Семейные рецепты - холодец

никогда не понимала смешения свинины и говядины в данном блюде. у меня была тяжёлая юность))

согласна!! придерживаюсь такого же

вы бы прочли хоть

я хоть прочла. что не так в моем мнении?

А в других блюдах понимаете такое смешение?

да. фарш смешанный готовлю всегда. мне не нравится запах вареной свинины, совсем.

Только говяжьи ноги! Лук и морковь целиком, после варки выкинуть. Солить добавить черный молотый перец и давленный чеснок, все! Холодец плотный, прозрачный, красивого насыщенного цвета. Другой не признаем!!

лавр за 30 мин до окончания варки

А я люблю только из свинины и ем его в горячем виде.

в горячем это уже не холдец

У меня именно холодец - горячий :-)

Это называется Хаш, варят всю ночь и утром едят. С местным самогоном-тутовкой.

Нет, это не хаш - состав не тот, принцип поедания тоже.

100% не хаш!
Ингредиенты
Говяжьи ноги
Рубец
Чеснок

100% хаш, ибо барана тоже можно. и свинью, и говядину. Хаш-общее название похлебки из костей и требухи. Можно из голов сварить. В Агдаме ела из говяжих губ))) В общем, не доверяйте Википедии, а лучше приезжайте на горнолыжные курорты Кавказа и наслаждайтесь.

но уж точно не из свинины!
не вы одна употребляли хаш. Мы ели и в Армении и в Осетии и в Баку.
Нет там свинины.

Застрелитесь, но она тут есть. Есть даже свинофермы, и даже своя методика откармливания грушами. Просто она гораздо реже встречается, чем баранина. Но свининой тут не только не брезгуют, но и с удовольствием закусывают.

Хамка неисправимая.:(

А ты-заложница стереотипов:Р

Нет, не он.

У нас семейный холодец - это свиная рулька и голень индейки, тщательно перебирается после варки, в сам холодец только мясо кладу и заливаю хорошо процеженным бульоном. Соль, много перца горошком, лук, лавровый лист, в процессе варки. Чеснок после. Это лучший вариант для меня, хотя пробовала много.

А у меня в семье варили 2 холодца- говяжий и смесь курицы, свинины и говядины.

● Холодец http://eva.ru/topic/24/2842628.htm

мои делали холодец так же, как описала Люлюбавка *

Холодец - это вкусно
Бабуля обязательно кладет пару свиных ножек (предварительно почистив и поскоблив их), тушку или часть тушки курицы (чтобы косточки там были) и говядину с сахарной косточкой (мне очень нравиться вкус говядины). Или пару рулек + тушку курицы. Кастрюля большая получается. Мысо выбирает нежирное, чтобы не много жира сверху было, иначе жирок собирает отдельно (просто мы не любитель жира) На самый маленький огонь часов на 5, чтобы не кипело, а томилось, "парило". Тогда не надо никакого желатина. Отлично итак застынет. В последний час- варки кладет большие целиковые луковицы (они отдают аромат и не расползаются, а потом их просто выкидывает) и листочки лаврушки. Минут за 15 до окончания варки - черный молотый перец (не надо будет выбирать горошинки). с солью думаю разберетесь. Разливает по тарелочкам так: сначала во все раскладывает мясо, выбирая косточки, а потом заливает бульоном, а сверху посыпает чесночком, пропущенным через чеснокодавилку.
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/2842628.htm?messageId=71904783

Чем постнее мясо - тем лучше застынет холодец, моя мама рассказывала.

чем больше соединительной ткани (рулька-голяшка). содержание жира вообще ни при чем. кстати, рулька - жирное мясо. а если варить огузок хоть до морковкиной свадьбы, будет невкусно.

+100 странно, что люди не знают элементарных вещей, но с упорством, достойным ослов, дают советы.

Предчувтсвую холодецосрач

Я тут случайно сварила с индейкиными крыльями (добавила к говядине-толстый край, кот. планировала тушить на ужин - пропадали). Варила часа 3 в мультиварке, застыл за час, примерно:-о Пожалуй, повторю.
А то все эти ноги, путовы суставы и многочасовая варке.... Неохота)))

в крыльях полно суставчиков = желе ))