Запах у баранины

Вам продали старого вонючего барана, только и всего! Ничего не сделать, раз вы уже его сварили. Почём нынче бараны полутушами?

Брала за 450р

Если пол барана (с костями) весило 10 кг, то это ягнёнок

нифуя себе ягнёнок...
Вообще я если покупаю ягнёнка, то не больше 8кг общего веса... А тут 10 кил за половину. Вонючий козёл как и есть....

Мы с вами уже спорили на эту тему. Новорождённый ягнёнок весит около 5 кг.когда у вас забивают ягнят? У нас в сентябре. К этому времени ягнёнок рождённый весной весит 18-22 кг

18-22 кг ягненок??? баран 16-18 кг продается - ЦЕЛИКОМ!

Давайте не будем придумывать. http://fermagid.ru/ovtsy/323-skolko-vesit-baran.html

По ссылке не пойду, не читаю ссылок. По вашей версии в России только ягнят едят))

По вашей версии баран вест столько же сколько и Средний (малый) пудель :). Вы хоть раз живого барана видели? Этого должно быть достаточно для того что бы не говорить чушь про 15-20 килограммового взрослого барана

В Москве продают туши не более 25 кг, по вашему это ягнятина https://www.ecoryba.ru/novyj-god-2016/fermerskaja-produktsija-1/baranina/ohlazhdennaja-fermerskaja-baranina-tusha/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=cid_8730967912_&utm_target=&utm_group=gid_86198778417&utm_content=aid_409770069963&placement=&gclid=CjwKCAjw1cX0BRBmEiwAy9tKHqXpiV2zmUCI_5oodGOiblF1b0ZU2epedpefdH80XBxmAlabkCB3WxoCyb8QAvD_BwE

Ваша ссылка не открывается. Ягнятина или баранина определяется половозрелостью животного, а не весом. 4-5 месячный ягнёнок мясной породы на свободном выпасе может весить 20-25кг. Половозрелый баран весит 50-100 кг, в зависимости от породы.

не пишите хню- небольшая собака!!! 50 см ( ниже колена) в холке, весит 18 кг!!!

У меня кошка 7,5 кг весит)

Рабочая борзая в период охоты? Лабрадоры весят около 30.

У нас ягнятину можно купить круглый год.
И 18-22 кг у нас уже не котируется как ягнёнок.
Не, ну его можно ещё пару лет ягнёнком называть, но "пахнуть" он будет как старый козёл.

Я ягнятину люблю, и в принципе не представляю, что там как пахнет.

https://www.hetschaap.nl/groot-verschil-tussen-geboortegewichten/

Ваш ягненок рождается 3,5-4,5 кг. Наши чуть крупнее. Ягнята забиваются в 4-5 месяцев. Ваши 10 кг это 2-месячный ягнёнок. Возможно у вас забивают молочных ягнят. У нас считается что мясо приобретает вкус именно когда ягнята пару месяцев находятся в горах в свободном выпасе.

Ну у нас гор нет. А ягнятина никогда не пахнет козлом.

Запах козла ягнятина приобретает когда ягнята становятся половозрелыми, что происходит после полугода. До полугода вкус и запах зависит от того что животное ест. Лучшая ягнятина это именно «горная» ягнятина - новозеландская, шотландская, норвежская.

Ну, не знаю, у нас в Турции тоже отличная баранина. Я буквально 9-того числа на ДР дочки делала, просто лукум)
А еще такая байка есть, что лучше всего левая сторона баранины, т.к. на правой они больше лежать любят.

Кипячёная баранина в морозилки? Ну и хозяйки собрались)))))

Чем вы читаете?
Было 10 кг, зачем мне сразу 10 кг готовить? кипячённую я уже выбросила из-за того, что запах не потерялся...
В морозилке из той же партии мясо лежит и если у вас нет ответа на вопрос как ослабить или удалить запах, вашей виртуальной оценке я совсем не нуждаюсь
Спасибо и извиняюсь за резкость

Спросите у продавца!

Попробуйте поступить так, как поступают с рубцом. Несколько часов в проточной воде.

скорее всего, баран был некастрирован.

Как готовить мясо, которое пахнет

Если вы хотите мясо почти без запаха, то нужно искать его у заводчиков таких пород, которые прогарантируют Вам его беззапашистость. У нас таких нет, имхо.

Если У Вас нет такого выбора, то попробуйте такой вариант: На базаре при покупке отрежьте маленкий кусок мяса и нагрейте его зажигалкой. Нравится вам этот вкус и запах? Берите. Сами продавцы запаха не чувствуют, их спрашивать бесполезно.

Если Вы уже купили баранину которая пахнет, что сделать чтобы запах сбить?

Если в рецепте нет других пряностей, превратите запах баранины в сладость, используя смесь четырех частей молотого мускатного ореха и 1 части молотой гвоздики. Используйте от 1/2 до 3/4 чайной ложки этой смеси на каждые полкило мяса, в зависимости от силы запаха. Лучше если мясо фарш, чем целый кусок. Можно замариновать на ночь в этом маринаде с уксусом или вином в пластиковом пакете в холодильнике.

Второй вариант: Лимонный сок сбивает запах, но добавляйте его в мясо только при подаче на стол, не во время готовки.

И еще, самый известный: Чеснок сбивает запах, также как и мятные соусы, но их надо много. Так что решать Вам: что лучше есть чеснок или баранину.

Ну и еще один: Некоторые советуют добавлять в рецепт кислых яблок или корицу.

Источник: https://tyatya.ru/389-pochemu-i-chem-pahnet-baranina.html
© Tyatya.ru

Вымачивание и еще пару советов найдете здесь
https://zen.yandex.ru/media/chistodar/kak-izbavitsia-ot-zapaha-baraniny-5cd54c6d5a6e0400b34f3827

А зачем вы покупаете парное мясо? Оно же становится несъедобным в течении пары часов

По теме вопроса есть советы?

Конечно есть :). Выбросить на хер и покупать нормальное созревшее мясо.

а что нужно сделать, чтобы мясо созрело?

Отстать от него ))))

Не охлаждать сильно мясо до наступления трупного окоченения. После трупного окоченения выдержать как минимум 40 суткоградусов при температуре 4-6 градусов. Так делают с дичью. Возможно для домашних животных кол-во суткоградусов другое.

Согласна.
Мы когда ездим к птичнику за курятиной, он иногда предупреждает, что сегодня эту курятину готовить нельзя. Самое раннее завтра.
А с ягнятиной таки да, минимум сутки после забоя.

40 суткоградусов - это 40 дней в холодильнике?

Да. 4 градуса умножение на 10 суток. Вы правда собрались это делать?

я не автор) мне технология интересна! впервые про это читаю. Всю жизнь в голове сидело, что парное мясо - самое вкусное. Купили парного поросенка - вонючий ужас какой! домашние намекали, что я неправильно приготовила

Парное мясо никакое, безвкусное, но мягкое, сочное. Проблема в том, что мягкое оно всего пару часов, а потом начинается трупное окоченение

Почему становится несъедобным? Оставьте его в покое, пусть лежит дня два. И будет нормальным.

2 дня - мало. Хотя бы неделю. Ну как вы себе представляете оставить в покое 10 кг мяса? У вас дома холодильная комната? Даже полкило созреть достаточно проблематично в городских домашних условиях. Режим постоянной температуры нарушается открыванием-закрывание холодильника. Мясо не должно ни с чем соприкасаться иначе есть вероятность появления бактерий на поверхности. Да и температурный режим между забоем и окоченением важен, мясо не должно переохлаждаться.

Ну, не знаю. Когда курбан байрам и 60 кг мяса бывает. Как-то справляемся.

ритуального барана (если вы это имеете ввиду), я ела всего один раз в жизни, в Алжире. Ну что вам сказать...это мясо было почти съедобно :(. К счастью было до фига вкуснейшей еды приготовленной заранее

Почему именно барана? Это может быть и теленок.

Потому что я ела именно барана, которого прикончили на моих глазах, правильно развернув к Мекке . О нем и пишу.

Может быть. может быть. Но я писала о количестве мяса, а не о статусе барана. Вы написали, что 10 кг это много, на что я написала, что мяса бывает гораздо больше и как-то справляется народ.
И вполне себе мясо созревает.

Да при чем тут количества? Нужны довольно специфические условия, чтобы мясо созрело, а не стухло. Я говорю это как человек, имевший опыт с хранением бараньих ног после убоя. Морока все это страшная, проще сразу купить вызревшее нормальное мясо.

Это некастрированный баран. Пару раз приходилось в жизни разделывать бараньи яйца - думала, задохнусь от этой вони. Хотя после приготовления вкусно. Запах при приготовлении отбивала специями - просто вот как почувствовала, что пахнет козлищем, схватила с полки пакет "для плова" и нафигачила его на сковороду, не знаю, что именно там подействовало - полагаю, что зира. Еще я б в вине и лимоне помариновала от души. Только если вы ее уже вскипятили 100500 раз, то о чем речь? она уже отварная и ничего с ней не сделаешь.

Родители держат баранов, никогда не кастрируют. Режут, как правило, до года, никакого запаха у мяса нет. Один раз резали огромного барана 3-х лет, готовы были к тому, что мясо прийдётся утилизировать. Но мясо ничуть не пахло, сами удивились. Но при забое очень аккуратно удаляются все половые органы и мочевой пузырь

Я с недоверием отношусь к стейтментам "никакого запаха нет" от заводчиков. Простите, но часто люди просто давно принюхались.

Мы обычно покупаем молодого ягненка (женского пола :-)) и тогда нет запаха. В любом случае воняет именно баран, а овца нет. Причем ест; такой ньюанс: как правило запах барана чувствуют только женщины, а мужикам не пахнет. Как-то давно мы с женой брата моего мужа нахарили (на топили) остаттки очень жирных кусков баранины ,роторая не пошла на шашлык из-за того что там больше жира чем мяса и чтобы не выбрасывать мы его прокрутили и обжарили и приготовили фаршированные баклажаны. ПОсле этой готовки мы с ней не смогли это есть из0за сильнейшего запаха бараньего, а мужики наши и племянники уплетали за обе щеки. Удивлялись почему мы не едим, а мы не стали говорить им причину и отшучивались. А позже сказали и они были удивлены, потому чтоп они запах не слышали.