Самый вкусный плов

Нут замочить на ночь. Лук и морковь в одинаковых пропорциях (3 крупные луковицы и столько же по весу моркови) порезать соломкой. Половник масла (лучше хлопкового) раскалить, кинуть в него баранью косточку и дать ей обгореть. Достать косточку. В масло кинуть порезанную кусочками баранину (я кладу много, люблю плов с мясом, а не рис с запахом мяса), обжарить мясо до хрустящей корочки, хорошо так зарумянить. Потом в мясо кинуть размоченный нут, лук и морковь, прожарить, пока не лук не станет прозрачным, добавить специи (зира по вкусу, я кладу минимум столовую ложку, растертая в ступке с щедрой дозой соли, сушеные ягоды барбариса, иногда я добавляю изюм). Зирвак готов. Снять зирвак с огня. Его можно заготовить заранее и продолжить готовить плов на следующий день.
Рис, я обычно беру пол-литровую баночку на 500-700 грамм мяса (лучше красный, но можно и обычный длиннозеренный, вплоть до жасмина или басмати, главное, чтобы не пропаренный) промыть минимум в 7 водах, засыпать им зирвак. Вскипятить воду из расчета литр на пол-литра риса, если зирвак малосоленый, щедро ее посолить и залить ей через шумовку, чтобы не потревожить рис, рис с зирваком. Можно в середину плова вставить нечищенную, помытую головку чеснока.
Дальше обычно все это дело оставляют на медленном огне, но я нашла способ лучше: накрываю крышкой и в разогретую до 160 градусов духовку. Когда вода выпарится и рис приготовится (минут 30, но смотреть по готовности, все зависит от духовки), открыть крышку и шумовкой перевернуть верхний слой риса, так как сверху рис сыроват, а внизу уже готов. Оставить еще минут на 20. Достать, выложить на блюдо, мясо положить сверху - это по классической рецептуре. Я же все это дело перемешиваю и подаю в таком виде.

А узбеки вас не учили что плов в каждом городе свой и самаркандский от бухарского отличается как китайская кухня от индийской?!
В духовке и с переворачиванием вообще порнография.

А вас не учили, что если хамить, можно получить в ответ такое же хамство? И что вы своим выступлением вообще хотели сказать, что ваш рецепт - единственно верный?))) Вообще-то про переворачивания даже Сталик пишет, стыдно не знать про такие тонкости:) Даже у вас на вашем гуру-сайте про это написано, и не в одном рецепте: http://uzbek-culinar.ru/plov13.html
В духовке я сама стала делать, и вам рекомендую. Кстати, как потом выяснила, этот способ приготовления плова широко используется в современной кулинарии тем же бухарским евреем Ханкишиевым, и не только им. Странно, что такой выдающийся кулинар, как вы, и не в курсе)) Поставил и забыл, ни дырочки не нужно ковырять до зирвака для выкипания жидкости, ни следить, чтобы не подгорел. В идеале вообще на костре нужно готовить. Надеюсь, вы так и делаете?

:-) не припомню что бы верхний слой риса переворачивали:-) тк снизу уже готов а сверху сыроват, это как раз и есть криворукость

Не припомните?:) А вы кто, простите? Не узнаю вас в гриме (с) Сталик Ханкишиев? Ну теперь будете знать, что это не признак криворукости, а рекомендации по приготовлению плова, и узбекский плов часто именно так и готовят. Век живи, век учись, дураком помрешь;)

)))Ваша упорная ориентация на сталика тоже о многом говорит. Бедные узбеки не в курси что им нужно срочно ровняться на ерейскую диаспору в приготовлении плова в духовке.

меня тоже учили переворачивать верхний слой,правда плов ташкентский был))

А если готовить в большом казане на костре, то как?

Только что на ютюбе смотрела приготовление плова узбеками для большого количества гостей. В огромном казане готовили на 20кг мяса, 25 кг риса белого и 50 кг моркови. Воду только один раз налили и то не много.Ворошили плов несколько раз шумовкой на длинной ручке. Барбарис не клали. Соль, перец горошком, зира, шафран. 2 вида масла и 3 вида жира.

Нереально в большом казане на огне что-то переворачивать.
Достаточно правильно рассчитать количество жидкости и слабый нагрев, чтобы плов приготовился без переворачивания.
Поэтому же рекомендуют покупать под казан соответствующую печку, в ней намного легче делать нагрев совсем слабым.

Реально. Сама видела, как узбеки готовили плов на свадьбу. Переворачивали верхний слой в огромном казане.

Значит они заранее знали, что данный казан неправильный.

кто-то переворачивает.....кто-то нет..мне узбеки сломали шумовку, когда в 10л казане чето-там мешали...муж не переворачивает, но готовит в 5л...мы готовим на открытом огне, спецом хренотень возводили..и я считаю - что самый вкусный плов - ночью, когда никто не видит))

Ненавижу нут(((
Ненавижу зиму настоящую, не в смеси(((
Работаю с узбечкой, насоветовала мне я и естьне смогла(((
Остальные рецепты мне ее нравятся

Главное рис найти нормальный, а остальное по рецепту с вашими вариациями. Я люблю вот этот сайт, правда плов готовлю по семейному рецепту, но на сайте реально узбекские рецепты и огромная подборка.
http://uzbek-culinar.ru/plov.html

Не в рисе дело, если вы, конечно, не с кубанским решили делать. Вернее, рис - не панацея. Рис главное непропаренный и не круглозеренный использовать, в идеале, конечно, девзиру. Но я и с самым захудалым рисом делаю шикарный плов. И ни разу шавля не получалась. Кстати, неумехи часто неудавшийся плов списывают на качество риса - отличная отмазка для тех, у кого руки не из того места.

Гы.. А мы вот как раз делаем из круглозерного и даже часто из кубанского и плов - с руками съесть можно :-) И да... я вот шавлю больше люблю все же ;-) Дело не в рисе и не в мясе, а в том, КТО делает плов... Ну и желательны: открытый огонь, ибо плов на костре и плов на плите это все же два разных плова, много моркови и хорошеем настроение готовящего ;-)

А рецептик свой не напишите?

У меня в паспорте пошаговый рецепт висит. Велкам!

Зашла на сайт, интересно, только вот почему салат к плову Ачичук с огурцами у них?
Нигде в Узбекистане не видела такого.

А плов с вермишелью не смутил? Видимо до современной реальности довели рецепты, раньше такого не попадалось.

Плов с вермишелью в Узбекистане, кстати, очень популярен, готовят очень часто. Вы не знали?

Нигде- от Таашкента до Бухары не встречала.
Нут, казы -да.

До "вермишели" я недошла, я слюной на люля-кебабах изошла...

Я не великий кулинар, поэтому мой секрет плова вот такой. Правда папа говорит, что у меня не плов, а каша с мясом:)), потому что в плове рис должен быть рисинка к рисинке, а у меня слипшийся, но мне так больше нравится:)

А мне пофиг, какой плов "правильный". Мне главное, найти рецепт, чтобы моему европейскому мужу понравилось. Всякие барбарисы в плове ему не понравятся.
Пусть даже это будет "рис с мясом" по мнению Евы. Хоть даже со свининой, лишь бы вкусно было.

Зачем в таком случае просить вкусный рецепт плова, можно сварганить просто рис+овощи+мясо без специй для плова , но с кетчупом.

А почему "без специй для слова, но с кетчупом"? Вполне можно взять специи.

Потому что муж "всякие барбарисы" есть не будет. Муж европейский привыкший с пеленок к кетчупу .

Тогда не надо ЭТО называть пловом )))

А чё ты против кетчупа имеешь? цвет у плова будет красивый! :chr2

Разве это слово запатентовано? Пусть называет каждый как хочет. Плова рецептов тысячи - от Марокко до Ирана у каждой хозяйки свой. С чего здесь взяли, что плов от конкретной узбекской хозяйки самый правильный в мире?

Мне в принципе тоже пофиг, какой плов правильный.
Но. Лично я люблю нежирный. Рис варю отдельно в рисоварке. Обычно беру басмати, но все дело вкуса. В рисоварке рис получается очень рассыпчатый.
Отдельно тушу много лука, морковь и мясо. Когда овощи с мясом готовы, добавляю рис и настаиваю.
Все специальные пряности для плова не пошли, потому что они продаются сухие, и нет в них нужного вкуса. Пряности должны быть свежие, тогда есть толк.
Главное, чтобы морковь была вкусная, и мясо то, которое вы любите. Мне конечно нарвится баранина, но для детей делаю с индюшкой.

Это не плов. Это что угодно, но только не плов:)

Какая разница. Пловом это в семье называть не запрещено.
Помню, у нас в Беларуси готовили "плов" из свинины, этло мясо было более доступное и дешевое.

Но в этом топе просят рецепт ПЛОВА , а не того , что Вы у себя в семье пловом называете .

Так каждый под ПЛОВОМ своё понимает. Как и под борщом и др...

Но Вы же в борщ не кладете вместо капусты одуванчики. Борщ - это капуста/свекла/морковь/лук/можно мясо+ вода + приготовленные в одной емкости(кастрюле)

о, вот и пловосрач :) и каждый мнит себя великим со своим "правильным" рецептом :) прелесть какая :)

:-) не, скучный какой то. Вот если бы в алюминиевой кастрюльке из курицы и на сале.. а то эхххх

ну.. с курицей же невкусный плов как ни крути ты ту курицу. ИМХО.

Самый вкусный у каждого свой. У меня он правильный только частично - рис рассыпчатый, специи частично, но мясо свинина.

от Сталика,готовлю уже несколько лет и только по его рецепту.

Получается такая же мешанина, как у него по ТВ или всеже непригоревший и рассыпчатый?

Муж "по Сталику" несколько раз готовил, с красным рисом, в казане с печкой. Получалось все, как надо.

я его передачи не смотрела ни разу,а вот плов отменный.

в казане по его рецепту получается хорошо. ну или почти по его.
я видела по нвт передачку, где он готовил "плов" и тот прилип и пригорел. зрелище оказалось унылым, согласна:)

у меня и в кастрюле все получается,рис рассыпчатый и ничего не пригорает.:-)

Не плов у него был. а рис со специями :)

Я готовлю по его схеме. Ничо не горит. и рис рассыпчатый

Как-то по первости готовили точно по его рецепту, получилась каша. Что-то там было не так с количеством воды - то ли не надо было вымачивать рис, то ли воды лить больше или меньше. Сейчас уже без подсказок готовим, сам принцип плова не Сталик же придумал, что там может быть прям "его рецептом"?

У каждой хозяйки плов свой.
Кто-то делает с горохом.
Кто-то варит чтоб было много моркови и лука.
Кто-то берет круглозерный рис, кто-то длинозерный. Кто-то сначала обжаривает овощи, а потом мясо, а кто-то сначала мясо, а потом уже овощи. У меня знакомые длинозерный рис за час до готовки заливали водой чтоб он разбух. Кто-то для приготовления плова использует только казан, я же варю его в скороварке.
Вкус плова зависит и от риса, и от мяса, и от количества овощей, и от приправы, и от способа готовки.
Пробуйте, экспериментируйте и вы найдете свой вкусный плов.

+100

В итоге рецепт настоящего плова дал только один человек в самом начале. Дальше развели пловосрач, как обычно на еве:)

Поправка на ветер, в начале дали рецепт который считают настоящим пловом;)

В целом рецепт классический. Ошибок не заметила. Все остальное - вариации на тему.

Была в гостях в Ташкенте, ходили в гости к узбекам, татарам, русским, везде угощали пловом, каждая хозяйка готовила по-разному: с нутом, курагой, изюмом, барбарисом и т.д. Примерно как у нас приснопамятный борщ - у всех по-разному, кроме одного компонента - хлопкового масла. Рис тоже у всех разный.

плюс миллион. "Правильного" плова нет. Как и "правильного" борща.

Ну не скажите))) То, что здесь многие называют пловом, больше похоже на кашу с мясом. Все-таки есть некоторые моменты, без которых плов - не плов)))

Согласна - технология приготовления все-таки едина, а вот ингредиенты могут варьироваться, ну и есссно здесь как минимум должно быть мясо, лук, морковь и рис :-)))

Если рис рассыпчатый - это уже плов.

Даже если он сварен отдельно в кастрюльке? :-)

Вроде выше речь шла о рисе с мясом, не?

Где о рисе с мясом, где о плове ;-)

Рассыпчатый рис с мясом и морковью - это плов и есть.

Скажите это узбекам, посмешите людей)))

Если он приготовлен как плов, а если он приготовлен в раздельной посуде и без соблюдения технологии плова, то это рис с мясом.

Разумеется, вместе. Если раздельно, то это мясо с гарниром.

Ну дык а там выше есть те, кто готовит отдельно и называет это пловом.

Я только одного такого видела - типа не жирно :-)

азербайджанский плов так и делают, рис отдельно варят

Ага:) Я только что сварила плов. Буду его сегодня есть с котлетами:-7

Читать научитесь.

Научитесь правильно излагать свои мысли и не хамить.

К хамству это отношения не имеет, а мысли кроме Вас все поняли - ищите бревно в своем глазу.

Научитесь читать:)

Да пусть называют. Они же не в ресторане свой плов продают под этим названием.

Если бы сами ели и не морочили людям голову своими рецептами "плова", я бы с вами полностью согласилась. Но давать рецепт этого "плова" для автора, имхо, не совсем корректно.

Так и понятие "шницель" в СССР имело совсем другое значение, чем настоящий шницель.

Galo V.I.P. написал(а): >> Была в гостях в Ташкенте, ходили в гости к узбекам, татарам, русским, везде угощали пловом, каждая хозяйка готовила по-разному: с нутом, курагой, изюмом, барбарисом и т.д. Примерно как у нас приснопамятный борщ - у всех по-разному, кроме одного компонента - хлопкового масла. Рис тоже у всех разный.

Ингредиенты у всех разные , а принцип приготовления ,основные составляющие ,последовательность закладки продуктов в казан одинаковые у всех. Масло+мясо+лук+морковь+рис+специи.- это плов

А не как тут некоторые рис в рисоварке , сварили, мясо/свинину(гы)на сковородке пожарили , обозвали пловом, поделились рецептом на ЕВЕ .

Про плов в рисо-пароварках - это даже не обсуждается))
И морковка у них желтая, режется вдоль.
http://www.youtube.com/watch?v=BfZg0vo4JtQ

В мульте сварить рис басматти.
В сковороде обжарить курицу или свинину кубиками, добавить морковь-лук, помидор, все потушить и туда вывалить рис. Зиру и барбарис добавить и все потомить под крышкой 5 минут.
Идеальный рецепт и у плиты минимум стоять. Все обожаюь мой плов.

Плов крокодильми слезами облился , бедняжка ((( - его именем какую то бурду называют.

Плов с тушеными помидорами???

А почему нет-то?

Вброс засчитан ;)))

а главное народ-то как возбудился :)

Прям таки все?!! Наверное эти ВСЕ, нормального плова и не пробовали никогда :) Это не плов!!! Уж не позорьтесь чес слово!!! У меня был шок, когда я увидела, как жена моего знакомого готовила плов, приблизительно также как и вы, правда в ее рецепте еще кетчуп присутствовал :)

А жена моего знакомого все так готовит, по мотивам и называет свое варево собственными именами : лазанья, плов и т.д.

Мои домашние любят и гости и мне больше и не надо.

Даже ради разводки, не трожьте басмати, только Бирьяни из него и больше ничего!!!!!!!!!!!!!!!

накуа хлопковое масло? этож сплошной самый дешевый канцероген! ониж поэтому и кости в начале обкаливают в нем, чтоб грязь собрать. есть же наше, нормальное.ну и курдюк
а это бомжатская их морковь? выращенная в песке без воды? накуа? когда есть наша - сладкая и сочная!

Хлопковое масло отличается тем, что, в отличие от других масел, имеет более высокий градус накаливания, оно дольше держит температуру, поэтому его и используют для плова. Что вам мешает купить рафинированное хлопковое масло? Вы собираетесь на промышленном, что ли, жарить? Косточку кидают не для того, чтобы грязь собрать, а чтобы придать плову бурый оттенок. Курдюк лично я в плове не люблю, итак блюдо жирное, куда в него еще сало кидать??? И почему вы решили кидать в плов бомжатскую морковь? Я всегда кидаю сладкую и сочную.

сдайте явки где взять рафинированное, я не видела..муж брал для аутентичности хлопковое - стати на нем получается бурый плов - потому-что там какой-то компонент содержится, именно в хлопковом...вкус его не люблю...и жирное..

У нас плов бурый и на подсолнечном масле.

Я беру в "Индийских специях" на Киевской:
http://www.indianspices.ru/katalog/masla-kulinarnye/item/795-maslohlopkovoe.html

Странно, что написано, что отсутствует. Буквально в начале июня покупала. Оно там всегда есть.

А меня учила русская, которая сама смотрела как узбеки готовят и записывала за ними.
Вкусный получается, но не едят у меня его дома, для гостей иногда готовлю, но сейчас все диетятся вокруг, тоже не шибко то его едят.

читала, что для плова берут красный рис. скажите, это вкуснее белого?:) стоит ли переплачивать за сорт риса...?

Он совсем другой, с ореховым вкусом, его нельзя сравнивать с белым, он полезный.

На любителя....как и вся полезная пища. ИМХО.