В чем секрет вкусных котлет?

Хорошее мясо прежде всего. Я добавляю кабачок и лук в фарш. Ну и фарш отбить хорошенько, тогда котлеты удаются.

а белый хлеб замоченный в молоке добавляете?

Нет.

Подскажите, пож-та, как фарш отбивать? Никогда так не делала, хочу попробовать.

Перемешали в миске, берете в руки весь фарш поднимаете и бросаете с силой его снова в миску, и так раз пять-шесть, я недавно освоила этот метод, котлеты и правда воздушные получаются :)

делаю иначе -помещаю нужное кол-во фарша в полиэтиленовый пакет большего размера. Завязываю и раз 7-9 с высоты рук на уровне груди:-) шмякаю об стол:-). Про кислород в п/э пакете не скажу, но фарш становится намного однороднее и котлеты пышнее. но делаю так не постоянно, то забуду, то отвлекусь :-)

Поэтому скорее всего отбивать нужно не для насыщения кислородом, а наоборот, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
Потому и котлеты получаются более однородные и не разваливаются.

про хим. процессы, происходящие при этом способе не скажу:-), но этот способ намного чище и более удобный, чем просто брать и кидать фарш обратно в посудину, ИМХО:-)

как же вы его кидаете, что это аж грязный процесс? :) у меня все чисто, кидаю именно в миску :)

пробовала:-), но мелкие частицы, все равно волей-неволей были вокруг посудины:-)..мне в пакете больше нра..а каждому-свое

я в большую миску кидаю, ниче не летит :) ну эт не суть, конечно, кому как нравится :)

:-)

Девочки спасибо. Поняла. Никогда раньше так не делала, обязательно попробую.

мясо на фарш смешанное - говядина+ свинина, свинина+ курица, и т.п. Булка в молоке, лук, специи. Без яиц всегда готовлю, главное - свежеприготовленный и хорошо отбитый фарш.
К куриным (курино-индюшачим) котлетам иногда добавляю тертую тыкву, очень даже:) И еще можно вместо булки в молоке добавить запаренную овсянку.
Яйца никогда не добавляю.

я готовлю так: фарш(говядина -свинина) или индейка филе(курица) прокручиваю в мясорубке с луком. Немного батона размочиваю в молоке также прокручиваю. Взбиваю 2 яйца (беру только белки) в блендере до густой пены. Все аккуратно перемешиваю. соль перец по вкусу. Формую небольшие котлеты, об
валиваю в муке.Жарю на медленном огне с двух сторон и самое главное не протыкать котлеты. Получаются нежными, вкусными!!! попробуйте))

Хорошее мясо, много лука, специи, немного сухариков в сливках размачиваю. Вкусная соль (гималайская, например). Харису часто добавляю. Яйца органические только.

мясо не одного вида, а например постная индюшка/говядина/куриная грудка+ свинина или 3 вида..много лука+сухари панировочные прямо в фарш(чтобы забрать лишнюю влагу), иногда добавляю сметану

А я отдельно лук пережариваю, потом в фарш и свежий укроп :)

Я тоже лук поджариваю до прозрачности, потому что заметила тогда после котлет или пельменей не бывает (пардон) луковой отрыжки (у меня лично).С сырым луком в фарш мне кажется постоянно что от меня луком пахнет после употребления готового продукта.

Чеснок добавляю помимо лука

+1.

Предпочитаю простоту. И мясо поменьше разбавлять.

Много лука.

Добавляю дижонскую горчицу и "специи для фарша".
Фарш - 50/50 свинина и говядина.
Белый хлеб, замоченный в молоке.
Обжаренный лук - но на малом кол-ве раст.масла.
Чеснок.
Яйцо.
Обваливаю в сухарях.

В последнее время делаю котлеты из свинины - всегда вкусные и сочные. Не знаю, почему, но из говядины хуже.
Вот и весь секрет. Мясо ни разу не отбивала, особенно фарш. Не очень понимаю физический смысл сего действа - отбивание фарша.

Смысл отбивания в том, чтобы фарш кислородом обогатить. Разница есть, котлеты из такого фарша более воздушные.

+1. Вообще говядину не люблю. Только свинина.

Говядина+свинина (а лучше копченое сало), чуток соды, немного холодной газированной минералки, соль, лук, чеснок. Перемешать, отбить и в холодильник на несколько часов.
Вообще копченое сало может улучшить вкус практически любого блюда.

делаю из окорочков куриных с добавлением лука, хлеба. Пробовала разные варианты из грудок делать, не нравится. Вкусные из горбуши со свининой.

Фарш из куриных бедрышек + свиной, лук и обязательно немного чеснока.

а я вот хочу котлеты как из детства, в школьных столовых.Помню и вкус, и аромат.А что туда добавляли не могу понять.Дома такие не получаются.Дома они именно - домашние.

Хлеба побольше

попробуйте с овсяной мукой
получаются именно как из детства, пышные, сочные и немного "резиновые") только для меня не со школьной столовой ассоциируются, а с покупными из универсама)

Слышала, что в школьные котлеты вместо белого хлеба добавляли черный. Сама, правда, не пробовала.

Вот и мне так кажется. Что именно чёрный хлеб там. Что то тоже захотелось.

Сделала, вкусно! почти как школьные, ура!.....тоже всегда хотела научиться делать такие котлеты

Фарш обычный - говядина+ свинина+лук+размоченный хлеб. Но всегда в фарш добавляю ледяной воды, мама так научила

+1 и еще натираю туда одну картофелину, чеснок, яйцо! Котлеты вкуснющие!
Обжарить до румяной корочки и потом потушить.

Вы чт0?( делаю большие глаза), в соседнем топе "жидки фарш", где я как технолог поддержала тех, кто добавляет яйцо в фарш меня чуть на костер не возвели. Сейчас тему уже почистили.

а что дает ледяная вода?

Говорят, что сочность.

Ерунда какая-то. Сочность дают хорошее мясо и еще много лука.

Не ерунда.

для пельменей/беляшей/чебурек... самое то.
У нас мама всегда добавляла)

вареный кабачок добавляю, яйцо, хлеб

Говяжий фарш, лук, черствая булка замоченная в молоке, взбитый в пену белок и специи.

самый правильный рецепт

Вы зашли в опасные воды. Самый правильный рецепт тот, который больше всего нравится

Для кого? Я, например, не ем говядину. Выше вон говорят что индейка вкуснее всего. Подеремся ведь.

да, вы правы, фарш- это на любителя. Я писала про состав котлет

Да даже если про состав. Не все кладут булку, не все вымачивают в молоке. Есть версии что ледяная вода и картошка лучше.

Давайте подеремся :-), я в котлеты с индейкой ананас добавляю))).

И из-за чего тут драться? Вполне вкусное сочетание, но лично я именно котлеты больше люблю свиные (а вот просто горячее из птицы с ананасом съем с удовольствием). :-)

Взбитый белок, в свое время в "Смак" Макаревич посоветовал класть, мне понравилось.

а свежую булку нельзя? почему именно черствая?

да и роль молока сильно преувеличена -так сказал профессиональный повар в ТВ-передлаче.
Я беру булку, какая попадется - свежая или черствая. Разницы не замечаю.

У меня свекр профессиональный повар и мои котлеты ему очень нравятся. Молоко придает мягкость, я и в фарш, и в тесто для пелеменей молоко добавляю, получаются очень мягкие и сочные.

Свежую жалко наверное, утилизирут ту, что засохла :) Я обычно горбушки беру, т.к. их больше некуда деть 6)

В моей семье все горбушки растаскиваются и сжираются со сладострастным урчанием. В котлеты кладу манку... Или вообще ничего, кроме лука и яйца, не кладу. Иногда тру сырую картошку, меня первая свекровь научила, так наши сибирские татары делают...

Кладите свежую, я свой рецепт написала, мне нравиться когда хлеб не собсем клеклый становиться, а как бы крупинками.

Свежая при смешении с жидкостью превращается в клейстер, тугую массу. А черствая хорошо крошится, равномерно и гладко распределяется в фарше. Сама как-то накололась со свежей, потому стараюсь, когда черствой нет, свежую хотя бы слегка подсушить.

что такое булка, какая булка? я не поняла

Белый хлеб так многие называют.

А отбиваете когда? Уже после того как взбитый белок положили или до все же? Не потеряется ли смысл белка при отбивании фарша :think

Я про отбивание и не писала.Отбиваю до того как кладу белок.

Спасибо, просто я отбиваю потому и позволила себе додумать :) сделала так же, сначала отбила, потом белок. Очень вкусные котлеты получились, фарш телячий был.

Стальная сковородка

Мясо два вида (чаще всего свинина и говядина), много лука, яйца, хлеб в молоке, тыкву через мясорубку (придает сочность и аромат), хмели сунели.

Секрет в отсутствии хлеба и в присутствии хорошего мяса! )))

Главное отбить. Из необычного - я добавляю ложку майонеза. Вкус меняется.

Ой, девочки, отчитываюсь, почитала ваш топ, кто во что горазд))) но я вдохновилась и решилась таки сделать с "некоторыми хитростями", почерпнула и здесь и на просторах интернета, вывела в общем итоге свой собственный рецепт, котлеты получились вкуснющие! Сын который вообще котлеты не любит, слопал 3 шт, это показатель!:) Вкусные)))) мягкие, как суфле, нежные, воздушные и при этом сочные, при жарке не разваливаются, по крайней мере у меня не развалились:
1.мясо у меня чистая говядина (шейка,лопатка) 1 кг-через мясорубку 1 раз средняя решетка
2.Картофель на мелкой терке 2 шт. добавить в фарш, вымесить.
3.лук-2 маленькие-средние головки-обжарила на сковороде, добавить в фарш-вымесить,
4.хлеб-горбушка, без корочек, больше у меня не было, вымочила в воде. Думаю если бы его не оказалось результат бы не изменился. Уж очень малое кол-во хлеба в рецепте.
5.вода ледяная соленая 170 мл. примерно и 2 ч.л. соли, добавлять понемногу, не сразу, вымешивая при каждом добавлении.
6.яйца только белки 4 шт, взбитые в устойчивую,не густую, пену, ввести в фарш ложкой постепенно вымешивая.
7.чеснок-2 зубчика, наверное можно больше.
Написано в той последовательности как добавляла.
Специи по вкусу-у меня хмели-сунели и аджика сухая, на глазок.
Жарила в муке, сначала на хорошем огне.
Всем домашним очень понравились!

Не кладу хлеб. Тру кабачек,яицо и могу немного сухареи панировачных. Можно И без сухареи. Еще много зелени,но ето дело вкуса.

Добавляю в фарш каплю растительного масла ( без запаха) и столовую ложку ледяной воды. Котлеты получаются сочными.