Научите делать бешамель

50гр.сл.масла, 50гр.муки, 200мл. молока, чайную ложку мускатного ореха. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны.

автор говорит, что комками у нее мука с маслом.

Растопить масло, туда по чуть-чуть ввводить муку, постоянно хорошо размешивая. Огонь должен быть несильный.

А молоко холодное лить или горячее?

Холодное, тонкой струйкой. Оно тут же будет нагреваться. Интенсивно помешивать, чтобы равномерно мука с маслом как бы по чуть-чуть впитывала молоко.

И да, мускатного ореха буквально на кончике ножа. Чуть больше - будет всё забивать, не сможете есть.

50 гр муки много. чайная ложка муската ОЧЕНЬ много!
Масла и муки надо брать приблизительно одного объема - на столовую ложку масла, столовую ложку с горкой муки.
Мускатного ореха, буквально 2-3 раза по терке провести.

+100 тоже шокировало количество мускатного ореха! это очень сильная специя.

Чайную ложку мускатного ореха на стакан молока?????
Да вы (пардон) сбрендили.

На 50г муки молока уйдёт около полулитра.
И про струйкой вливать - тоже шевдевр.

Сразу понятно, что вы ни бешамель ни мускатный орех никогда в близи не видели.

Масло топим, всыпаем муку. Она будет таки да, почти комком. Это называется "ру". Это можно охладить, покрошить и хранить в герметичной таре. И по мере необходимости загустить любую жидкость до состояния соуса использовать.

В муку с маслом ливаем половину жидкости. В случае с бешамелем это молоко. Тут главное - разница температур.
То есть, если ру свежеприготовленный, то бишь горячий, то жидкость должна быть холодной. Если у вас жидкость горячая, то ру должен быть сделан заранее и быть соответственно холодным.

Так вот, вливамем жидкость и начинаем мешать венчиком нагревая. По мере нагревания жидкости ру будет в ней растворяться. При этом никаких комков не будет.

и вот когда оно всё закипело, уменьшить нагрев и дать прокипеть хотя бы минуты 2-3. Лучше пять, это чтобы убрать привкус муки в соусе.

Потом остатком жидкости доводим соус до нужной консистенции и опять доводим до кипения.
И вот только тогда, когда конситенция подходит, тогда мы его солим, перчим и добавляем пару щепоток мускатного ореха. То есть реально на кончике ножа, но уж никак не чайную ложку.

ой, ну раскудахтались.конечно не видела, тут с развитым вкусом только вы))).автор просила пропорции и я их скопировала с сайта :http://medportal.ru/budzdorova/food/1132/ . второй тут визга будет? а то мне скучно.

А вы сами пробовали соус с целой ложкой мускатного ореха? Ну правда звучит жутко :)

чесно, даже внимания вчера не обратила, сама все соусы готовлю по вкусу :-).

Ага, то есть сами только на говносайтах и видели, но пёрнуть тут анонимно считаете своим долгом. Судя по всему, у вас такие тараканы, что вам никакого вольера не хватит их выгулять, именно поэтому вы по всем темам их анонимно за мной гоняете...

своим тараканам я мелок даю порисовать, а ваших вы сами развлекайте и с манией преследовония завязывайте, мне бы ваш ник, после того как топ уйдет в небытие, вспомнить))). увы,а что бы еще по топам ходить за вами, увольте и поищите других.и примите что-нибудь от желудка, а то у вас недержание.

Вы уж уделите собеседнице побольше внимания, а то она без него совсем зачахнет.

Да не, лучше уж поговорите ещё сами с собой. У вас это восхитительно получается.

не, с ней скучно и у человека и так полно маний))), а то вдруг еще одна появиться.

Ты троль? Видимо ты считаешь себя офуенным собеседником, что всё хочешь с собой поболтать.

Когда много муки и мало масла, мука комками идет. Огонь не слишком большой делайте. Масло растапливаете и потихоньку, мешая, добавляете муку, потом тонкой струйкой молоко.

я сначала подрумяниваю муку, потом кидаю сливочное масло. пропорции - муки и масла по 1 ст.л., молока стакан. и главное, непрерывно мешать.

Вливая молоко, перемешивайте активно венчиком, комков не будет, вливайте потихоньку, не большой струйкой. Молоко можно и холодное. Главное масло хорошее купите, натоящее сливочное.

я на сливках делаю: сливки, мука, соль. Взбиваю венчиком, чтобы комочков не было, потом на медленном огде , постоянно помешивая довожу до кипения.

это не бешамель.

На сухой сковороде обжарьте муку, в ковшик налейте холодное молоко, всыпьте муку, добавьте сливочное масло, всё вскипятите, помешивая. Всё! И никаких комков.

У меня раньше тоже с комочками часто получалось ,потом я увидела по телевизору совет какого-то шеф-повара: при приготовлении бешамеля или масло или молоко должны быть холодными. Как я делаю:
Слив масло (на глаз, но не менее 50г) растопить на сковороде до "бурления", добавляю муку ( просеиваю через сито 2-4 ст ложки на каждый литр молока), перемешиваем, хорошо нагреваем до сильной "горячести", затем стуйкой наливаем молоко из холодильника, я сеще солю и выдавливаю чеснок (моим с чесночком нравится). Постоянно помешиваем до загустения.

Щас вам оворобьело скажет что вы темень непроглядная. Какая струйка еще! и ваще вы даже понятие не имеете что такое бешамель, а про Ру слышали?

Ночью твои высеры уже потёрли, так тебя опять клинит?

причём здесь кто-то. У тебя гугл блокировали?


https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)