Ищу рецепт соусного блюда из свинины

Свинину мякоть (заднюю часть, лопатку) нарезать кубиками 2 см, обжарить до золотистого цвета, добавить крупную луковицу мелко нарезанную, тоже пусть зарумянится, долить воды, так что бы мясо полность не покрывало, и тушить на маленьком огне до мягкости, потом добавить соль, перец, лаврушку, чеснок, специи(для жарки мяса) опционально. Потушить ещё минут 10 и все готово. Лук полностью растворился и превратился во вкусную подливу, хорошо с пюре или гречкой идёт.
Ещё таким же способом очень вкусно ребрышки получаются.

Спасибо, в принципе, как говядину получается. Именно для гречки и надо :)

Говядину я или бефстроганов или по бургундски делаю, а вот свинину просто вот с таким луковым соусом люблю.

Свинину режим на ломти, отбиваем до полупрозначрости, со-пе, обвалять в муке и порезать на тонкие полоски.
Обжарить лук, лучше четверть-кольцами. Обжарить слеХка и туда мясо. Активно мешаем, пока всё мясо не побелеет.
Потом добавить зерновую горчицу и немного бульона, белого вина или яблочного сока. Размешать и дать муке с мяса "заварить" жидкость. Добавить сливки - можно соевые, рисовые или любые другие.
Ну и дать "побулькать" минут 10 на ОЧЕНЬ маленьком огне.

Можно вместо зерновой горчицы добавить укроп. Можно вместе с луком добавить шампиньоны, свежие пластинами или из банки. Можно в конце добавить солёный или маринованый огурец порезанный на "спички".

Если соус густоват - добавить жидкости.

Это вкусно с любым гарниром - рис, гречка, жареная картошка, пюре, перловка.

Муки нет. Крахмалом заменить нельзя?

я бы не стала. Лучше уж вообще без.
Если нужен соус непременно связанный, то уж лушче добавить в жидкость перед добавлением её в блюдо.

Ок, поняла.

Свинина в ароматном овощном соусе
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=23095

Свинина тушеная с вином и перцем
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=25371

Свиной гуляш с морковью
http://harch.ru/vtorye-blyuda/svinoj-gulyash-s-morkovyu/
Свинина, тушеная с помидорами и грибами по-французски
http://harch.ru/vtorye-blyuda/svinina-tushenaya-s-pomidorami-i-gribami-po-frantsuzski/
Паприкаш из свинины с фасолью
http://harch.ru/vtorye-blyuda/paprikash-iz-svininy-s-fasol-yu/
Свинина в томате по-грузински
http://harch.ru/vtorye-blyuda/svinina-v-tomate-po-gruzinski/
Тушеная свинина «Пикантная»
http://harch.ru/vtorye-blyuda/tushenaya-svinina-pikantnaya/

Тушеная свинина «Медвежья»
http://harch.ru/vtorye-blyuda/tushenaya-svinina-medvezh-ya/

Традиционно подается с отварными рассыпчатыми кашами

О! Оказывается по карельски готовлю!

нарезаете свинину на мелкие кусочки, на сильном огне быстро обжариваете, затем убавляете огонь и добавляете белого вина (я лью на глаз; вместо него пойдёт горчица (только самой мягкой, иначе ядрёно будет, вы же детям) + немного воды) и тушите под крышкой, пока чувствуете, что вино почти полностью испарилось (короче, до готовности :) ), выливаете пачку нежирных сливок, солите, перчите (или посыпаете готовой приправой для свинины/мяса, хмели-сунели, в общем, что вам по душе). Вот тут 2 момента: или оставить соус в жидком виде или загустить его. Я загущаю при помощи загустителя для соусов-супов (использую наши местные штуки по типу крахмала, но это не крахмал, но можно и им, тогда нужно не все сливки сразу выливать, а отлить чуток в плошку, развести в них крахмал, пока сливки холодные, и уж тогда вылить их в сковородку). Из опций: лавровый лист, чеснок, лук репчатый, морковь тёртая, всякая зелень (хоть сушёная, хоть свежая). Получается вкусно ВСЕГДА :). Я подаю с рисом или с мелкими макарошками. Плюс салат.

П.С. по этому же принципу можно готовить и курицу, и индейку, и говядину :).

С соевым соусом и кунжутным маслом. Обжарить на кунжутном масле лук и свинину, затем залить соевым соусом и тушить до готовности. Можно добавить овощи, сметану и пр.
С горчицей и сметаной. Свинину обмазать смесью горчицы 1/3 и зернистой горчицы 2/3, оставить мариноваться. Затем обжарить лук, свинину, добавить сметану и тушить до готовности.
Еще мне нравятся всякие варианты в азиатском стиле.

Я где-то што-то реально упустила. Если верить моим изысканиям, то кунжунтное масло не предназначено для термообработки. Его добавляют в уже готовое блюдо для запаха и вкуса. То есть "ображить на кунжутном масле" - это жесть.
Это раз.
Во-вторых - тушить что-то в сметане ниайс.
Сметана - это ферментированные сливки, они имеют дрянную способность сворачиваться при более менее длительной/интенсивной термообработке.
Чёт я не вкурила?

"Светлое кунжутное масло может быть подвергнуто длительной термической обработке. Другими словами, на нем можно жарить и тушить блюда, при этом масло не изменит свой аромат. "
http://kotelock.ru/blog/naydi-pyat-otlichiy

Не буду говорить за всех азиатов, но ,например, корейцы очень активно используют кунжутное масло для ,быстрого обжаривания.

"активно используют кунжутное масло для быстрого обжаривания".

и

"Обжарить на кунжутном масле лук и свинину, затем залить соевым соусом и тушить до готовности. Можно добавить овощи, сметану и пр."

Разницу надеюсь ощущаете?

Так в обоих случаях термообработка. Разве нет?

Не, нуачо, и на подсолнечном люди жарют....

Вся Россия жарит на рафинированном подсолнечном, а на каком надо?

жарят на разном, я на масле виноградной косточки жарю и на оливковом, наше рафинированное использую для майонеза домашнего, жарить мне почему-то не нравится на нем.

Я имела в виду не то, что жарят на подсолнечном все поголовно, а то что делают это на территории всей России.

ну как последствия совкового дефицита, вся Россия мажет курицу перед запеканием майонезом и мясо под тем же майонезом запекает.
Так тоже надо?
То что в совке не было в принципе другого масла и все поголовно жарили на единственном доптупном, не делает это эталоном. Кстати, рафинированное подсолнечное ещё куда не шло.

Но НЕрафинированное подсолнечное, на котором некоторые деятели тоже умудряются жарить - вот это как раз жесть.

Но то, что даже на такую нейтральную тему вы пишите анонимно, говорит только о том, что вы пишите бред и знаете об этом. И судя по всему вам стыдно, но НЕписать бред вы не можете. Диагноз?

В чем бред? Вежливо спросить, на каком надо жарить масле в российских реалиях? Чем мешает при этом анонимность? И разве не любое нерафинированное масло не годится для жарки?

вся богатая германия жарит на дешевом рапсовом. которое воняет.
только бывшие СССровцы, пусть и дороже, но покупают подсолнух раф.

и что теперь?

Можно жарить на любых рафинированных растительных маслах.
И на НЕКОТОРЫХ нерафинированных. Например, на оливковом. А также - и это вилки-как-вкусно - на рыжиковом. Например, картошку мы жарим (делаем это ооооочень редко и только в пост) именно на нем. Никакой прогорклости, ничего не "горит"... и привкус лисичек)))
http://beautyhill.ru/ryzhikovoe-maslo-polza-vred/

+100 в азиатской кухне есть такое.

Не верьте им.

есть кунжутное масло для готовки на нём. Оно из обжаренного кунжута. Выдерживает до 190 град. Я такое как раз на прошлой неделе для одного рецепта купила. Скажем, это не стандартный вариант и не везде продаётся. Стандартное масло только для готовых блюд и об этом на нём указано. Корейцы скорей всего в обжарке используют специализированное кунжутное масло (по типу того, что купила я), поскольку обычное не годится для этого категорически, как и масло грецких орехов или льняное.

В сметане всегда тушат и это очень вкусно и что сворачивается? Вы б уже корону б сняли

Ну вообще-то сметана - это ферментированные сливки.
А это такая субстанция, которая таки имеет особенность сворачиваться при термообработке. Конечно если это нормальная сметана, а не та, которая в соседнем топе нитями.
Поэтому я если и использую сметану, то добавляю её в самый последний момент и если и прогреваю, то уж точно в ней не тушу.
Но анонимно можно любую чушь писать. Дерзайте!

А классический бефстроганов?
Не сворачивается точно, если предварительно сметану нежирную слегка развести водой. И перед этим добавить в мясо/лук ложку-две муки.

Ага, но "классический бефстроганов" - это не "тушить в сметане".
Да и мука как раз не даёт свернуться сметане в то непродолжительное время, что сметана терпообрабатывается.
Я тоже делаю классическпй БС со сметаной.

Не... ну я минут 20 в сметане мясо держу на минимальном огне. Думала, что это именно "тушить".

Ага, это уже тушить, но это уже и не "классический строганов"

Я по сталинской книжке делаю. Вот по этой.



Вы просто меньше по времени прогреваете?

У меня в своё время сложились обстоятельства, сподвигнувшие меня серьёзно изучить вопрос. И я доизучалась до умопомрачения. И Похлёбкин, и потомственные наследственные легенды в ход пошли. Я столько литеруры перелопатила и всяких ресурсов, что чертям бы тошно стало.
Так вот, с тех пор я строганов делаю исключительно из стейков. А ещё лучше из вырезки. То есть реально из филе пюр. По одной из легенд, изначально рецепт был придуман именно для беззубого отпрыска знатного графского рода. Но рецепт изобрёл для него француз. То есть привет салату оливье.
Граф на старости лет растерял зубы, а стейки любить не перестал. Так вот француз для него и придумал рецепт из стейка, котоырй граф смог бы есть не смотря на отсусвие зубов.
А хорошее мясо, которые сильно отбили и быстро обжарили тушить уже не обязательно. Оно и так тает во рут. Так, прогреть слеХка, чтобы все ингредиенты соединились....

Я тоже из вырезки делаю. И режу прям тончайшими ленточками...
Лук до прозрачности пассерую, туда мясо... и пока не выделится сок из него... потом добавляю муку... минуту помешиваю, а потом разбавленную сметану. И держу минут 20. За десять минут до конца добавляю маринованный огурец соломкой и ложку каперсов.
Ок... напишите, плз, свой рецепт.
Вот прям с разбивкой по времени... Попробую по-вашему))

Я беру стейки или кусок мяса и режу его на стейки. Отбиваю до полупрозрачности. Со-пе обильно с обоих сторон. Обвалять в муке и только потом порезать на тонкие полоски.
Разогреваю ОЧЕНЬ большу сковороду. Самая большая, какая у меня есть - 32 см. Это достаточно на 3-4 порции.
Крупную луковицу на +/-400г мяса и 250-300г шампиньонов. Лучше каштановых. Луковицу ОЧЕНЬ крупную режу на не самые тонкие четверть-кольца. Шампиньоны на тонкие пластины.
В раскалённой сковороде быстро разогреваю немного растителтного масла и кусочек сливочного.
Туда лук и шампиньоны. Буквально на 2-3 минуты. Не до стеклянности.
Туда мясо. Оно дожно там реально жариться. Минут через 5-7 активного мешания мясо обжарится. Именно обжарится, а не потушится.
Когда это произошло, всё мясо побелело и местами даже образовалась корочка. Туда добавляю сливки или сметану. У нас есть тут полуферментированные сливки 15% жирности. Просто песТня.
Прогреть буквально 10 минут под крышкой. Иногда помешивать. Если мясо в муке изначально слишком прижарилось и много муки осталось на сковороде, то стоит предварительно, перед тем, как добавлять сметану, добавить чуть жидкости (белое вино, бульон, вода, яблочный сок) чтобы зажарка на сковороде чуть растворилась и только потом залить сливками.
В принципе это всё. Со-пе добавлять ТОЛЬКО по вкусу, потому что мясо уже было посперчено и посолено.
Мука на мясе даёт на поверхности мяса типО капсулы из соуса.
Именно такой строганов описывают многие источники.
Количества? из стейка на 250г у меня получаются две порции. Сливок на таку порцию чуть меньше 200мл.
Если мяса больше 300г, а шампиньонов не больше 300г, то могу добавить пару солёных огурчиков в нарезке спичками.
Кста, очень вкусно, делать это и из курицы.

Спасибище!)) Скопировала.
Обязательно попробую так сделать.
Хотя...мой способ мне тоже нравится))

Отличный рицебд, я так теперь только и готовлю. Только я вместо шампиньнов белые сухие беру, у меня они всегда в наличии. Очень уважаю )

размачиваете до того и отвариваете грибы? или мелкой крошкой прям в сливки?

Замачиваю буквально на минут 20. У меня они подготовлены - порезаны тонкими ломтиками. Крошку не люблю

Спасибо! У меня тоже в разном виде) и крошка и целые и ломтиками

В азиатском сама люблю все, но дети маленькие, едят плохо азиатчину, если только без специй специфических. Попробую с горчицей.

Подскажите и мне по свинине. Есть тонкие пласты мяса 3-4 мм , размером с ладонь. Как их можно приготовить, чтобы было не сухо? Если сделать как куриный шницель, вкусно получится или как-то еще? Или, может, в форму, сверху лук-овощи?

Вам сам бог велел делать классический шницель!
http://www.kyxarka.ru/news/1253.html
http://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/shnicel-po-venski.html

я бы замариновала в горчице и обжарила. Или в маринаде из оливк. масла, сока лимона и специй для свинины. Я не фанат панировок.

Все рецепты с сайта coking.ru, fdnjh - Надя из Калифорнии

Свинина -Жаркое в кастрюле
Отправил(а) Nadia 1999-03-19 11:05:30
У меня тоже есть один интересный рецепт свинины (сегодня как раз готовила). В кастрюлю наливается немного растительного масла и сильно нагревается. Берется большой кусок свинины, посолить и слегка обжаривается в этом масле. Свинина может быть самой дешевой, все равно вкусно получается. Затем мясо обкладывается большим количеством лука, порезанного кольцами. Добавить туда же лавровый лист (3-4 штуки).
Накрыть крышкои и тушить, переодически переворачивая и поливая луковым соусом (лук постепенно превратиться в очень приятный соус). Тушить, пока не выпариться вся жидкость и лук не превратится в соус. Мясо должно стать очень мягким. По тому же принципу можно готовить и говядину.

ТУШЕНЫЕ СВИННЫЕ ОТБИВНЫЕ
Свинину порезать на порционные куски и хорошо отбить с солью и черным перцем. Взбить пару яиц с размятым чесноком и положить туда мясо. Повертеть его там, чтобы хорошо обвалялось и дать постоять полчаса- час. Затем обвалять в сухарях и обжарить. Я жарю на растительном масле. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, добавить несколько зубчиков крупно порезанного чеснока и немного воды, чтобы было почти на уровне мяса. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной мягкости мяса, чтобы есть его можно было прямо вилкой. В процесе тушения посолить по вкусу и добавить петрушку. Хорошо идет с простой вареной картошкой. Заливать его надо именно водой, а не сметаной или бульоном.
В оригинале использовалась только говядина

СВИНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ ОТ НАДИ.
Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, обсолить и обмазать с обоих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обоих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа. Обжарить с обоих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (я пользуюсь арахисовым, но можно и кукурузное, и любое другое без запаха). Сложить в кастрюлю. Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (много), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника и кислые яблоки (сырые), порезанные крупными кусками. Залить пивом, чтобы хорошо покрыть мясо и все остальное и тушить на слабом огне до мягкости. Во время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож- можно "резать" прямо вилкой. Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется. Подать с мелкой картошкой -вареной, а затем обжаренной в сливочном масле и тушеной капустой. Если картошка молодая, можно её даже и не чистить. К сожалению не могу дать точные пропорции, т. к. готовлю я это блюдо на глаз и вкус.

Моя девица любит свинину кисло-сладком соусе с ананасами и цветным перцем болгарским. Иногда ленюсь и покупаю готовую банку (анклбеМса или Блю Драгон) и к ней овощи (лук, чеснок, перец, морковь) и ананасик из банки )) Мясо кубиками небольшими порезать, замариновать в соевом соусе и в крахмале обвалять, быстро зарумянить, в стону сдвинуть или вообще выложить и бросить овощи на эту сковородку, слегка обжарить, вернуть мясо и залить соусом, потомить минут 15, минут за 5 ананасов добавить.