первый опыт с йогуртницей - что я сделала не так?

Может, закваска плохая?

Когда я покупала в аптеке, фармацевт сказала, что это самая лучшая и она сама ею пользуется.

"я сразу выключила после первых признаков закипания" - я не знаю какая у Вас закваска, но все, что я использовала - запрещено нагревать выше 60 градусов. Т.е. предположу, что Ваше молоко с бактериями достигло 90 градусов. Молоко свернулось, бактерии погибли. Получилась типа простокваши.
Если молоко сомнительное - я его сначала кипячу. Затем охлаждаю до 50 градусов и добавляю бактерии. Поддерживаю эту температуру часов 8-10-12. Получается отличный нежный йогурт.

Я закваску добавила в молоко уже после того, как оно закипело и остыло. Предполагаю, что я сильно его остудила. Оно было уже не горячим, а тёплым.

Так йогуртница то ваша на что? Она как раз должна поднять температуру до "оптимальной для заквашивания" и держать её сколько надо. Если молоко не было изначально слишком горячит, так, что всё ваши бактерии стремительно сдохли, то всё остальное сделает йогуртница. Я вообще всегда от комнатной температуры пляшу, и всё получается.

Т.е. молоко не кипятите, прежде чем в йогуртницу заливать?

Я не кипячу. Я пользуюсь пастеризованным магазинным.
Если вы хотите делать из "фермерского", прямо из коровы, то его конечно надо кипятить. Потом остудить до комнатной температуры. А уже потом - всё остальное.

Больше всего похоже, что ваш йогурт перегрет. Прочитайте в инструкции - на теплое или холодное молоко рассчитан режим, нет ли дополнительного подогрева (моя предварительно пастеризует молоко, надо обязательно отслеживать этот момент и добавлять закваску после, в процессе молоко слишком горячее) или еще какой-то проблемы с температурой (очень жарко дома). Если технологически это возможно, можно просто в следующий раз подложить под баночки сложенную в несколько рядов тряпичную салфетку, обычно это помогает справиться с проблемой.
Посмотрите на йогурт в процессе сквашивания (но очень осторожно, не трясите, не перемешивайте), возможно, что перекис из-за слишком долгого заквашивания, тогда где-то раньше будет момент идеальной консистенции. Хотя перекисает Эвиталия все же с кислым вкусом у меня...
Дальше можно экспериментировать с молоком-закваской-пропорциями (у вас с ними явно какие-то странности происходят)...
Но йогурт - он такой. Я квасила много лет на теплом полу или в мультиварке. Решила облагородить процесс, купила йогуртницу. Ну, уже почти год, а мы с ней все никак не подружимся, если честно. Даже квасить разонравилось, не то и все тут.

В инструкции к йогуртнице написано "следуйте инструкции к закваске", а в инструкции к Эвиталии написано "молоко прокипятить и остудить".

Ультропастеризовпное молоко не нужно кипятить,остальное нужно.

делаю йогурт и в йогуртнице, и в мультиварке. никогда не устраивала никаких танцев с бубнами. в банки раскладываю по чайной ложке магазинного натурального йогурта, заливаю молоком прямо из холодильника. включаю девайс. всё.

Разве бывают в магазинах натуральные йогурты?

натуральный, в смысле без добавок фруктов, сахара и ароматизаторов, типа такого:

Под натуральностью в данном случае понимать надо то, что он без любых добавок. Таких в магазинах много. Надо найти "свой", из которого получается вкусно.

Тогда какой смысл самому делать йогурт? Получится химия из химии.

как это? в магазинных йогуртах специальные химические бактерии, которые при размножении превращают натуральное молоко в целый стакан химии?

Я покупала йогуртницу с тем, чтобы делать йогурт из закваски и натурального молока, не покупного. А в магазинных молочных продуктах по любому химия имеется.

Парьтесь дальше. Если долго мучится что-нибудь получится :).
Я делаю йогурт дома во-первых из соображений кондовой экономии. Во-вторых мне мой домашний очень нравится: он у меня вкусный. В отличии от очень многих магазинных :).

нет, конечно

Да полно, в том же Вкусвилле, Мяснове, Избенке

Так йогурт не делают(
У вас все на глаз.... Молоко нужно прокипятить! если оно "из-под коровы" то вот его 100% нужно прокипятить. Потом остудить до 35 градусов (те температуры тела), ткт именно на 40 делается йогурт. Если температура выше, то все умирает (
На вашем фото все свернулось.

Как советовали ниже делать из покупного йогурта... НУ на любителя. Мне не нравится!
Vivo закваски хорошие

Как то у вас все..... "Градусником не мерила", "на весах же не взвесить", все как то "на глазок" и "авось и так сойдёт"
Кухонные гаджеты стоят не дорого - и весы с точностью до грамма и термометры и таймеры.

Да ладно, уж йогурт-то можно без граммов и таймеров заквасить, не сходите с ума. Хлеб без весов в хлебопечке (не путать с ручным замесом, тут можно наощупь, но очень утомительно) не испечь, тут вопросов нет. Низкотемпературно мясо без термометра не сделаешь. А уж йогурт, да из Эвиталии...

Не знаю, не делала ни разу.
Ну у автора же вон не получилось, думаю как раз от "приблизительности".
Я вот ни разу не делала, а если бы захотела, то нашла бы рецепт подходящий для своих реалий и строго бы по нему действовала. Другое дело когда рука набита, тогда да наверное все просто кажется.

Да у пол-евы без всяких градусников и прочих приблуд всё получается на ура. Молоко сквасить - не велика наука. Тут может как раз наоборот, горе от ума: нашла рецепт, долго что-то отмеряла и отвешивала, а на выходя дрянь. А надо по-простому, как бабушки наши делали :).

1. Не парьтесь с заквасками. Покупайте натуральный йогурт без добавок с коротким сроком годности для закваски.
2. Молока меньше думаю потому, что упаковка не литровая была, а 950 или 900 мл, посмотрите.
3. Технология - остудить или нагреть молоко до 40 градусов. В молоке размешать закваску, делаю венчиком, чтобы комочков не осталось. Обычно на литр кладу около 100 мл йогурта. Разливаю по банкам. Cтавлю в йогурницу и не включаю ее :) Включенную надо контролировать, чтобы не передержать, иначе продукт створожится или кислым станет. Времени на это обычно нет. Вечером часов в 8 разливаю, к завтраку отличный йогурт готов. Залог успеха - правильное молоко.

+1 к п.1
+2 к п.2
И про технологию (для несчастного автора топа, и других любителей танцев с бубнами :)). Самый хороший (плотный, вкусный и красивый) йогурт у меня получается их магазинного останкинского молока из пакетов 36 копеек. Все фермерские, кипяченые, стуженые и с прочими "бубнами" варианты полетели в топку. Приносим литровый пакет молока из магазина, оставляем на столе на час-полтора (доводим до комнатной температуры). Рядом с ним оставляем йогурт, который в роли закваски. Потом смешиваем одно с другим + ваниль (если любите) + 1 столовая ложка сахара на всё это дело. Разливаем по баночкам. Ставим в йогуртницу. Через восемь часов закрываем банки крышками и ещё на 4 часа в холодильник "на ферментацию", как написано в умных инструкциях.. Всё. Неизменно превосходный результат :).
К слову, по этой нехитрой технологии прекрасный йогурт получается и на простой комнатной батарее, если они у вас не шибко горячие ;).

Как так - не включаете? Йогурт же при постоянной теплой температуре готовится должен, разве нет?

Вообще-то молоко прекрасно скисает и при комнатной температуре :). Йргуртница - это такой довольно бесполезный девайс, позволяющий держать это самое молоко-чуть-чуть тёплым долго. И всё. Больше никаких сакральных тайн в ней нет. Ну кроме красоты и удобства :).

Дело в том, что йогуртовые культуры растут как раз при температуре около 40 градусов. А при комнатной растут нетермофильные бактерии и получившийся с их помощью продукт всем давно известен, называется простокваша. Кому-то вкусно, я ее не люблю, воспоминания детства мешают.

С этим я спорить не буду.

Не понимаю смысл йогурнтицы. Делаю совсем просто: подогреваю молоко до градусов 40... заливаю в термос, высыпаю закваску, закрываю, встряхиваю и всё. Утром йогурт готов.

Смысл термоса понимаете? У йогуртницы - такой же: держать температуру в течении нескольких часов.
Мне она нравится тем, что у неё баночки на одну порцию. Которые в неё удобно ставятся во время приготовления (этим она сильно выигрывает у батареи центрального отопления :)). И удобно в ней хранятся в шкафу, когда пустые :). И которые удобно убираются в холодильник, когда полные. И потребляются по одной: йогурт у меня не "питьевой", а который ложечкой едят, ибо она в нём "стоит" :).
А йогурт, вытряхнутый из термоса, по моим личным ощущениям теряет половину своих прекрасных органолептических свойств :).
Поэтому я люблю свою йогуртницу :).

А я люблю свой термос и йогруты и кефиры, которые он делает. Ничего лишнего (баночек нет) :)
Пошла целовать термос. :) Хотя нет... я больше всего люблю блендер. Я его обычно целую. :)

:)
У меня остались вопросы: у вас йогурт получается как кефир по консистенции? И после того, как он приготовился, вы его употребляете сразу и весь? Или храните в холодильнике? Если храните, то в чём, в термосе?
(Это не наезд и не попытка докопаться до вашего милого сердцу термоса, это просто вопросы :))

Йогурты разные. Есть и те, что питьевые. А есть и те, в которых строит ложка.
После того, как он приготовился я его забавно перебрасываю (горлышко у термоса очень широкое раскручивается) в стеклянную банку, которую храню в холодильнике. Если надо - чистой ложкой беру сколько нужно в отдельную чашку.
Но, как правило, до банки дело не доходит. Например, с вечера я закинула закваску в термос с молоком - утром он уже готов - начинается поедание. К ночи того же дня он уже съедается. Литр молока - йогрута - это ж немного совсем.

Вопросов больше нет :). Своё отношение к органолептическим свойствам йогурта, "переброшенного" куда бы то ни было, да плюс потом разложенного даже самой чистой ложкой, я уже выше писала. Так что я лучше с отдельными баночками с индивидуальной крышечкой каждая буду дальше носиться: достал их холодильника, съел, поставил в посудомойку. А литр (на самом деле чуть больше) йогурта на троих нашей семье за день не ухомячить, так что стояние в холодильнике у нас непременная составляющая.

Кроме того, что без холодильника йогурт, хоть убей, невкусный даже для меня, до дрожи обожающей любые молочные продукты (кроме кипяченого молока). У него даже консистенция другая после первых пары часов в холодильнике.

Да-да, я где-то в этой теме уже писала: 8 часов "квасим", потом 4 часа "ферментируем" в холодильнике. Потом уже можно есть :).. Так было написано в инструкции к моей йогуртнице, так и делаю уже лет 6 :).

Поддержу. Много лет делала йогурт в мультиварке и просто в пластиковом контейнере на теплом полу в ванной. Йогутницу очень хотелось именно для эстетики процесса. Правда, мы в итоге с йогуртницей никак подружиться не можем, но под действием этого топа, наверное, пойду, еще ее помучаю.

И по теме, поднятой выше. Из Эвиталии квасится лучше, чем из покупного йогурта. Который, кстати, далеко не весь одинаково полезен. Из Активии слишком кислый, хотя квасится хорошо и стабильно. Из русских (не помню названия, брала недорогие из холодильника в магазине) - вообще не скис, а это два литра молока в помойку. Офигенный получается из Валио и была еще какая-то немецкая марка в Перекрестке, сейчас его нету. Так что быстрее и проще мне купить эвиталию. Валио без добавок найти почти нереально в нашем городе, а с добавками очень-очень долго при переквашивании воняет своим "натуральным" ароматизатором, реально - даже третья партия еще ощутимо пахнет. О, еще вспомнила - в СПАРе развесной йогурт очень хорошо заквашивал, сейчас они тоже марку сменили, давно натуральный не попадался.

А можно поподробней - как Вы из Эвиталии делаете?

Да это просто, как му-у-у....
Вы главное "стартуйте" от комнатной температуры. Даже если впредь будете носиться с фермерским кипяченым молоком: вскипятили, остудили (полностью!), потом замешивайте свои "дрожжи" и в йогуртницу. И ещё: не трясите всё это в процессе закваски. Совсем! Просто не прикасайтесь, не тревожьте бактерии :). Это не шутка ни разу.

По инструкции к ней, серенькая такая убогая бумажка. У меня йогуртница на два литра, проблем никаких. У моей еще затык с тем, что она молоко пастеризует перед готовкой, никогда, никогда не покупайте топовых йогуртниц, в них слишком много всего наворочено, так что слегка приходится поплясать с бубнами. Но вкусно.

А я не понимаю йогуртницы. Делаю в духовке на тех же 40 градусах и таймере. И баночки беру какие мне нравятся и в нужном количестве, а не те, которые предлагает производитель йогуртницы и в ограниченном количестве.

Это очень интересное решение. Вот только моя духовка 40 градусов не умеет. Менять духовку пока не буду, буду в йогуртнице квасить :).

Делаю все то же самое, вообще без йогуртницы и термоса.
Подогреваю молоко, добавляю йогурт без вкуса, перемешиваю в большой чаше. Накрываю крышкой, оставляю с вечера до утра. Утром всегда хороший продукт на выходе. Ни разу не было проколов.

Только называется он не йогурт, а простокваша. Но от этого хуже не становится, это да.

а почему? почему название меняется на простоквашу? по мне так все это фуууу((((, но любопытно

Потому что йогурт заквашивается термофильными бактериями, которые растут при температуре выше 40 градусов (болгарская палочка, термофильный стрептококк). При температуре больше 50 они гибнут. Поэтому для йогурта нужна довольно высокая, но стабильная температура молока в процессе заквашивания.
При низких температурах йогуртовая закваска размножаться не будет, а будут расти другие молочно-кислые бактерии, менее привередливые. В свою очередь этим бактериям будет сложно размножаться при температуре йогуртницы, равно как сложно выжить в той же йогуртнице будет и попавшим в молоко, например, представителям флоры человека, для них 45 градусов - это уже совсем неблагоприятная температура.
Таким образом, из кисломолочных бактерий получится простокваша (будет другое содержание органики, кислотность, консистенция). У простокваши (в силу особенностей заквашивания) - видов бактерий куда больше, поэтому и вкус, и консистенция у нее может быть самая разная. А так как при такой температуре сложно добиться роста только одной колонии, если не соблюдать стожайшую стерильность (что в условиях обычной кухни и баночек невозможно), то продукт будет получаться разным не только в разных партиях, а даже в разных баночках и не факт, что из того, что в нее посеяли с закваской. При 42-45 градусах, которые любят термофильные йогуртовые культуры большинству банальных представителей флоры выжить сложно (я уже об этом говорила) и йогурт даже дома получается именно с теми бактериями, которыми исходно заквашивали молоко.
Немного коряво получилось объяснить, но примерно так.

спасибо! все очень понятно)

Автор, попробуйте еще раз. Обычно к таким дейвайсам надо привыкунть. Перечитайте топ, прислушайтесь к советам и вперед!

По мне так Эвиталия вообще плохая закваска. Она кислая и пару раз было, что йогурт в йогуртнице расслаивался на творог и сыворотку. Попробуйте закваску Виво (она более сладковатая, есть специальная серия для йогуртов). А вообще я в метро периодическу покупаю дорогой немецкий йогурт один и на его основе делаю в йогуртнице, далее оставляю последний йогурт из партии для последующего приготовления

Я Лактика-греческий заквашиваю йогурт последние полгода,в духовку на ночь глиняную кастрюлю с молоком и закваской ставлю,к утру отличный йогур.

Всегда делала на эвиталии: беру литр молока и ставлю на 2 мин в микроволновку (пастер молоко). ХОРОШО сначала перемешиваю, оно чуть теплое, как тело, добавляю сухую закваску, но больше пол флакона, остальную с водой разводу и выпиваю :). Очень хорошо перемешиваю и по баночкам, БЕЗ крышек ставлю в йогуртницу и накрываю большой крышкой. На сухой закваске сквашивается минимум 10 часов (у меня так), на живой из банки - ( йогурт на эвиталии) быстрее. Не трогаю и не трясу, когда убираю в холодильник уде видно, что хороший йогурт. Попробуйте еще раз!

эвиталия на 2 л - это питьевой йогурт. У меня с эвиталией ничего не вышло, когда йогуртница сломалась, т.е. ей очень важен температурный режим. Я пакет молока кладу в мультиварку на 40 градусов, потом добавляю таблЭтку и разливаю по стаканчикам

Автор! Берите обычное магазинное молоко. Моя родственница тоже пыталась на натуральном молоке из под коровы эвиталию забодяжить-ничего не вышло. На обычном магазинном-легко. У меня мулинекс. Я беру 1200 молока, грею его, капаю на ладонь-если ни грячо, ни холодно, в отливаю немного в чашку, добавляю туда пол банки эвиталии, размешиваю, то, что получилось, добавляю в кастрюлю с молоком, еще раз хорошо перемешиваю и разливаю по стаканчикам. Стаканчики ставлю в йогуртницу, сквашивается часов за десять (я по консистенции вижу, что готово). Достаю из йогуртницы, даю остыть, из одного делаю йогурт, остальные оставляю на закваску. Кстати, закваска со временем густеет. Йогурт делаю также, как закваску, только молока беру 1л, и готовится быстрее-часа за четыре. Йогурт делаю в йогуртнице уже лет пять. До этого как-то после болезни ребенку ЖКТ восстанавливала- делала в банке, как в рецепте на упаковке написано.

Может, просто молоко поддельное? Делаю на настоящем с племзавода - отлично Эвиталия квасится, на магазинском всегда больше кислит. Но его надо кипятить, к сожалению, а я не переношу запах кипяченого молока и чувствую его даже в йогурте - вот где проблема. :-)

Кстати, спасибо автору топа. Достала йогуртницу, наквасила отличного йогурта - натурального и с желе из красной смородины. Наслаждаюсь.