60
Зажарка
Надо вообще предварительно поджаривать морковку с чесноком и луком? Помню мама делала зажарку, а потом уже закидывала в суп. До сих пор есть в инете рецепты с предварительно обжаренными морковкой и луком. Но у меня особо не выходит - от масла зажарка становится жирной и потом масленные следы в супе. Да и лень. Да и со всех сторон говорят, что жаренное есть вредно.
Так что просто все режу и закидываю в кастрюлю.
Но решила спросить, может все же с обжаренной морковью и луком вкуснее, чем просто с варенной? Или может морковь как-то раскрывается лучше после обжарки?
Свернуть
Ответить
Я не могу суп есть без зажарки. Но я не жарю, а тушу овощи на оч медленном огне.
Ответить
Я делаю пассировку..не сильно обжариваю..сначала лук до мягкости.потом морковь..добавляю туда лаврик и петрушку коренья..ароматная не жирная выходит..Без нее суп не вкусный..какой то пустой..Я редко варю на мясном бульоне..а на воде совсем пусто получается без "зажарки"
Ответить
Да, я так же
Ответить
Да, с ней вкуснее, и морковь "как-то раскрывается" :D "каротин это жирорастворимое вещество, а так же большинство витаминов и микроэлементов в моркови жирорастворимы"
Ответить
Я не делаю зажарку.
Совсем.
Не вижу разницы.
Не понимаю в чём прикол.
Мама, бабушка, свекровь тоже не делают.
И быстрее и для здоровья полезнее.
Совсем.
Не вижу разницы.
Не понимаю в чём прикол.
Мама, бабушка, свекровь тоже не делают.
И быстрее и для здоровья полезнее.
Ответить
+1
Ответить
для меня без тушения суп как помои
Ответить
Я обжариваю всегда. Обжареная морковка дает приятный цвет и сладость, из лука и чеснока уходит "ядреность" и резкий запах.
Ответить
10
Зажарка - это недоингредиент недоборща.
В борщ полагается спассеровать лук, морковь, свеклу, немного, а потом уже всё отправлять в кастрюлю. Помогает в том плане, что свекла неподготовленная гораздо дольше капусты варится.
В остальных случаях в СУП пассеруется только ЛУК.
Иногда можно с чесноком.
ПАССЕРУЕТСЯ - это обжаривается на небольшом огне для мягкости и золотистого цвета.
Никакой пассеровки не делается в грибные и рыбные супы, а также в щи. Там ароматы тонкие.
Ну а ваша "зажарка" придает всему на свете монотонный привкус жаренной моркови, он так-то не айс, а уж когда в супе.....
В борщ полагается спассеровать лук, морковь, свеклу, немного, а потом уже всё отправлять в кастрюлю. Помогает в том плане, что свекла неподготовленная гораздо дольше капусты варится.
В остальных случаях в СУП пассеруется только ЛУК.
Иногда можно с чесноком.
ПАССЕРУЕТСЯ - это обжаривается на небольшом огне для мягкости и золотистого цвета.
Никакой пассеровки не делается в грибные и рыбные супы, а также в щи. Там ароматы тонкие.
Ну а ваша "зажарка" придает всему на свете монотонный привкус жаренной моркови, он так-то не айс, а уж когда в супе.....
Ответить
Лично я плд словом «зажарка» понимаю именно спассерованные продукты/овощи
Ответить
Меньше всего волнует полезно/вредно. Какие-то первые блюда делаю с зажаркой, какие-то без оной.
Ответить
Куда зажариваем?
Извенити.
Запомните куленары, что существует всего Т Р И супа, куда ничего и никогда не обжаривается и не пассеруется - это : Куриный суп, Уха, и Суп с фрикадельками!
https://eva.ru/topic/24/2582406.htm?messageId=64622321
Извенити.
Запомните куленары, что существует всего Т Р И супа, куда ничего и никогда не обжаривается и не пассеруется - это : Куриный суп, Уха, и Суп с фрикадельками!
https://eva.ru/topic/24/2582406.htm?messageId=64622321
Ответить
А я фрикадельки всегда запекаю в духовке до полуготовности, а потом в суп, так намного вкуснее, если лень в духовке то слегка обжарю на сковороде. А в сами фрикадельки добавляю немного пассированного на сливочном масле репчатого лука или лука шалот еще лучше. Научилась у одного известного повара на мастер классе.
Ответить
С фрикадельками так извращаются, когда мясо залежалось или тухлое, что, впрочем одно и то же.
Про мастер-классы тоже смешно - они вас дурят там как маленьких, а потом ржут над вами же :(
Бизнес, детка.
Про мастер-классы тоже смешно - они вас дурят там как маленьких, а потом ржут над вами же :(
Бизнес, детка.
Ответить
О спасибо, великий гуру.
Спасла, так спасла!!!!
Спасла, так спасла!!!!
Ответить
Это ты своим детям будешь объяснять и именно в таких выражениях.
Существует сколько угодно супов, куди ничего не обжаривается. Патамушта я так делаю. И что думает такой великий "куленар" как вы, мне пох... чесгря.
ПЫСЫ Назовите ваше славное имя, известное всему "куленарному" миру.
Существует сколько угодно супов, куди ничего не обжаривается. Патамушта я так делаю. И что думает такой великий "куленар" как вы, мне пох... чесгря.
ПЫСЫ Назовите ваше славное имя, известное всему "куленарному" миру.
Ответить
20
Намешила, кулЕнар самоучка :)
Ответить
извЕнитИ... кулЕнары... Про знаки препинания вообще молчу!
Ответить
Боже, неужели бывают такие безграмотные?! )))
Ответить
Еще грибной и щи :-) А вот в куриный я делаю. Потому что нынче курица не так, нету от нее такого аромата, который было бы жалко перебить луком )))
Ответить
В основном делаю. Без зажарки и пресно, и слишком постно. И муж у меня это есть не будет. Ну вот какой получится борщ без зажарки? Для палаты номер 17, где лежат язвенники? Варю иногда себе отдельно овощной супчик, когда надо скинуть пару кг. Но вкуснее с звжаркой. Только я не жарю, а пассирую.
Ответить
На свиной лопатке тоже ничего, или на рёбрышках. Суп никак не может получиться пресным, если его варить на наваристом бульоне, да ещё и с хорошим куском мяса :-9 Так что, все эти зажарки -от бедности, чтобы пустому бульону хоть какой-то вкус придать..
Ответить
Вы о чем? При чем тут бедность??? Классические рецепты блюд сначала посмотрите. И как правильно варить супы. Едим только на мясных бульонах. Борщ любим из говяжьей грудинки. Я даже грибной иногда варю тоже на мясе. А вот свинину в суп я как раз никогда не добавляю. Мало ее едим. Вкусы разные. Вам это не приходило в голову?
На Еве одна и та же проблема, людям просто необходимо ткнуть мордой другого в его якобы бедность, совершенно не зная человека. Так самоутверждаетесь?
На Еве одна и та же проблема, людям просто необходимо ткнуть мордой другого в его якобы бедность, совершенно не зная человека. Так самоутверждаетесь?
Ответить
30
А я думаю, тут как раз самоутверждаются те, кто пишут что без зажарки суп невкусный, вы готовить не умеете :-Р
Ответить
Фигню какую-то написали. У вас с вкусовыми рецепторами проблема. Или вы вечнохудеющая язвенница.
Ответить
Про бедность писала не я , но , изначально , борщ - именно крестьянское блюдо, потому, смею предположить, что зажарки были задуманы для напористости:) , а потом так в рецептах и остались. Кстати , французские изыски - лягушачьи лапки, улитки, луковый суп - тоже сначала были пищей бедняков , это сейчас их поглощают в звездных ресторанах за кругленькую сумму и говорят об изысканности :).
Ответить
Чтобы там не пытались сделать, но зажарка придает многим супам некую пряность, остроту. Усиливает вкус, делает блюдо более ярким. Если бы это было невкусно, то вряд ли бы эти рецепты дожили до нашего времени и пользовались таким успехом. И да, зажарка придает супу наваристость, делает его более сытным. А что, надо воду хл*мат* или бульон? Мне иногда хочется просто бульончику, так я его так и пью. И правильно выше писали, морковка раскрывается при нагреве, лук золотистый, а не просто вареные сопли. Даже спорить не хочу. В ресторане заказывали когда-нибудь борщ или солянку?
Ответить
Остроту придаёт острый перец и чеснок, пряность придают специи, лук я варю целиком , потом выкидываю, морковь , в основном, тоже. Мой борщ не хуже ресторанных , вкусные овощи, качественное мясо, коренья, зелень - вкусный борщ , зажарки - придают вкус только этой самой зажарки :) , ну, если вы любите тушеный лук - морковь в супе , может вам без них и никак.
Ответить
+100
Ответить
Перец и чеснок в супе без зажарки не даёт такой результат какой нужно. Спорить не хочу, дело вкуса. Это все равно что спорить о пользе мяса. Кто его не ест будет лбом об стену стучать и доказывать, что это вредная гадость.
Ответить
Вкучный получится, если правильные специи использовать.
Ответить
В основном без зажарки готовлю супы, никто не жалуется, нам так вкусно. Исключение - харчо, ну и в борщ иногда пассерую лук и морковь.
Ответить
40
А зачем ? Она в СВЧ варится, свариться она и в кастрюле может.
Ответить
Ну тут "на вкус и цвет" ,как говорится. Я без "зажарки" вообще не люблю борщи и супы всякие. И в суп с фрикадельками, тоже лук морковь пассирую обязательно.
Ответить
всегда с зажаркой… только я лук-морковь не жарю, а тушу с соевым соусом...
Ответить
А я (ну что б масла в огонь подлить))) а я еще сначала обжариваю лук до золотистого цвета и потом туда к нему тертую свеклу и тушу)) вкус свеклы становится более насыщенный, раскрытый.
Ответить
Дак в борщ так каждый дурак делает. Вам слабо все это в рииибный супчег закинуть? :sick4
Или где у вас там свёкла раскрывааается? :scared2
Или где у вас там свёкла раскрывааается? :scared2
Ответить
А что такое рииибный супчик? он тоже со свеклой делается? Рецептиком не поделитесь? А то, может, я недостаточно дурак?
Ответить
Я первая спросила - где у вас свёкла раскрывается?
На один вопрос, так и быть отвечу - вы достаточно дурак, полный и круглый.
Ну даффай, отвечай про свёклу.
На один вопрос, так и быть отвечу - вы достаточно дурак, полный и круглый.
Ну даффай, отвечай про свёклу.
Ответить
Нота сердца там у нее раскрывается, верхняя, а средняя мускусная становится более выраженной! А, и это, как его - послевкусие с ноткой спелых фруктов.
Ответить
50
Я, когда свеклу с чесноком делаю тоже свеклу с луком пассирую. Тоже вкус больше нравится.
Ответить
предварительно тушу овощи, не жарю. сырые овощи, особенно лук, в супе не очень на мой вкус.
Ответить
А я еще и томатную пасту обязательно пассерую, если она нужна в борще том же. Ну и в некоторые супы пассерованная мука нужна, тоже приходится "жарить" по сути.
Ответить
В пассеровании вся прелесть супа :)
Мне нравятся маслянные "звездочки" в супе.
Лук и морковь при такой тепловой обработке показывают все свои вкусовые свойства.
Мне нравятся маслянные "звездочки" в супе.
Лук и морковь при такой тепловой обработке показывают все свои вкусовые свойства.
Ответить
Супы не ем и не варю. Но тему ради интереса почитала) Сложилось впечатление, что уже готовое второе блюдо (тушеные овощи) все заливают водой, в которой до этого варилось мясо, и потом это все едят. Смысла не уловила) мне всегда казалось, что супы - это такое быстрое блюдо, все в кастрюлю закинул, водой залил, сварил, а потом поленился воду слить. Вот вы сектанты тут собрались!!
Ответить
Ну вот и видно, что вы супы не варите) Вам не правильно кажется - продукты не заливают водой, а закидывают в кипящую воду)
Ответить
"Зажарка" ,это слегка обжаренные (пассерованные) овощи, в подавляющем большинстве случаев лук и/или морковь, иногда с добавлением томат пасты и все. Никто никакие "тушеные овощи" никуда не "закидывает".
Ответить
"Совок" тут ни при чем, это не советское изобретение или пережиток. Поинтересуйтесь кухнями мира и не поверхостно, а потом свои "пять копеек" вставляйте)).
Ответить