Вареники, точнее тесто для них

Мука, вода, соль, все на глаз. Ложка раст. масла для эластичности. Делаю тесто для вареников, пельменей и мантов одинаково- берете 1 ст воды, выливаете в большую чашку. Туда 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла. Перемешиваете. И начинаете всыпать муку, сколько возьмет. Вымешиваете, пока не получите тесто нужной коснсистенции. Никаких яиц, молока и т.п. Ну и месить нужно ручками :)
Как делать в ХП, не подскажу, никогда не делала. Руками всегда удачно тесто выходит. :)

это все красиво звучит... но какая консистенция? Нужная это не совсем понятно :(

Ну я не знаю, как объяснить- чтобы легко раскатывалось и к рукам не липло :) Вы попробуйте, самив процессе поймете.

Но оно чуть круче, те не такое мягко,е как скажем для пиццы или пирожков?

Ну да, может чуток плотнее.

погуглите "заварное тесто", оно для вареников отлично подходит...

Я всегда делаю заварное. Большую чашку воды подсолить довести до кипения в широкой кастрюльке, всыпать в нее две чашки муки, быстро перемешать и выключить огонь. Еще раз перемешать тщательно. Подождать пока смесь станет теплой, вбить два яйца и вымесить. Идеальное тесто для вареников. Хорошо раскатывается, легко тянется, получается тонким после варки.

Это такое же тесто, как для Эклеров? Ну то есть, если его не сварить, а запечь, то оно "вздуется"?

НУ уж раз такое дело... А это тесто для пельменей пойдет? Или для пельменей нужно чуть потверже (не знаю как охарактеризовать его)

Заварное? А почему бы и нет? Не надо тверже, такое же эластичное оно и должно быть, тогда с ним работать одно удовольствие.

Делала заварное для пельменей по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic2354.html
Мне не очень понравилось, семейство вроде одобрило (с'ели:)). Мне кажется, для вареников сладких оно бы больше подошло.

В моем рецепте нет растительного масла, но есть яйца. И я солю воду, со сладким оно у меня не ассоциируется и сладким не получается. Оно и по вкусу от традиционного не отличается, просто с ним удобней работать за счет того что оно хорошо тянется и катается, его можно сделать достаточно тонким.

Надо попробовать с яйцами...

Заварное я думала... не делала ни разу! надо будет эксперимент сделать :) Сначала вареники потом пельмени

не надо заварное.На 1 стак. воды + 0,5 ч.л соли+ 1 яйцо + постепенно муки сколько возьмет.
на пельмени и вареники тесто.

имхо - не пойдёт... не знаю, почему, но для вареников подходит прекрасно, а в пельменях совсем "не катит"...

В сто двадцать пятый раз. Рецепт теста. Я делаю в хлебопечке. Можете посмотреть его на сайте goodcook.
1 стакан воды, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла.
Запомните: мягкость-твердость теста даже при замесе в хлебопечке вы контролируете сами. Никто никогда не даст вам точных пропорций, потому что все зависит от качества муки.
Сложите все в хлебопечку. Когда начнет месить увидите, чего не хватает - воды или муки. Пусть месит до тех пор, пока не станет нужной вам мягкости.
Пропорция 1:3 - это базовая пропорция соотношения жидкости и муки. Тут из-за яйца жидкости получается немного больше.

во! спасибо! были мысли что надо ее контролить... Буду пробовать!

Классический и на 100 % работающий кулинарный прием. Замесить крутое пресное тесто, а затем дать ему полежать полчасика. Обязательно плотно закрыв емкость с тестом. А всего эффективнее и как-то... душевнее, что ли... это положить тесто на припыленную мукой большую деревянную доску и накрыть широкой разогретой кастрюлей или миской.

А если систематизировать, то способов сделать тесто эластичнее (не уменьшая количество муки во избежание расклеивания пельменей/вареников/чебуреков).
1. Упомянутое выше расстаивание.
2. Добавление растительного масла.
3. Добавление алкоголя (обычно водки) или уксуса (в тесте для варки последний обычно не используют).
4. Заваривание части муки кипятком.

Мука
Вода
Яйцо
Соль
Растительное масло
Колобок должен получится по консистенции, чтобы можно было скалкой раскатать.
Для пельменей воду в морозилку ставлю, чтобы кусочки льда были. Совет от сибиряков.

Кефир, мука, соль, сода. Варить на пару. Тесто будет пушистым. По всем остальным рецептам получаются пельмени с творогом. Или с вишней, или любой другой начинкой. Сугубое имхо, конечно.