Баклажаны острые в зиму

моя бабушка в детстве так готовила: баклажаны примерно одного размера бланшировать в кипящей воде . Главное не переварить , плотность должна быть средняя, положить под гнёт чтобы вода стекла. Морковь натереть на крупной терке смешать с рубленным чесноком, солью, острым перцем ( по вкусу). Баклажаны разрезать по - середине нафаршировать смесью и под гнёт на пару тройку суток для заквашивания, затем убрать в холодное место. Можно морковь смешать с обжаренным луком полукольцами, чесноком и проч.. Баклажаны бабушка перевязывала нитками. Готовили с осень , как похолодает, а первый раз на стол ставила на 7 ноября. Баклажаны должны "прокваситься", но не перекиснуть. Всё с опытом приходит. Пропорции и прочее.

ох, рискнуть чтоли) Страшно без пропорций

Соль по вкусу, главное не переварить баклажаны и не переквасить. Удачи :-)

Тоже заинтересовалась. Бланшировать баклажаны целиком?

Да целиком, главное не переварить. В подсолёной воде и под гнёт. Но чтобы не расплющило в блин :-). А если переварите вкусно снять кожицу, нарубить кубиками, смешать с рубленым мелко мелко луком , черный перец и растит. масло. Зелень и проч по вкусу. Можно чуть сока лимонного или уксуса ( на любителя), острого перца, соевого соуса , майонеза и прочего

Ага, мы такое делаем, только не на всю зиму хватает)))
Мелкие одного размера баклажаны также бланшируем разрезанными по середке.
Начинка у нас -брусочками морковь и лук крупно порезанный протушить на сковородке минут 5-7, чтобы только прихватить. Нафаршировать баклажаны, укладывать слоями.Слой баклажан, сверху посыпать крупно порезанным чесноком (шт.3-4 зубчика, по вкусу) , веточками сельдерея, петрушки или чего вам вкусно и посолить мелкой щепоткой соли.Потом опять баклажаны и чеснок с солью.И тоже дня через 3 в холод-к.
И также мы перец болгарский квасим, но с капустой чуть протушенной))) Все, истекла слюнями)))