Ну почему?! Бисквит... и что делать

По этому рецепту у меня всегда получается бисквит. Выполните в точности только. Четыре яйца (не белка, а яйца), поставить взбивать миксером на среднюю или низкую (если их у вас две) скорость, через пару минут постепенно всыпать стакан сахара, не выключая миксер и продолжать взбивать десять минут. Выключить миксер и очень осторожно лопаточкой ввести стакан просеянной муки. Не мешать, движегия лопаткой верх-вниз.
Вылить в форму, прикрыть фольгой (чтобы он ровненький получился) и в духовку на 180 градусов минут на 30-40. Духовку предварительно нагреть.

+1

Попробую.

Да насыпьте вы в тесто пекарский порошок и не мучайтесь :). А еще лучше, испеките бисквитный рулет, он поднимается всегда. По вкусу тоже самое, мороки в разы меньше.

Зачем вам сода-то? Есть разрыхлители.

1. Посмотрите один раз какой-нибудь рецепт, например,от бабушки Эммы:
http://www.videoculinary.ru/recipe/biskvit/
http://www.videoculinary.ru/recipe-category/biskvitnye-torty/

2. Испеките шифоновый бисквит
http://giznyata.ru/bluda/shokoladnyj-shifonovyj-biskvit-video-recept
http://www.kyxarka.ru/news/1255.html
посмотрите картинку и видео

У вас мультиварки нет? У меня никогда не получается бисквит в духовке и всегда получается в мультиварке.

а дайте рецепт, спасибо.

3-4 яйца, стакан муки, стакан сахара (я беру меньше стакана) и пекарский порошок.

пышный банановый кекс, я все порываюсь его оформить тортом, но домашние его глотают не давая шанса остыть: взбиваю хорошо 2 яйца, не полный стакан сахара, туда же растопленное масло 70 граммов, 2 переспелых размятых банана, пол стакана молока, 2 стакана муки и разрыхлитель, выливаю в мультиварку, пеку 65 минут.

Посмотрела по вашим ссылкам Я подмешивала взбитые белки в желтки с мукой уже перемешанные, и вот по-моему уже на том этапе у меня все падало. Попробую муку сеять в конце

а вы не взбивали тесто с мукой? помню делала такую ошибку и бисквит не получался. муку после взбивания яиц с сахаром нужно добавить и перемешать, не взбивать уже

наоборот, во взбитые в пену белки осторожно, по одному добавлять желтки, потом потихоньку сахар с мукой и только перемешивать, не взбивать
отлично получается

Вы просто сажаете белки. Их нельзя перемешивать с мукой. Взбили желтки с сахаром, белки отдельно, потом вводите в желтки 1/3 белков и 1/3 муки, мешаете очень аккуратно, без фанатизма, не доводя до однородности, раз 5-6 махнули лопаткой и все. Потом опять 1/3 белков и 1/3 муки вводите и опять мешаете, не доводя до однородности. Потом добавляете оставшиеся белки и муку и перемешиваете еще раз. Путь лучше тесто будет неоднородным, лишь бы белки не осели. Вы переусердствуете в перемешивании.

Да, я старательно мешала :) а как неоднородным-то... комьями что ли оставлять? Я вообще-то криворукая, конечно:( А еще у меня он как-то подозрительно быстро печется 15 мин и готов, правда я делаю только из двух яяиц, чтоб не переводить продукты, и получается мало.

Вот я вообще никогда не заморачиваюсь, взбиваю миксером 4 яйца (не делю на белки-желтки) с сахаром, ну сахар постепенно всыпаю, потом добавляю муку, перемешиваю (без фанатизма), заливаю в форму, можно на яблоки, ананасы, виноград киш-миш (с виноградом оч вкусно!) и пеку. всегда получается. подруга даже говорила, что лучше, чем обычно у неё, выяснили, что она 5 яиц кладет на стакан сахара и муки, обещала тоже с 4 теперь делать, так нежнее.
а с двумя яйцами, наверное, действительно за 15 минут испечется, из 4 за 30 готов

Я тоже никогда ничего не разделяю. Про выпечку с виноградом никогда не слышала. Правда вкусно? Любой виноград без косточек?

белый, красный не пробовала совать :). я люблю эксперименты, этот очень удачный оказался, всем нравится. попробуйте несколько виноградинок положить. вкусы разные, вдруг всё-таки не понравится.

А виноград целый класть или разрезать?

целые виноградинки... мне этим тоже такая добавка нравится ;), яблоки то долго очищать и нарезать надо. а как-то попробовала виноградин добавить, и потом даже просто с одним виноградом пекла, очень вкусно. и то же самое с нарезанным ананасом из банки, хотя он слаще, виноград вкуснее

Попробуйте по этому рецепту. У меня и моих подруг всегда получается https://www.youtube.com/watch?v=9FkZrcIsW9k

Люди, это еще не все :) Я сделала из неудачных коржей "картошку". (по ходу запорола мясорубку)
Картошка получилась не такая как магазинная, она какая-то несочная, сухая и жирная одновременно как-то так. Не, она вкусная, но хочется "мокрую" как в магазине. Кто-нибудь подскажет?

вы бы нам намекнули - по какому рецепту делали? мы бы его посмотрели....
я не знаю, какая картошка в магазинах, последний раз покупала ее еще в студенчестве, уже давно пеку сама, но вот рецепт Гост
http://www.povarenok.ru/recipes/show/55838/
http://chadeyka.livejournal.com/151543.html

а вот и сам ГОСТ

Я делала по трем разным
1. Белки взбить с сах; желтки взбить с сах. + мука; в желтки ввести белки
2. Белки взбить с сах; желтки с сах+ сметана + мука, ввести белки
3. яйца вхбить с сахаром + мука + сода гашеная.
Ничего не получилось.
Третий корж я поленилась сушить в духовке, решила, что он достаточно за ночь зачерствел, и решила запихнуть в мясорубку несушеный, он там ОКАМеНЕЛ!!! муж едва разобрал мясорубку.
Картошку делала их неподнявшихся первых двух. крошки смешивала с молотым грецким орехом + масло-сгущенка-коньяк. Вкусно.благодаря коньяку :) Но не так как привыкла.

мне странны все три рецепта, особенно 2 последних (по ингредиентам), там и не могло получиться. имха.
я беру за основу бисквит от Панчо
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-tortov/pancho/

Основные принципы:
1. белки охладить и взбивать без сахара, но с лимонным соком или парой кристаллов лимонки
2. с сахаром взбиваются желтки, фактически добела
3. масса смешивается, причем, мешать нужно оч. аккуратно, силиконовой лопаткой, в одном направлении, снизу вверх.
4. потом точно также лопаткой в одном направлении ввести просеянную муку с разрыхлителем.


а картошка получилась сухая, потому что в нее добавляют крем Шарлотт (см. ГОСТ), а он не только из масла и сгущенки состоит, там достаточно влаги для бисквита.
Крем «Шарлотт» — заварной крем на яйцах или желтках без муки, который хорошо подойдёт для прослойки бисквитных тортов, украшения тортов и пирожных, потому что он нежный, воздушный и отлично держит форму.
http://cuisinette.ru/post/krem_sharlott

Спасибо, я учту. Крем чувствуется вкусный, но его приготовление анриал :( я так не могу, когда яйца в граммах и варить до скольких-то градусов. Мне надо в штуках и в минутах :)

посмотрите этот рецепт, тут в штуках и ложках:)))

http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwebspoon.ru%2Freceipt%2Fkrem-sharlott&tld=ru&lang=ru&la=1464686592&tm=1465194420&text=http%3A%2F%2Fwebspoon.ru%2Freceipt%2Fkrem-sharlotta&l10n=ru&mime=html&sign=4c22abc0a16e8c94bda27cc84c98e97f&keyno=0

Спасибо

Опытным путем пришла к выводу, что в случае бисквита все дело исключительно в духовке. В правильной духовке получается даже самый стремный рецепт.

Вот поддержу,30 лет бисквит получался во всех без исключения духовках,а тут второй год в супер-пупер сименсе регулярно получается какашка.Вариант,что 2 года назад вдруг стала рукожопой не рассматриваю)))

Никогда в жизни не заморачивалась никакими примочками с "шарлоткой" :))
Пеку я ее с детства, как бабушка научила лет в 10 так и пеку.
Без всяких наворотов беру 3 яйца (4 если маленькие), бухаю туда стакан сахара и взбиваю до бела. Раньше вручную, сейчас миксером. Потом добавляю туда стакан муки и вилкой перемешиваю без усердия. Массу выливаю в промасленную форму на яблоки, курагу итд. Сую в духлвку на 180 градусов на 40 мин, потом спичкой проверяю готовность.
Лучшая шарлотка выходила в обычной советской сковороде с железной ручкой. Сейчас в модной форме слишком сильно поднимается. Мне нравится немного поплотней. Вот думаю дешевую сковороду купить для шарлотки.

Бисквит - это не шарлотка.

Я знаю. Поэтому и написала в кавычках. Так раньше все называли бисквит. :))

Я так с яблоками делаю, поднимается всегда, без яблок не пробовала.

вы можете бухать туда все, что угодно, но это не бисквит.

дада. Все должно быть сложно и получаться только у избранных :)) Главное больше таинственности.
Ну и да, в британской кухне бисквиты - это совершенно другое :))

С момента появления у меня мультиварки-пеку бисквиты только в ней-всегда всё получается.Самый пышный вот по этому рецепту http://multivarka-recepti.ru/biskviti/biskvit-na-limonade-v-multivarke

щитаю, что вам непременно нужно к мультиварке приобрести вот это, просто пренепременно:
Больше Вам ничего не понадобится! ( много фото )
Термомикс делает практически все! Компактный и современный кухонный комбайн! Должен быть у каждой женщины! + МНОГО ФОТО
http://irecommend.ru/content/kukhonnaya-mashina-thermomix-31tm
Цена:
http://tiu.ru/Termomiks.html?no_redirect=1

ЗЫ. и вы даже не представляете, у скольких людей в прошлом, настоящем и будущем прекрасные бисквиты получались и получают без участия мультиварки!!! Это просто какое-то сумасшедшее количество испеченных правильных бисквитов. Причем, без лимонада. Который вообще непонятно для чего в рецепте.

Откуда яда то столько?Мне так легче печётся,поделилась......Извините,если кого задела

Это реклама, вычо. Не яд. Эти термоми@сы впаривают уже повсюду, задолбали.

Элен, ты приболела седня? или тебя чуток в баталиях в другой теме помяли? это мой пост! меня реально задолбали эти тетки с электрокастрюлями, прибегающие в каждую тему, кричащие, что плов, борщ, бисквит, каша, маша, даша, глаша отлично получаются тока в ентой чудо-кастрюленции! как только остальной весь мир живет без этой кастрюли? ну вот, я ей идейку и подкинула.

А, ну на тогда ладно. А чей "мой"?:-7
Но по посту очевидно, что это единственный наилучший девайс на свете для любой кухни, реклама голимая.
Я умерена в девайсах, не штырит меня ничего уже. Теперь мне надо эту хрень, которая в воде и вакууме делает мясо .

да какая хрен разница, мой - анонимный:)
мне уже никакая хрень не нужна - их дольше мыть нужно, чем ими пользуешься!
надо сделать фотки и выставить половину всей мутотени на ибей, который по объявам, а не на аукцион.
пусть за 10-20-30 евро позабирают всю эту муть.

Спасибо! Интересный рецепт - обязательно попробую на днях испечь и отчитаюсь. Обожаю всяческую выпечку в мульте.

и не получился...
рецепт заинтересовал, вот решила попробовать, чтобы утилизировать клубнику лишнюю:)

не поднялся совсем, конусом только середина
почему-то потемнел, хотя лимонад был обычным ситро
очень пористый, не похож по виду на бисквит
ну и чувствуется масло :(, хотя брала рафинированное.

Докладываю :) Сегодня я провалилась в меньшей степени :) Белки всбивала без сахара и муку сеяла. Хоть ты тресни, не поднялся. Может температуру в духовке надо меньше делать? У меня 180. Выпекается очень быстро, 15 мин, из двух яиц. Сегодня он по крайней мере съедобный и не резиновый, но в объеме относительно жидкого теста практически не увеличился. Вообще, на сколько должен увеличиться объем относительно жидкого?
(Мультиварки нет у меня, а то уже два раза спросили)
Пойду попробую изобразить крем.

Попробуйте сделать нормальную порцию из 4-5 яиц. Вы наверное, в стандартной форме выпекаете? 20-25 см? Естественно он у вас размажется по форме и толком не поднимется.

Взбивайте без всякого разделения на желтки-белки. 3-4 яйца, стакан (можно меньше) сахара, стакан муки. Начинать взбивать на самой маленькой скорости, сахар всыпать понемногу, в конце масса становится глянцевой и увеличивается в 405 раз. Ложкой или лопаткой вмешать муку и вылить тесто на раскалённую сковороду, смазанную маслом и (опционально) посыпанную сухарями. Поставить в горячую (160-180) градусов духову, не заглядывать, пока не пойдёт запах печёного.
Это рецепт от мам и бабушек, его Вам уже многие написали. Попробуйте)

а раскаленная сковородка зачем? Это ж не стейк и не картошка!

У меня получается вкуснее именно если выливать тесто на раскалённую сковородку, почему - не знаю.

какой размер у вашей формы?

Для 2х яиц форма должна быть см 15, не больше. Тоже удивляюсь. Автор с упорством, достойным лучшего применения, продолжает лепить оладьи из 2х яиц. Я бисквиты меньше, чем из 4 яиц на форму 20 см, вообще делать не берусь. В идеале у меня 6 яиц на 26 см.

О, боже мой! сколько тонкостей и мороки у вас с бисквитом.
Зачем же так себя истязать? У меня вот не получается дрожжевое тесто, я с ним не дружу, так я покупаю готовое или прошу подругу (очумелая кулинарша) и она мне делает тесто, а я уже потом из него леплю чего-нибудь.
В моем же бисквите все четко и без всяких там уси-пуси: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. ВСЕ! И получается то что надо! Если для торта, то тесто разливаю на противень. А потом режу его на нужное количество коржей.
Но больше всего мне нравится в тортах использовать коржи манника (там где добавляется растительное масло). Он вообще улетный получается ))) и ни разу меня не подводил.

манник - это реальное фУ. уж простите.

ФУ на вас. Вкусы у людей разные, и если не нравится вам лично, то это не значит, что и другим не нравится. Ваши предпочтения для кого-то тоже ФУ будут, уверена.

"просто вы не умеете его готовить" :)

Все, уговорили, завтра все подряд смешаю, и правда, задолбало, хотела как лучше, получилось как обычно :)
Крем я сделала, там все просто. Но сам крем мне не понравился, какой-то слишком невесомый и пахнет яйцом :) Какао запах отбивала :)

Девушка, может дело то не в муке и яйцах, бисквитах и креме? может дело все таки в ручках? вы не обижайтесь только, я сама из этой категории лет так до 40 была, ну бывают такие дамы у которых с тестом, с выпечкой ну полный Атас! Может кулинария не ваше? и не надо переводить продукты. А то бисквит не получился, да и с кремом полная ерунда. Это что же за торт-то у вас получится?

какой крем любите вы?