Тесто на пироги-пирожки

лИгко! спасибо Еве:)))
http://eva.ru/topic/24/3388275.htm?messageId=90964985
100 грамм сахара в тесто, это если сладкие булочки.
Если с несладкой начинкой, то 25-40 грамм достаточно.
Я использую подсолнечный маргарин, но я не в России, у нас несколько иное качество продуктов.
Вы можете заменить его маслом, и уменьшить его закладку в тесто - например, до 50 грамм на то количество муки.

Еще я пеку по советской рецептуре, но там времени нужно больше, так как тесто на опаре, а она бродит до 3 часов. И только потом идет замес самого теста, которое также нужно расстаивать. И заготовки тоже нужно ставить на расстойку.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=907503#907503

Рецепт выверен, как вы понимаете, давным-давно до грамма.

чтобы не повторятся, скопирую свой же пост:
3. Не забудьте:
* смазать пироги перед посадкой в печь взболтанным яйцом (можно добавить воду, молоко). Мне иногда целого яйца жалЬко, я желток или половину отливаю для смазывания - остальное в тесто (шоб добро не пропадало!)
** после выпечки сразу же смазать горячие еще пироги с помощью кусочка сливочного масла. Тогда они будет мягонькие и пуховые.
http://eva.ru/topic/24/3306880.htm?messageId=87584718

Но как я уже писала выше, последнее время предпочитаю смазывать молоком - тогда у пирожков не такая жесткая корочка, как при смазывании яйцом перед выпечкой.

И, например, булочки, уже не смазываю после выпечки маслом, а просто накрываю чистым льняным полотенцем до остывания.

Еще добавляю в последнее время цельнозерновую муку (100-150 грамм цельнозерновой и 350-400 обычной), более полезно для организма, и не менее вкусно. Но это когда уже руку набьете, тогда будете эксперименты ставить - ИМХО.

что такое пахта (бутермильх)? у меня дрожжи сухие в пачках по 11 грамм. Интересно, сколько их класть?

на них должно быть написано на какой вес муки, обычно на полкило муки используется пакетик сухих дрожжей.

берите кефир.
вот оригинальный рецепт:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=104037.0

по второму вопросу - 7 грамм сухих дрожжей соот-ют 21 грамму свежих.
то есть 1:3

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10.

вы из германии? наши 11 гр.как раз на пол кило муки. В россии в упаковочке 7 гр.

да.

вы за кого ответили, явно не за меня ) Лично я не из Германии ) Из Москвы ))

Так мы и подумали,что если вы употребляете слово "бутермильх" и у вас 11 гр.дрожжи,то вы точно из Германии:)

прошу прощения, слово бутермильх употребила я
http://eva.ru/topic/24/3480008.htm?messageId=94590964

а автор топа переспросила что это.

Точно.

Только др эткер 7-играммовые, остальные все тоже 11 грамм.

тоже 11. 7 гр не встречала.

Булочки школьные
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/bulochki-shkolnye-vosmerochki/

Мое дежурное тесто:
На 1 стакан воды- 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растит.масла, 1.5 ч.л. дрожжей сухих, 2.5-3 стакана муки.
Из данного количества получается 12 булочек.
Такое тесто подойдет и для пирогов, и для пирожков с различными начинками, и для пиццы, и для ватрушек.

это - хлебное тесто, но не пирожковое.

Меду прочим из такого теста очень вкусные пироги с некоторыми начинками выходят.

Вы сами делаете пирожки по такому рецепту? Я ищу рецепт несдобного теста для пирожков, но такого, чтобы их нужно было выпекать в духовке , а не жарить в масле.

Я вообще печь не умею..... По такому рецепту печет мама моей подруги, мне ооочень нравятся в ее исполнении пирожки с луком и яйцом - это вариант, который годится даже для людей, с ограничениями в питании. И еще подобный рецепт теста был у моей прабабушки - из него пекли рыбный пирог.

Могу вам посоветовать приспособить для ваших целей советский рецепт Батона нарезного.
Я пекла недавно батон из него, у нас таких батонов нет, а меня ностальжи приперла....
Батон с сыром типа Российский.

Тесто - шикарнейшее! Причем, я сделала 50/50 - мука цельнозерновая пшеничная и белая пшеничная.
Ставила поддон с кипятком на нижний уровень. Но для пирожков это не нужно. Просто остудите под полотенцем.

Ловите:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=992477#992477
http://forum.say7.info/topic30322.html

Спасибо! Я как раз собираюсь сегодня хлеб печь. Опробуем новый рецепт

Спасибо за наводку! Я на этом сайте нашла свою ностальгию - саратовский калач и московский батон. Вчера испекла калач. Хоть и не Филипповская булочная, но все равно очень вкусно. Теперь батон на очереди.

На здоровье! :chr6 Я всегда рада помочь!

Кстати, у меня в планах:
Эстонская деревенская булка из пшеничной муки высшего сорта
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1526211#1526211

Вот хороший рецепт. Кто-то здесь давал из книжки к хлеборезке. Теперь это мой дежурный вариант.
Мука- 500 гр
Соль- 2 чайных ложки
Сахар 3 столовых ложки
Молоко 220 мл
Яйца. 2 штуки
Масло сливочное 45 г (4 ст. л)
Дрожжи (сухие активные)- 2 чайных ложки

Процесс замеса, расстойки, разделки и запекания одинаков для любого дрожжевого теста. Погуглите, там ничего сложного.

Тесто для пирогов

1 ч. ложка дрожжей,
450 гр муки,
300 мл молока,
80 гр масла (сливочного лучше, на растительном быстрее черствеют),
0.2 ч. ложки соли,
50-60 грамм сахара.
Тесто должно подняться дважды, дальше быстро лепить большой пирог или пирожки. 
На быстрых дрожжах тесто быстро стареет. 
Оптимальное вымешивание на режиме Пицца и сразу же лепить.
Перед выпечкой дать подойти еще раз.
Хватает на 16 больших пирожков.

молоко надо подогреть, масло расплавить, отдельно смешать дрожжи с несколькими ложками молока и щепоткой сахара, вырастить шапочку, потом всё смешать..

Неправда ваша. Растительное масло наоборот добавляют в дрожжевое тесто вместе со сливочным, именно чтобы дольше не черствело

Если и неправда, то Не моя, я всего лишь скопировала рецепт.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=99.0
можно без хлебопечки замесить. тесто супер. очень легко с ним работать, , пирожки вкусные и румяные.
я делаю на масле, маргарином не пользуюсь.

У вас тоже хлебный рецепт ))))
Чем ваш рецепт отличается от http://eva.ru/topic/24/3480008.htm?messageId=94593715

да я весь топ не читала :), точнее давно читала, потом таки решила рецептом поделиться. но он по заявке автора "хорошее тесто на дрожжах на пироги-пирожки-плюшки, чтобы в духовке можно было испечь, чтобы все до граммов было ) и чтобы нежное, мягкое было" и масла там 100грамм, не супер много и без маянезиков. вообще классное тесто, делюсь вот.
глянула ссылку ,кстати, ну разные рецепты всё-таки....

Спасибо. Испекла сейчас пирог с картошкой и яйцом и булочки с изюмом. Очень вкусное мягкое тесто! Делала ,правда,на прессованных дрожжах, не сухих

Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты: Кефир — 1 стакан  Растительное масло — 0,5 стакана  Сахар — 1 ст. л.  Соль — 1 ч. л.  Дрожжи — 1 ч. л. Мука — 2,5 стакана
Приготовление: 1. Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. 2. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.

Автор, попробуйте пирожки из пресного теста: кутабы. Дети будут в восторге , понесут с собой в школу. Тесто (соль+вода+мука+1 ст ложка кефира) замешиваете, шар под пленкой 30 мин, раскатываете тончайшие круглые лаваши (скалку лучше брать тоненькую, как указка) пересыпайте мукой. Начинка: зелень (5 разных трав: я беру петрушку, укроп, шпинат, рейхан, базилик, немного луковиц шалота,) все очень мелко режете, кладете, сворачиваете круг в полумесяц , края прищипываете и выпекаете на сухой сковороде. Готовый помажте сливочным маслом. можно и не мазать, если человек на диэте. Макать в мацони. Если плохо объяснила, это видео считаю оптимальным https://www.youtube.com/watch?v=E5MfHhQI1IM
Потом можете с фаршем попробовать (туда зернышки граната). Ну совсем для кулинарных извращенцев типа меня- вместо фарша можно использовать фарш из бараньего желудка

Кутабы вкусны, но это совсем другой продукт из другой кулинарной оперы.