Индейка

рекомендую посмотреть
Джейми Оливер у себя дома: Рождественский выпуск
http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-at-home/540-jamie-at-home-christmas-special
Джейми Оливер готовит Рождество
Источник: http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-cooks-christmas
http://jaymi-oliver.ru/video/jamie-cooks-christmas
Он рассказывает о правила запекания птицы и пр. Первое видео - более подробно про начинку и пр.

Вот текст
Новогодние рецепты от шефа Джейми Оливера
http://www.glamour.ru/lifestyle/food/1210883/

спасибо!

На здоровье! :chr6
Вот еще инфа полезная:
Правила запекания мяса и птицы
http://www.gastronom.ru/text/pravila-zapekaniya-myasa-i-pticy-1002447
О мясе - часть VI: Птица – ІI : Особенности приготовления домашней птицы.
http://picantecooking.com/advice/o-myase-chast-vi-ptitsa-i-osobennosti-prigotovleniya-domashnei-ptitsy

спасибо! и ссылки очень полезные. мне у Джейми нравится разделка готовой птицы, очень удобно подавать филе, а костяк использовать для бульона, главное что есть очень удобно и никому не нужно возиться за столом, я для утки и гуся давно такой способ использую

Мой вариант- 3 дня держать в холодильнике, обмазав маринадом: Кефир густой (сузьма) , можно сметану или мациони и перцем-чесноком, это не даст ему быть сухим после пригтовления. Утром солю, перед отправкой в духовку, там он 200С фольге, в течение 3 часов. ЗА 20 минут- фольгу снимаю, корочка гарантируется! Потренеруйтесь на днях, набейте руку, уверена, будете довольны!

3 часа - сколько кг в птице?

большой очень, у нас есть доставка из пригорода, но я не взвешивала

У меня секрет - брать не большую птицу, по возможности не больше 3-х кг. Тогда можно сделать очень вкусно. Я обычно размораживаю-мариную в соленой воде со специями сутки.
Конечно фаршировать, можно яблоками с грибами, например (с лесными).

У Лораво был грандиозный рецепт, но всё пропало :-(

"Всё, кина не будет, кинщик заболел!" ©
Раз лоравы нет, Рождество отменяется! И пох, что свой рецепт этот лорава у кого-то спер или подсмотрел или прочитал. Пох, что Оливер или Рамзи готовят индейку в разы лучше. Без лоравы Рождество отменить!

ой сколько зависти... в каждом слове в каждой фразе))))))))))))))))))

Чтоб индейка не была сухой нужно нафарширвать ее сливочным маслом перемешанным с чесноком под кожу. Внутрь индейки фарш - свинина с белыми грибами или сморчками например, арманьяк, слив.масло, травы. Подаю с каштанами разогретыми в сливочном масле.

каким образом масло под кожей сделает изначально очень сухое мясо индейки иным? не говорю, что это плохо, просто сухость никуда не денется. более того, по телеку видела, как грудь обкалывают сливками из шприца), сама не делала

+1000 к каштанам

очень интересный рецепт. а начинку вы как готовите? грибы и фарш отдельно обжариваете? арманьяк на какой стадии добавляете? и про каштаны расскажите пожалуйста подробнее, сколько их обжаривать до готовности?

а меня каштаны заинтересовали - как их разогревать в сливочном масле...

По каштанам: во первых хоть это и не орехи, но среди них попадается немало плохих, поэтому в магазине на развес возьмите для начала грамм 200-300 и попробуйте их приготовить. А потом можно и кг купить, если гнилых не будет. Делаете надрез на них крестом(осторожно , пальцы, я использую девайс https://www.google.az/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiZjd2UpIPRAhVOlxQKHQH0CkQQjBwIBA&url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-G02IryGJlEY%2FUQFoS3dBs9I%2FAAAAAAAAEUM%2FqIP6C3hJrEA%2Fs1600%2F765.jpg&psig=AFQjCNFk9mY3kkyvZlr-PG4s2omeGMUOfg&ust=1482340854632710 ) и прямо на чугунную сковородку без масла. Каштаны начнут подпрыгивать, лопаться, их нужно пошевелить, чтобы другая сторона обжарилась. Когда остынут, шелуха быстро счищается. Дальше их в принципе и так можно есть, а можно начинить ими птицу и даже добавить в плов. Чтобы избежать возни, у нас продаются готовые очищенные и замороженные. Их за сутки размораживаю в хол-ке, и на масле поджариваю.

А онсервированные из банки в воде совсем не подойдут?

у нас я таких не видела, думаю сродни замороженным.

Вы во Фарнции живете? Уж как то очень похож рецепт на их кухню

Там вроде не очень жалуют индейку. Это очень североамериканское блюдо, и далеко не самая вкусная птица. Просто этих индеек было много, и одной большой птицей можно накормить кучу народа. У французов все же утки в ходу.

Откуда там индейки? Там всегда были и есть утки.
Индейка это американская птица, не самая вкусная.

Берете шприц, апельсиновый сок , и колете... пока рука не устанет :-) Сверху - травки, какие нравятся.