Рыба. Поделитесь рецептом

Я треску обваливаю в муке, солю и жарю.
Запах неизбежен. Если рыба свежая-он не такой уж и неприятный...а так вытяжка-ваше все.

напишите пожалуйста и мне рецептов!!!!
я рыбу люблю и приготовить и съесть морскую без проблем - ОБОЖАЮ просто ее)))
а вот речную....
у меня отец рыбак, наловил... причем уже приносил чищенную (бершей. судачков), я в морозилку складывала - ну не могу отказаться. хотя намеки мои были услышаны и сейчас уже спрашивает надо или нет)))
так вот у меня на данный момент целый лоток в морозилки этой рыбы - она такая не крупная
жирное и в кляре совсем не ем - вкусно, но вредно)))
в фольге с лимоном/лаймом делала, а что то еще можете предложить?

Никогда не кладите в сырую рыбу лимон и не сбрызгивайте ее лимонным соком перед термической обработкой, потому что он "сворачивает" преждевременно белок . Лимон и лимонный сок применим только к уже готовой рыбе.

Ок! А ведь и верно— морскую лимонным соком сбрызгиваем, а тут почему то в сырую перед готовкой лимон кладу. Я даж не помню кто мне это посоветовал.
Я верно понимаю сворачивает— это как бы окисляет?

Неправильно понимаете. Окисление тут ни причем. Хотя лимон кислый)))

Из них отличный суп получается. Можно жарить, запекать со сметаной (чуть-чуть разведенной), гриль (лучше предварительно в маринаде подержать). А Вы отличаете брешей от судаков? Я их путаю ))

Неа, я не отличаю))) мне как рыбак назовет, я так и называю.
Ок, про маринад спс, и про сметану разведеную — почему то мне в голову это не приходила

Судак - это вкуснющая речная рыба. Крупных судаков пускаем на котлеты, средних коптим, а мелких жарим или в уху отправляем. Из судака уха вкусная получается.

Эти мелкие и ничего толковее запекания в фольге придумать не могу— а без нее они сухие.
Супы я не очень....

неее!!! не надо фольгу!
Рыбу нарезаете толщиной максимум в палец, соль, перец, обвалять в муке и на сковородку. Затем берете чеснок 1-2 зубчика, почистить и разрезать на 4 части. Бросаем чеснок к рыбе. Если чеснок начал гореть, то смело его выбрасывайте и добавьте новый. Чеснок предает невероятный аромат рыбке.
Рыбку обжариваем с двух сторон. Потом доливаем чуток воды и закрываем крышкой. Для любителей лука: лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно, перед тем как закрыть крышкой сковородку положить на рыбу обжаренный лук. Через 5 минут рыбка готова. На гарнир пюре картофельное и пальчики оближишь!

Мммм.. звучит очень вкусно!
Спс, попробую))) хоть и жирновато, но чуток не страшно.

Филе Дори, наименее вонючее ИМХО, готовится молниеносно. Панирую в муке с солью и перцем и без всяких танцев с бубнами на сковороду, по 3 минуты с каждой стороны и в глубокую миску, если что - там дойдет уже.

Треска, хек и иже с ними обычно продаются морожеными, поэтому их не жалко "убить маринадом": соевый соус+мед+помидоры в собственном соку (в блендере), пропорции на глаз - на полчаса примерно, можно и больше. Потом обвалять в муке, обжарить. Отдельно обжарить (гриль или вок) овощи по вкусу, я беру болгарский перец, кабачки и морковь, залить остатками маринада, немного потушить, переложить слоями с рыбой и немного потомить. Можно и в горячем, и в холодном виде подавать. Делается просто и быстро, писать дольше )))

Ну и банальные котлеты конечно.

Почитайте темки, совсем недавно про рыбу обсуждали:
Много интересных рецептов разной рыбы
https://eva.ru/topic/24/3477396.htm
Скумбрия
https://eva.ru/topic/24/3479122.htm

Дорадо, потрошеная. Фаршируем : три вида травы ( петрушка, лук, укроп, кинза петрушка, что есть) нарубленая не мелко, томаты черри разрезаные на половинки, чеснок мелкими кубиками, соль перец и очень жирный майонез ( чуть , для связки компонентов).
Поверх рыбу солим и обмазываем жирным майонезом. Фаршированую и обмазаную рыбу помещаем в холодильник часа на три - ночь, можно и сразу готовить. Ах да, мы ее еще в фольгу заворачиваем ( я в два слоя, потому как протекает иногда).
Готовим в духовке. Зелень внутри рыбы кушаем тоже, если не противно. Вкусно очень очень, всем нравится.
Просто запеченую дорадо я не люблю ,, она абсолютно не вкусная ( в сравнении с палтусом к примеру или красным снайпером). К сожалению мне недоступна реально вкусная рыба, поэтому так и изгаляюсь. Красную рыбу не люблю, сухая, только в котлетах она вкусная.

спасибо. Интересно. А если сразу в духовку? вкусно?

Ужас! Рыба вся в майонезе, а потом ещё и в духовку... Майонез, это субстанция, которая при нагревании разломается на составляющие. Создаётся только видимость, что рыба становится мягкой и нежной. Она полностью пропитана химией. Дорадо запекается целиком, убираются внутренности и жабры и чистят чешую. Соль и все! Запекать в фольге, за 5 мин до окончания снять сверху фольгу.

Запекаю в духовке кефаль. Особо не воняет. А зачем есть и готовить то, что не нравится? неужели без рыбы прожить нельзя?

конгрио практически не пахнет. я её тупо жарю, обваляв в муке.

а зачем тупо?

"зачем делать сложным то, что проще простого?"

Тунец у вас свежий бывает?
Его вообще элементарно готовить, и очень быстро. Если вас не беспокоит финансовая сторона.
И остальные хищники, типа рыбы-пилы, так же хорошо идут стайками. просто соль и перец, и перед подачей сбрызнуть лимоном. Или даже подать лимон отдельно.

стейками? ;-)

Да :), ну неизвестное слово попалось компьютеру.
Хотя и стайками должно быть приятно.

очень милая опечатка, я считаю)

бывает. Дорогущий

Да, особенно не разбежишься, но тоже как вариант, раз в два месяца, может быть. Кстати, его очень вкусно в масленном фондю делать, как и семгу.

В общем, у меня философия такая: красную рыбу готовить как можно быстрее и проще. Для осетра это шашлык, для семги -слабая соль (роллы, бутеры, закуски). Откровенно не понимаю никакой высокой кухни, когда над блюдом из красной рыбы колдуют 2 часа.
С рыбой попроще можно поизголяться, например у меня есть хороший рецепт жареной кефали, нашпигованной орехами и жареным луком и чесноком в жабрах (капля меда в орехи делает рыбу просто каким то шедевром). Соус наршараб идеально подходит. К том уже выглядит это просто очень празднично! Можно не жарить, а запечь в фольге. из щуки люблю котлеты, из сазана- рыбу хе. Из трески шикарная детсадовская запеканка. Вообще люблю свежую рыбу.

А как из трески запеканку сделать?
Я ела из дешевой рыбы, мне понравилось. Но рецепта не знаю.

обжарить кусочки рыбы, лук и морковь. положить в форму, залить омлетом, посолить, поперчить. и в духовку до готовности

Рыба " Пленница"
НЕ пахнет, так как банку закрываете крышкой


500 гр. филе любой белой рыбы (у меня минтай)

2 луковицы
2 морковки
1/2 ст. растительного масла
1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса
1 ч. л. сахара
соль, перец



Филе посолить, поперчить нарезать порционными кусками.
Морковку натереть на крупной желобковой тёрке
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В тёплую банку уложить слоями рыбу, лук, морковь (укладывать по "плечики" банки, а то может вылиться образовавшийся сок.
В стакане перемешать масло, сахар и уксус и вылить в банку с рыбой.
Банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой (за неимением, я просто прикрыла банку металлической крышкой).
Банку поставить в кастрюлю с тёплой водой, как для стерилизации (я ещё на всякий случай дно кастрюли застелила тряпочкой).
После закипания "варить" банку 40 минут.
фотку могу в личку кинуть

А вот, кстати, ваш рецепт навел на мысль, что ведь можно так сделать только в духовке. Есть ведь рецепт курица в банке в собственном соку, думаю, что вполне можно попробовать также приготовить и рыбу.

У вас самый необычный рецепт!

Скажите, а вода, которая в кастрюльке, должна до верху банки доходить ?

Киньте мне пожалуйста. Интересно!
Но это получается чтоо т типа консервированной рыбы?

Очень понравился рецепт. У меня родители делали раньше домашние консервы из рыбы в автоклаве, было вкусно.

А у нас все котлетки из трески любят, особенно дети))).
Вот по этому рецепту делаю
http://povar.ru/recipes/kotlety_iz_treski-8902.html