Новый год. Майонез

Не убирать белок, например, или добавить больше яиц.

а на сколько больше?

Правильный рецепт у вас. Только одного желтка достаточно. Масло добавляйте по чайной ложке.

Слишком много желтков. Пропорция 1 желток на 100 мл масла

яйцо – 1 шт масло растительное – 250 мл лимонный сок (или уксус) – 1 ст. л. . соль, сахар – по вкусу. можно добавить горчицу (готовая – 1 ч. л)

Спасибо. А ещё подскажите я делаю блендером, может венчиками надо?

Я тоже блендером, венчиком не пробовала.
Давно уже делаю, один раз жидковат получился, пустила на кекс ), а так всегда нормально получается

Спасибо за подробный рецепт.

Очень много яиц. Одного достаточно.

Нет ошибки. Я всегда довожу майонез до желаемой консистенции белым вином или яблочным соком.

Майонез делаю не из желтков, а из яиц целиком и 200г масла уходит не на 3 желтка, а на одно яйцо.

Про белое вино спасибо. А какое брать любое сухое или рислинг?

Я не знаю, что у вас там за рислинг, у нас рислинг - это зашибись какое сухое.

Вы очень мало понимаете в винах. Рислинг бывает разный.
Riesling Kabinett бывает сухой, полусухой и feinherb (последнее можно перевести на русский как "уточенный сухой" рислинг)

ага, именно. Нифига не понимаю.
А ещё я не люблю шардоне, поэтому предпочитаю бло де нуар и не люблю бло де бло. И если есть возможность - предпочту экстра блют или даже ульта брют.
И рислинг я предпочитаю исключительно эльзасский. Даже люксембургский не очень. К немецким винам отношусь вообще очень скептически.
В майонез лью наше "домашнее вино" - луарский совиньон.

про знаменитый мозельский рислинг знаю даже.

Ну знаменитый он только там, где лучше ничего не пробовали.
Вы в курсе, почему у эльзасского винного фужера под названием крокодил ножка зелёная?
Именно потому, что пока Эльзас был германским на фоне общепаршивеньких немецких вин эльзасские были просто высшим пилотажем.
А когда Эльзас попал к французам, то на французском рынке шикарных вин весь этот эльзасский "высший пилотаж" нафиг никому не нужен оказался. И чтобы хотя бы визуально облагородить очень неинтенсивно окрашенные эльзасские вина, один мудрый чел решил оттенить вино зелёной ножкой. Короче, изгалялся кто как мог, чтобы всё это немецкое благолепие хоть кому нибудь продать.
Кстати, эльзасские рислинги именно очень сухие. В Эльзасе даже мускат сухой. Если я не ошибаюсь, единственный в мире сухой мускат. И не просто сухой, а очень сухой. А из не неочень сухих я предпочитаю всё таки гевурцстраминер.

Кому нужна ваша писанина? Вы сели в лужу (в очередной раз), и теперь льете какую-то воду.
Вам четко ответили - вино Рислинг бывает не только сухим.
Речь была про вино Рислинг.

Ок, возьму любое открытое белое, не глядя. Спасибо.

Убрать яйца, заменить на молоко. Использовать равное количество молока и масла, остальное всё также.

У меня в голове молоко с маслом не уживаются. Но это лично мои тараканы. Вполне допускаю, что это вкусно.

Нормальный майонез получается, даже из растительного молока.

стакан масла 200 гр
1 яйцо
соль, сахар, лимонный сок , горчица - по чайной ложке

Уже второе десятилетие пошло, что пользуюсь этим рецептом (делаю блендером)
https://kamelena.ru/recipe/Domashnij-majonez-v-blendere
https://forum.say7.info/topic11428.html

Это базовый рецепт на повседневку.

В качестве деликатесного майонеза делаю на хорошем оливковом масле, настоящем яблочном уксусе, с добавлением самодельной горчицы и яйцо беру фермерское. Можно добавить свежие травы (тимьян, например), можно масло с чили или розмарином, можно чеснока немного - кто что любит, и для каких целей собирается его использовать.

Лично моё сугубо субъективное мнение. Не люблю я майонез из оливкового масла. Вот не вкусно мне. И какое бы оно дорогое и супер-пупер хорошее не было. Пробовала с самыми разными.
Не люблю я его в майонезе.
Специально для майонеза покупаю рафинированое рапсовое масло.
Она вообще без запаха. То есть без никакого запаха. И майонез из него получается уже многа-многа лет отличный.
И уксус мне в майонез если и идёт, то только самый обыкновенный столовый. И уж тем более не яблочный. Мы яблочный уксус привозим из Нормандии и Бретани.
Но майонез я предпочитаю с лимонным соком.

ЗАЧЕМ НАМ ЭТА ИНФА? Какое кому дело до того, что ЛЮБИТЕ ВЫ?

И да! Рапсовое масло имеет неприятный запах. Как бы хорошо его не рафинировали.

Зачем вы сидите в теме, если она вам не интересна? Нечего сказать по теме, промолчите. Хотите поскандалить идите в другой раздел.

Если тебе не интересна инфа, просто не читай меня. Но тебе принципиально нагадить анонимно, да?

Вам правильно все написали! Это форум, а не ваш личный блог. Где вы можете высказываться о своих вкусах и предпочтениях, и те, кто является вашим адептом или поклонником, с удовольствием внимают вам. Нам и правда нет никакого дела до ваших вкусов. Здесь дают рецепты.

A мне нет никакого дела до твоего анонимного мнения.

Так я не вам готовила, а себе))) Рука-лицо...

Ну так зачем вы тут вывешиваете своё субъективно мнение? Готовьте себе что угодно.

Я оливковое рафинированное использую, из нерафинированного отвратный вкус получается у майонеза. Лучше уж тогда рафинированное и дезодорированное подсолнечное.

Девочки, а подскажите, почему густой домашний майонез становится жидким в оливье, к примеру?