Кто делал масло Гхи?

Я такое делаю. Употребляю его при готовке капкейков. Ореховый аромат очень заметен. Как замена простому маслу это масло точно не годится. Я топлю и сразу пеку капкейки.

я делала и сейчас стоит в холодильнике, имеет приятный сладковатый привкус (даже скорее не привкус, а слегка уловимый аромат) А стоит ли делать, это сугубо субъективное мнение. Сделай из 2-х пачек и попробуй сама. На чужой вкус полагаться никогда нельзя.

Спасибо за отзывы! Моя идея была в том, чтобы добавлять его при жарке - обычно все проф. повара рекомендуют 50/50 растит. и животного масла. Вот я хотела слив. масло заменить на Гхи. Жарить мясо, картофель, грибы с луком. Каши мы редко варим, ну гречку как гарнир иногда... Иногда можем пожарить блины или оладьи, вот для этих целей планировала еще...

Что скажете? Мои мысли в правильном направлении развиваются или нет?

Просто хотелось нового вкуса добавить блюдам.....

На растительном жарить вообще нельзя, а уж смешивать.....

ой, какую новость вы нам открыли:))) весь мир жарит, а нам нельзя.

нельзя????
жесть
а мне кто-то в уши надул, что и рисовое и виноградной косточки это как раз самые-самые именно для жарки.
врут?

Врут. Жарить вообще вредно, но уж если хочется....тогда на топленом сливочном или свином сале. А растительные и животные жиры смешивать вообще жутко вредно, т.е. жарить мясо на растительном смерти подобно.

смешите народ дальше своими россказнями. откуда вас в Рецепты занесло? Из секты какой-нибудь?

Можете дальше оставаться неграмотной - ваше право.

"Наряду с правильной сковородой Вы нуждаетесь также в правильном жире. Используйте жиры с особенно высоким дымчатым пунктом - как топленое масло, арахисовое масло или рапсовое масло. Не так хорошо приспособили, напротив, оливковое масло или сливочное масло, так как при высоких температурах горькие вещества могут возникать."
http://www.essen-und-trinken.de/steak#

И?

Ну?

Да, именно так. Последние исследования говорят о том, что на растительных маслах жарить нельзя ни в коем случае, но если уж очень хочется то наименьший вред будет от жарки на оливковом и рапсовом масле.

последние исследования делали видимо британские учёные.

Я не настаиваю...но почему бы не прислушаться...

"У большинства видов растительных масел, которые якобы предназначены для жарки (подсолнечное, кукурузное и пр.), температура дымления более низкая, чем та температура, до которой могут нагреваться сковороды на электрических и газовых плитах. Температура дымления растительных масел – это та температура, при достижении которой в масле начинаются процессы выработки токсичных веществ и канцерогенов, способствующих возникновению злокачественных новообразований.

Для того, чтобы эту температуру дымления превысить, вовсе не обязательно жарить на одном и том же масле многократно. В зависимости от плиты и сковороды температура при жарке легко может достигать 250-300 градусов. А это значит, что в масле (например, у оливкового Extra Virgin максимальная темп.дымления — 191°C) при такой температуре запускаются реакции по образованию токсинов и канцерогенов, и оно попросту превращается в яд."

в корне не соглашусь что можно жарить на оливковом и тем более на подсолнечном масле,
но вот виноградная косточка и рисовое имеют очень высокую теппратуру дымнелия. значиительно выше многих животных жиров. именно их рекомендуют для термообработки

Масло из косточек винограда выдерживает высокие температуры, не изменяя вкуса и запаха, что делает его идеальным для жарки. С ним можно готовить ароматные фондю. У масла виноградных косточек чистый легкий вкус с пряным оттенком. Оно отлично подходит к салатам, на его основе получается вкусный майонез, его добавляют в маринады при консервировании, в сдобу. Масло виноградных косточек богато полиненасыщенными жирами, особенно линолевой кислотой – до 76%, больше, чем в любом другом масле.

И именно на рисовом масле рекомендуют жарить мясо.

да не доводите вы масло до горючего состояния!
Прекрасно говолю на всех маслах, ничего у меня не дымится и не горит и не перегривается.! Только ФРИ делаю на подсолнечном рафиниорованом, нофри у меня крайняя редкость! Но если немного, то и то предпочитаю на оливковом рафинорованном!

я собственно и не довожу. жарим на грильной сковороде вообще без масла.
фри вообще не делали 100 лет. У нас и фритюрницы даже нет.
просто тут выше утверждают, что на растительных маслах в принципе жарить нельзя.
вот я и пишу, что данное утрверждение к корне неверно.

бредят.

рафинированное масло (топленое это тоже считай рафинированное,только животное)-нормально держит температуру.

Вы заблуждаетесь, рапсовое на 6-м месте, оливковое на 3-м.

Какое на первом?

Первоисточник этой инфы в студию!

Да что вы? "Нельзя", надо же! Жарите исключительно на сале?

Блин. Это просто топленое масло. Моя бабушка всегда его сама делала, и это называлось топленое масло.
Но можно назвать это Ги, и поставить большой ценник, и тогда народ будет платить гораздо больше, чем за топленое масло.

да вроде как пишут, что это несколько другое. Вот я тут читаю сейчас:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/

И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!

Конечно, дома то делали из хорошего масла и представьте себе, так как у вас написано в "умной" статье. Это просто топленое масло. Берете хорошее сливочное масло и медленно топите. Его делали именно потому, что оно не горит и на нем всегда было удобно жарить.
Про чистоту и целебные качества... ну естественно это лучше, чем прямо на сливочном масле жарить или на маргарине. Но на этом все его целебные качества заканчиваются. Это просто топленое масло. Но раскрутили его не на шутку, я не в России и у нас банка этой фигни стоит, кажется, 7 долларов. Но здесь и не было традиций топить сливочное масло.

Я помню, что мама тоже так делала. Вот и хочу попробовать сделать сама.

Ну и делайте, ничего сложного нет. Только не нужно наделять его какими-то особыми целебными свойствами, не нужно так глупо вестись на рекламу.

по поводу цены, оно везде дорого, ибо если купить хорошее сливочное и перетопить, его оч мало получается на выходе. я не покупаю, топлю сама

Это топленое масло. Я провизор-технолог в прошлом. Делаю постоянно, на нем и жарю. Бросила ради него когда то очень любимое оливковое масло...Боги маркетинга сейчас начнут петь, что это что то экзотическое, ан нет! Топите на здоровье, только масло берите очень хорошего качества, не допускайте бурного кипения и поджаривания, лучше медленно долго, сначала при 120-130, а потом 80-90 С на час- полтора. Потом в холодильник, оно застывает, молочный остаток остается внизу и я его сливаю. Корочки сверху остаются, скребу ножом и ем с черным хлебом!

Спасибо за практические советы. То есть,если, к примеру, шкала на плите от 0 до 9, на каком нагреве топить? На 1-2 или выше?

на минималке, думаю, да, я электрическую духовку сую и сначала побольше делаю, а потом убавляю

да, блин, с духовкой может быть засада, духовки-то разные....
на плите хоть нос сунешь в казан, лишний раз проконтролируешь....
ладно, завтра куплю масла по акции, Вайнштефан хорошее баварское масло, буду пробовать.

Где ж тут экзотика, если масло топили в деревнях ещё при царе Горохе? :-)

да подхватили индийское название Гхи и лапшу на уши вешают людям)))

Девочки, а хранить его в холодильнике или просто так?

можно и просто так хранить. Когда у меня была возможность в начале 90 купить сливочного масла упоковку.. естественно на неделю его не съесть и я его перетопила.. мне хватило его на полгода точно. Хранила на балконе и в диване:) Вопрос зачем вам в наше время надо столько его вытапливать..
И да, может оказаться дешевле купить.. Учитывая ситуацию с нашим маслом.. И еще, как выше заметели. ЭТО ПРОСТО ТОПЛЕННОЕ МАСЛО!

я не в России, у нас и масло хорошее, просто хочется другого вкуса попробовать. Помню из детства еще....

ну оно везде продается.

в Германии с этим проблемы.

ну проблемы не проблемы, в русском магазине есть Золотая семечка нераф, есть еще 2-3 вида каких-то неизвестных рафинационных заводов. Купила в этот раз 2 бутылки Семечки по акции, 1,99 за бут. И плюс покупаю подсолнечное био холодного отжима, оно вкусное, но не такое ароматное, как наше, и без характерное легкой горчинки.

Здесь вообще другие вкусы: молоко безвкусное, петрушка безвкусная. Помнится, читала, что немец, приехав в Россию, и попробовав нашего молока, жаловался: оно же с сильным вкусом и запахом, как из-под коровы! А они уже привыкли к обезличенному вкусу.

Да да да.. Интерресно я в какойто другойыГермании продуктыпокупаю не иначе.. А ух на молочку халоваться в германии.. выбыеще в австрии на нее пожаловались..
Немец то ваш ниче слаще дешевого долгоиграющего молока из Лидо какого нибудь и не пивал поди..

вы болеете? тогда понятно:)) Это не мой немец, это я вычитала в интернете!

глаза и голову лечите, тетя :cool1 чел пишет: Помнится, читала, что немец, приехав в Россию,
вы (мало того, что абсолютно безграмотно, еще и не в кассу) отвечаете: Немец то ваш ниче слаще дешевого долгоиграющего молока из Лидо какого нибудь и не пивал поди..

"Здесь вообще другие вкусы: молоко безвкусное, петрушка безвкусная." Это Аноним "с немцем" написала личное мнение о продуктах в Германии. Для нее не только молоко, но и петрушка вкуса не имеет. Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/3437133.htm?messageId=92825724

по поводу подсолнечног, хотя не понятно зачем вы его приплели в данный топ.
https://www.test.de/Sonnenblumenoel-Gutes-Oel-muss-nicht-teuer-sein-4458110-4459115/

не выдумывайте
Практически во всех магазинах

как интересноа это что тогда https://www.metro.de/cat/de/products/category/Schmalz/Schmalz
и там несколько видов только в метро

наша семья в Метро не закупается, там дерьмового качества и вкуса продукты. Извините, если кого-то обижу.

Мы покупаем в Эдеке, Фамила и в Кауфланде (здесь в основном рыбу, если нет времени доехать до портовых городов).
http://eva.ru/topic/24/3432945.htm?messageId=92669326
http://eva.ru/topic/24/3432945.htm?messageId=92670212
http://eva.ru/topic/24/3432945.htm?messageId=92675886
http://eva.ru/topic/24/3432945.htm?messageId=92701781

да мне то всеравно где кто закупается. Ссылка на то что масло топленное в германии ЕСТЬ. и дешево.
И еще, и в метро знаете ли очень разные продукты есть. Еще и от места где метро находится зависит.
Вот конкретно хорика и аро.. да.. это дешевка.. для дешевых магазинчиков и забегаловок вьетнамцев и турков, арабов

поищите Butaris - хорошая марка, в едеке есть

вот вот в метро оно есть

мне без надобности. я куплю завтра по акции Weihenstephan 4 пачки по 0,85 и сделаю такое масло, которое мне нужно, с теми специями, которые хочу я и моя семья.

да делайте на здоровье)
Мне в принципе тоже без надобности - был обычный совет

ой на здоровье ли.

думаю, те, кто жарит на масле, думают не о здоровье, а о вкусе))

Кстати, у тх у кого дома есть они сами или ктото из тех у кого непереносимость лактозы и белка коровьего молока. ТОПЛЕННОЕ МАСЛО не содержит ни того ни другого, так что можно попробовать использовать его, с большой вероятностью подойдет, даже в кашу, если кто любит. НО, тогда, при вытапливании самим четко следите, что бы не попали остатки снизу ну или покупайте хорошее топленное масло.

А какая толщина дна должна быть у кастрюли, чтобы это было правильно для рецепта? Может кто ссылочкой кинет на конкретную модельку.

я лично буду делать в чугунном казане или в алю-чугуне - пока еще не решила, они все толстостенные и толстодонные.

http://eva.ru/topic/24/3437133.htm?messageId=92823858

масло топится при очень слабом нагревании. какая разница, в какой кастрюле это делать?

+++

Для меня разница есть. У меня газовая плита, старая. Там температуру не выставишь. И я хочу сделать по рецепту Андрея. А не по рецепту советского технолога.

а градусник со щупом за три копейки купить не судьба?

В том рецепте который я хочу использовать этого нет - еще раз, пришел кто-то, назвал себя технологом - бывшим, и стал хаять рецепт, давая свой. Зачем мне этого? Рецептами Андрея, вечная ему память, я пользовалась не раз и весьма удачно, и высказала желание приготовить именно по его рецепту. Почему мне навязывают что-то иное, если мне этого не надо, о чем я выше уже сказала. А набор термометров для готовки и жидкостей у меня есть, хотя ни наши бабушки, ни уж индийцы их не используют.

технологов бывших не бывает

Ну, допустим, не при очень слабом. Масло таки должно все же кипеть. Что до топленого масла, то по мне это совершенно разные вещи. Масло мама моя топила еще во времена СССР. Гхи отличается тем, что его нужно выдерживать до образования осадка и орехового аромата. Обычное топление масла не имеет таких целей.

так выше написали то же самое!
вот тут http://eva.ru/topic/24/3437133.htm?messageId=92823688
но нам упорно доказывают, что это то же самое,что топленое.

Нет, это разные вещи))

А в чОм разница?

Гхи не топят часами. Гхи должно кипеть при топлении. У гхи ореховый аромат. Гхи темного янтарного цвета.

Нет, там выдерживают при более низких температурах и более короткое время. Это не изначальный рецепт. По моему каждый может выбрать сам для себя, и не устраивать ненужных споров и дискуссий.

а почему вы считаете дискуссии ненужными? сюда люди приходят поделиться опытом и мнениями. если вам не интересно здесь, на форуме ева ру есть и другие разделы.

Т.е. разница заключается только во времени томления и в температуре? Хочу понять, хочу попробовать именно гхи сделать.

В деревнях в печке чаще всего топили. И осадок и пена были. И аккуратно с осадка сливали. Только масло чаще было из скисших сливок.

да, все классно, только у нас теперь ни печек нет, ни масло такого. выходим из положения, как можем.

а какие цели у советского топления?

Ну мама, например, топила, чтобы дольше хранилось)))

открою секрет: масло ГХи индусы топят именно для этих целей: а как еще сохранить масло при +50С в тени, без холодильника? Не перетопив и на закопав его в землю? И "энергия аюрведы" и прочая лабуда с сайта тут не причем, маркетологи подхватили и давай про энергию вещать...

А я что-то про энергию написала?))) Я вообще во всю эту лабуду не верю.
Я просто знаю, что у гхи - ореховый вкус, ради которого я его и топлю и употребляю в готовке, а обычное топленое масло не имеет оного)))

переработка просрочки (в промышленных масштабах),
дома - при покупки / доставании коробки масла свыше 20 кг нужно было как-то его хранить!
в том время холодильники были маленькие, морозилок не было, подполов в хрущевках тоже
вот и топили мамы, потом в каши клали, блины жарили, оладушки.

Кипеть не должно, иначе происходит разложение молекул жира до глицерина и кислот, при этом оно дымиться и образуются опасные перекисные радикалы-канцерогены. Масло должно вытапливаться, т.е. разделяться на фракции по плотности. (то, что вы про гхи назвали образованием осадка). Правильное топление обычного масла равно топлению загадочного гхи

А вот и нет, а вот и нет! Анес аюрведическое масло стряпают от загадочного покойного Андрея). Это мудорелигия))). Ну хоцца народу верить во всякую фигню, зарадибога!

У меня кипит и ничего не дымится. Может потому, что я его не мурыжу часами
Слушайте, вот везде пишут, что у гхи и у русского топленого масла разные технологии приготовления (специально только что посмотрела), и дело ни в каких не загадочных мистических целях. И вот приходите вы, заявляете, что вы аж ТЕХНОЛОГ и начинаете всем внушать свою точку зрения))) Ну не много ли вы на себя берете? Для меня вы никто и звать вас никак. И мнение мне лично ваше по барабану. У меня другие авторитеты, понимаете? Можно я все же буду топить гхи так, как мне нравится и не следовать вашим "советам"?)))

Нет! Вам это запрещено. Технолог сказал и точка. Спорить она тут еще вздумала;)

:) Технолог в прошлом, это сила!!! против которой не пойдешь :) Быстро все зауважали, забыли слово "Гхи" и пошли стройными рядами топить масло как сказано.

Главный парадокс овуляшко-нямки заключается в том, что рецепты жутко вредных вкусняшек спокойно соседствуют с темами о здоровье, в которых за такую бомбу готовы горло перегрызть. Возможно, причина кроется в том, что «вкусняшки» и здоровье в голове поциенток не пересекаются, и в убеждённости, что здоровое и полезное — обязательно невкусное, и можно периодически позволить себе вредоносную, но такую вкусную вкусняшку.(с)

расслабьтесь
здесь так не можно
тут надо говорить глупости с умным видом
причём желательно делать это анонимно
а потом стучать на всех недовольных в ПВЖ
лето - солнышко - отпуск

А какое масло - продающееся в обычных магазинах (типа пятерочки, дикси, ленты, магнолии) может подойти?

я беру новозеландское

Вроде, отличие маcла Гхи от обычного топлёного в том, что Гхи перетапливается в Гималаях ( и только там ! ;-) ) - следовательно, на высоте гор температурa плавки (из-за давления) совсем другая, поэтому то масло намного полезнее.

А кто решил, что оно намного полезнее? С именами, пажалста)

Ну, Вы скажите тоже :-) ...

Когда пишут <британские учёные>, Вы ж имён не требуете ;-) ?

Купила сегодня наконец-то 3 пачки масла, буду на след. неделе делать Гхи/Ги.
Хочу ореховый вкус для оладушков.

Результат покажите? Интересно.

Ну что, кто-нибудь уже сделал? Похвалитись, пожалуйста!

у меня пачка из Индии. топлёное масло, да. не более того.

У меня через 4 дня отпуск на полтора месяца. После отпуска обязательно сделаю.

Сделано.

Здорово!

Спасибо!
Это я уже во второй раз сделала. В первый раз купила масло приват-лейбл от Кауфланда (это супермаркет от Лидла. Лидл - сеть дискаунтеров, качество, соответственно, ниже, а Кауфланд - типа супермаркет. У всех есть свои марки - приват-лейблы)

После приготовления масла Гхи с тем маслом примесей было раз в 8-10 больше, и они были аж черные. Но все равно - масло было вкусное, цвет иной - темнее, как бы кремовый.
В этот раз купили масло от Weihenstephan - баварской марки. Вот что значит качество!
Результат, как грится, налицо или, вернее, на кастрюле и марле - почти нет осадка.
И цвет масла - золотой.

Но и на прошлом масле я пожарила шницели - муж был в восторге, сказал, что совсем другой вкус, чем на растительном, а нужно сказать, что я не использую дешевку, более того, в отличие от немцев бы никогда не покупаем рапсовое, только подсолнух - Томи.

Хочу заметить, что шницели - весьма праздничное (и эффектное), экономичное и вкуснейшее блюдо.
Причем, можно его сделать из телятины - как правильно, по-венски, можно из свинины, как все немцы, а можно и из индейки - кому что нравится.
http://www.kyxarka.ru/news/1253.html
http://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/shnicel-po-venski.html

Почему экономичное? А потому что его отбиваешь (обязательно плоской стороной молотка, не зубьями!) до размера глобуса! и получается огромный типа шмат мяса! Подаешь с салатом и кусочком лимона, кому мало - картофель в любом виде на гарнир.

Но в своем избаловании мужа я решила пойти до победного!!
Я сама сделала еще и сухари панировочные.
http://www.videocooking.ru/retsepty/vypechka/zagotovka-panirovochnykh-sukharej-i-grenok-dlya-bulona.html
Здесь и сухарики для супа и сухари на одном противне про запас.

В субботу купим шницели - и опробуем!

Делаю 3 года подряд в мультиварке, на режиме "медленоварка" , 2 уровень, при котором температура около 70-90 градусов. Ореховый вкус достигается временем топления. Например, если не нужен ореховый вкус, то топлю 1 кг масла 1 час. Если хочу получить ореховый вкус, то 2-3 часа. В итоге молочный жир оседает на дно, сверху масло. Жарю только на нем. ГХИ это или топленое масло не знаю, но если честно,.то мне кажется, что название тут не принципиально.

О, как раз сегодня наткнулась на рецепт масли ГХИ https://www.youtube.com/watch?v=MbmdItjPhfM

может у них нет хорошего масла в продаже? вот она сама и заморачивается сначала масло делать, потом еще топит его....
а уж ее замороченность насчет марли - ваще за гранью.
воздух тетя не пылесосит? а то как же, там же "вредные вещества. которые, я уверена, вы не хотели бы, чтобы попали" в ваш нос.