Порей и седльерей - помогите

Сельдерей можно просто заморозить порционно. Насчет порея не знаю, не едим.

Мы не любим мороженые овощи. Вообще никакие. Даже грибы.
А то, что я помню тут давали, это вроде как приправа. То что нам надо.

Нижние грубые части черешков сельдерея можно как раз заморозить порционно крупными кусками и добавлять при варке в бульоны. Потом по готовности вынимать.

Бульоны не варите? Зеленую часть порея как раз хорошо для них заморозить.
Вот здесь про сельдерей.
http://ogorodsadovod.com/entry/3753-selderei-chereshkovyi-zagotovki-na-zimu-varianty-dlitelnogo-khraneniya

Спасибо, но это не то. Хочу замариновать в соли.

Ну так там есть рецепт приправы просто с солью или вам в рассоле надо?

Спасибо, это не то. Ниже мне уже дали именно то, что надо. Только автора установить не удалось.

Вам же написали, что от Воробья - Оворобьелло

Простите мне мою дремучесть. Я не уловила связь между Воробей и Оворобьелло.

Автор на еве точно есть - регулярно с ней какие-то конфликты...

Вам какая разница кто автор? Вы хотели рецепт - получили.

Вы совершенно правы. Разницы никакой. Но я подумал, что Воробей - это какой-то блогер и может быть в блоге есть ещё что-то интересно.

Ничего интересного, просто прошлый ник Оворовьельки был ВоробейВася
введите в поиск по сайту - почитайте перлы.

Рецепт от Воробья

1 морковка
1 НЕзелёный салатный перец
- зелень одного пучка сельдерея - палки хранятся, а зелень и мелкие ветки всё туда
- верхние самые тёмные зелёные части одного крупного или пары мелких пореев
- пучок петрушки
- пучок укропа
Факультативно - фенкель, луковица, любые приправы на вкус

Всё ОЧЕНЬ мелко режется ножом. Ну реально мелко. Кубиками по 2мм если возможно. Короче, чем мельче - тем лучше.

На 3-4 части смеси овощей добавляем 1 часть крупной нерафинированной морской соли. Всё смешиваем и утрамбовываем в банки с рессорными крышками.
Хранить в холодильнике. Данной порции мне хватает на 2 банки по 800 г.

Использовать вместо соли в практически любые блюда.
Соусы, бульоны, супы, омлеты - короче всюду, куда вы обычно положили бы бульонный кубик. (

Огромное спасибо! Это именно то, что надо.
А ссылку на автора не дадите?

К сожалению нет. Рецепт 1000 лет сохранен на компе. Сама им все время пользуюсь. ))))

Я высушиваю все это+ черенки укропа, петрушки, морковную ботву небольшое количество, моковь, пастернак. Измельчаю, добавляю острый чили. Т. называемый сухой бульон. Идет в любой бульон, овощной суп, подливу к голубцам, фаршированому перцу, гуляш, соус для тушения мясного жаркого.

Господи, в Германии в любом дискаунтере / супер-гипермаркете можно всегда купить как набор для супов / бульонов, так и все эти овощи / корнеплоды по отдельности, зачем эти остатки еще и сушить?

https://de.wikipedia.org/wiki/Suppengr%C3%BCn

А ничего, что вы находитесь на российсуом форуме?

Это вовсе не моя идея, если вы меня заподозрили в крайней экономии или еще чем.
Измельчать и солить вам больше нравится?

Да ладно, Эврика, не парьтесь. Народ все покупает в магазине. Я тоже предпочту домашние сушеные овощи.
Я все стараюсь делать сама. Меня за это регулярно пинают.
А мне по кайфу. При этом почему-то считается, что магазинное сушеное и замороженное - это только высшего качества, а дома - гнилые остатки.
Пусть их едят что попало и наслаждаются. Лишь бы на здоровье.

Уж извините, замариновать в соли - полная фигня.
Лук порей белая часть - употребляю, как обычный лук. Только он вкуснее.
Зеленые листья замораживаю и кладу в мясо, когда варю. Очень вкусно. Ну или в бульоны, если едите.
Сельдерей - Варите с ним супы, я вот кламчаудер варю, тушите. Мариновать тоже невкусно.

Сельдерей будет лежать в пакете в холодильнике месяца два легко.

Белую часть порея - использовать вместо лука-репки. Зеленую часть - вместе с клубнями сельдерея (при варке, потом удаляют из бульона или соуса).

Из сельдерея - салат Вальдорф, добавлять при варке в супы / бульоны / соусы при варке (вместо клубней сельдерей).

Зелёная часть сельдерея прекрасно идёт в зелёные салаты, соусы, супы, тушеное мясо, салат с тунцом, можно в соус мокать и просто есть, как огурец, у меня дети его в школу берут на перекус. Я без него вообще не живу, всегда в холодильнике есть.

А как вы в дальнейшем собираетесь использовать пересоленные лук и сельдерей? Нормального вкуса они не будут, иначе просто заплесневеют. А голимую соль куда? Зачем переводить добро таким странным образом?

Ну соли туда много не надо. А использовать собираюсь именно так, как написано выше - вместо бульонного кубика.

Замороженный сельдерей лично мне не нравится ((( В этом году посадили много, заморозили, но чувствую, выброшу большую часть.
Порей прекрасно морозится, нарезать кольцами, режу и белую, и зеленую часть, в любую поджарку добавляю.
И очень люблю Порей с черносливом.
(Это блюдо - типичная яхнИя, один из наиболее популярных типов блюд в болгарской кухне. Самый лучший чернослив в Болгарии растет в городе Кюстендил (недалеко от Софии), и этот рецепт тоже оттуда.)
500 г порея (3 крупных стебля)
250 г чернослива
150 г репчатого лука
100 г (ок. 0,5 стакана) риса
0,5 стакана раст. масла
1 ч.л. красного сладкого молотого перца (паприки)
1 ч.л. томатной пасты
0,5 пучка петрушки
соль по вкусу
К тушенному с раст. маслом и небольшим количеством воды луку добавим порошок паприки, разведенную парой-тройкой ст. ложек воды томат-пасту, нарезанный полосками порей и чернослив (если он недостаточно мягкий, нужно его заранее замочить). Зальем все это тремя стаканами теплой воды и оставим тушиться на небольшом огне до тех пор, пока чернослив не станем мягким. Затем добвим промытый рис. Через 15-20 минут снимем чугунок (а именно в нем лучше всего готовить это блюдо) с огня, посыплем мелко нарезанной петрушкой и дадим настояться.