Чистите ли вы шампиньоны?

Чищу, почерпнула это тоже из какой-то кулинарной передачи :)

Обязательно чищу.

Мою просто. Я вообще из грибов только маслята чищу. Потому что иначе сопливая еда получается. :-)

+1. А я потому что под кожицей маслят могут быть личинки и пр.

обычно, мою и очищаю ..в редчайших случаях, когда грибочки, ну прям, как с выставки:-), только мою

Мою, не чищу.
Могу срезать кончики ножек, если заветрелись...

заветрИлись :-Р

Нет, заветрЕться - подсохнуть на воздухе.

такого слова интернет не знает:)

У вас какой-то другой интернет?
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/58402
http://dic.academic.ru/dic.nsf/efremova/163344
http://lopatin.academic.ru/37163/%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F
http://www.vedu.ru/expdic/56116/

слово заветрЕлись искала.

Вы верите интернету?) Напрасно.
Словарь трудностей русского языка, Д.Э.Розенталь, М.А.Теленкова, Москва, изд. "Русский язык", 1981 г., с.162.
заветрЕнный
Русский язык нужно изучать по учебникам, желательно классическим.

Не, здесь Е относится к суффиксу страдательного причастия прошедшего времени - енн (ённ)
СтроИТь, но построЕнный.

Инфинитив у глагола заветреться. Глагол 1 группы спряжения, возвратный. поэтому "сыр заветрЕлся".
Про причастие вы правы, конечно,

А, к примеру, лицо обветрЕлось?

мама всю жизнь чистит, хотя признает только однодневные шампиньоны, меня научила никогда впрок не брать, говорит там токсины образуются(правда что ли?)
А вот у свекрови подсмотрела не чистить. Я разницы не вижу если шампиньоны реально однодневные.
А еще у кого то подсмотрела готовить шампиньоны с бешамелем, а не сливками или сметаной, теперь только так.

а как Вы понимаете, сколько грибам дней?

Да по одному внешнему виду видно если на развес.
А на упакованных дата стоит.

ну я почти не встречала в магазинах упакованные грибы с датой сегодняшнего дня:(,мне не везло. А которые на развес, те могут оставаться неделю в прекрасном состоянии, а то и две(смотря как хранит их магазин).

Чаще не мою. Чищу ножом верхнюю пленку шапки и, если ножки большие, то и их чищу. Ножки использую для бульонов, их не готовлю. А ложкой вынимаю пластинки гриба, с ними не готовлю. Если требуется положить сырым в закуску, бланширую пару минут и в лед , ну эт так, для очистки внешних раздражителей.

чищу, не мою)

Замачиваю - и моются и увеличиваются в объеме
Ножки подчищаю

Не чищу и даже не мою. При наличии крупинок земли просто стряхиваю их салфеткой.
Но у нас они продаются ОЧЕНЬ чистые. Их можно в таком виде даже сырыми есть.

глистов не боитесь?

есть малость. Но любовь к НЕводянистым шампиньонам сильнее.

Они воду не впитывают, это же не те грибы, которые воду как губка вбирают. У них пластинки, не трубчатые они.

То есть вы уверены, что воду впитывает только губка???
Если чё, шампиньоны, у которых пластинки уже видны, не такие гуд.
Так что впитывают они не "губкой", а всей поверхностью.

Еще как впитывают! Вы проведите эксперимент - на одной сковороде обжарьте мытые грибы, а на другой - просто протертые. И почувствуйте пазницу:-)

Впитывают, еще как! Но мне ОК для запекания

а глистов вода смывает?

Тоже так делаю) Могу только ножки слегка подрезать.

Плюсуюсь. Тоже не чищу и не мою.

мою жесткой губкой

Когда пару раз их использовала в салате (сырые) - мыла.
Остальные грибы, которые собственно и использую в грибных блюдах - не чищу, кроме маслят, конечно.

Мою, дно ножки срезаю, остально ножом "шкрябаю", но не тщательно.

*с тяжелым вздохом* в соответствии с классическими рекомендациями - протираю каждый грибок чуть влажной тряпочкой... дескать, мытье портит вкус... никакой разницы, правда, между мытыми и протёртыми не замечала... но все равно протираю... такой невроз, наверное...

не чищу.

Мою, обновляю срез ножки (неизвестно где по складам/ящикам валялись), счищаю кожицу шляпок, т.к грязь с них отмыть нереально, скорее перемнёшь грибы, легче снять кожицу.

Где вы такие шампиньоны берете, с которых грязь отмыть нереально? Обычно они беленькие, грязи нет на них, я правда мою, но счищать там просто нечего.

А вы внимательно посмотрите :) На вид все они беленькие, но частички земли/грунта, в котором они росли, есть, прям как пыль местами на шляпках.

Я покупаю чистые:) ополаскиваю, срезаю нижнюю часть ножки и отвариваю слегка, только потом жарю. Когда лень отваривать - сразу жарю.

а когда не лень, то зачем отвариваете?:)

а какой смысл в отваривании шампиньонов?)

Как зачем? Ну чтобы они поводенистее были и порезиновее...

у шампиньонов использую только шляпки, соответственно их мою проточной водой со специальной щёткой для грибов.

Беру новую мочалоку для посуды и ею обтираю шляпки. Удаляю юбочку под шляпокй ножом, ножки просто выкидываются.

В чибо были чудесные щеточки. Я,как всегда,подумала: "А,потом куплю"

Да в Пфениг-пфайфере или Евро-Едди они всегда пачками лежат, и дшевле гораздо чем в Чибо.

обычная мягкая зубная щетка тоже отлично подойдет для этих целей)

а чем тебе ножки не угодили?)

Ножки только когда на гриле, а сырые и при другой тепловой обработке они резиновые какие-то получаются, не знаю, они у меня как ботва у моркови, я ж не стану ее есть.

а я прям с ножками грибы четвертую или на пластины нарезаю -вроде все о.к.)
мне жалко выкидывать)

а моя свекровь ест ботву от моркови:)

Ага, и кожуру от картошки тоже. А из свекольной ботвы вообще классичекие блюда готовят...

ну, свекольная ботва, особо молоденькая, чудо как хороша)
А за морковную мой кроль свою душу продаст))

Майнголд и есть свекольная ботва, еще хороша молоденькая ботва редиса и дайкона в салат:)))))

ботва редиса на вкус трава травой, что там такого этакого?:)

Ну все, уговорили, буду есть всю ботву, даже от картошки)))

от картошки не надо - отравиться можно((
еще очень вкусная трава - джонджоли
это грузинское название...
соцветия такие... в маринованном виде у нас на рынке продают
международного названия не знаю...

Клекачка колхидская - гыгыгыгыгыгыгыг, хороший ник для евы :-)

Из морковной ботвы получаются отличные супу *ржот*

я шампиньоны просто ополаскиваю прохладной водой, могу обновить срез на ножке(или обрезать ее, если там грязь). моя мама их чистит.

а что она чистит? там же чистить нечего

кожуру с шляпки снимает, всю. сегодня узнала, что она их еще и отваривает предварительно, минут 20...кхе-кхе.говорит, это сейчас мода пошла есть все полусырым и нечищенным, а она между прочим, еще и мясо вымачивает и макароны промывает и всегда у рыбы отрезает плавники, а мы мол, от лени своей, придумали, что это делать не надо:)

Ну вот, присоединицца к беседе не удалось *ржот*

Тоись, шампиньоны ты не чистишь?

Да я и не ем как-то, лесных с избытком.
А вот в сраче поучаствовать не удалось :dash1

Дак ты чо, напиши, что шампиньоны едят только те, у кого вкус не развит, а дальше само пойдет...

Те, у кого на лесные мозгов и бабла не хватает *уселся с попкорном*

а ежели не удержался и все лесные запасы сожрал?

Значит мало заготовил!
Надо по лесу савраской с утрица шасть-шмыг, жопу нечего отращивать на печи *зырит с презрением*

Может, у их неурожай был о прошлом годе!

Надо было метнуцца в другу область, где урожай, это всё отговорки для ленивых *ржот*

Есть еще вариант получения лесных грибов :) надо иметь любимую свекруху, которая припрет кучу лесных грибов ажно из другой страны. :) При том, что в нашей семье их ем только я одна. Но она все равно прет из Норвегии их и в сушеном, и в мороженом виде:)
Это я так подкинуть, на вентилятор. Сразу тема грибов и свекров, нормуль? :)

Нармуль, дрессированные свекрухи с продуктами у нас в цене!

А если лесов нету? А бабла только на сушоные фунги хватает? Тада куда?

Ну хоть чавота у вас там нет! *облегченна вздохнул*

Нищеброды!/тащит пиво и сухарики/

Стыдно их читать *плюецца*

Еще и не моют! Свинтусы! /презирает вообще всех/

А те, кто моют, жрут водянистое гавно *уселся презирать рядом, жует рибай*

Согланая я. У меня тоже неразвит. Люблю шампиньоны нежно.

Всем известно, что у тебя вкус неразвит, готовишь ты погано и мужа батончикамэ кормишь, потому что ленива! :-P

А муж у меня гопнеГ? (пошла убица апстену.... но передумала... шампанское в бутылке ещё недопито... не пропадать же добру!!!! я всё ещё праздную субботнюю удачу с низкотемпературным запеканием телятины, муж уже отбивает себе территорию, пытаясь выяснить, когда следующий сеанс....)

Ну в этом ваще никто не сумневаецца, кто еще согласицца твою стряпню-то жрать!!!
Мясо он решил сожрать, потому шо оно сырое, из принципа,лучше всего хозяйке удались сырые яйса!
Надеюсь, ща придёт к нам анус из соседних тем и расскажет, как правильно жить и шо кюшать *ржот*

дык было б оно сырое, его бы у него сыночеГ отнял. Он у нас спец по сырому мясу. Стейки предпочитает блё. За сошими душу кому хош продаст и запивает всё это - дрянь такая - аглицким сидром. Хранцузский ему вишь ли не котит.

Эх, я иво понимаю, мой мелкий тоже блю жрет ваще без закуски.
первый раз тока спросил, готовили ли уже это мясо, после ответа ДА, сожрал не парясь.

Ага, а мой и не спрашивает. Может и сырое слопать. У нас тут намазку на бутеры из сырого фаршу делают. Причём на выбор, из свинины или из говядины. Он за это с утра в субботу да со свежей цельнозерновой булочкой удавицО. Причём не из вот этого магазина, а из вот того... И мама, как шавка, в 8 утра подорвалась и полдеревни объехаа для любимого сыначки. Там булочки, тут филе-америкЕ, там два эклера и донатс.... Эх, кто ему ещё будет так в попу дуть как не мамочГа....

Правильно тебя матерят анусы, правильно!!! *захлебнулся слюной*

Ок, значит таки убиЦо апстену....
Ты когда в гости?
у нас на следующей неделе пасхальные каникулы. Не желаешь?
Ща шоколадно-марципановые изварщения рулят...

от суки

Нед! щаз не могу, мы на диете *отвернулсо напрочь*

Ну дык мы тожа!!!
Причём к твоему приезду аккурат в самый хард кор перейдём.
12 продуктов.
Обещаю спаржу а"волотне. Ужрёсси. Воду отводит только так!!!

НЕД!!! у меня силы воли не хватит, я сожру сразу весь рынок и умру под сырами *рыдает*
Ваще не понимаю, как у вас можно диетицца, тока если с пережору :dash1:dash1:dash1
До лета я из под санкций ни ногой, тут всё стабильно невкусно, хошь-не хошь, выбора никакого, идеальная страна для диеты *ржот*

Ок, а летом когда твоя диета стухнет?
В конце июля в Париж, не?

Замётано! к лету я либо сдохну от скуки либо отощаю до анорексии, перестану узнавать продукты, тогда-то меня и можно будет в люди выпустить.
Буду, как Лизон, смотреть на продукты и танцевать с придурковатой мордой :party2

Полцарства отдам за полюбоваться на эти танцы...

Сцуко коварное *ржот*

Знаю... (смотрит искоса низко голову наклоня)

До лета с тобой не дружу [-(

У их обоих дети сырое мясо жрут, совсем в своих европах с ума посходили! Мамки готовить не умеют, лентяйки, бедные дети, куда смотрит ЮЮ? /кипит праведным гневом, готовится писать анонимку Астахову/

А вы ваще кенгурей и крокодилоф жрёте и вас Зеленые даже не бьют! *стыдит напрочь*

Зеленым не до кенгурей, они у нас в парламенте заседають! /раздувается от важности/

Не, Астахов до европей недоплюнеть. Такшта пышы на здоровье.

Вам сам вкус шампиньона не нравится? или способ выращивания не внушает доверия?

отвечу за себя и за того парня: как можно спрашивать про вкус того, у чего нет вкуса? ))) ну безвкусный шампиньон, согласитесь, по сравнению с лесными грибами

у меня, канешн, неразвитый вкус и я не пробовала ни разу в жизни лесных шампиньонов, но магазинные вполне люблю, особенно на костре, с травами. и в сливкам мне нравится, а вот лисички, к примеру, мне невкусно.

в том то и дело, что для шампиньонов нужны усилители вкуса, а лесные грибы ароматны сами по себе ))) все ИМХО
я ни в супы, ни в жареные грибы не добавляю ничего кроме соли, по мне так грибам это не надо ))) так вот

согласна, про жареные шампиньоны без всего-вкуса там мало. но так же мало и в лисичках, и в сыроежках, и в зимних опятах. белые жареные я вообще не понимаю, из них только суп или соус.

Лесные и полевые шампиньоны нравятся, у них очень насыщенный вкус и запах, а магазинные просто не покупаю, потому что есть лесные грибы.

А трюфель надо чистить?

От земли отшкрябать и не мыть.

Очищаю от плёнки шляпку.

А грузди как чистите?
Солите в бочках?
Сыроежки едите сырыми?

Грузди мою. С сыроежек снимаю шкурку. Солю в Цептеровском 6-литровом овале. Только горячим способом.
Конечно, вымачиваю пару дней. Солю грузди, горькухи и опята.
Все остальные грибы мариную.

А напиши, плз, как опята солишь?
Папа маринует только... А я соленые люблю))
Груздей у нас нет на даче((( Только свекровь если угостит...

Рецепт один, для всех грибов. Грибы, после чистки, отваривать в слеХка подсолёной воде 20 минут. Опята - 10 минут, единственное исключение. Воду сливаешь и откидываешь грибы на дуршлаг или в марлю. Даёшь им стечь.
Опята я солю в 5 литровой цептеровской кастрюле. На дно: чеснок, лук, хрен, укропные зонтики. 4 ряда грибов. Столовая ложка соли. Опять специи. Ещё 4 ряда грибов, Соль...и тыды...Специи должны быть сверху последнего ряда. Придавливаю деревянным кружком. Муй вырезал. Сказать точнее - половинками кружков. Они ссыхаются и рассыхаются. И двумя гранитными булдыганами, помытыми и проваренными минут 10,,,
Есть можно на 6-8й день.
Это для всех грибов.И для груздей, и для горькух. Но их надо хотябэ пару дней вымачивать в воде, сливая её 2-3 раза в день. Чтобы ушла горечь.
Когда их много, то порцию на 8й день я раскладываю в банки. Но, накрывать можно только пластиковыми крышками. Это то, что срубаете быстро. А то, что на НГ, Пасху и прочие дальние выхи - морожу в одноразовых пластиковых контейнерах. При разморозке не теряют никаких свойств. Салат со сметаной и луком - отвал башки:)
Когда их мало - тупо жрём из этой кастрюли:)

Напоминаю: я живу в лесу. У меня все года грибные на разные грибы...Грибов полно всегда, но супер-урожай всегда на один вид.

Так и знала, что грузди никто не ест.
Неправославно как-то :ups2

Я обожаю грузди бочковые, но сама не собирала их лет 100 уже. Как были в дервне у бабушки из кадушки, все равно не получится засолить:)

Эт дааа... Хоть бы купить у такой бабушки)))
В магазине - фигня за огромные деньги(((
На рынках тоже... Сейчас уксус в них добавляют((

Насобирали мы как то груздей кучу, вымачивала, вымачивала, засолила, попробовала - деревяшка деревяшкой!
Не люблю хрустящие грибы!

да Вы что?! это ж самый цимес! грибочек должен хрустеть как огурчик!:-) Вы их так и не замариновали?

Засолила.

а каким способом, напишите плиз... у меня только этот способ в закладочках-КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ

Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.

Как засолить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению.

Мы грибы собирали и солили когда ездили в карпаты(раньше в начале сентября каждый год) по мере собирания и солили.
Брали эмалированное ведро(за неимением бочонков) на дно выкладывали дубовые щепки и можжевеловые срезы, дальше сухой укроп, грибы одним слоем, щедро посолить и посыпать специями(гвоздика, душистый и черный перец горошком, лаврушка), в общем что брали из специй с собой из дома тем и пользовались, потому что до цивилизации там еще 3 часа езды, ну и дальше все слоями по мере собирания грибов, слой засолили марличкой прикрыли.
Вместе солили кораллы и лисички, их не вымачивали, мыли и чуток приваривали - вот их ОБОЖАЮ, безумно вкусно получалось!
А вместе с груздями солили рыжики, ни и еще что из млечников попадалось. Их не варили, а вымачивали сутки, а то и двое.
Сыроеги тоже солили(не отваривали, не вымачивали), на следующий день и ели, шли кстати ТАМ отлично!
Белые мариновали или просто приваривали и солью пересыпали и в погреб (это уже ближе к концу), домой приезжали сразу в морозилку. Сушить белые пробовали, но ерунда получалась, всегда у местных покупали, а вот лисички хорошо сушатся, но потом не вкусные они. Чернику тоже у них брали, самим не собрать.
Местные там только белые едят, ну лисички еще, на все остальное говорят - це отруйный гриб, поганый! :)

а что за грибы - кораллы? способ засолки, смотрю у Вас такой же:-)

вот они

фотку я уже нашла и обомлела-чисто настоящие кораллы! а какие они на вкус? как грузди? их только солят? и растут только в Карпатах? вот сколько вопросов:-)

Не не как грузи, они нежные, на вкус очень приятные, немного на вешенку похожи только мягче и по текстуре очень интересные, крошащиеся во рту. Можно и жарить их, очень хорошие грибочки.
Особенно приятно что взрослый кустик размером так с голову ребенка, правда потом они перезревают и желтеют и уже совсем хрупкие становятся, мы такие уже не берем.
Думаю не только в Карпатах растут.

Классные! везет Вам:-(, в Подмосковье таких точно нет

Есть бежевого и ярко-желтого цвета, мне всегда казались несъедобными.

я не видела, может внимания не обращала, т.к. никогда бы не подумала, что это грибы:-)

Мне тоже в голову не приходило, что их можно есть. Они в тенистом влажном лесу растут.

аааааа..у меня нет таких лесов рядом, в основном березовые рощи и смешанный, но я там один раз заблудилась в 2-х соснах, сын еще маленький был, только дом там купили. Еле выбралась, чуть со страху не обделалась:dash1 . Оказалось, по словам местных, что этот лес "блукливый, водит"...теперь туда не ногой, если только совсем по откосам-там полно подберезовиков бывает:-)

Мы тоже как-то в трех соснах у дачи заблудились, в такой темный лес запёрлись, оказался в полукилометре от дома.

ООО, я спец по трем соснам, ага ))) скачала на яблоко GPS-kit, он меня водит теперь. Основная прелесть в нем, что работает даже без интернета

Мы с навигатором были, он сел и телепон тоже *ржот* я по мху на деревьях шол!

Я теперь с собой таскаю зарядку ))) ибо 4,5 часа бродить с полными уже корзинами мне не улыбается снова )))

Аналогично.

да и мне не больше:-), когда увидела своих, была безумно счастлива

Да уж не стоит завидовать, не особо и ценный гриб, просто приятный. В засолке с лисичками хорош, да, по текстуре мне нравится, а вкуса какого то спесифиського там нет.

дело не в зависти:-) просто Вы пишете, что "взрослый кустик размером так с голову ребенка". вот я и подумала, что пару десятков таких кораллов, и кадушечка с солеными грибочками уже в погребке стоит:-)

Из этих соображений да :)
Но больше все таки на лисички упор, вот это ценный грибок я считаю, а кораллами так, добираем.

Фигасе! Я вообще бы подумала, что это мох какой-то

Неее... я обожаю))
Но их мало кто умеет правильно солить...
Раньше бабки русские вкусные на рынке продавали...
Свекровь моя через раз делает хорошо.

Эх вы, хрустящие- это ж самое оно! :)

Горячим способом солить надо. Не деревяшка.

Шампиньоны и беби беллас не мою. Использую только шляпки, протираю их влажным бумажным полотенцем. Подсмотрела у какого-то известного шеф-повара

беби беллас-а энто што такое?

Те же шампиньоны. Только каштановые.
https://www.google.be/search?q=champignons+baby+bella&biw=1680&bih=894&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=OdAbVdWcDpKBafDxgtgF&ved=0CDgQsAQ

Я их предпочитаю ещё совсем молоденькими, когда они ещё не раскрыты.
И тоже не мою и не чищу.

У нас их ещё продают прям с корневищем. Тогда я конешно кончик у ножки обрезаю.

Вот эти пахнут лучше и вкусные.

Мне вот такие нравятся: Swiss brown mushrooms

у нас они идут как обычные коричневые шампиньоны)

мне без разницы - главное, чтоб были молодые и свежие)

Коричневые и в самом деле вкуснее.

Не готовлю шампиньоны. Ваще никогда. Мне замороженных белых/подосиновиков/опят, собственноручно собранных, хватает )))

Еще б ты их готовила, я б тебя не понял *ржот*

Офф.......... Я тама к тебе взываю http://eva.ru/topic/77/3344873.htm?messageId=89171895

Есть я тама ужо :)

Грязь на ножках обрезаю, остальное просто споласкиваю. Если ем сырыми, то щеткой обрабатываю.

А зачем их чистить? Этож нк сопливые маслята...