Дрожжи
Помогите перейти с сухих на мокрые) Весь интернет перелопатила, везде разные цифры.
Более того, мокрые дрожжи все разные, пока найдете "свои"...
Я при использовании живых дрожжей просто беру ГОСТовские рецепты. Если вам для выпечки куличей, то тут только по личному опыту, имхо.
Я при использовании живых дрожжей просто беру ГОСТовские рецепты. Если вам для выпечки куличей, то тут только по личному опыту, имхо.
Из книги о Вкусной и здоровой пище:" Для брожения теста применяют прессованные хлебопекарные дрожжи, которые могут быть заменены сушеными (сушеными берут в 2 раза меньше, чем прессованных)." И про кулич из этой книги: На 1 кг. муки - 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г. масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 гр. дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г. изюма, 50 г. цукатов, 50 г. миндаля, 1/2 пакетика ванильного сахара или 5-6 измельченных зерен кардамона.
То есть на 1 кг муки - 50 гр. мокрых дрожжей
То есть на 1 кг муки - 50 гр. мокрых дрожжей
ДРожжи они разные, обычно на пачке написана основоная информация.
http://www.drozzi.spb.ru/index.php?module=articles&class=showArticles&details&configId=2&articleId=2
Классические дрожжи – используются для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничного и пшеничного теста традиционным способом: опарным – длительность брожения теста колеблется от 3 до 4,5часов; безопарным – длительность брожения теста может колебаться в зависимости от количества дрожжей от 2 до 4 часов.
Закладка дрожжей к массе муки составляет 2-3% на хлебобулочные изделия и 4-5% на сдобные изделия.
http://www.drozzi.spb.ru/index.php?module=articles&class=showArticles&details&configId=2&articleId=2
Классические дрожжи – используются для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничного и пшеничного теста традиционным способом: опарным – длительность брожения теста колеблется от 3 до 4,5часов; безопарным – длительность брожения теста может колебаться в зависимости от количества дрожжей от 2 до 4 часов.
Закладка дрожжей к массе муки составляет 2-3% на хлебобулочные изделия и 4-5% на сдобные изделия.
© Eva.ru 2002-2024 Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325