Как говядину сделать помягче?

Тогда проще отварить куском, порезать ломтиками, когда остынет, тогда в духовку с сыром, чтобы расплавился. По крайней мере, мясо точно будет мягким (но нужно, чтобы остыло в бульоне).

Либо не пережаривать, либо тушить подольше.

Говядина не годится для запекания тонкими ломтиками.

Слой лука, слой грибов, слой говядины, сверху лук/грибы, залить всё сметаной смешанной с горчицей (не порошком, а готовой,негорькой пополам примерно), затянуть ольгой и тушить в духовке 2 часа, потом открыть и зарумянить верх.

Если вы в РФ - сначала надо найти говядину, а это практически невыполнимо....

Да будет вам...)) Хорошей говядины - много. Во всяком случае у нас в Центральном Черноземье)) Только сегодня на рынке купила на рынке отличную мякоть по 470 руб/кг, блэк ангусы в мясном бутике (прям так и называется) там же на рынке - дороже, конечно. У нас их выращивают в области.

Может у вас и правда есть, а может вам так кажется - проверить лично не могу...... Сама согласна с мнением шеф-поваров - в РФ хорошую говядину не выращивают.

)) Что-то никто из шеф-поваров даже в известных ресторанах не отказался готовить блюда из говядины. Самые известные типа Казакова знакомы с руководителями хозяйств и фермерами, у которых напрямую закупают продукты, в том числе и мясо. Думаете, они лицемерят, когда говорят, что в РФ хорошую говядину не выращивают?

Это у них надо спросить.

Ну вы ж тут взялись авторитетное мнение высказывать

Хм...у вас с головой проблемы.

Аргентина не РФ, и тоже не говядина,там волокна с веревку толщиной

Ну и славно. Хорошее мясо трудно испортить (разве что пересушить на гриле). 20 минут - и отличный результат гарантирован. И ни в коем случае ничего не надо отбивать! Как вспомню мясо в магазинах в совке, да молоток... так до сих пор вздрагиваю. Здорово, что и в РФ наконец-то можно купить хорошее мясо.

а чем плохо отбитое мясо?
в Италии его вообще через вальки прокатывают до состояния папиросной бумаги - отлично приготаливается. а наш Мираторг и подавно нуждается в предподготовке, как бы его ни нахваливали

Хотела порадоваться, что у вас наконец-то появилось нормальное мясо. Но, похоже, все еще не появилось. Я уже лет 10 живу не в России.

Телятину хорошо запекать, она мягкая

Моя хитрость: говядину нарезать на порционные ломтики, сдобрить любимыми специями (в том числе и солью), запаять в вакуум (на самом деле, если нет вакууматора, просто запаять в пакет горячим ножом, выдавив максимально воздух), приготовить в мультиварке на режиме мультиповар при температуре 55-60 градусов в течение 3 часов.
А дальше готовые куски быстро запекаете так, как хотите. Тут уже главное - чтобы сыр расплавился, так что говядина высохнуть не успеет. Противень бы смазала сливочным маслом.

Я так любую говядину готовлю, покупаю кусок, режу на стейки, стейки расфасовываю по пакетам. Пару пакетов готовлю (на ночь в мультиварку), еще пара лежат в холодильнике в зоне свежести, в вакууме да со специями срок хранения побольше. Вечером прихожу с работы, пока гарнир готовится, открываю пакет готовой говядины (еще так индогрудку готовлю), на сковороду немного сливочного масла, и по полминуты на каждую сторону стейка зарумяниваю на сковородке.

я так в сувиде готовлю. но не порчу говядину и сыр. предпочитаю раздельно употреблять). мультиварки не имею, отдала за ненадобностью.

Я тоже не ем "мясо по-французски", предпочитаю натуральный стейк вот так, как выше написала. В любом случае, низкотемпературная готовка без доступа воздуха спасает практически любую говядину. Точнее, зубы, её жующие.
У меня нет сувида, но есть мультиварка с мультиповаром, поэтому использую её.

Берите вырезку и не парьтесь

Всё просто: едете в Швейцарию и едите там говядину.

Вы уверены, что швейцарских коров хватит на всех россиян?:crazy

На тex, кто туда выезжает - точно хватит :-)

Вместо говядины свинину используйте для этого рецепта. Либо если нужна именно говядина, то куски потолще делайте и в духовку надолго отправляйте, сначала в закрытом виде, часика на полтора, а уже затем в открытом до румяной корочки.

Скока-скока??? Полтора часа - это если у вас кусок ростбифа на 1,5кг.
А куски потолще отбить надо чтобы стали потоньше и брать не суповое мясо, а вырезку.
Но тогда не понятно, нафуа говнять качественное и дорогое мясо таким варварским образом?

Автор почему то хочет именно запечь.
У меня муж любит запеченное в духовке мясо, ностальгия у него из детства, бабушка мясо запекала.
И она запекала его именно так, закрывала часа на полтора, можно даже на два, мясо протушивалось в духовке, становилось прямо тающим и затем открывая подсушивала лишнюю жидкость.

странно, что никто не выразился про часть туши. Автор, надо вырезку покупать. Остальное - на другие блюда.

Большинство Мясо делят на «с костями» и «без костей», а главное достоинство - «мягонькое» )))) А вы - вырезка ))))

картинка есть прикольная, там туша такая поделена на части и цифры))) и какие блюда из каких частей))) во всех совковых учебниках по кулинарии

Те, кто в эти учебники заглядывал, Мясо по-французски (кто это только выдумал)))) не поминают по любому поводу ))

ахахах, не будем строги.

Водкой сбрызнуть на 5-10 мин
А вообще,если подходящее мясо, да отбить, прочему должно быть жестким?

Обжариваете быстро на гриле с двух сторон (не важно какой толщины) и в духовку (а вот тут уже важно на сколько), если тонкий кусок - 10-15 минут, если толстый - 20-30.

Ну это опять же вырезку так можно готовить.

А о каком отрубе говядины идет речь? Берите рибай, он нежный, но дорого. Хотите подешевле, тогда придется применять технологии. Ферментировать мясо.

порезать тонко, отбить, обмакнуть в крахмал и потом в соевый соус- очень быстро и вкусно получается. Ну а тушеная всегда в любом виде мягкая. Ваш рецепт сильно мясо по- французски напоминает из советской кулинарии

А потом жарить? или что? необычный рецепт. Сколько минут нужно?

да, пожарить. Быстро, минуты по 2 с каждой стороны, как золотисто- коричневыми станут, значит готово

Ну, а потом можно на сковороду с мясом влить соус (соевый соус+ немного крахмала+ сахар+рисовый уксус или сок лимона + острый перец, можно и имбирь добавить). И пару минут перемешивать в нем мясо на огне, когда соус загустеет, присыпать кунжутом, перемешать и готово.