в чем смысл жарки под прессом?

"Чем вам сможет помочь чугунный пресс-гриль в приготовлении

Чугунный пресс-гриль позволит приготовить необыкновенно вкусные стейки, бургеры, курицу, а также морепродукты и овощи, обеспечивающая прожаривание с двух сторон. Как правило идет дополнением к гриль-сковороде.

Для чего нужен пресс?

Чугунный пресс-гриль обладая внушительной массой около полутора килограмм, прижимая продукт к сковороде, не дает ему деформироваться во время приготовления, загибаться во время жарки, также можно не беспокоиться за прожарку не самых ровных кусков.

Чугунный пресс-гриль отлично держит тепло, если перед использованием пресс предварительно нагреть, то можно ускорить приготовление, положив его на мясо, в таком случае продукт будет приготавливаться одновременно с двух сторон и самое главное равномерно по всей поверхности.

При жарке в мясе может содержаться излишки жира, который в конечном счете будут вытапливаться, но с чугунным прессом для гриля процесс приготовления пройдет намного эффективнее – под весом чугунного пресса излишки жира лучше выходят из мяса и стекают в желобки гриль-сковороды.

Для создания рисунка из полосок на мясе приходиться прижимать его к поверхности чугунной гриль-сковороды лопаткой, наилучшей альтернативой этому действию является чугунный пресс с рифленой поверхностью, пресс усилит рисунок от гриль-сковороды, а также рисунок образуется сразу с двух сторон.

Сама крышка должна быть меньше внутреннего диаметра сковороды, для того чтобы пар не скапливался внутри, позволяя продуктам жариться, а не тушиться.

https://greensun.by/a48501-dlya-chego-nuzhen.html

Мне кажется, что у вас сковорода была слабо нагрета. Я постоянно жарю цыпу под прессом, ничего не вытекает. Сочно и быстро.

Вы чего то не тогось сделали с цыпленком. Никакого сока там не вытекает. Все остается внутри, так как запечатывается в горячем масле.

Ну как он может там запечататься? Вы когда мясо просто жарите оно же не «запечатывается». Если на стейк слегка надавить, вытекает жидкость. А там постоянное давление

Почему оно не "запечатывается"? Вы что несете?

Потому что не запечатывается. Если надавить на мясо то из него потечет жидкость. Если вы конечно не зажарили его до состояния подошвы.

Дело было не в бобине,
Расп%здяй сидел в кабине ©

У все запечатывается, у вас - нет.

да она не прогрела для жарки все это как следует, вот и не запеклось

На холодную сковородку кладете жарить?

Нет, на горячую. У вас тоже из готового стейка ничего не течет, если хорошенько надавить?

У вас нагрев был слабый. Слабый огонь - плохо, т.к. при слабом накале сковороды корочка не образуется, и мясо начинает интенсивно терять сок.

скорее всего нарушился все правила, кроме пресса

На сильном огне сначала препарированной стороной вниз, потом перевернуть шкуркой вниз.
Сок вытекает со стороны разреза, поэтому ее надо первой пришкварить.

В духовке на высокой темературе приготвится быстро, чисто и ароматно и менее жирно.
На сковороде приходится прижимать, потому что мясо было отбито и оно начнет скукоживаться, сжиматься при нагревании, вот что бы не получились "кругляши" и мясо хорошо равномерно прожарилось и прижимают грузом.
на сковороде лучше делать так в конце.https://www.youtube.com/watch?v=DOaz12OwcZM

Господи, сколько ж вы того бедного цыпленка мучить собираетесь? В духовке, потом еще на сковороде...жесть какая-то.

Духовка-1 способ- я так предпочитаю
2) сковородка- как надо на сковородке
Почему у вас слилось это в приготовления одного цыпленка одновременно, понятия не имею

В духовке - это не цыпленок табака. Это цыпленок, запеченный в духовке.

Я, позволю себе остаться при своем мнении. Так же как и вы можете считать цпленка без специальной сковородки-тапа, цыпленком табака:)

И чем она от обычной чугунной сковородки отличается?
https://vidy-posudy.ru/skovoroda-dlya-tsyplenka-tapaka/

так в обычной получится обычный жаренный цыпленок. Название то от сковороды идет:)

т.е если на сковороде есть ярлык, что она для тапака, то на выходе у вас правильный цып получитыса, а если на ярлыке просто "сковородка" написано, то вашему цыпу не повезло, никогда ему тапаком не стать?

Если не давили тапкой, то не стать))) у меня тогда цыпленок- тарелка- банка.))

Вы пьете что ли? :scared2 Дело ведь не только в сковороде !
Нюансы приготовления блюда:
1. Очень молодой цыпленок с нежным мясом
2. Специальным образом подготовленный
3. Способ приготовления - жарка под гнетом
4. После жарки - дополнительная обработка готового блюда специями и приправами.

Вот все это вместе и имеет название "Цыпленок-таб(п)ака".

Плов, приготовленный по правилам, не перестает быть пловом, если его не в казане готовили, а чугунной утятнице или кастрюле!

Вот соглашусь.

Сколько весил ваш цыпленок?
Обожаю зажаривать под прессом корнишонов весом по пол кило (до 600г максимум). Очень вкусные получаются. И совсем не сухие.
Масло совсем не добавляю, готовлю на сухой сковороде.

Крупненький был. Но ведь по идее без разницы, какой у него вес, он же «распластанный»

Это ваша ошибка. И не одна, судя по топу.
Он должен быть маленьким, ну не корнишоном, но где-то до 800-850 граммов.
Далее. Он должен быть равномерно распластан / отбит, чтобы он был без бугров.
Я сковородой отбиваю слегка, большой такой, 28 см диаметром.

Он был отбит. Какая разница какой он по размеру? Важна толщина, а он отбитый и плоский.

Какая ж вы тугая... :dash1 Важен размер. Здесь он важен. Потому что а) мясо цыпленка нежное б) такой цыпленок прожарится равномерно в отличие от 2-3 килограммовой курицы в)блюдо подается на порционно, то есть 1 цыпленок на порцию.

ЗЫ. в следующий раз, завидят ваш ник, нужно просто обходить тему стороной.

Так обходите! я же вас персонально ни о чем не спрашиваю. Равномерность прожарки зависит от толщины и только.

я делаю перепелов, по 2 тушки на порцию. один там есть нечего.))) А дама эта считает, что все знает и умеет заранее. Я Вам могу топ показать на 1000 постов, где она утверждает, что я не могла жить в сталинке на Крайнем Севере.

Сколько весил?
Курицу весом 1,5-2кг так и не прожарите. Пока она внутри будет дожариваться, снаружи будут почти угольки.

Вес не знаю. Но жарила по 10-15 мин с каждой стороны. Прожарилась, даже слишком :(.

Они и с маслом отлично получаются!!
Процесс:
https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/33197935.html
Результат:

Скорее всего нарушила все правила, кроме пресса. Я вот для начала облазила бы блог Сталика или Жоржа, ну или на худой конец Лазерсона, а тут видимо сам себе Лазерсон.

Только не Лазерсона!!! Человека, который даже не удалил перья и пух перед приготовлением блюда, даже минуты смотреть не хочется, ибо он не уважает аудиторию, для которой снимает ролик.

https://www.youtube.com/watch?v=8veqRY1tDAs
"а цыплёнок уж больно волосатый))))опалили бы его перед съёмкой)))"

он даже авакадо почистить не может:(

А что у вас со сковородой? У меня тоже получалась обычная жареная курица до того, как я купила сковороду. Обычная чугуная без крышки. Для гриля. Для пресса использую крышку от чугунной французской кастрюли. Получается идеально.

Вот это может быть. «Хорошая» сковорода стояла в посудомойке и я схватила ту которая средней паршивости. Прижимала самой французской кастрюлей. Думаете тяжеловато?

Не может быть. Это как про плохого танцора.
У меня в любой сковороде получается, только разная мощность пламени для разной толщины сковородок. И вместо пресса - самодельные стальные круги для квашения капусты под гнетом.

У вас просто нет принципиально разных сковородок. У меня индукция и разные сплавы по разному нагреваются. Максимальная температура нагрева разная.

У меня тоже индукция и разные сковородки. Но цыпу я жарю только на нержавйке.

Хмм..я жарила как раз на нержавейке. Но у меня эта сковорода считается плохой. Например блинчики на ней жарить невизможно.

У меня газ. Поэтому, мне без разницы какие сплавы, мне важнее толщина сковородки и скорость ее прогрева.
ПС: индукционная плитка на 2кВт тоже есть, не пользуюсь ею, газ гораздо лучше.