Спецам по засолке огурцов

Про огурцы не подскажу. Подскажу, как можно быстро простерилизовать банки перед заготовками. Я их просто засовываю в духовку по несколько штук и держу их там минут 10 при 100С. Потом уже с горячими банками делаю, что надо. Получается достаточно быстро.

Банки можно стерилизовать в духовке, про посудомойку не знаю. Про технологию не в курсе (если никто не напишет, то поспрашиваю).

моя мама так солит, но она не кипятит рассол второй раз
закрывает крышками полиэтиленовыми и вверх ногами ставит, вечером солит, утром остывшие убирает в погреб
ничего не делается огурцам и рассол не мутнеет при правильной пропорции соли и стерильных банках
хранит в погребе

А крышки полиэтиленовые не протекают кверху ногами?
И убирает прям полиэт. крышками, я правильно поняла?
И сколько соли на литр?

крышки дб плотные, тогда не текут
хранятся прямо так в этих крышках
пропорция .... боюсь наврать, я спрошу лучше, потом отвечу

про воду ниже правильно написали - это очень важно какая вода

Почитайте вот здесь, похоже, это ваш процесс, только они маринованные делают:
"Тот самый из старого журнала. Не знаю, почему они так называются, но рецепт отличный. Нравится мне тем, что относительно прост в приготовлении. За много лет не помню, чтобы огурцы не удались."

http://bufeta.net/retsept-marinovannyih-ogurtsov.html

Абсолютно не то! Реклама была, да?

почему реклама? процесс-то подготовки как у вас - запарка огурцов и пр. только они с уксусом маринуют далее, а вы солите . я отсюда делала нам малосольные огурчики:
http://bufeta.net/malosolnyie-ogurtsyi-v-pakete.html
с тех пор эти огурчики в закладках у меня.

Я так делаю огурцы. Они по вкусу похожи на бочковые. Могут храниться при комнатной температуре.
Как залили горячим рассолом, банки не закатывать крышкой, а просто сверху накрыть, оставить банки в помещении на 3-е суток, огурцы за это время должны начать бродить. Как появилась пена - рассол слить и прокипятить, залить огурцы и закатать. Всё!
Банки я не стерилизую, просто хорошо вымыть, налить пару ст.ложек спирта или водки и побултыхать ее в банке по всем стеночкам. До этого способа стерилизовала банки в микровалновке. Нынче у меня появилась посудомоечная машина и говорят, что в ней тоже можно стерилизовать банки :) надо попробовать.

Не обязательно они будут на бочковые похожи, вариантов м.б. быть масса.

ну вот что вы мне тут вещаете? вы пробовали прежде чем свои 5 копеек вставлять??? так вот попробуйте, а потом уже мы с вами обсудим бочковые они или нет.

Пробовала. При вашем способе - м.б. они такими и будут, но не все же продукты портят.....при такой заливке они могут быть прекрасными по вкусу (а не бочковая кислятина) и в чудесном прозрачном рассоле.

чудесный прозрачный рассол для СОЛЕНЫХ (квашеных) огурцов это нонсенс. должна пройти ферментация, и развестись правильные бактерии, дающие молочную кислоту. если рассол прозрачный, прекрасными по вкусу они не могут быть(. это и есть порча продукта.

Еще раз. Ваши бочковые прокисшие огурцы жрите сами. Домашние правильно приготовленные соленые огурцы имеют прозрачный рассол и божественный вкус.

еще раз для тупых. соленые огурцы не могут иметь прозрачный рассол. и если вам что-то не нравится, не надо быть агрессивной. ваш божественный вкус немногие разделят, ваше г-но тоже на любителя)

У вас просто руки из ж...

дЭвушка! ну что вы ёкарный бабай в самом деле...
вам пытаются объяснить, что если вы солите огурцы, то рассол у них будет мутным!!! так как идет процесс брожения, огурцы будут квашеными, т.е. вкус получится как у бочковых!
Если вы в маринад добавите уксус, то процесс брожения замедляется, в таком случае у вас будут огурцы не соленые, а маринованные и конечно же рассол будет прозрачным.

это один и тот же троль
У вас просто руки из ж...
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/3437144.htm?messageId=92824275
что-то мне подсказывает - обиженный в рецептах товарищ

и это не автор "СтараЯ ведьма", это именно троль.

опять происки воробья?

что вы все в кучу валите. при чем тут Катя!

как причём?

"что-то мне подсказывает - обиженный в рецептах товарищ
и это не автор "СтараЯ ведьма"..."

кому же ещё? кто у нас тут ещё обиженный? она же срёт анонимно во всех темах и все ПЖВ засрала!
Банить к чёрту.

вы же не собираетесь заявить, что против процветания раздела?

она уже и в Компоте успела насрать!
http://eva.ru/topic/24/3437417.htm?messageId=92837719

Точно!

"Сварите Румтопф ." - она родимая!

поясните, пожалуйста, чем плох румтопф. ни разу не пробовала.

понятия не имею. у воробья спроите. лучше в личку, а то она и так тут уже всё засрала.

ааааа))) супер! (сначала прочитала: она уже в компот насрать успела) :ups3

не :) я не троль. В какой-то степени я "обиженный в рецептах товарищ" и с тех пор пишу под ником Старая ведьма ))) и к воробью отношения не имею )))

Как раз вас тролем никто и не называл. Как раз и пишут, что не вы, кое-кто другой тролит. Я так поняла. "и это не автор "СтараЯ ведьма", это именно троль."

Пыс.Пыс. Несколько лет как уж пишу на еве анонимно. Так спокойнее. Зазорного в этом ничего не вижу.

Самое смешное было, как-то поделилась рецептом под своим ником и его все обос..., а вот когда анонимно выложила его же, то оказалось очень хороший рецепт и оказывается так делают очень многие :)
К ником предвзятое отношение, если ты свой, старожил, то ты супер стар, к новичкам же подход типа "сиди и не вякай, не смей выделяться".

ой, тут такой террор был, что даже удивительно, что вы после того, как на вас наехали, все же остались в разделе, и продолжаете общаться. а баталии здесь были всегда, и останутся.

про блины читали? про борщ?

да тут вообще модно троллить тех, у кого хватает наглости писать НЕанонимно.

Делала сегодня блины с мясом, мешаю тесто на блины и думаю "поджарить фарш или отварить мясо, что из этого наиболее свидетельствует о высокоразвитом вкусе?" :-7

я делаю по ГОСТу и мозги себе не компостирую - кто там что обсуждает:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016291#1016291

Способ №2 (перемол делаю в блендере, фарш у нас готовый просто прекрасный)
Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15...20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец и перемешивают.

Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца.

а я делаю так как вкусно мне, моим детям и мужу :) и плювать на мнения окружающих :)

Слова "божественный вкус" к огурцам - это сильно!:dash1

Походу у дамы вместо головы жёппа, как раз и руки рядом:party3

+1
Я так же делаю.
Скажите а сколько соли вы в рассол кладете? Всегда на глаз делала, а в прошлом году промахнулась, и огурцы получились на мой вкус очень слабосоленые.
ЗЫ: При таком способе засолки огурцы стоят без холода (у меня на теплом балконе в шкафу), могут простоять ОЧЕНЬ долго (есть несколько банок, которые закрывала года 3 назад, по вкусу такие же, как и прошлогодние.

60-70 г соли на литр воды, зависит от размера огурчиков

Спасибо!

Я так консервировала огурцы.
На один раз залиувала кипятком.
На второй - рассолом. Закручивала, переворачивала на крышку и под одеяло.
Под одеялом - пока не остынет.
Хранили всегда в квартире.

Вот может и бабушка тоже кипятком первый раз заливала... А когда кипятком залила, сколько ждать, прежде чем менять его на рассол?

Минут 10

Поделюсь своим очень простым и вкусным рецептом. Так солил папа, теперь солю я. Но у свекрови так не получается). Должны получится хрустящие и острые. Уходят на ура! Обычно к весне уже не остается...
Беру банку, мою средством, не стерилизую. В банку укладываю- чеснок дольки, корень хрена, перец горошек, перец жгучий и огурчики ( желательно одного размера). Соль из расчета 1 ст.л. с горкой на литровую банку и заливаю .....водой с фильтра, закрываем капроновой крышкой, и в холодильник.

Подпишусь. Самые вкусные именно так получаются. Но. Мы так делали когда был погреб и родниковая вода. Потому как вкус огурцов холодного засола очень зависит от качества воды. Ну а погреб - потому что сколько в холодильник-то влезет? Сейчас вода у мамы уже не та, и она заливает холодным рассолом, дает закиснуть, сливает рассол, кипятит, заливает, дает остыть и в холод. Тоже очень вкусные и хрустящие, Закрывается все пластиковыми крышками. Кстати, для солених огурцов, так же как и для квашеной капусты, прям стерилизация-стерилизация не обязательны. Достаточно очень чистой банки. Это не относится к рецептам, где банки закручиваются.

Так это наверное вкус будет типа как у бочковых?

О! Я такой как раз вчера искала... А колодезная вода пойдет?

не могу сказать, воду беру с проточного фильтра

Колодезная - замечательно! Ну если чистая и вкусная, но колодезная обычно такая, если колодец "правильный". На пол литра воды ложку каменной соли почти без горки. На 3-х литровую банку обычно 3 ложки выходит. Обязательно листья черной смородины и вишни, хрен, чеснок, зонтики укропа. И да, рассол у соленых огурцов не бывает прозрачнык, так как это продукт ферментации.

У нас правильный, там реально питьевая. Он общественный, там весь поселок воду берет... Записала:) У мамы скоро огурцы пойдут, а их как правило, навалом. Эх, малосольненьких хочется... С картошечкой;-)

:) Малосольные лучше кипящим рассолом заливать и "попки" срезать. Так они за день готовы уже будут.

а мне вот не нравятся безпопочные огурчики. накалываю вилкой)

Мама так же солит, но добавляет зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок и хрен, и свежую ключевую воду.

и я так же делаю.Только рассол через 3 дня сливаю и кипячу,потом заливаю снова и в холодильник.А так,для огурцов не так важна технология засолки,как условия хранения-при температуре не выше +5 гр.Сколько я не закатывала-и соленые,и маринованные....если хранить при комнатной температуре,они получаются мягкими и невкусными.

Спасибо за рецепт, добрый человек!!! Таких огурцов не ела с самого детства. Бабушкин вкус. Она, к сожалению, ушла из жизни много раньше, чем я стала готовить, и спросить было не у кого.
Купили еще огурчиков, делаем про запас. Спасибо еще раз. Здоровья и благополучия вам и близким.

для огурчиков купили второй)) маленький холодильник , нам 15 (литровых) банок на зиму хватает.

Ой, а что уже июньские огурцы закатывать можно? Я думала в конце лета делаются

Не, с середины июля обычно начинают заготовки из огурцов делать, хотя от региона зависит.

конечно можно, почему нет). какая разница когда

моя мама делает отличные хрустящие соленые огурцы так
закладывает в 3-литровую банку огурцы и травы-чеснок, стопку соли, оставляет на 1-2 суток до появления пены
потом сливает жидкость и кипятит, кипящей заливает огурцы, закрывает обычной крышкой
важно хранить в прохладном месте, у нас есть подпол

Делаю точно так же. Только закатываю банки и храню при комнатной температуре в кладовке.

о, как интересно! и они именно соленые и хрустящие? а то у мамы подвал есть, а у меня-то нет и приходится возить огурцы только от нее, а свои не делала из-за невозможности хранения
а консервированные мы не любим особо

Соленые и хрустящие. 2-3 дня ферментация, зависит от температуры. Я первую заливку сливаю, кипячу, заливаю и закатываю. Стоят отлично. Вкус с "искрой", ядреные, хрустящие! Попробуйте сделать несколько баночек), чтобы лично оценить.

теперь уж точно попробую)

а на 1 и 2 этапах банке стерилизует? или только на втором?

банки имеет смысл стерилизовать, если в них закладываются стерильные продукты. огурцы, тем более прошедшие ферментацию, к таковым не относятся. зачем тогда стерильные банки?

спасибо за ответ. не все же родились сразу кулинарами.учимся потихоньку.

безусловно). я стерилизую банки, когда готовлю варенье. стерилизую над кипящей водой, поэтому они горячие, и при вливании в них горячего же продукта нет опасности трещин. для всего остального нет смысла заморачиваться со стерилизацией.