Баклажаны, что не так делаю?

Речь о красоте в первую очередь, о вкусе во вторую.

Очень люблю баклажаны на гриле тоненькими ломтиками или кружочками.
Дома делаю в духовке, на даче - на углях на решетке. Беру баклажаны, режу, потом масло-перец-соль-травки-чеснок и либо на решетку, либо в бумажный мешок, потом под гриль - по разному. На выходе по вкусу меня продукт устраивает, а цвет всегда такой темный, с полосками от гриля (что естественно) и бурый.
В Греции в ресторанчике подали нам овощи с гриля и баклажан был такой нежно-зеленый (не кожица, а весь ломтик), масляный и зелено-желтый. Вкусный тоже, конечно.

Как думаете, это сорт такой или способ приготовления волшебный? У греков спросить было без шансов.