Сода

она не вредная. она бесполезная совершенно. рецепт более чем странный

Согласна, но главное результат.

пищевая сода NaHCO3. Содержит много натрия.

Ичо? Много это как, где и для кого?

а чего она там у вас тогда разрыхляет?
вкуса то он нее нет?
странный рецепт..

Не имею представления, получилось очень вкусно, хотя я была уверена, что будет жестко и сухо.

Они пришли в восторг не от наличия соды в рецепте, а от отсутствия яйца и булки)) у Вас получился рубленный бифштекс

Естественно, просто меня смутила именно сода. Домашним я о ней не рассказывала.

http://www.sodainfo.ru/pages/detail/myas#comments
Вот что нашла. Она смягчает мясо. Теперь вопрос, а не вредно ли это?

Я в столовке работала в 90-е, правда, столовка была непростая - правительственная. Я не варила - накрывала-подавала, но знаю точно, что соду для быстрого приготовления использовали, если срочно-срочно - ееееедуууут - то не гнушались. И все живы, ничо им не деется, толстомордым, тока ширее стали.
Только зачем вам это дома? Мне вот с содой как-то даже противно было бы есть...

Я хотела котлеты без булки и яиц. Вот нашла рецепт и попробовала. Результат получился офигенный. Теперь вот умаю попробовать этот же способ без соды, но в сомнениях.

Кто куда)))). То у них мясо кислота размягчает, то сода. А народ читает и ведется.

Сода не вредно, но противно. Мне вот противно.

А пекарский порошок или сода в выпечке тоже противно? Я кстати в выпечке ее чуствую, а в мясе не почуствовала.

В выпечке нормально. В мясе - брррр. Уверяю вас, ничего она не дает для вкуса котлет.

В след раз когда куплю говядину попробую без нее. Но думаю котлеты сухие получатся без булки и развалятся без яиц.

Уже стописят раз писала тут. Никогда не добавляю яйца в фарш. Вместо хлеба можно использовать мягкий творог. Никакой реакции между гидрокарбонатом натрия и белком быть не может, тем более в такой концентрации. Просто свезло с мясом))). Не страдайте фигней, ну пожалуйста!

моя подруга рыбные котлеты только с добавлением соды делает, я ела и не раз- ничего не "ощущала", но правда, она их итого томит , как рыбу под-маринадом ... наверное, сода гасится кислотой:scared2 от томатов...

можно спрошу напрямик? А накуа ж козе баян или зачем пихать в мясо ли, в гороховый суп ли соду?
Гасить соду для выпечки (смешивать с лимоном или кефиром/пахтой) или добавлять в качестве разрыхлителя - ну хотя бы понятно, для чего. Какая смысловая нагрузка в вашем рецепте?

Рецепт не мой. Колеты получились очень сочные и мягкие, но и консистенция мяса чуствовалась. Плюс без яиц и хлеба. Пол чайной ложки на кило мяса. Видимо хим реакция как выше описали чтобы мясо размягчилось. Собственно вопрос был , а не вредна ли сода в таком виде.

Гидрокарбонат натрия NaHCO3 — кислая соль угольной кислоты и натрия.

При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C)

Т.е. в процессе приготовления пищи под воздействием температуры сода разлагается с активным выделение углекислого газа. Именно поэтому сода (негашеная сода) используется в качестве самого распространенного разрыхлителя в выпечке.

Очевидно, что и в котлетах она сыграла ровно такую роль: воздушные котлетки получились.

Если соды нафигачить много, то она вся не разложится в процессе готовки и даст неприятный привкус.

Химия. Школьный курс. :)

а вы для чего яйца и булку в котлеты добавляли?? Знаю некоторэ потому что им так вкусней, но такие и не будут начинать делать без перечисленного. Некоторые из за экономии, тут как бытоже понятно, тгда для них без перечисленного праздничное блюдо практически. А вы для чего? Мягкими и пюшными и сочными котлетыне делает булка и яйцо, а я мясо вымешенное иправильная прожарка. Ну и оптимальное количество жира. И скорейвсего ваши дамашнии пришли ввострог не от наличия соды, а от того что там мясо чувствовалось.

как напишет - хоть стой хоть падай :D я тока не понимаю - зачем в прятки играть? ;)

причем тут прятки? Люди по разным причинам не любят писать не анонимно.
Категоричного, в моем посте не было ничего, опять же.
Не знаю на кого вы подумали, можете написать, но подозреваю, что ошиблись.
И сомневаюсь, что только у одного человека на всем форуме, одна и таже проблема определенные конфликты клавиатуры с винд и дисграфия и лень постоянно все исправлять, так как все это отнимает слишком много времени и нет никакого желание посвещать день паре постов на еве. Если кому то НЕ нравится, может преспокойно пройти мимо. Как например, в 99% случаев, т.е. всегда, когда ваши посты не обращенные ко мне, и мне не нравятся, я прохожу мимо, часто и не читаю их вообще. Потому как у нас слишком разные взгляды на любые жизненные ситуации .
Так что... как говорится.. Давай, досвидание.

Попробую в след раз,говядину я редко покупаю и готовлю,

Я добавляю , потоээму что так бабушка нас с мамой научила.

попробуйте посмотреть современные кулинарные шоу и взять от туда некоторые навыки и рецепты и стиль готовки. Честное слово вам понравится.

Напишите рецепт этих котлет, пожалуйста. От соды вреда нет.. Тоже хочу попробовать.

Да там все просто. На кг фарша (у меня была говядина) Две ср. го;овки лука, ч.ложка соды, соли и перца. Добавить 4 ст ложки раст. масла (у меня канола), вымешать , свормировать котлеты и убрать в холодильник на час-два, потом жарить на ср. огне

Наверное это котлеты- Котлеты из фарша по рецепту Сержа Марковича
вот здесь есть рецепт http://www.kulinar-marina.narod.ru/kotlety4.html

Сода вредно. Но это попрос "дозы".

что же в ней вредного? и в какой дозе?

дело не в дозе. просто, зачем что то добавлять лишнее, заведомо не полезное, если прекрасно можно без этого обойтись? Не будите же выходить по раскуроченнойобочене , когда можно пройти по отличной дорожке совершенно безопасно и чисто и приятно?

паходу автор не ищет лехких путей))))

Сода, между прочим, очень даже полезна при чрезмерном закислении организма. А оно есть у всех любителей котлет, ибо мясо организм закисляет, что вредит здоровью в целом.

вы это своим мочепивцам рассказывайте:)

Я мочу не пью, по себе не судите.

но верите в те же сказки

Хорошо. Тогда обоснуйте, пожалуйста, вред соды для организма (учитывая данное количество: 1 ч.л. на 1 кг мяса.)

Неверно. Она наоборот способна увеличить кислотность.

Способна, но не в такой концентрации. Не пугайте автора и всех остальных.

Я же написала - вопрос дозы

Про "кислотный рикошет" почитайте

не вредная, но не все ее вкус любят

сейчас модный рецепт- филе курицы обваливать в крахмале, лимонной кислоте и соде, и жарить. Говорят, что очень воздушно получается.

Не кисло получается?

Напоминает кашу из топора.

Попробовала так сделать. Хорошо что всего 500 гр фарша испортила :(