себестоимость хлеба

Хлеб в России - "социальный" продукт. Дотационный...

сильно сомневаюсь, что частная пекарня при супермаркете получает какие-то дотации от государства... это же не хлебозавод...

Госзаказ, на основании конкурса. Почему бы нет?

А мука тоже дотационная? Если в магазине купить муку и дрожжи, испечь самим, то все равно недорого выйдет, и то дороже , чем на хлебозаводе должно быть, т.к. там все оптом закупают и пекут большими партиями.

Если печь самим, то хлеб получается гораздо дороже. На буханку хлеба нужно 400-500 гр муки, это плюс минус 30-40 рублей, а еще дрожжи, молоко, масло сливочное, сахар, соль и затраты на электричество.
Плюс своего хлеба только в том, что ты знаешь что внутри.

Зачем в хлебе молоко и сливочное масло? У меня просто мука, вода, соль, сахар и дрожжи. Если печь постоянно и купить муку большим мешком, то может и дешево будет. И 500 гр. муки это рублей 15. Что за муку по 30-40 р.за полкило вы покупаете?

может, дешево, если свой труд и время называть"сижу дома ничего не делаю"

Оспади, закинуть муку с водой в хлебопечку - это труд великий?))) Там работы на 2 минуты, и потом 1 минуту вынуть из хлебопечки))

У нас в пекарне тоже хлеб от 15 до 25 рублей, хороший очень. А вот пирожки и булочки от 35 идут и их тоже много покупают. Может они на этом деньги делают:заходит человек за горячим, вкусным, да ещё и дешёвым хлебом, не может удержаться и покупает ещё на 200 рублей по пирожку каждому члену семьи :) хитрая хитрость

не туда

Я часто делаю сама хлеб и не только. Сыр еще, например.

Делаю не для экономии, а чтобы было вкусно и чтобы знать, что ешь.
Покупной хлеб и сыр такого же качества, наверное, дороже.

Но, Ань, я честно-честно не знаю, как сравнивать)))) Ведь в магазине ДРУГОЙ продукт. Нет там МОЕГО хлеба или сыра, чтобы сравнить))))

Ну вот вам пример. Есть у нас в городе хлебзавод. Очень достойный. Есть палатки этого хз. Батон в палатке стоит 28 рублей. Тот же самый батон в дикси, только в запаянном пакете, сегодняшней даты производства стоит 21 рубль))) Как так не понятно. Как и то почему батон из палатки вкусне и мягче)))

https://www.vedomosti.ru/business/news/2016/02/24/631269-furazhnoi-pshenitsi
Согласно стенограмме круглого стола по качеству продуктов питания, состоявшегося в Госдуме на минувшей неделе, президент Союза пекарей Анатолий Косован заявил, что в настоящее время "в активной проработке проект ГОСТа, разрешающий использовать пшеницу пятого класса для производства хлебопекарной муки, в которой вообще не регламентируются основные показатели и, прежде всего, белок". По его словам, улучшители муки идут в страну потоком. "Эшелоны идут с этими улучшителями, с добавками, с разными веществами, обесцвечивающими или доводящими муку, допустим, второго сорта по цвету до муки высшего сорта, - заявил он. - И чем хуже здесь, тем лучше там, потому что производства улучшителей в Российской Федерации нет, ферментная промышленность была загублена в начале 90-х годов и не восстановлена".
Косован заявил, что муку хорошей кондиции можно получить из пшеницы только третьего класса. Ее ресурсы в стране достаточны. "Однако на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса", - сказал он.
Мука пшеничная ГОСТ


12,50 р https://www.agroru.com/doska/muka-pshenichnaya-gost-7402.htm

Вот и поставьте цены, в ту таблицку, что там выше дали , а то там слишком высокая цена уазана для батона, и получите как раз 10 рублей конечному потребителю.

магазинчик может маржу и поменьше сделать.

а может и еще дешевле составляющие найти и тогда прибыль нарисуется в 7 рубллЁв.
Ну или магазинчик и правда себе реноме держит, пусть и за счет лишнего рубля.

в сельском магазине могут и литсо набить. там приоритеты несколько иные.

литцо можа и не тронут, на в правильном направлении пошлют.

литСо могут начистить, в сельском магазине тА.

Как я хочу нормального вкусного хлеба, и желательно рядом с домом.

В России с этим нет проблем. Даже цены и то доступные. В Европе хороший хлеб стоит от 2 евро...

естественно, там же не пекут хлеб из 5го сорта с улучшителями хороший хлеб.

в России нет хорошего вкусного хлеба.это же и про сыр можно сказать

Да ладно болтать то! Можно не просто хороший, а очень хороший найти. Были мы как-то в Израиле, там не хлеб, а вообще ерунда, зато стОит по сравнению в нашим, как паровоз(( (это к слову о загранице). Ну и насчет сыра можно поспорить, я уже могу найти более-менее приличный сыр и нашего производства. До санкций я российский вообще не покупала.

в Израиле может и нет,а во Франции,Италии,Хорватии,волшебный хлеб.Мы когда приезжаем с отдыха,месяц-другой наш хлеб просто не едим.Покупаем и выкидываем.Потом,конечно,привыкаем..начинаем есть..Но с сыром все хуже.Его я тоже привожу из летнего отпуска,примерно до НГ нам хватает.А после-или кто то привозит,но уже я не могу просить много,так полакомиться.Тут сыр не покупаем,тк это только выброшенные деньги.Хотя попытки делаю,с надеждой - а вдруг?) но нет,чудес не бывает,и сыр идет в помойку..

Это ж дело вкуса..... В Хорватии хлеб отличный, но слишком соленый и только белый.

вообще то мы там впервые попробовали чиабату черную.Да и разноготемного хлеба много.Нет только такого как наш бородинский

врете-то зачем?

и в чем же ?В том,что хлеб у нас не вкусный?так это правда.Что сыр *мат*-так тоже правда.

у вас в голове - тот самый *мат*
- вот где правда.

Это смотря какой хлеб и где вы покупаете. Уж что-что, а вкусного хлеба в России полно. Если уж самим печь лень или руки из жопы, то сейчас очень много частных пекарен на каждом шагу. И сыр можно найти, опять же есть частные сыроварни, если магазинный не устраивает.

вы не понимаете главного?в России нет качественного сырья.Этим все объясняется.йогурт в Греции и на Кипре настолько вкусный,что можно проглотить язык.НИКОГДА мы не ели такой в РФ.Причем,у меня есть йогуртница.Я сама некоторое время делала йогурт.А уж замороженный в кафе-слов нет,насколько вкусно.У нас тоже есть кафе с заморожеными йогуртами-нет,это не то.Не просто не то,а совсем НЕ ТО.То же можно сказать о сырах.Их нет.Совсем.Ну,можно найти что то съедобное...но это просто так,чтоббыло)) с хлебом ситуация получше-бородинский и дарницкий просто нравятся,такого хлеба нет нигде.И все вариации на тему черного ржаного.Все остальное-отстой.

В России нет качественного сырья для выпечки хлеба? Вы издеваетесь, что ли?:scared2

почему вы не верите иксперду?

Для вас это новость?

Да. Так же, как новость для меня то, что в России нет вкусного хлеба. При том, что я такой хлеб ем, живя как раз в России. Чего только не узнаешь здесь.

Человек привык потреблять к гoвно из своих СМИ-помоек. Вы ее не разубедите.

Перестаньте БРЕДИТЬ.

Не знаю, как в вашей европе,а в Германии можно и до 2 евро купить приличный хлеб.

да, а есть и испеченые полбуханки по три.
Дешевая мягкая булочка формы багета, см 30, стоит 30 центов. Булочка размером с пряник так же.

вот еще возможности https://rg.ru/2017/09/28/pochemu-pokupateli-stali-chashche-vybirat-hleb-iz-mini-pekaren.html При этом примерно треть всех пекарен по стране работает на так называемой "заморозке". Это полуфабрикаты - только поставь в печь и выпекай. Больше всего таких пекарен в крупных городах. Покупатели отличить "заморозку" от собственного хлеба вряд ли смогут, разве что по цене. Хлеб из полуфабрикатов примерно на 40 процентов дешевле своего "ручного" аналога.

И что такого страшного в заморозке? Вы никогда не видели замороженное тесто?

ниче страшного, но никакого отношения к свежевыпеченному не имеет.

о ужас. что случится-то с тестом?

Я кондитер профессиональный правда с дипломом Французским, но я работала в далёкой молодости на мелькомбинате :) в Москве месяца три, хлеб - стратегический продукт и скорее всего, цена на муку низкая. Возможно, что пекарня имеет какие-то налоговые льготы, ну вообще бонусы. Маржинальности от хлеба не добьешься, они на других товарах зарабатывают.

+100

О, какой вкусный хлеб у нас пекут на центральном рынке, так называемое "собственное производство" у них называется. Сегодня купила хлеб с отрубями за 20 руб. (300 г.), такой же вчерашний стоит 16 руб.
Еще есть там же от другой фирмы хлебА, выпеченные на камне. Достойно весьма, 50 руб. 800 г.
Но мой фаворит - "Венский королевский", с разными зернышками. 48 руб/300 г. Прям вот вкусно. Не знаю, дорого это или нет, но денег не жалко. Мне этих 300 г хватает на неделю.

а хлеб уже называют батоном? Раньше у нас говорили буханка хлеба, сейчас просто хлеб, а батон это батон.
Слева батон, справа буханка, только страшная какая-то.



Сейчас стали говорить батон хлеба???

его даже булкой называют)

А это от региона зависит, например, у нас буханка или булка хлеба (это о том, что справа), а батон он батон и есть....

На производстве за счет оптовой цены на муку и т.д. получается дешево. Даже в дом. условиях довольно дешево.
Мука 0,5 кг - 10 руб.
Дрожжи -2 чайные ложки(берем пакет 500 гр - хватает на полгода). Соль- полторы чайные ложки. Сахар - полторы столовых ложки. Подсолнечное масло - 1,5 столовые. Вода.
Получается шикарный огромный хлеб 800 гр. Себестоимость, навернео -15-17 р.

в хлебопечке делаете?

Радуйтесь. Я батон щелковского в перекрёстке давно уже дороже тридцатки покупаю. Надоел он до смерти. Чиабатта хорошая, двести с чем то рублей за кило, ну на воздухе же деньги делают. Черный весь плохой стал кроме Бородинского волжского пекаря.

не надо врать.

У нас ближний открылся, безумно вкусный хлеб за 15р

Мой ближний перекрёсток на Шаболовке, у нас однозначно накрутки. Маленький волжский пекарь бородинский тоже около 30р, конкуренция, либо маркетинг ничему хорошему ,но дешевому попасть на прилавок не дают.

"Ближний " это название магазина :)

Что-то продуктовые темы в ВО зачастили :mda
К зиме...

народ жрет как не в себя, и к НГ готовицо

Я пеку сама, но. Во-первых живу в северном регионе, где всё гораздо дороже, во-вторых, хлеб производственный тоже дороже среднего по стране.
Домашний у меня получается 500гр 100руб, без человекочасов и электричества, заводской обычный 500гр 45-60 руб, чивбатта 260р/кг, бородинский 250гр 70руб, отрубной от 100р.

Электричество и газ халявное там, где пекут.

Почти в тему. Почти.
Для кого-то давно не секрет, а кто-то откроет для себя)))
Фанаты "фермерских" магазинов, не тешьте себя.
Берется творог, произведенный и упакованный на молокозаводе (а не у статного фермера Ивана) где-нибудь в Липецкой области. Настоящий, вкуснейший творог. Оптовая цена закупки - 100р/кг.
Привозите его себе на "фермерскую" точку (АХАХАХАХАХА), бодяжите слегка молочком из Пятерочки, красиво выкладываете горкой на витрине и лепите ценник 400р/кг. Профит.
К вам тянутся леди, гордо заявляющие, что покупают только ФЕРМЕРСКИЕ продукты, а у вас прибыль с одной 4-кг коробки творога по грубым подсчетам - 1200р.

а вы допускаете, что кто то еще творог делает сам из молока от соседской коровы??

Конечно допускаю. Но. Этот творог продают не за 100р/кг.
Ушлые бабульки из деревни рядом с нашим СНТ давно прочухали, что народу требуется натуральное) и продают полуторалитровую бутылку молока средней жирности (слой сливок см 2-3) за 150-200р. И творог в таком диапазоне и выше.
Если оптовая фирма продает липецкий творог за 100р/кг, то страшно подумать, за сколько молоко покупают у крестьян липецких, хотя я сомневаюсь, что молокозавод скупает молоко у них)

Мошенники всегда были.

Да еще похлеще есть истории. Стоит бабулька на трассе в какой-то губернии, продает молоко в трехлитровой банке, выдавая его за свое. А сама бодяжит его из сухого. Люди хвалят, типа я у нее всегда покупаю, молоко обалденное, парное. Есть постоянные покупатели.

Ну это тоже вполне распространённая история. Ну народ же на трассе не спрашивает какое стадо у бабуси, и кто за ним ходит, пока она молоко продаёт. Что ж такими сложными вопросами задоваться, у нас все джентельмены на слова верят:. А народ, в массе вырос на таком молоке, ему так вкусно... печально, но это правда жизни.

До революции

В молоко для увеличения жирности добавляли бараньи мозги, в сливки, чтобы они казались гуще,— мел. Муку делали из смеси зерновых с семенами ядовитых сорных трав. Или добавляли в нее картофельный крахмал, который стоил гораздо дешевле качественной муки.

В прокисшее пиво бросали известь, чтобы имитировать приличный вкус и вид.

Подделывали конфеты. Доктор медицины Анна Фишер-Дюкельман писала: «Но окраска этих изделий почти всегда бывает искусственной, причем нередко краски ядовиты. Таковы, например, зеленые краски из яри-медянки, французской и швейнфуртской зелени, содержащей мышьяк; красные — из киновари и сурика; белые — из свинцовых и цинковых белил; синие — из минеральной и королевской лазури; желтые — из свинцового глёта, аурипигмента, гуммигутта, пикриновой кислоты и т. д.».

Молоко разбавляли водой, а затем прибавляли что-либо, позволяющее хоть как-то скрыть эту манипуляцию. Иногда, чтобы загустить молоко, в него добавляли крахмал, рыбий клей или растительное масло. Некоторые махинаторы для густоты подмешивали в молоко мыльный раствор.

Часто продавцы пользовались разнообразными средствами против скисания молока. Некоторые из них предпочитали поташ или соду, а другие — известь.

Мелом чаще всего придавали густоту сметане.

Плохо было и с консервами: одно из громких уголовных дел было заведено после отравления консервированным зелёным горошком людей в разных городах. Экспертиза установила, что для придания горошку натурального зеленого цвета его подкрашивали ядовитой сернокислой медью.

Другой громкий процесс проходил над торговцами уксусом. Чтобы придать ему большую крепость, дельцы подмешивали в раствор соляную или серную кислоту.

Покупателям нравилось, когда кусковый сахар имеет благородный чуть голубоватый (а не белый или желтоватый, что естественно) цвет — продавцы начали пропитывать сахарные головы слабым раствором синьки или анилиновой краски.

Особенно не повезло кофе: целые артели бродяг в ужасающих антисанитарных условиях лепили зерна «кофе» вручную из пшеничного, ячменного, бобового или кукурузного теста, поджаренного в патоке.

В 1880-х годах в Петербурге прошло несколько судебных процессов. На каторгу отправили фальсификаторов, изготавливавших зерна из… подкрашенных глины, гипса и мастики!

Капитализм он и в Африке капитализм.

А как нас, наивных советских дурачков убеждали демократы в перестройку, что рынок и конкуренция при капитализме сами по себе вынуждают производителей производить только и исключительно высококачественные товары!

И мы этой наглой лжи верили как полные идиоты, благо что «доказательства» у демократов были налицо — в наших советских магазинах импортные-то товары были все качественные!!!

Некачественных товаров мы просто тогда не видели и даже не подозревали, что они существуют, что можно так дурить людей, подсовывая им в пищу настоящие яды. И все это делается только потому, что очень хочется прибыли...

Ставропольский край: домашнее молоко от "знакомой" коровы -60руб/литр, домашний творог -200 руб/кг, сыр-250 руб. Все свежайшее, абсолютно натуральное. Домашний бройлер -150 руб/кг.

Наверное со мной что-то не то, но я молоко "от коровы" пить ни за что не буду. Ни в каком виде. Даже в кипяченом. Я брезгую этими непонятными знакомыми коровами, сырое его точно пить не стану, скорее блевану. А кипяченое вообще ненавижу. Меня устраивает пастеризованное из супермаркета. Стерилизованное тоже не люблю, но пить могу.

включите логику :)... коровы, которыми вы брезгуете - они живут более-менее нормальной жизнью... едят траву и сено (да, не альпийское, но все таки натуральное)... ходят-бродят по пастбищам, дышат относительно чистым воздухом... нередко их любят, чистят, разговаривают с ними...

а то молоко, которое вы пьете из магазинного пакета - оно ведь тоже от коровы... только эта корова, скорее всего, бОльшую часть жизни провела в тесном стойле по колено в гoвне и жуткой вонище, жрала непоймичто химическое, высасывали ее механические доилки, а люди скорее всего пинали и орали... а потом в ту субстанцию, которую производит эта несчастная корова, добавляют всякие "присадки" - и вот ЭТО вы и пьете :(

ну ей так спокойнее, пакетик то красивый

я кстати тоже .не могу. это прям что-то психологическое) мне каким-то навозом несет и вообще беее))

Ну и зря. Я молоко такое в чистом виде тоже не могу употреблять. В принципе молоко не пью, но вот добавлять его куда-либо это вещь. Например омлет из домашних яиц с таким же молоком, сыром и маслом - это просто искушение. Я такого никогда не ела. А блины получаются крышесносные .... Хоть за какую цену в Москве ни купи все равно не то.
И сейчас в деревнях весь скот на учете. Каждая корова имеет ярлык со своим номером. Хозяева обязаны сдавать все необходимые анализы с определенной периодичностью. Не скажу про всю Россию, но в Рязанской и Владимирской области так.

Вот поэтому я написала про"знакомую" корову. Потому что мой муж знает этих людей всю жизнь, невероятно чистоплотные люди, мы с сыном приходим за молоком и сын всегда бежит поздороваться с коровой. Т.е. ты все видишь своими глазами, уход и содержание, обращение с ней. У незнакомых людей молоко не беру.

Я тоже не могу.
Магазинный "молочный продукт" мне лучше.
Мне блевотно смотреть на одну только банку с настоящим молоком из-под коровы, как там все расслаивается, как женское грудное молоко!

у вас лактоза не расшепляется видно.
Какой вы русский чел, если не любите молоко.
Сама, как блевотина..читать неприятно.

Какие технологи? Не можете стоимость муки, воды, дрожжей, сахара и соли посчитать примерно, исходя из веса батона?

Стоимость муки, дрожжей, сахара и соли для розничных и оптовых покупателей сильно отличается. Не все знают, по какой цене хлебозаводы закупают ингредиенты. Большинство людей, не имеющих отношения к хлебопекарням, не в курсе.

Простота.
Из чего складывается цена, изучай Карла с Марксом.
Затраты на производство.
йелектройенергия, вода в трубах, труд, транспортные расходы, налоги.

Есть старинные технологии, бездрожхевые, закваска из старого хлеба, выдерживают И замешивают в дубовых бочках.
Такой хлеб можно есть просто безо всего, запил молоком или водой И сыт.

Себестоимость в общепите считается только по затраченным продуктам на изготовление блюда. Фудкост называется. Это особенность общепитовского учета. Все остальные затраты учитываются по отношению к общей выручке. На все затраты есть приблизительная раскладка, в какие проценты они должны влезать от общей выручки, чтоб ты остался в плюсе. Себестоимость блюда с учетом электроэнергии, трудозатрат и пр. посчитать невозможно, это будет притянуто сильно за уши и недостоверно. Поправлюсь, на фабрике-кухне или цехе, где изготавлваются промышленно полуфабрикаты или тыпы производства - наверно возможно. При розничной продаже в кафе, ресторанах, кафе - нет.