогретую духовку и как результат эклеры плохо поднялись, внутри клеклые были, но от бумаги все равно отлетали.

Бумага виновата. Хорошую бумагу не надо ничем смазывать , к ней ничего не липнет.
Пеку часто эклеры , совет не голословный.

чтобы не плодить темы т.к. тоже эклерное :) чем отсаживаете тесто? никак не могу найти приличный мешок, недорогие варианты упругим тестом убиваются вмиг :( мешки целофановые? сейчас тоже ширшунчики эти не очень плотные...
Сегодня эклеры и крем по ГОСТу от Чадейки вышли великолепно, но что то подзамучилась я чайными ложками жонглировать :) и хочу ровные длинненькие эклерчики небольшие!

я сама заварные не пеку, но видела, как подруга использовала для отсадки корнетик из пергамета

с корнетиком у меня тоже не задалось.. :)

После кучи перепробованных мешков перешла на одноразовые. Очень удобно! Покупаю в Метро, в Пеки сам, в интернет-магазине невкусно.ру.

надо посмотреть их в Метро, спасибо.

Мне тыщу лет назад свекровь подарила такой шприц, он долго валялся невостребованный, но тут решила попробовать. Все отлично получилось!
Само тесто отсаживала третьей насадкой слева, в форме снежинки. А крем из насадки с носиком, зубчатой.
Немного неудобно что тесто и крем быстро заканчиваются, но вообще понравилось.
Делала по 3-4 нажатия на курок потом поднимала.

монументальный! у меня где то шприцы валяются, но хлипенькие - для крема в основном...

у меня есть мешок, и с насадками, но меня задалбывает его потом выворачивать и мыть. а еще больше задалбливает засовывать туда ложкой тесто!!

Посему выход нашелся быстро!
Мы не в РФ, но думаю, тоже можно купить:
мешки для заморозки. Они оч. плотные (должны быть таковыми!!).
У меня мешки по 3 литра.
Отрезаю уголок у мешка, в отрезанный уголок вставляю нужную мне насадку, и вуаля! За счет того, что мешок широкий, оч. удобно заполнять его тестом / кремом, не нужно извращаться, чтобы поставить конд.мешок на чашку и, стараясь стать снайпером, запихивать туда ложкой что-то, пытаясь удержать мешок...

Сделал дело - гуляй смело! После отсаживания убрала насадку и выбросила мешок. Никаких нервов, никаких помывок. Быстро, интимно и весело:)

В РФ есть вот такие, но 1 литр маловат...
http://www.tfadeli.ru/pimg/l28837.jpg

а из уголка насадка не норовит вылететь? в принципе для простого эклера мне нужно просто полоску гладкую выдавить т.е. насадка не нужна совсем...
вчера часть мешка на резьбе оставила и накрутила крышечку - на третьей эклерине все развалилось :(

там нужно приноровиться отрезать. я сначала чересчур много отхватила, насадка держалась на честном слове. тогда этот уголок скрепила степлером, и уже отрезала совсем маленький уголок, чтобы насадку с трудом туда впихнуть. Все-таки эти пакеты очень и очень плотные. Все сработало. Потом также делала с белковым кремом для корзиночек -новый пакет, другая насадка.

ясно, спасибо - присмотрюсь к этим пакетам.

чайной ложкой.