Белые щи

Впервые слышу о таком, я все же предпочитаю добавить сметану непосредствено в тарелку
Почему-то мне кажется, в вашей столовой просто на сметане экономят)

не знаю прро их столовку, но моя бабушка точно не экономила сметану, и таки так получается очень вкусно и по другому. Моя бабушка была белорусска. Может девочки из беларуссии подскажут конкретный рецепт..

Одна из моих бабушек тоже оттуда же)
Сметана всегда добавлялась в тарелку

Подумала вот - щи обычно варятся не на один раз, суточные щи вообще вкуснее, насыщеннее свежесваренных. Они же быстро закиснут, если сметану при варке добавить - нет?

Скажу так, щи из щавеля бабушка варила только так и не иначе. А вот в другие, да, сметану прям в тарелку.

Это все же другое блюдо
Хотя я, например, и щавелевый без сметаны варю - сметану добавляю в тарелку вместе с парой кругляшей вареного яйца. Как у мамы научилась)
Надо будет испробовать и ваш вариант)

Попробуйте:) с зажаркой это называлось:) И яйцо варенное потом в суп добавлялось, она их крошила. Черт, так захотелось:( но бабушка давно умерла, а у мужа аллергия на молоко.. Надо будет попробовать с соевой сметаной. ПОкрайне мере сметанный соус с ней, к кнедликам, получается неотличимый, мне даже больше, чем со сметаной нравится.

мне кажется, вполне хорошо получится:)

осталось дождаться щавеля, но можно потренироваться на шпинате.. Пожалуй займусь на днях::) тем более ребенок уже дорос до состояния, когда есть все и ему все мало:)))

со шпинатом тоже хорошо, я к нему обычно лимонный сок добавляю - получается почти как со щавелем)

да, так же делаю. Теперь и попробую и ссоевой сметаной. Раньше, как то недоверчево к ней относилась, а тут как то муж что то так вздохнул по запеченной говядине вырезки со сметанным соусом и кнедликами.. и решилась:) оказалось прямо таки супер:)

вы задолбали со своей бабушкой и ее хрючевом((((

Не добавляют сметану в кастрюлю с супом или борщом, во избежание закисания, и в связи с тем, что не все употребляют ее как добавку к блюду.
http://eva.ru/topic/24/3437114.htm?messageId=92829039

весна?? может поддерживающию терапию все же??

А чем сметана отличается от сливок?
Если я не ошибаюсь, то на Украине очень густую сметану именно сливками называют, неправдали?
И что вы прикажете делать с "норвежским рыбным супом", в который прям в кастрюлю добавляются именно сливки и именно очень обильно?

Кстати, вот тут http://www.molohovetc.ru/b_supy_belye_s_muchnoju_podpravkoju/ Молоховец тоже рекомендует половину сметаны вскипятить со щами, а остальное подать на стол.

Дураки вестимо.... только дырка граф монтекристо...
...она опять выковыряла из глубины своих сибирских руд правду в первой инстанции..... И где вас таких дур делают? Взорвать бы фабрику....

Это разные вещи. Сливки отделяются при помощи сепаратора, и это практически сливочное масло по жирности. Для сметаны эти сливки потом сбраживаются и дозревают.

Ок, ну и чё? Поэтому сметану в кастрюлю добавлять категорически нельзя?

выдеточка, сначало что то узнайте о готовке, а потом спорьте.
Бывает кислая сметана и не кислая, и все это сметана называется. Более того, и в магазине, продаются именно так кислая и не кислая для варки! А уж домашняя свежая, да жирная, так она не створоживается при готовке. Она распускается, делая соус или суп кремообразным, придавая восхитительный аромат и вкус.

название магазина не подскажете? где продается сметана для варки? спрашиваю так, с интереса)

http://produktovik.ru/?p=price&act=showCard&priceId=45339
описание: Сливки кулинарные из натурального молока идеально подходят для кулинарных изысков любого типа: соусов, супов, гарниров и соленых кулинарных начинок. Хорошо переносят нагревание и при этом не сворачиваются!

Я не в россии, у меня в любом магазине разных сортов и жирностей полно разных сметан, в том чилсе куча для варки.

таки в россии не продают сметану "для варки". а сливки разной жирности это ни разу не сметана.

Называется это сметана. Сливки у нас в деревне где я росла , и как имеющие в те времена 4 коровы, у нас назывались только те, что прямо из сепаратора текли, а потом это всегда была сметана. Да разной жирности , густоты и кислоты. И вообще до того как я попробовала городскую сметана, я была уверена, что любая сметана НЕ сворачивается при нагревании. Так что и сейчас я думаю, что хорошая сметана не свернётся, а вот то что продаётся под сметаной и сливками в магазинах да запросто!

ну так это У ВАС в деревне. не замечала, что сметана сворачивается при попадании в тарелку с горячим первым блюдом. спецом греть сметану не было нужды, не знаю зачем это надо. сметану, кмк, употребляют без термообработки. для соусов использую сливки.

Я вообще не спорила, только уточнила о том, как это различается на Украине. В России, Белоруссии, Новой Гвинее и прочих странах могут хоть кислое молоко сметаной называть, хоть снятые сливки маслом, — мне всё равно.
Про рецепт я вообще молчу, он для меня за гранью добра и зла.

Как девочка из БелОруссии, скажу, что сметану кладем всегда в тарелку. Бабушка тоже так делала :)

Ещё скажите что и сметаны соусы не делаете:) сразу в тарелку сметану кладёте:)

Не думаю, что это экономия, потому что сметана тут продается порционно, можно купить. можно не купить. К этим щам сами они сказали сметану можно не брать, так как она там уже есть. и в меню написано "белые щи"

это не рецепт, это лайфхак ленивых поваров из заводских, детсадовских и прочих столовок) Не добавлять сметану непосредственно в тарелки, а лить прямо в общий котел.

Так вы и готовить не умеете:)

в детских домах так делают, им непроваренную сметану нельзя использовать

в больницах и роддомах еще
всегда представляла что они банку от сметаны сполоснули и в кастрюлю вылили

Moя бабушка такие варила, но из щавеля. Именно так, в конце, к щавелю на сковороду выливается сметана, и затем все в кастрюлю. Вкусно не то слово, но да не диетично:))

белыми щами назывался вот такой суп. из-за мучной заправки.


Щи ленывая из свежей капусты.

Сварить белый бульон, т.е. без поджаренных кореньев, а только из 2-3 ф. говядины от грудинки или огузка, 2 ложечек соли, букета зелени селлерея и петрушки и из обрезков кореньев, предназначеных подать во щах. Кочан капусты отделить от кочерыжки так, чтобы самой капусты было 1½ ф. Опустить на полчаса в холодную, соленую воду.

Нашинковать мелко 1 луковицу, подрумянить ее в масле или в бульоном жиру, в кастрюльки средней величины. Капусту разделить на 6-8 частей, опустить ее в кипяток, раз вскипятить, откинуть на дурхшлаг, переложить к луку, налить процеженным бульоном, чтобы едва покрыло, варить ее на краю плиты или в духовой печи.

Выдать:

2-3 ф. говядины.

Букет зелени петрушки и селлерея, 1 луковицу.

1 pепy, 2 моркови

½ селлерея.

1½ ф. капусты.

¾ стак. муки

Ложку масла или бульон, жира.

½-1 стак. сметаны. Простаго перцу 5 — 6 зер.

Лавр. листу 1-2 шт. (Пюре томат).

Зеленаго укропу.

Когда на половину будет готова, положить к ней отточенные и в кипятке раз вскипяченные коренья.-Между тем общий бульон процедить. Муку поджарить с маслом или с бульонным жиром, развести стаканом бульона, размешать, про­кипятить, процедить в бульон, положить в него свареную капусту с кореньями, досолить по вкусу и дать довариться, плотно прикрыв кастрюлю крышкою.-В суповую миску всыпать зеленаго укропу и немножко перцу, положить кусками разрезанную говядину, влить щи, подавать.
Для разнообразия можно класть во щи 2-3 помидора, которые вымыть, раз­резать, вынуть зернушки, нарезать мелко, потушить въ масле, налить бульономъ и протереть.

Ко щам подается гречневая крутая каша или крутоны поджаренной, гречневой или смоленской каши, или блинчатый каравай, или блинчатые пирожки. (с)

Прошлым летом в Праге в отеле на завтрак подавали белые щи, на кухне работали женщины с Украины. Ооочень вкусно. Выспросила рецепт. В обычные вегетарианские щи с капустой за 5 минут до окончания варки добавляется натуральный йогурт, достаточно много. Щи становятся густыми и приобретают характерный оттенок. Дома несколько раз варила, добавляла обычный натуральный йогурт и пробовала с греческим. И так и так вкусно. В холодильнике дня 3-4 стоят, не скисают.

В щи кладут сметану за 10 минут до окончания варки. Так положено по ТУ в общепитах.

И в садиках вся сметана проваривается в супах. Все, кроме прозрачного куриного со сметаной. Работала в трех садах, везде так.

сад тоже общепит )))))