Нет сметаны 30 процентов.

господи, зачем в сметанник 30% сметана-то??? Такую для крема используют обычно.
приведите рецепт, будем разбираться!

Извините, я в час ночи писала. Торт сметанный. Там в крем и в тесто сметана 30 процентов. Сам этот кондитер сказал, не берите меньше, не получится.

Скиньте рецепт - посмотрим, но думаю, вполне можно заменить. Вы в какой стране мира?

берите 20%. читала еще, что как-то можно в марле сметану подвешивать, она стечет и станет гуще, но для сметанника! зачем?
поситала даже рецепты, там "200 г сметаны 15-20%;", про 30% ничего нет. но я для сметанной заливки (Вы же такоэ готовить собрались?) иногда сметану с творогом смешиваю или даже беру творог из тубы, тоже вкусно получается, но менее нежно.

Мне кажется 25% сметана вполне подойдет.

У нас и такой нет. 18 процентов Макс.

Крем фреш тоже нет?

Как раз крем фрэш и есть 30-ти %

Значит смело берите крем фрэш.

Добавьте сливочное масло в 18-процентную сметану. В пропорциях посчитайте как в школьной задачке. Получится 30%.

Если вы так доверяете автору, берите маскорпоне, в чем проблема? Консистенция такая же, вкус менее кислый просто

Автор, вы где, в какой стране мира? Я в Канаде. У нас есть такая сметана. Не везде, но есть.
Вопрос - вы обычно какой сметаной пользуетесь? Если обычной, неорганической, то там крахмал. Она густая при любой жирности, но невкусная.
Могу дать совет. Возьмите сливки 35% жирности и сделайте из них кефирной или йогуртовой закваской йогурт. И будет вам счастье.
Лично я уже давно отказалась от излишне жирных продуктов в выпечке. Разницы во вкусе не почувствуете, если сделаете из менее жирного. Сто процентов. Ищите просто густую сметану. Или отвесьте обычную, чтобы стекла вода.
Да, маскарпоне можно испльзовать. Но для меня это слишком жирно. Зачем? Вам принципиален именно процент жира или густота сметаны?

Я в штатах. Когда ищу сметану 30 процентов, мне канадские сайты выскакивают :-).
У нас поблизости Жирной сметаны нет. Специально в русский магазин я за ней не поеду, не ближний свет. Мне и не принципиально. Просто постоянно слышу, когда говорят, крем не получится, ответ- сметану не ту брали.
Я тут тем временем сделала крем фреш. Heavy whipping cream plus buttermilk, сутки в комнате, сутки в холодильнике. Консистенция густого густого крема. Ну и жирность сумасшедшая. Я не смогу такой жирный торт есть.
Попробую взбить маскарпоне, как и говорит кондитер.
А рецепт этот в Инстаграмм belonika, в ее IGTV. Она по четвергам готовит с Александром Селезневым.

Я точно не полезу искать этот рецепт, могу предложить рецепт другого сметанника https://www.youtube.com/watch?v=R_sFDeNxOuQ

Сметанные торты - Мишка, Панчо, Трухлявый пень
https://pechemdoma.com/?s=%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82

"Для крема:
500 – 700 г густой сметаны (предварительно отвешенной или жирностью выше 30 %)"

Да я же и не предлагаю

Вот видите, не сметаны нет, а вы не поедете. Разница, однако.
Послушайте, жирность сливок с кефиром - 35 процентов. Что сумасшедшего. Маскарпоне жирнее.
Зачем вам тогда вообще торт с жирным кремом?
А уж Белоникины рецепты делите даже не на 17, а на 35.

Можно взять сливки, взбить их с сахаром, а потом добавить туда сметану, какая у вас есть, будет также. Или можно добавить чуток желатина в взбитую сметану, я так для медовика делаю.

Для теста вполне можно взять обычную сметану самой высокой жирности, а для крема - сливочный крем типа Филадельфия.