конкретный вопрос про обжарку мяса в рагу, плове и т.п.

девочки, доброго дня. топ не для тех, кто "мультиварит", сорри )))

хочу пообсжудать знаете что - момент обжарки кусков мяса для таких блюд как плов, рагу, и т.п., а в частности закладку продуктов.
когда я ищу рецепты - часто натыкаюсь на вот такую последовательную закладку - сначала обжарьте овощи до золотистого цвета, потом положите мясо и обжарьте. так же с пловом - часто в рецептах идет - "в казане разогреть масло, обжарить лук, морковь, добавить мясо и обжаривать до корочки"....
блин, как же так - ведь температура жарки овощей и обжарки мяса ДО КОРОЧКИ - разная! и у меня никогда не получалось либо не спалить овощи при обжарке мяса, либо не сварить мясо в овощном соке.
давно моя подруга-киргизка подсказала вынимать овощи из казана перед обжаркой мяса... результат приятно поразил, и вот я на таких блюдах мучаюсь, перекладываю обжаренные овощи в тарелку рядом, потом жарю мясо, потом уже туда обратно овощи... так мне нравится делать, я четко вижу разницу отдельной обжарки, но возню эту ненавижу, вытирать потом пятна масла и т.п.,.

вот, сегодня искала рецепт рагу из кролика на любимом сайте, и там пункты рецепта такие:
"1.Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4. Как только вино немного выпарится, влить бульон (приготовить заранее) и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте."

ну вот опять! простите, но при "Кинуть на сковороду куски кролика,..." судя по тексту, имеется ввиду та же сковорода, на которой выше пассеруются овощи, так - ведь потом нет речи о соединении овощей и обжаренных кусков кролика? Но, ведь если не убрать овощи, то "поджарить их до легкой корочки со всех сторон" не получится, ведь мясо частично попадает на овощи и, из-за очевидно уже более низкой температуры сковороды - немедленно дает сок !

ну где я что не понимаю?:sad3 поговорите со мной )))