горячее на НГ

- мясо по-французски
- долма
- запеченый лосось
- рулеты мясные всякие-разные
- говядина с апельсинами
- можно и грибы включить)

Внезапно): Давно - давно мне советовали какой-то якобы адски вкусный рецепт: чернослив нафаршировать беконом и грецким орехом.

Вот просто навскидку) Но я на свой вкус. Вы для себя определите Ваш вкус и что любят родные)

Столько вкусных рецептов!

Дядь Федор, бутерброд неправильный!)) Чернослив замотать в бекон и пожарить типа канапЭ
Правда вкусно, мои никто не любит, а я блюдце(D32) запросто утоптать могу)))

это очень вкусно)))

Вы просто не умеете готовить. Поэтому и гусь и утка вам не такие - всему европейскому миру такие, а вам - нет....

я промолчала, но была такая же мысль) у меня и гусь мягкий, и утка тает во рту, а лишний жир вытапливается при готовке

Согласна. Утку с апельсинами все, кто пробовал чуть ли не с костями съедают

выбьюсь из общего хора. совершенно не нравится сочетание утки с апельсином. предпочитаю яблоки антоновские исключительно.

Как Вы гуся готовите?
За последний месяц дважды готовила гуся в духовке - мягкий и сочный был. За сутки до приготовления мариную, потом пару часов (от веса зависит) под фольгой в духовке и минут 10 под грилем без фольги

Можно ещё пятый топ создать

Судя по тому, что вы толком не умеете готовить - масопофранцузски ваше все.
Утку это очень вкусно, но ее нужно уметь приготовить, это не для новичка.
Гусь - тем более. Но это нормально, мало кто умеет.
Можете еще свинину запечь, шейку. Обложите абрикосами и травками, оберните фольгой и в духовку на пару часов на небольшой температуре.

Абрикосы в Москве под Новый год золотые будут))) Если из банки, то сладкая гадость, которая в пюре превратиться. Мне шея с антоновкой понравилась.

Ну не абрикосы, можно персики. Мужно курагу, но это нужны навыки, у автора нет.
Очевидно что из банки не предлагается, было бы странно.

Точно! Пару лет назад делала с курагой и черносливом. Очень вкусно было)

да, ароматом все обвалакивает.

Шею с брусникой)

да ладно! у меня с первого раза все получилось - и утка, и гусь.

да ну, что утка, что гусь простейшие в приготовлении, особенно что касается запекания, главное маринад, температура и время, по сути никакой работы.

Ни к утке ни к гусю маринад не нужен. Они простейшие для таких как автор, получается фигня. Их действительно надо уметь готовить.

маринад - в смысле соль и минимум трав. действительно же элементарно.

к утке подходит сухая полынь. какие еще травы вы туда хотите?

из приправ (неточно выразилась на счет трав) я добавляю соль, розовый перец, сухие ягоды можжевельника. полынь нет. в свое время пробовала разные варианты, и с корицей, и с кардамоном, и много с чем еще, остановилась на своем. яблоки, сухофрукты, айву и прочие добавки тоже давно уже не использую, по мне так они лишние.

можжевельник мимо - это к свинине, к дикому мясу (кабанятина, оленина).
к гусю и утке - сухая полынь, соль, перец.

из фруктов - айва идеально.

Это для вас мимо, мне идеально, а вот с айвой не айс совсем, с полынью сомнительно очень, все мы разные.

Учите матчасть, а именно - азы европейской кухни. Вы не знаете элементарных правил, поэтому у вас можжевельник - к утке.... "Грустно девушки". ©

а при чем тут европейская кухня? мы про русскую кухню говорим, представьте себе - издревле на Руси запекали и гусей и уток! Учите матчасть! и никакой полыни ни в коем случае!

не мешайте великому знатоку матчасти в области полыни нести свет в массы :-7

Азы европейской кухни - утка в апельсиновом соусе почитайте.
Хотя нет, это уже не азы, это уже вам не под силу

В какой стране? Европа, знаете ли, большая...

Я отвечала хамке, которая полагает что азы европейской это только ее рецепт с полынью

А при чем тут ваше мимо?
Не вам же есть предлагают, а нам очень даже нравится.

Можжевельник прекрасно подходит и к индюшатине.

А, а то ведь некоторые в уксусе маринуют. И такое бывает в природе.

А почему не нужен? Я очень люблю утку подержать ночь в апельсиновом соке. Вкус и аромат утки сохраняются.

А потому что не нужно это утке. Да и она у вас растворится на ночь в апельсиновом соке, от утки ничего не останется.

Все в утке остается) Структура мяса не меняется, только бонусом легкий аромат апельсина.
И вообще это дело вкуса))))
Рецепт - не догма)

Может вы просто сок плохой берете?

почему вы так категоричны? есть очень интересные маринады.
напрм., мы для ножек вот такой делаем: смесь соли (в оригинале - соевый соус, но мы его не любим), меда, апельсиновой горчицы, специй и чили. Вместо апельсиновой горчины можно взять дижонскую с зернами и в маринад добавить апельсиновый сок.

мариновать сутки.

запекать 1-1,5 часа в маринаде. он потом пойдет как соус к картофелю и красной капусте.

Я вообще хорошо готовлю, и часто готовлю утку, потому что люблю.
Никогда не скажу, что это просто в приготовлении, что бы не фигня получилась. А уж про гуся вообще молчу.

не говоря уже о том, что первую попавшуюся не купишь, а самый вкусный гусь, это вообще тушенка))

Самый вкусный гусь - домашний, килограмм так на 3,5-4) мы в этом году впервые на даче десяток гусей вырастили. За 3 месяца они набрали по 7 кило, мясо нежнейшее и сочное.

Верю. Но это какие ж надо нервы! его(гуся) сначала купить, потом кормить, потом убить и только потом тушенка)) К этому не один год готовиться в т.ч морально))

Все, кроме забоя, на одном дыхании и с большим удовольствием. Кормить совсем не проблема - основа рациона трава, ближе к осени стали заваривать зерно.
Гусь очень умная птица и наблюдать было за ними в удовольствие. Резать было жаль, да(

и по мне так они очень красивые! яб не смогла( жили бы со мной до старости)))

а мне не нравится гусь и утки тоже! Отдыхаю в деревне у свекрови, там держут и уток и гусей. Утки домашние один жиррррр беееее. Гусь лучше. Плов с ним вкусный. Картошка тушеная-отлично. Запеченного не люблю. копченая утка в домашней коптильне - вкусно. но очень жирно.

и какие у вас сложности? если знать где взять правильную птицу, то я не вижу никаких проблем. не, ну несомненно, тут на еве вообще каждый сам себе звезду мишлена выписал :-7

Видимо каждому свое.
У нас утка частое блюдо. Даже не представляю в чем сложности

А в чем маринуете?

Что, шейку? ни в чем, ее не нужно мариновать. А утку тем более.

ТС, почитайте темку - в прошлом году обсуждали
● Гусь и утка https://eva.ru/topic/24/3468306.htm

у Рыжей был хороший рецепт утки.

Мы без ваших рыжих сами с усами! :party2

Барбарийская (мускусная) утка
https://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=93983372
Утка с апельсинами
https://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94056926

Автор, если мяса мало на утке, запеките индейку! Уж там мяса столько, что на след.день пирог из остатков делать приходится.

Посмотрите рецепт от того же Джейми Оливера. Там все ясно и понятно.
http://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/687-rozhdestvenskaya-indejka

Индейка, утиные грудки, кролик, телятина и пр.

1. Пельмени
2. Не жрать ночью

2. Почему все считают, что если задан вопрос про новогодний стол, то это обязательно именно в новогоднюю ночь?
Праздник длится 10 дней!

Потому что новогодний это только в новогоднюю ночь. Остальное все просто праздничные дни. А праздники это и 1 мая и 4 ноября

Где это сказано, что новогодний стол только именно с 31 на 1? А я вот считаю, что новогодний праздник он длится все 10 дней. И я подготавливаю меню на 10 праздничных новогодних дней.

Остальные дни просто праздничный стол.
По вашей логики можно новый год и в феврале отмечать - разницы с 3 января никакой.

Да ладно??? Праздник - 31 декабря в ночь на 1 января. Остальные дни - просто дни. Или вы каждый день все 10 дней праздничный стол накрываете???

Ну а 1 января вы есть не будете? Можно приготовить 31, а 1 отдыхать от готовки. Не, так низя?

А вы после 10 января есть не будете совсем? Чем 5 января для вас существенно отличается от 20 января? Такой же выходной день.
Или вы до 10 придумали меню а потом весь год отдыхаете от готовки?

А что вас смущает, чтобы в новогоднюю ночь задиться за стол позднее прежнего? Многие,кстати, приходят с работы в 22.00 и нажираются в будни,а тут речь о новом годе, начинают многие из себя корчить гурманов, авокадо,видите ли, они едят. Смех да и только. Театр уродов. Представляю, как в 6 вечера поклевали авокадо,а спать легли спустя 10 часов.

Нашпигуйте кусок свиной шеи чесноком, обмажьте солью, перцем, можно горчицей, и запеките.
Что может быть проще.

вот как ночью после всех салатов можно есть горячее???
мы даже готовим всех уток-гусей 1 января с утра, на обед

а вы 1 после салатов сможете утку есть?

Не все делают советский стол со множеством салатегов. Например, у нас будут только профитроли с икрой и томаты с сырной начинкой. А главным блюдом как раз утка. С краснокочанной капустой и картофельными клецками. + Десерт.

Легко и просто, а десерты уже 1-го января.

У нас очень хорошо идет кролик в сметане и с белыми грибами.
Еще делаю маленькие мясные рулетики, называем их дамские пальчики ))))
Небольшие кусочки свинины хорошо отбить (он увеличится в размере, примерно 7-8 см), затем на каждый кусочек положить начинку, точнее намазать, как на бутер и свернуть рулетиком, чтобы при приготовлении рулетик не развернулся проткните зубочисткой. Начинку делаю из перекрученного свиного сала, чеснока и добавляю черный перец, соль тольк если сало брали не соленое. За счет сала мясо получается нежнейшее.
Рулетики обжариваем на сковороде под крышкой. Зубочистки не достаю, так и подаю вместе с ними, очень удобно брать.
Такие рулетики хороши и горячими и холодными. Рекомендую попробовать.

сало соленое берете? и еще вопрос. небольшой кусочек изначально какого размера?

Чаще соленое, т.к. оно всегда в наличии в морозилке есть. Мясо нарезаю примерно размером со спичечный коробок. Кусочек может быть любым размером, на любой вкус. Большие пальчики делать не рекомендую, они могут развалиться при обжарке. Я большие кусочки разрезаю до нужного мне размера.

http://prostye-retsepty.com/myasnyie-palchiki-s-salom-i-chesnokom/
вот рецепт наглядно ))) только я делаю не такими большими.

я делала похожие куриные рулетики в беконе
рецепт: http://www.foto-recepti.ru/zakuski/gorjachie-zakuski/660-kurinye-ruletiki-v-bekone.html

совет - не брать альметте, он слишком перебивает нежный вкус курятины. заменить филадельфией сливочной или буко.

В оригинале говядина и получатся огурчики по тираспольски.

))) в чьем оригинале?

Есть такое блюдо - огурчики по тираспольски. Готовится оно из отбитой говядины, которую смазывают перекрученым салом с зеленью и закручивают в рулетики.
а со свининой это уже переделанный оригинальный рецепт.

Да почему вы так решили????? Есть куриные рулетики с салом и чесноком. Это разные блюда и ничто ни от куда не переделано.
Есть куча рецептов вроде похожи, но они разные и не переделанные из какого-то, да хоть те же пельмени возьмите и манты.
Про ваше название я вобще первый раз слышу, а вот по рецепту Лелика дамские пальчики моя бабушка готовит уже лет 25 как, живет она в станице на Кубани.

Ё-маё, народ ест ночью(!) свинину(!!) с салом(!!!). Лошадиное здоровье, не иначе.

мы не едим ночью! зачем? праздник с едой никак не связан. сначала в кино, потом ужин.

а от этого умирают?

А вы только ночью едите? Не надо всех с собой сравнивать.

Зачем ночью то? Вечером, на ужин, а на следующий день разогреть и не надо готовкой заниматься.
Еще к нам частенько приходят гости, соседи, друзья и мы всегда всех сажаем за праздничный стол. А чтоб мужики сильно не пьянили нужна хорошая закуска. Тут листом капусты не обойтись )))

а зачем ваши мужики много пьют?

это не мои мужики, это гости ))) мой не пьет

Почему ночью? Мы, например, к ночи выставляем только легкие закуски. А горячее едим на ужино-обед в 5-6 часов. Потом идем гулять, если погода позволяет, фейерверки пускать.
правда, свинину мы редко едим, даже вне праздников...

А во сколько вы спать идете? Если в 5 вечера поесть, то это надо к 10 вечера уже в кровать укладываться, ибо организм запросит очередную порцию еды.

В 1-1,30. организм не просит еды в 10 вечера, а если просит, то хватает пары кусочков сыра или чуть-чуть нарезки мясной. Муж еще оливки и маслины любит. :) Огурчики опять же... помидоры... :) Гулять мы ходим редко. В новогодние вечера и ночи у нас обычно очень холодно. В этот раз -37 обещают, обЫдно...
Есть еще один нюанс: мы не пьем. Муж максимум выпивает 100-200 г виски или 300-400 г вина. Больше не пьет. Я ограничиваюсь 100 г вина за Новый год (болею я с алкоголя, печень). Дети, естественно, не пьют совсем. :D

Ну 100гр, атем более 200гр виски это не мало. Виски как водка по крепости. Так что считают стакан водки тяпнуть это прилично. По крайней мере по нашим меркам.

А вам какая печаль? Сидите, иравку жуйте.

Рекомендуется врачами не есть за 3 часа до сна. Вы спать идете в 9 вечера в новогоднюю ночь? И еще, мысль о том, что в 2 ночи никто за стол не идет не приходила? Тугоумостью страдаете?

.Дорада запеченая, салат , шампанское, икра, сладкое