Питание для русских

Щи да каша пища наша.

Картошка и огурцы )) Гречка и овсянка )
Борщ!

Щи, а не борщ.

Мясо и картофель с зеленью.

Ягоды (клюква, брусника), соленые/сушеные грибы, соленые огурцы, квашеная капуста, блины, пироги.

Вот тоже сразу про грибы, ягоды пришло на ум. Блины- пироги полезной особенностью вряд ли назовешь.))

Калорийные, в суровые зимы - хорошо, иначе копыта отбросишь :)

Кроме ягод ничего полезного в вашем списке нет. Грибы, да и то сомнительно.

Квашеная капуста очень полезна.
Насчет грибов вы явно не в курсе.

Соленые грибы? Все соленья вредны.

Капусту и пр. квасили, чтобы сохранить! Иначе, одной картошкой и хлебом 10 мес. в году пришлось бы питаться.

Ну вы даете! Почитайте что ли о пользе квашения http://na-vilke.ru/kvashenie-v-kulinarii.html

Забавная вы,однако. Хоть взяли бы что ли книгу по русской кухне,да почитали,если для вас русская кухня - это сочетание хлеба и картофеля.

а квашеная капуста? в гугле штоли почитайте.
а грибы? витамины, белок, почти полное отсутствие жира, лецитин....................

Капусту пропустила, каюсь. Грибы грибам рознь. Автор про соленые пишет, соленые вредны.

Так их не только солеными ели, а некоторые грибы антибиотик в чистом виде.

Ничем они не вредны. Соль просто консерват, а потом им могли промывать и готовить.

Могли промывать, а могли и нет. Ещё раз, все соленья вредны.

вам - вредны, успокойтесь и не говорите за всех

Тю... на днях еще солить буду, вкусня-ятинка...

Вам вредны - не ешьте.

это вы теплые страны назвали, а в холодных странах пища другая, более жирная, плюс овощные и фруктовые заготовки. Щи, каши, пироги блины, квашеная капуста, рыба, молОчка.

Каши, окрошка, студни, квашенные и моченые продукты при заквашивании которых используется молочная кислота).

Копыта в желе и маринады с уксусом офигительно полезны :mda

Я ж вроде специально указала - квашния, где используется молочная кислота, а не уксус, читайте внимательнее. И да, квашенные продукты полезны, в них обычно гораздо ниже содержание соли, по сравнению с солеными или маринованными.
Также полезны и натуральные студни из копыт и хвостов, т.к. в них большое содержние натурального коллагена, который необходим для кожи и суставов. Вы можете их не любить и не есть, но это не делает их вредными.

Нет там уксуса - все квасится естественным путем, а из копыт не варят студень - лучше путовый сустав + говяжья вырезка

Желе очень полезно, вы зря.

Копыта в желе да, вполне даже полезны. Правильные соления/квашения делаются без уксуса, тоже полезны.

Квашеная капуста, моченая брусника, клюква. Ржаной хлеб.

Крупы(каши), супы овощные и грибные.
Мучные изделия, но это уже не здорОво)

Стерлядь ,оленина под брусничным соусом,ржаной хлеб и соленые грибы,картошка на сале,суточные щи и борщ.

Ржаной хлеб, кстати, да. Такого как у нас- нигде нет

И не надо) вообще не страдаю.
Селёдку терпеть не могу, даже запах отвратен

Я креветки терпеть не могу, даже запах. Ухожу погулять, если муж их есть собирается.

Так это вы ее не любите,а я ее люблю. Кстати,в ней много рыбного жира, чем она и полезна.

А чего полезного в ржаном хлебе? Обычном, не цельнозерновом? Очень тяжелая пища, как мне кажется, вызывает частенько газообразование и вздутие живота.
Он вкусный, не спорю, но какой-то особой пользы не усматриваю.

Это в у вас с животом проблемы, наверное. К тому же сейчас часто ржаной хлеб делают на закваске, там нечему газы образовывать.)

У меня как раз нет. Но это не отменяет того, что ржаной хлеб плохо переваривается и очень у многих вызывает газообразование.

Вот знаете, я ржаной хлеб очень люблю, но все таки возражу вам - я сама пекла ржаной хлеб на закваске, без дрожжей. Очень вкусно, но у меня от него еще большее газообразование, простите, чем от обычного хлеба. От обычного нет ничего.

В Германии сотни сортов ржаного хлеба на любой вкус. И такой как у нас тоже есть.

Нету,не обманывайте. Я тоже в Германии. Всех знакомых прошу привезти Дарницкий и Бородинский хлеб.

Pumpernickel из булочной - гораздо вкуснее бородинского. Дарницкий один в один Paderborner: https://de.wikipedia.org/wiki/Paderborner_Landbrot
Кроме популярных сортов в каждом селе есть свои сорта ржаного хлеба. Если вы не нашли, значит надо сходить к окулисту.

Он не вкуснее Бородинского и Дарницкого и вообще на вкус не такой.Так что не надо.. От того что я схожу к окулисту хлеб вкуснее не станет. Он похож на наш круглый хлеб,забыла как он называется.Есть еще подобие Рижского,который я тоже не люблю.

Кто он? Я про два разных хлеба говорила.

Бородинский не сравнить ни с каким немецким хлебом,как и наши городские булки и батоны. У немцев тоже очень вкусный хлеб,берем в пекарне,но с русским хлебом ну никак не сравнить. Недавно приехали из России,так сын не мог наесться городских булок,бабушка ему покупала то и дело. Даже с собой привезли. Но повторюсь, у немцев также очень вкусная выпечка.Но вкус другой.

Гречка, квашеная капуста, моченые яблоки, брусника, морошка, ржаной хлеб:-9
Все это полезно и вкусно)))

Гречка, репки всякие.

Крупы, овощи, речная рыба, дары леса - грибы, ягоды и т.д.

Щи да каша, ну тоисть крупы весь спектр: гречка, ячка, пшеничка, пшено и овес и овощи: морковь, картошка, капуста, огурцы, лук, редька, зелень + парное молоко, свои яйца-птица-кролики, рыба и время от времени мясо парное. Еще ягоды-грибы ))))

У нас квашеная капуста - кладезь для здоровья, каши - тут не все, гречка, к примеру очень полезна. Буль он, основа супа - золото для здоровья.

Территориально полезны? В Архангельске, Калуге, Волгограде, Хабаровске, Челябинске - это будут разные продукты. В одном месте растет морошка, в другом земляника, в третьем - жимолость, где-то полно красной рыбы и икры, а рожь и пшеница не растут и проч. Слишком большая территория с очень разными климатическими условиями у России.

1. Каши. но не геркулес и белый рис, а цельнозерновые каши из целого или крупнодробленного зерна (типа перловки, но злаки разные могут быть: пшеница, ячмень, овес). С молоком и без.
2. Супы с овощами (щи) и бобовыми. Могут быть как на мясном бульоне, так и пустые.
3. Паренные (тушеные в печи) овощи, с мясом и без, с крупами и без. А-ля рагу. Но картошка тут не в тему - не наш продукт. Наша была репа и брюква, совсем иной состав и свойства имела. ее сажали целыми полями и хранили всю зиму, как теперь картошку.
3. Хлеб из грубой муки (очищенной особо не было), на закваске.
Всякие блины-пироги были по праздникам и основой питания не являлись.
В рационе было довольно много мяса и жира, что обусловлено холодным климатом и тяжелым физическим трудом. Даже просто перезимовать в русской избе было бы сильным испытанием для современного человека.

Не было в рационе много мяса.

Да ладно [-X перезимовать... - а как же живут по городам и весям круглый год? А сколько народу на дачи на постоянку переехало! - а это вам не в русской зиме с русской печью зимовать!

Каши, ржаной хлеб, грибы-ягоды, множество видов молочки, квашеная капуста (как символ, сюда множество видов подобных заготовок), множество видов супов.

рыба, икра, гречка это русское полезное
картошка-мясо-овощи-грибы-блины-каши, пироги, щи-борщи - это русское каждодневное.

Речная рыба, квашенная капуста, каши, щи.

капуста квашенная картошка отварная огурцы чеснок зелень лук петрушка укроп

К вашему списку добавлю, огромоное количество борщей и разнообразных супов, травянные чаи, душица, липа и так далее. Свежие в летний и сушенные в зимний период ягоды и блюда из них. Холодец, да считаю полезным. Кисломолочные продукты, кефир, ряженка. Топленое масло. Простая сельская еда в России очень полезна, речь идет о хороших, свежих натуральных продуктах. Из жиров, подсолнечное масло и сало.

+ травяные чаи (очень вкусный и полезный иван-чай) морсы - квас

Вопрос поставлен не корректно. Продолжительность жизни в разных "регионах" России всегда была разной в разные эпохи. Люди всегда и везде питались тем, что росло в их климатической зоне. Думаете, это как-то связано с долголетием? Вряд ли.
Можно много писать о том, как правильно и неправильно питаться, но питание русских в Сибири, в северных областях и на юге всегда было различным. Это вполне объяснимо.
Посты издавна хорошо оздоравливали организм.

+ много, посты + отсутствие холодильников + дороговизна ряда продуктов. В итоге мяса и сладкого не ели так много как современные люди.

не от постов, а от нищеты и голода

поподробнее про нищету и голод, пожалуйста
на Руси и в России исторически массово голодали (речь не о голодоморе 30-х гг., блокаде Ленинграда, военных годах)?

да

С чего бы это?

я вам курс истории читать не буду, простите, бисера жалко

Да зачем мне читать то,что вы сами не читали. Не было никогда голода на Руси.

Че???????????????? Я уже не говорю про остальное, но голодающее поволжье вы никогда не слышали выражение?

Ичоу?
А на Украине был голодомор.
И тем не менее украинская кухня одна из самых ...обильных))

На Украине небыло голодомора, пока им его нищие русские не устроили. И если че, то про голод в 90 тоже только россияне рассказывают, на Украине еда была даже в магазинах , очереди были, но еду привозили. На базарах все было.

Ниче что на Украине голодомор устроили хохлы,а не русские? Там все местное НКВД было из хохлов.

Да???? А это ничего, что мне тетка писала, что хорошо у них постное масло еще есть, чтобы им вермишель вбрызнуть, а не так, просто водяной уминать. На базарах-то оно было, но вкакую цену. И в голодомор еда была, только денег не было.

А вы сама токто,если не русская? Подозреваю, та, что правили русскими последние 100 лет. А то,блядь, чуть что ,русские всех споили,да в голод вогнали. Предьявляйте тем, кто страной правил.

Вы дура? Голодающее Поволжье было не потому что на Руси есть было нечего,а по совершенно другим причинам.И голодающим оно было только в определенное время)))

Голодающим оно было не потаму что есть было нечего? А почему? Не хотели пироженые?

Вы на самом деле историю не знаете, почитали бы что ли. Продукты-то были,на земле своей растили,да отбирали у них продукты.

"Подмастерья надо мной насмехаются, посылают в кабак за водкой и велят красть у хозяев огурцы, а хозяин бьет чем попадя. А еды нету никакой. Утром дают хлеба, в обед каши и к вечеру тоже хлеба, а чтоб чаю или щей, то хозяева сами трескают....
Приезжай, милый дедушка, — продолжал Ванька, — Христом богом тебя молю, возьми меня отседа. Пожалей ты меня сироту несчастную, а то меня все колотят и кушать страсть хочется, а скука такая, что и сказать нельзя, всё плачу."
Даты написания: 1886 г.. Источник: А. П. Чехов.
http://ilibrary.ru/text/983/p.1/index.html

еще есть примеры? про войны не говорим, естесно

Ну про 90-е тут каждый второй пишет, как кожуру от картошки жрали. Вы же утверждали , что голода никогда небыло вообще. )

я, пока, ничего не утверждала ))
а вы привели два примера
не глобально, для многовековой истории

Вы про пару лет в 20-х годах? Учите уже матчасть, а то слышала звон...

вы школу-то закончили?

Могу подробнее про всего 89 год. В магазинах городов поволжья был голод. Небыло ничего , от слова совсем . Такой нищеты и разрухи я не видела нигде и никогда.

А нам в Москву в этот год именно с Поволжья родственники везли мясо и овощи.

Может у ваших родственников совое хозяйство было, а вот магазины были пустые, небыло ницэго , даже хлеба. Икра была на базаре и рыба соленая и всеееее. Какие овощи? Откуда там овощи? Там народ даже кошмарных совдеповских макарон не видел.

Не делайте из своей семьи (семей родственников и знакомых) систему.

И? Кто виноват?

В Волгограде в магазинах и на Донском рынке рыбы, овощей, зелени, фруктов, молочки, масла гречишного и подсолнечного, яиц было в изобилии в 1989...Мяса было меньше, но то же было, просто за хорошим шли на рынок пораньше...Область - Волжский, Городище, Сарепта к нам не ехали, видимо тоже всё было...Где конкретно вы голодали? В 90-е не из-за дефицита продуктов было туго, в Волгограде з/п на заводах не платили по 6-8 месяцев...

Передернуто. Жила в это время в Твери (тогда Калинине). Карту сами посмотрите. Дефицит был, никакого голода не было.

Именно от постов. ВРЕДНО есть мясо каждый день, да еще по три раза - как многие современные люди делают.

никто крестьянам по три раза в день мясо не выдавал вне постов

А вне постов выдавал? Серьёзно? Мясо наши предки ели поболее и поразнообразнее нас, вне постов, естественно - дичь, домашняя скотина, птица.

вашим - возможно, мои не были буржуями

+1. Изначально мясо ели 1 раз в неделю, когда удавалось завалить какого-нибудь зверя,а питались в основном кореньями и ягодами. Вот таким и должен быть рацион: мыло мяса и больше овощей.

Холодильников??? А где то они были в средние века. На Руси хоть зимой рыбу-мясо сохранять можно было да еще тыща способов

Artificial refrigeration began in the mid-1750s, and developed in the early 1800s. In 1834, the first working vapor-compression refrigeration system was built. The first commercial ice-making machine was invented in 1854. In 1913, refrigerators for home use were invented.

Какие средние века?! Это продолжалось вплоть до 70-х гг 20 века.
Способы были, но мясо всем равно не если каждый день - от этого и были здоровыми.

Вы когда-нибудь слышали про "ледники"?

Укроп. Квашеные продукты - капуста, яблоки, огурцы, простокваша. Сметана. Ржаной хлеб и хлеб с отрубями. Холодец. Блюда из гречки.

Да, кстати. Крупы и каши.

Топленое молоко и варенец,холодец(ничем не заменимое блюдо,которое сохраняет связки эластичными,кожу плотной). Зелень(укроп,петрушка,чеснок).
Кислые северные ягоды(клюква,брусника,) и лесные грибы. Ржаной хлеб(для меня самый вкусный и не заменим).Льняное масло-кладезь витаминов и лучше оливкового даже.
Изобилие наваристых густых супов(в холодном климате без них трудно).

Квас еще и морсы.

Топленое молоко и варенец,холодец(ничем не заменимое блюдо,которое сохраняет связки эластичными,кожу плотной). Зелень(укроп,петрушка,чеснок).
Кислые северные ягоды(клюква,брусника,) и лесные грибы. Ржаной хлеб(для меня самый вкусный и не заменим).Льняное масло-кладезь витаминов и лучше оливкового даже.
Изобилие наваристых густых супов(в холодном климате без них трудно).

Водка канешна. Какие у нас еще продукты.

Вы часто пьете водку и ей питаетесь? Водка есть сейчас во всем мире и никак не относится к традициям кухни. По моему людей ее употребляющих вообще какой-то мизер,если речь не идет про поминки.

Мы водку кушаем и отведываем . И так вот точно уже последние лет так 300

:party3:party3:party3

Какие вы уникальные люди..Я в детстве последний раз видела к алкаши на лавке пили водку.Я уж думала что таких как вы не осталось..

В тундре живете?

Какой у вас рацион, однако...и что, вот так вы все 300 лет?
" но в доме нужно держать и мясные закуски! " /с/

Вы НЕ русская!

Щи из свежей или квашеной капусты, каши из различных круп, кулебяка, рыбник, лапша с курицей, пирожки с разными начинками, пельмени, грибочки солёные. Да, и блины, конечно.)))

Лапша и пельмени - это пришлое. А вот типичные бабулины печеные пирожки -это да.

Для русских, живущих где?

Маёнезик

это французское изобретение и в русской кухне его никогда не было.

К русской кухне он не имеет никакого отношения. В России он появился относительно недавно,травят русский народ этим говном.

Видела репортаж о ресторане в Питере, нда, клиента трудно удивить с таким набором продуктов, короче повар как-то изловчился, сделал из мяса розочку, вокруг овощи нарезанные фигурно и залил это все свекольным отваром. Лучше на улице что-нибудь купить.

Рубль за сто даю, если бы дело было в Париже - прозвучало бы о тыще изысканных оттенков свекольного отвара ))

во Франции такую хрень можно только в русских ресторанах поесть или еврейских, у них даже вкуснее .

А оно так и было, я тоже этот репортаж смотрела. Очень позитивно отзывались о поисках стиля и вкуса у данного повара, с ним еще ездили к прозводителям продуктов. НАпрасно вы сразу в позу становитесь. Ресторан кажется Кококо называется.

В позу стал автор сообщения, это его напрягла скудность выбора продуктов.

Я не люблю ресторанную еду, мама работала в ресторане, зав. производством, по иронии судьбы я тоже имею .. опосредованное отношение к ресторанному бизнесу. Основные блюда в меню - полуфабрикаты, только супы повара готовят сами, да и те не всегда.

В позу встали вы, найдя нападки на русского повара там, где их не было.

Аха, в Питере не достать нормального набора продуктов:-) в ресторане:-)
Только на улице такой набор есть:-)

в 10 раз дешевле

Ешьте дома - купите Похлебкина и научитесь-таки готовить :-P

У нас поток инотуристов в "Подворье" не прекращается и всем нравится, поскольку имя им легион :-о:-о:-о
Ну вы репортажами питайтесь и шаурмой, ога))))

Уж не в Кококо? Мне там очень сет понравился.

Ага, покупайте шаурму,подивите себя.

Икра, красная рыба, гречка, студень, щи/супы/похлебки, пироги, ржаной хлеб, грибы, лесные ягоды, квас и сбитень...

Картошка на 101 способ

С 19-го века картофель в России стал массово выращиваться.

репа, картошки у русских не было, ее поздно завезли

А вот это нет. Картошка хоть и вошла в кухню быстро и прочно, но традиционным продуктом все-таки не является.

может сегодня известен и 101 способ https://www.youtube.com/watch?v=okkfCa3EDLQ
но все-таки это не национальная еда

Красная и черная икра, блины,молочный поросенок с яблоками,расстегаи с рыбой,холодец,жаркое в горшочках.

Крупы, капуста, бобовые, метод приготовления - жидкая пища: супы и каши, чтобы обезвоживания не было. Рыбы еще, но не в современном мире. И еще, вероятно, лук.

Питание для русских мало чем должно отличаться от питания для остальных человеков разумных :)

+ что выросло - то и съели. Приготовление щадящее в традиции (это от печей русских)

"Квашена капустка - хороша закуска! И подать не стыдно, и сожрут не жалко"

Грибочки маринованные! Для тещи, для зятя...

Зависит от сезона. Летом - много свежих овощей, ягод, фруктов. Зимой - вместо свежих - добавляются соленья. Имхо, столько разнообразных солений, как в России, в других странах не найти, необходимости такое нет.

Ошибаетесь. Вчера в местной оманской пятерочке стояла разглядывала полки с банками - я даже не всё опознала, чтоб в них замариновано, каких только нет вернула и корешков. По сравнению с ним ассортимент наших блюд ну очень беден. Аналогично с крупами и бобовыми - там только чечевицы видов 20, плюс всякий горох, плюс ещё куча неизвестного мне.

Везде своя специфика, ну и промышленные заготовки и разнообразие вам вместе с маркетингом впихивают - все ли стоит хотя бы пробовать?
Возьмите хотя бы Е Молоховец глава "запасы" - вот искусство

Это вы с искусством просто не встречались.

А вы по телеку видали? :ups1

што тока искусством нынче не называют :mda

:-)))

Наоборот, в России кухня довольно слабо развита, даже когда это относится к соленьям.

Не смешите с вашими "познаниями" о российской кухне. И про соленья вы явно не в теме.
Но досуге посмотрите хотя бы Молоховец, уж там чего только нет.... и это в какие годы...))

да, форшмак очень русская кухня, и еще вот это:

Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги.
Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше .



Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная,
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?
В каком раю? чистилище? мучилище?
Костедробилище?
А где твои лещи
Со спаржей в зеве? раки бордолез?
Омары Крез? имперский майонез?
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион,
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?
Вот ты сидишь под ледяной скалой,
Перед тобою ледяной налой,
Ты вслух читаешь свой завет поваренный,
Тобой хозяйкам молодым подаренный,
И червь несытый у тебя в руке,
В другой - твой череп мямлит в дуршлаге.
Ночная тень, холодная, голодная,
Полубайстрючка, полублагородная...
1957
А.Тарковский

Ты другие-то стихи Тарковского и не читала, небось, приперла, понимаешь :-7

припри что-нибудь свое из Тарковского.

Любимое:
Когда тебе придется туго,
Найдешь и сто рублей и друга.
Себя найти куда трудней,
Чем друга или сто рублей.

Ты вывернешься наизнанку,
Себя обшаришь спозаранку,
В одно смешаешь явь и сны,
Увидишь мир со стороны.

И все и всех найдешь в порядке.
А ты - как ряженый на святки -
Играешь в прятки сам с собой,
С твоим искусством и судьбой.

В чужом костюме ходит Гамлет
И кое-что про что-то мямлит,-
Он хочет Моиси играть,
А не врагов отца карать.

Из миллиона вероятий
Тебе одно придется кстати,
Но не дается, как назло
Твое заветное число.

Загородил полнеба гений,
Не по тебе его ступени,
Но даже под его стопой
Ты должен стать самим собой.

Найдешь и у пророка слово,
Но слово лучше у немого,
И ярче краска у слепца,
Когда отыскан угол зренья
И ты при вспышки озаренья
Собой угадан до конца.

у где здесь о кухонных изысках? всегда не в тему пердите?

Я стихи люблю, ты - пердеть. Каждому свое :tongue1

ага, смотрю только первый стих о еврейской кулинарше тебе не понравился, выборочно однако любишь

кто что выбирает :tongue2

поэт один, дурик

Подпись прикольная, многое объясняет :ups3

это вы, милочка, слабо развиты

ешь ананасы, рябчиков жуй!

О, нет-нет! Вы не правы про соленья! Я в супермаркете в Абу Даби видела огромное количество солений, продаваемых в дели.

В Корее тоже в почете ферментированная еда. Но там туда еще перец красный в непотребных количествах кладут)

Крупы и овощи. И вообще русская кухня постная, совокупность всех постов в православии это как раз полгода. То есть по полгода наши предки были даже не вегетарианцами а веганами. Отсюда полно веганских блюд. Овощи, репа свекла, капуста морковь, капуста. Крупы гречка , перловка пшено, пшеница. Русская кухня не остаря и не соленая, сточки зрения здоровья - это самое оно.

Для остроты - хрен,чеснок, горчица. А соль - основной консервант ))) овощи бочками солили, так же грибы, мясо. Вот сахар роскошью был - ягоды и фрукты сушили или замачивали или в меду :-9

Соль только вредна и все соления тоже, а так ничего, еда.

Определенное кол-во соли необходимо, но не переизбыток.

У меня бабушка если к картошек были грибы или огурцы соленые, она картошку не солила. И очень удивлялась зачем другие солят. Это было принято в их семье.

А я и сейчас почти ничего не солю и точно также могу в винегрет молосольный огурец покрошить - мне достаточно))) Или в гречку соленых грибков :-9 , рассольник и солянку не солю - просто рассол добавляю (специально холодным способом квашу огурцы) а вкуснее всего по мне это капуста "првансаль" с картофельным пюре :-9

я также делаю ))

Это традиция русской кухни. Соль должно быть мало.

русская кухня началась до христианства ))

Но и тогда уже/еще досыта ни мяса, ни рыбы, ни молочных продуктов на каждый день не могло себе позволить подавляющее большинство начеления.

бред какой-то, с чего это вы взяли?
и да, "не возможность позволить" и здоровое воздержание - разные вещи.

Думается, с молоком и рыбой проблем не было + дичь (читая Герберштейна)

А мне думавется, что были, и очень большие. Молоко вообще сезонный продукт, пока корова носит и время до следующей "случки" после периода лактации- время без молока. Это сейчас коров гормонами стиимулируют, и стада-молокозаводы огромные.

В большинстве русских крестьянских хозяйств было по 2 коровы. В России земли много, много выпаса.

Для прояснения вопроса с количеством потребляемых на Руси молочных продуктов пришлось обращаться к специальным монографиям, где есть статистика по губерниям, по зажиточности и т.д. Что же в результате выяснилось? «В среднем по статистике на одну душу в год приходилось 4 кг творога, 1,6 кг рыбы, 11 кг мяса, 800 г масла и сметаны. На практике же получалось, что некоторые члены семьи (не работники), а то и целые хозяйства этих продуктов не получали вообще. Совсем ничтожным было потребление крестьянством сливочного масла – в среднем 0,07 пуда в год на душу (чуть больше 1 кг), причём в ряде губерний его потребление практически сводилось к нулю (Вятская, Калужская, Тамбовская).
Бескоровные хозяйства практически не видели молока, сливочного масла, а отсутствие другого скота лишало возможности иметь хотя бы несколько раз в год мясную пищу. Но и наличие скота и птицы вовсе не гарантировало того, что эти продукты попадут на стол крестьянской семьи. Наряду с продуктами земледелия значительная часть, а подчас и основная масса мяса, яиц, молока и молочных продуктов шла на продажу, пополняя крестьянский бюджет денежными средствами. »

Не знаю откуда вы это взяли, вот данные из официальных источников. При чем советских, в союзе как вы понимаете империю не жаловали и приукрашивать достижения не стали бы. Да и сама русская кухня говорит о уровне жизни крестьян. У нас ни улиток, ни лягушек , ни насекомых и червей люди не ели никогда. Хотя все эти гады у нас водятся.
Ссыль на источник.

http://mutoids.livejournal.com/14137.html

Привалова Т.В. «Питание российского крестьянства на рубеже веков», статья опубликована в ежегоднике «Крестьяноведение. Теория, история, современность», Москва, издание Московской высшей школы социальных и экономических наук, 1997 год, стр. 128-146
у вас русь уже стала советской?
спасибо, я в курсе, что при советской власти уровень жизни населения существенно повысился

Но у вас тоже выборка по годам

Но сформировалась за 1000 лет христианства.

корявое утверждение

Ржаной хлеб. На отдыхе прошу всегда друзей, которые прилетают, привезти буханочку...

Такая разнообразная и удивительная кухня, а в мире популярностью почему- то и не пользуется.
Как по мне, только квашеные фрукты и овощи можно есть, а все остальное.. Пресное, кашеобразное, без оригинальных специй. Короче, не для изысканного вкуса.
Да и культуры питания нет, что уж там. Все эти блюда, указанные выше, большинство из них, совершенно не распространены. Если эти рецепты есть у Малаховец, не значит, что они воплощаются в жизнь в большинстве своём у большей части населения.
То, что в России вкусно, то все не полезно. А что полезно, не популярно и мало вкусно.
Подарили мне книгу о традиционной российской кухне.. Спасибо, не надо, обойдёмся без этого всего.

А какая кухня пользуется популярностью во всем мире?
Не отдельные блюда, а вот прям кухня, в целом?
О временной популярности не говорим ))

китайская, японская очень популярны уже несколько десятилетий, французская не сдает позиции, мексиканская популярна.

Это гадость ,а не кухня(я про китайскую и японскую),которая вообще не подходит для северных стран. Что вы знаете из французской кухни и регулярно употребляете? Также интересны мексиканские блюда ,которые вы готовите дома регулярно.

Это вам гадость, а в Москве суши бар на Новом и Старом Арбате очень даже популярное заведение. Французскую кухню употребляю регулярно во французских ресторанах. Мексиканская в Москве это то, что в супермаркетах продают, трубочки из кукурузной муки с курицей и овощами на острой приправе.

Какой дрянью вы питаетесь,слов нет.Суши баров в Москве полно,только это не еда,тем более для северного климата. Что вы едите из французской кухни дома меня интересует каждый день? Мексиканское бурито-это вообще полный отстой,та же самая шаурма,только с карри .

Куда краше селедка под шубой,вот где не отстой и окрошка на квасе(пошла блевать)

А вы пробовали ПРАВИЛЬНУЮ окрошку - с кислым белым квасом?
Просто молодая картошка, лук, растертый с солью, огурцы и редис. И - разумеется! - никакой колбасятины со свинятиной (ее не было в русской кухне - это хохляцкое-немецкое-чухонское)
Допустима разварная говядина. Немного хрена. Укроп. Отварное яйцо.
Можно немного крошеного льда...
Это ВИЛКИ КАК ВКУСНО.
Вот этот квас неплох в современной интерпретации.

ЗЫ: просто вас г.....вном с детства перекормили. Окрошкой и ольвьюхой с колбасней:tongue3:tongue3:tongue3
А всего этого НЕТ в русской кухне.
ЗЫ ЗЫ: селедка под шубой - вариация на тему ашкеназской кухни.

Настюха, то что окрошку можно жрать, я узнала лет в 35 , думала шутят. Ни в каком деЦстве меня ей не кормили , к чему хохлов приписывать вообще не понятно , у них окрошку отродясь не ели. Я тебе больше скажу, то что я ела в детстве , тебе врядле снилось, ителлигэция ты наша ,затрапезная.

Так и знала, что ты в детстве не ела нормальной правильной окрошки.
Потому что ты ЖРАЛА борщ по праздникам, а в будни ЮШКУ.

Нет, говном у нас не принято детей было кормить.Что такое юшка? Тебя кормили юшкой? Борщ я тоже не ем и никога не варю. Настюха, не старайся, не тебе со мной соревноваться.

наберетесь храбрости зайдите в планету Суши и скажите это посетителям ))))

Приличный ресторан так не назовут

и это можете написать в отзывах https://www.delivery-club.ru/srv/Planjeta_Sushi/feedbacks/#Arbat/

не, ну серьезно - не креативненько както
Я б не пошел [-(

Вы вснормальные заведения не пробовали ходить? Это раз. И два. Речь идёт о глобальном, о восприятиии разных национальных кухонь в мире, а не про кузни других стран в Москве. Кто ж вам виноват, что вас там травят.

Я регулярно делаю луковый суп, биф бургиньон, некоторая выпечка, сладкая и нет. Из мексиканской... ну чили кон карне, делов на несколько минут, сытно, недорого.

Биф бургиньон ваш-это гуляш по русски,который все делают регулярно у себя дома. Луковый суп-на любителя,плюс он вообще постный,мужчины такое обычно дома не сильно любят. А чили кон карне-это обычное чихохбили по сути. Курица с овощами.

Гуляш венгерский, чаххбили кавказское какое-то блюдо, в сухом остатке имеем только луковый суп, который ваш муж почему-то не любит))) Кста чили делают с говядиной, а не с курицей.

Но в рецепте русского гуляша нет тимьяна, бекона, и главное - бутылки Пино. Так что это совсем другое блюдо.

И вообще это не суп))) наш гуляш едят с гарниром!

Так и французский это не суп. Так же с гарниром.

А экспромты не приветствуются? Вы дома строго по кулинарной книге готовите?

Экспромты это сделать из русского гуляша французские бургугньон?
В России такое блюдо в принципе было не возможно - таких вин никогда не было.

А мы с квасом)))))))

Тогда причем здесь бургуньон? Это совершенно разные блюда.

А чем бургуньона хуже? :-7 Или вы только красивые иностранные названия в кулинарии цените?

Здесь никто не говорил лучше или хуже. Здесь поставили знак равенства, сказали что то же самое. Я объясняю, что это никак не может быть то же самое.
Ну и мне бургуньон кажется вкуснее, это просто мой вкус, название здесь вообще ни при чем. Я люблю мясо в вине готовить.

Вот казалось бы, не понимаешь ничего, помолчи, но нет будет продолжать доказывать. Дамочка, вопервых чахохбили это не курица с овощами, во вторых чили делают из говяжего фарша. А вы дура. И не всем мужикам нужно наваристое жрало в виде борща.

Кон-корне на дымляму похоже, если фасоль баклажанами заменить

"Биф бургиньон ваш-это гуляш по русски" :crazy вот что значит ни разу не попробовать нормальной еды.

Основные компоненты чили кон карне -рубленная говядина или фарш и острый перец чили. Плюс томаты, в зависимости от региона, фасоль и овощи, как перец. Плюс мексиканский набор специй.
ЧАхохбили готовят из курицы. И по вкусу даже отадаленно не напоминает чили кон карне.

У меня на чили уходит часа два с половиной. Обжарка кусочков мяса с чили, луком и чесноком в духовке, в керамической посуде. Потом тушение плюс остальные компоненты. Ну невозможно чили за несколько минут сделать!

Сейчас вылезет пара рыл, и расскажет про меня все, что накипело! Но я делаю с говяжьим фаршем и готовой смесью приправв обычном чугунном казане. И гордо называю это блюдо чили, да. И мастерю его в любой день, желательно холодный. Все, можете расстреливать!

Ммм... возможно, это что-то очень вкусное. Но на чили совершенно непохоже.
Рецептов чили много, как борща, ингридиенты разнятся. Но есть одно общее - фарш ли, мясо ли кусочками сначала обжаривается и потом тушится с томатами часа два. Ну как минимум час в экспресс варианте! Пошагово добавляется фасоль, сладкий перец, грибы, кукуруза по желанию, итд.
У нас в городе проводят фестиваль чили каждый год. Самые разные вариации, напробуешься до состояния Винни-Пуха.
Я к тому, что за пять минут чили просто невозможно сделать!

Что у меня за час тушения и жарки из несчастного фунтика фарша останется? Горстка опилок? Не не, 5 минут конечно, но и час- это от момента моего появления на кухне до подачи на стол, при том что я уже и душ сбегала и котов разыскала между помешиваниями и засыпкой новых ингридиентов.

А что не так с северными странами, что им китайская кухня не по душе? Вы просто слаще полбы ничего не ели, вам понажористей,да по жирнее надо,это ваши проблемы.

Полба жирная? Ой, там же про репу было... =D>

Китайская еде очень жирная и калорийная - вы не знали?

Я много чего знаю, я спрашиваю почему она для севера не подходит? В ней маёнезика мало?

А вы наелись маянезика уже? Луковый суп им приправляете?

А каким боком маянезик к русской кухне, недовыдавившая из себя совок вы наша???

Таким, что вы без него ничего не жрете .

Во-первых, МЫ не жрем. Жрут свиньи, столь любимые среди твоего народа, а также те, кто жрет этих свиней.
Во-вторых, я съедаю от силы 100 гр майонеза В ГОД, саложорая ты моя.

А тема о тебе? Сало я не ела никогда , свинину не ем, у тебя хохлами уже мозг проет .

Еще, пожалуйста, про ЖИРНУЮ ПОЛБУ.
На бис!
Просим-просим-просим=D>=D>=D>

Кто "мы"? И каким боком майонез к русской кухне? Вы о чем-то своем все время говорите. А тема топика - "русская кухня". Может быть, вам в Телефон доверия перейти? Там вам помогут решить ваши проблемы и комплексы, если вы умильно попросите об этом аудиторию. Потому что мы, русские, на самом деле, очень жалостивый народ:-)

Не гадость, а китайская и японская - самые лучшие кухни мира.

Не говорите ерунду. Китайскую лучшей кухней не считают. И уж точно не путают ее с японской.

Как раз большинство путают, а китайскую чаще даже и не пробовали - а это именно сами лучшие кухни с точки зрения посещения ресторанов.

Посещения ресторанов где? В Москве? Может быть.
Но не мешайте японскую и китайскую. Японскую действительно любят, и есть прекрасные рестораны.
В китайской посещаемость высокая только благодаря высокой концентрации китайцев, но не китайцы китайскую кухню хорошей не считают.

Мексиканские- ну, навскидку, гвакамоле, салса, энчиладос, бурритос, кейсадиас- это все очень часто и в вариациях, есть и другие блюда мексиканской кухни, которые я люблю.

вы не поняли...
Некоторое время назад ( прям десятилетий?) как появились заведения с этой кухней во многих городах мира, но что-то с трудом верится, что большое количество людей ( не китайцев/японцев) ПОЛНОСТЬЮ перешло на эту кухню.
Французская... тоже самое
Мексиканская - без комментариев )))
Ресторанов с национальными кухнями в общем то много.

Вы из экономики совсем ничего не понимаете да? спрос рождает предложение не о чем не говорит? загнулись бы эти заведения, если бы кухня не пришлась по вкусу. А вот русские рестораны закрываются чаще всего, непопулярна эта еда в мире.

Французские рестораны самые дорогие. Но елки, там и самое вкусное всегда. Там и карта вин отличная. Но полностью перейти на французскую невозможно.
В китайской же нет сырых овощей, а некитайцы любят свежие салаты.

Китайская очень мало популярна в Северной Америке. Французская ценится, итальянская. Китайская живет потому что очень много китайцев, реально много.

"..... Китайская живет потому что очень много китайцев, реально много."
чё, аргумент ))))))

Так в хороших китайских ресторанах только китайцы и сидят.

Я раньше любила судака в кисло-сладком соусе и курицу в кунжуте :-9
Сейчас у меня муж дома с китайщиной экспериментирует, 2 вока купил, приправ и специй :ups3 во всяком случае, курица с кешью и креветки с зеленым горошком ему удаются (как это правильно называется - не знаю)

Я лет 15 назад так же интересовалась, и даже муж готовил. Но быстро надоело. Французская кухня в приоритете.

Так и есть.

Чего- чего? Китайская малопопулярна в северной америке? Да этих ресторанчиков здесь на каждом углу, с пиццериями соревнуются. Это очень популярная кухня здесь. Наравне с японскими, итальянскими, мексиканскими и американскими ресторанами.

Именно, это забегаловки. Можно дешево(очень дешево) и плотно поесть. Но если люди хотят пойти в хороший ресторан, то китайская кухня в списке будет на последнем месте.

Конэцно, укта по пекински из 12 блюд это же капец ,как дешево и на последнем месте. Все уже поняли, вы акромя шавармы и макдака нигде не бывали, успокойтесь.

Вообще-то это не дорого, и да, это будет на последнем месте. Но бизнес ланчи а-ля тимбилдинг, особенно когда половина команды это китайцы, будут проходить именно в таких ресторанах - еды много, стоит дешево.
Возможно с вашей колокольни это кажется популярной кухней, дорогим и возможно даже роскошным мероприятием.

Я не волнуюсь, не надо меня успокаивать.

Китайская. Их ресторан в каждой деревне, без преувеличений. На втором месте, по моим наблюдениям, британская. Ну и классика американской кухни - бургеры есть в каждом меню. Потом уже Средиземноморская, в частности итальянская..

а назовите что-нибудь популярное из британской кухни
кроме десертов ничего в голову не приходит ? ))

Яичница с фасолью в томате, сэндвичи, овсянка, чай с молоком.

Ирландский стю может? Те же фритированые курица и рыба+ картофель?

Британцы кари считают своим национальным блюдом :). За счет "отношений" с Индией.
Но вообще всякие стю, и конечно рыба в кляре с картошкой. Еще жаба в тесте.

Ога )))Английский чай еще)))

Фиш-энд-чипс))))

почки)

Пастуший пирог
Фиш анд чипс
Говядина Веллингтон
Английский завтрак
Сэндвичи
Овсянка

А давайте ваш вопрос перефразируем. Вот есть популярные блюда разных кухонь. Не целые кухни, а блюда. И возьмём какую- нибудь среднестатистическую семью из Европы, пусть Англия. На их столе мне легко представить суши, лазаньи, кролика в вине, чисбургеры, карри, паэлью, вина из разных стран и тд и тп. Но щи, или капуста квашеная, ну никак. Вот какое блюдо российской кухни хоть сколько- нибудь популярно в мире, у людей, к России не имеющих отношения?

Если они не знают наши блюда - это их проблемы и ограниченность, но это вовсе не значит что они им не понравятся.

Это не ограниченность. Нет спроса на неё. Не вкусно. Вот и все.

Это именно ограниченность. Они ее не пробовали - о вкусе судить не могут. И потом....макароны, пиццу, гамбургеры и пр малосъедобную хрень приготовить быстрее - отсюда и популярность + у таких людей неразвитый вкус.

Гурманы есть везде, не только в России. (Сама фраза "российские гурманы"вызывает улыбку). И эти люди, понимающие толк в еде, во ку оных тонкостях, в русский ресторан ужинать не пойдут. Понимаете, в них вообще никто не ходит, у кого нет связей с Россией.
Почему русская кухня совершенно не популярна в мире, потому что не вкусно, поэтому и спроса нет, соответственно, и предложения нет.

Ну-ну. Расскажите про американских гурманов - посмеемся.
Не идут потому что тупы, ограниченны и имеют неразвитый вкус.

Все тупы и ограничены? Тогда в России еще больше тупы и ограничены, и не имеют хороший вкус.
Вы бы хоть выезжали иногда из своей деревни мир посмотреть.

Бифстроганов.
Блины (скорее, мини оладьи. но так и называются - blini).
Котлета по-киевски (это русское блюдо?)

И борщ, и котлета по- киевски это несомненно русские блюда, вы несомненно правы.
Почему бифстроганов имеет нерусское название? Мне просто любопытно. Крестьяне английским владели?
Оладьи, ака blini просто расставили все точки над i!!! Таки образованный народ русские крестьяне. Не только успевали за хозяйством следить, но и языки учить.

Я плохо понимаю необходимость вести беседу в таком стиле. но да ладно:tongue2

Бог с ними, с котлетами. Бифстроганов, да, английское название мяса по строгановски. Им, англоговорящим, сложно такое выговорить, поэтому остановились на этом.

Про блины вообще не поняла - блины по-русски здесь называют blini, что здесь сложного для вашего восприятия?

Какие крестьяне? Это не народное блюдо. Было напечатано в книге для буржуазии. Потом во французской книге, получило популярность в ресторанах для иммигрантов. Позже рецепт перевезлив Америку, где и началась популярность рецепта. Бифстроганов никогда не был крестьянскин и даже популярным в России до того, как вывезли. Обычный авторский рецепт в одной из книг для домохозяек.
Но автор русский, да.

Блины есть в разных кухнях и так как в России, с икрой, мясом и рыбой, их практически нигде не едят.

В Китае с уткой.
В Австралии с разными начинками, НО - на блинчике, а не внутри.

То что в Китае едят с уткой, к блинам имеет весьма отдаленное отношение.
Про Австралию ничего не знаю, не бывала.

В Аргентине делают так же блины, с мясом.
Французы делают более изыскано, с соусами и с мясом или с рыбой и с травками с во всякими всячинами.
Поляки делают блины с мясом, так же заворачивают как в России.

Я только бефстроганоф смогла вспомнить. Очень популярное блюдо в мире.

Предпочитаете макароны по-флотски, горячие бутерброды и пельмени ?(итальянская кухня)))))

шутка такая?

Это ж счас самое популярное - итальянская нажористая или типа "японская" с глутаматом. До смешного: забегаловки пицца+суши (недеюсь, вы не американскую кухню интересной считате?)

Ага, суши с майонезом.

Я американскую интересной не считаю. Но она представлена во всем мире,люди едят и с удовольствием многие. Но ведь разговор о русской кухне?

Вы просто не умеете готовить.

Кстати, да! Это не макароны чем-нить залить или котлета с булкой, даже рыба сырая на комке риса - нечего делать

Сырую рыбу еще надо достать супер свежую. Суши это именно очень очень свежая рыба. А так конечно в этом ничего особенного нет.

"крабовыепалочки" можно в суши завернуть)))

Ну это тогда и не суши и не крабы.
Суши это все же шмоток свежайшей рыбы на рисе.
Но я вот больше поке люблю, из тунца. Вот кстати, американская кухня.

А я люблю суши с козьим сыром и мятой, и с тоже вроде козьим сыром, вяленым помидором и веточкой рукколы! И с цыпленком-териаки. Может кто-то оскорбится, что светлое имя суши так порочат, но вот в рыбе я уверена гораздо меньше, чем в моих любимых начинках!

Это роллы у вас, причем на российский манер.
Так же как и салат цезарь с яйцами и помидорами, который уже и не цезарь.

Я в России и не была никогда, в СССР была, да.

Возможно вы в восточной Европе. Не велика разница. Суши это рыба, вернее сифуд, сырая. Плюс рис и овощи еще.
Но не курица.
С васаби и имбирем.

Я в Германии))) И суши почему-то называют то, что я перечислила, и еще несколько вариантов БЕЗ НАМЕКА НА РЫБУ. И соус есть кроме вазаби и имбиря еще минимум один- чили и кориандр, еще пара баночек есть, но я их не беру.

Ну, в Германии еще не такое сушами назовут. Но вы же понимаете, что суши это не немецкое блюдо :). А в Японии это сырые морепродукты, причем выловленные рано утром, в тот же день подаются как суши.

Вот поэтому я и не беру суши с рыбой там, где до моря 7 дней на оленях. Беру с тем, что мне неподозрительно и вкусно.

А я поэтому же никакие суши не ем, по той же причине почему пирожки с творогом пиццу не могут заменить.
А вот мидии и устриц - с большим удовольствием. Уверена что и в Германии с этим все в порядке. А
А вообще я в Германии наверно и есть ничего не стала бы, мне было бы достаточно немецкого темного пшеничного пива, которым у меня обычно забит холодильник. Летом после работы вообще больше ничего не нужно. Ну может еще булочки на завтрак. Эх. И на работу на велике.

В Японии суши может быть с чем угодно, и с грибами, и с маянезным салатиком типо Оливье. И японцы, самые натуральные, их едят, представляете.

В Японии масса самых разных суши, и далеко не все с рыбой. Есть и с курицей, и соус чилли тоже подают, и ещ кучу других соусов тоже. Кушайте на здоровье, это самое настоящее суши. То, что ваш оппнент называет суши, японцы называют нигири. Одна из разновидностей.

Суши - это блюдо на основе винегрированного риса. Добавки в них могут быть самые разнообразные.

Кстати, то, что вы называете роллы - это один из видов суши.

"Суши - это блюдо на основе винегрированного риса." уточнение уксус рисовый для суши.

Достаточно просто рисовый)

Свежие продукты - залог здорового питания, понятно. Я к тому, что готовить их не заморочно))) Я рыбой в гостях у родителей объедаюсь - у них дом на Клязьме - каждый вечер жареная на столе. Сырую, понятно, не едим))) Зато икры пол-сковороды бывает :-9

КМК основное отличие- это трехразовое горячее питание повседневно, не только в праздники, выходные и в отпуске.

+ каши на завтрак, суп на обед, что-то тушено-пареное на ужин и предпочтение рыбе - русская кухня, в целом, весьма полезна, а если представить, как в старину все это в печи готовили...:-9

При чем здесь старина? Мы же сравниваем сейчас не кухню прошлых веков, а современное время.

Это традиция - большинство блюд варят-тушат-запекают и, если че, я, да и многое мои знакомые с удовольствием пользуемся роскошью русской печи. Советую вам приобрести домик в деревне - природа и здоровое питание быстро приводят в порядок нервную систему :-P

+1

Трехразовое горячее питание это культура человека и семейные традиции, а не особенности кухонь. В америке тоже на обед делают каши, на обед в ресторанах на выбор супы, на ужин все, что угодно, и пареное, и запечённое. Так где Россия, а где америка.

К слову о популярности кухонь(сорри что немного не по теме): в России на фуд-корт самая большая очередь всегда к Макдональдс, можно даже на вывеску не смотреть, смело в хвост пристраиваться.

В Маскате(Оман), при всём многообразии выбора(киоски с тайской, индийской, пакистанской, КФС и им подобное) самая большая очередь в киоск с турецкой кухней.
Я сама от неё в восторге))

в отеле были два дня - в ресторане для блюд турецкой кухни прямо отдельный островок выделен. Хотя как раз турков здесь и нет)) индусы с филлипинцами половину населения составляют.
Совсем офф: в горах самым большим шоком была встретить в кафе русскоговорящего повара! :D настолько ошалела, что по-русски ни слова сказать не могла минуты полторы)))

И польскую кухню любят. Скорее всего их не различают вообще.
Польская кухня кстати кажется интересней. Но все блюда как будто под водку. Они и есть под водку.

Что общеупотребимо из польской кухни?

Голубцы, конечно. Солянки. Всякие колбаски.

Солянка=селянка - это русское блюдо: что-то среднее между рассольником и щами. Голубцы? В комедии Аристофана (425 г. до н. э ) один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!» . Про колбасы вообще промолчу...