А вы делаете заготовки? Пельмени, котлеты?

Фарш кручу.
Много.
Имея фарш, все остальное уже детали.

Много это сколько? Кг 10? Смешиваете сразу?

Не, 10 - это не много :party2
Килограмм 20-30.
Говядина и свинина+говядина (смешиваю сразу, точнее крутим сразу вперемешку, так как мясорубка смешивает все равно лучше, чем руки).
Ну и режем ещё, например, мясо под гуляш нарезано кусочками и заморожено порциями "на раз"

У вас семья, наверное, большая

Я, муж, 3 сына-подростка

Аааа 3 сына подростка это сильно)

промышленные масштабы..и как быстро это все исчезает?

Условно: 1кг мяса (птицы, рыбы) - это 1 приём пищи.

Только фарш.

Да, стараюсь.
В морозилке всегда есть:
Зажарка для супа
Замаринованное мясо (курица, говядина, индейка, баранина)
Пельмени
Вареники
Фрикадельки
Бульон
Фарш

Wow! Это нереально просто для меня.
Расскажите про зажарку. Как храните?

И про маринованное тоже, в вакууме?
Спасибо

Всё реально. Вот готовите первое, зажарку делаете. Увеличивайте количество ингредиентов пропорционально, часть на текущее блюдо, остальное замораживайте.
Замораживаю в герметичных контейнерах, порционно. Пробовала в больших, неудобно.
Маринованное тоже в контейнерах. Замариновала на ночь или больше, потом в морозилку.
Ещё свежий хлеб замораживаю, его надо очень плотно плёнкой обмотать.
Вакуума нет, безусловно, в вакууме хранить правильней всего.
Обычно все заготовки идут по ходу дела, те готовишь котлеты или перец фаршированный (например), и увеличиваешь порционность в 2-3 раза для заморозки.
Или когда большие объемы привозят мяса, я сразу всё мариную, кручу, на порции режу и замораживаю.

А как делаете зажарку для супа?

Обычно пассерую на оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляю морковь, вместе до мягкости, чеснок. Томат и сладкий перец в зависимости от блюда. Как остыло, всё в порционные контейнеры в морозилку

Нет.
Ни летних, ни зимних - никаких.
Пельмени в жизни ни разу не делала. Мама не делала. Бабушки и прабабушки не делали.
Бульон из-под птичьих сисек могу в морозилку поставить, в контейнере, процеженный.
Могу потом на нем быстросуп сварить типа чечевичного

Птичьи сиськи 🤣

что за птичьи сиськи

Грудки, как я поняла

Прабабушка не делала пельмени? Не верю!

У меня никого из Сибири нет.

А что, только в Сибири пельмени делают?

100 лет назад пельмени было принято лепить московской семье ж/д служащих? У орловских крестьян? У ярославского священника?
Не. Другое ели.
Пироги все пра хорошо пекли.
Кто-то хлеб даже пек.
Орловская пра даже сыр делала - овечий и козий.

Мои родные 100 лет назад жили в Петербурге (точнее тогда Петроград) и лепили тогда тоже в моей семьей. Прабабушка точно.

Из какого мяса в Петрограде делали пельмени 100 лет назад?:-#:ups2

Говядина и курятина. Жили в Петрограде (летом часто уезжали на Ладожское озеро), там и рыбные делали ( у нас так передался рецепт из поколения в поколение) с форелью и судаком. Самые любимые с детства (ещё прабабушка жива была и делала нам)

Значит, у кого-то из пра корни с Сибири или с Урала. Мошт, чухонцы.... финно-угорские народы.
Общераспространенным блюдом пельмени стали при советской власти - с началом их промышленного производства.

Ну и кроме того, ровно 100 лет назад в Петрограде был страшный голод. Люди ели кошек и собак.

Не. Нет никого из Сибири совсем. У нас почти все из Петербурга (дошло пока до 1830 годов в поиске, занимаются генеалогией), только одна ветка уходит на территорию нынешней Польши.

Мои родные (финны) тоже 100 лет назад жили в Петербурге, точнее в ближайшем пригороде. пельменей не лепили.

А почему нет? Сибирские пельмени считались самыми вкусными и отличались одной особенностью - логично, что другие регионы их тоже лепили. Иначе с кем сравнивать?

В других регионах были распространены другие блюда.

Вы явно не в теме.

На заре советской власти пельмени уже давно ели по всей стране.
Подробнее на ТАСС:
https://tass.ru/spec/pelymeni

Вот, и я не научена пельменями. Рецепт пирогов получила от бабушки из Мурома, рецепт борща от украинской, а московская бабушка (с пра из Твери) - передала большую советскую энциклопедию))))

И у меня тоже. Но делали всегда

Неинтересно.
Пра не делали.
А бабушек покупные устраивали - "лучше книжку почитать".

Но делал пельмени мой первый муж. Его маман научила. Гарнизонная такая история....про офицерских жен))) Лепили пельмени и пели песни, готовясь к смотру художественной самодеятельности.
У меня другой бэкграунд)))

Пра и делали. Выше написала.

Сиське это грудки? Что за бульон можно на них сделать?

а вы из чего делаете бульон?

Да, индюшачьи и куриные. Я их варю для еды себе. Бульон жалко выливать - он с травами и специями

фарш
котлеты (мясные и рыбные)
нарезки мяса на некоторые определённые блюда (подписанные)
несколько видов бульона
пельмени покупаю, но тоже с запасом)

с лета в заморозку помытое-порезанное-просушенное-иным-образом-обработанное
зелень (петрушка, укроп, щавель), ягоды, грибы, болгарский перец, помидоры, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, кабачкиИИИИИИИИИИИ!!!

Да.
У меня маленький ящик - это брусника, мороженое, хлеб (ем редко), масло и пр.
Один большой с овощами - свои и покупные смеси. Лук-порей для бульона, стручковая фасоль, мангольд, морковь, сладкий перец, зелень и пр.
Второй большой с мясом/рыбой и пр. Сейчас из моих заготовок там манты и ленивые голубцы.

Именно пельмени и котлеты.

Надо бы, конечно... иногда. редко.

Пельмени, вареники, котлеты, фарш, блины с начинкой
Всегда порционно морожу курицу, мясо, рыбу

Настоящая хозяйка

У которой нет жизни кроме готовки и уборки :ups1

Заморозка как раз облегчает жизнь.

Раньше делала, сейчас некогда, детская учеба пожирает время. Поэтому только овощи режу и ягоды морожу в сезон. Ну фарш порционно, мясо, это не совсем в зачет.

приноровилась себе супы разные замораживать порционно. поскольку кроме меня никто не ест, а я люблю, себе потом разогреваю - красота))

Варите борщ, часть сразу замораживаете? А потом просто разогреть и все? Вкус не теряется?

не теряется, если годами не хранить, конечно.
заготовку для борща, кстати, тоже удобно морозить, если нет времени долго возиться со свеклой.
обычную зажарку для супов без свеклы не морожу, поскольку это и так быстро делается.

+1, давно так делаю - супы не люблю, но изредка хочется. Не буду ж я одну порцию борща варить....

Делаю котлеты. Близкие ругают, аргументируя тем что после морозилку невкусно. Но мне по фиг, терпеть не могу на кухне время проводить.

Ого. Как это невкусно?
Гурманы ))

Мне, кстати, тоже не вкусно мясо, которое уже было морожено с луком, солью и т.д.
Поэтому только фарш.

и мне. Я даже в каких-то советах читала, что котлеты с луком лучше не морозить, портится вкус.

Не все в котлеты лук добавляют

Именно так там и было написано - в заморозку используйте котлеты без лука.

Вы сырые замораживаете или готовые?

Раньше делала фарш или даже сразу котлеты, но мясорубка сломалась, починить все руки не доходят, теперь просто покупаю фарш и из него делаю котлеты (летом много, для еды на даче).
А так только зелень дачную морожу, помидоры (пару кг), ягоды/фрукты (клюква, яйва, черноплодка - последние 2 на компот).
А, и грибы сваренные, те, что летом собрали.

Бифтексы и картофельные зразы из "Ермолино", котлеты "Белорусские сочные", но Питерского производителя, пельмени от "Мираторга" какие то есть, и ещё так же картофельные зразы "от Ильиной" с грибами и ещё крокеты из брокколи и цветной капусты и овощные котлеты от "Бондюэль". Так же пару упаковок готовых блюд, тушёная говядина с черносливом и картофелем "по деревенски". Это из полуфабрикатов в морозилке. Так же всегда есть первые и вторые блюда в стеклянных банках, борщ, рассольник, картофель тушёный с грибами, солянка, суп "харчо", гороховый. Так же всегда хлеб, с длительным сроком хранения есть. Едим все это не часто, 2-3 раза в месяц и в большинстве случаев даже не потому что нужно быстро или лень готовить, а потому что иногда хочется именно полуфабрикатов)).

Да, сама никогда на заморозку ничего не готовлю, не вижу смысла в этом.

+100. По быстрому иногда приготовить что то на обед и полуфабрикаты заводские подойдут, а замораживать домашнюю кулинарию только продукты портить и время тратить.

Нет. В морозилке только овощи, ягоды, мороженое и рыба. Пару кусков индейки и мяса ещё может быть , но зачастую мясо лежит там долго и в итоге выбрасываю.

Морожу фарш, фаршированные перцы (летом), бульон, Порей+сельдерей+тимьян ддля бульонов.

Делаем вместе с мужем котлеты мясные, рыбные и куриные.
Пельмени лепим иногда.

Фарш,пельмени.

Спасибо за топ, надо пельменей завтра налепить, пока мороз на улице :)

Вот я тоже захотела

Быстро же снесли ((( меж тем топ про пельмени в ВО висит уже несколько дней, но это, канешно, не про еду (

Там или аниматоры на добровольных началах или "подружки" про пельмени завели, вот и не "сносят".

Вот тоже удивилась(

Зря подсказали про пельмени.

Не, ну по-честному - пельмени к пельменям :) а то здесь играем, здесь не играем :)

да, интересно получилось))

И не в первый раз)

про пельмени уже тоже тут. просто кто-то вдруг очнулся

Ага. Там 3 дня пост был в во, а этот и 3 часов не был 🤷‍♀️

Только что и пельмени сюда же перенесли 😂

Нафига? У нас этого добра можно купить когда нужно или на дом доставку заказать. И пельмени, и вареники, и котлеты и что угодно :)
Я не в России, тут эти продукты в зависимости от цены на любой вкус.

Вкус домашних не сравнится ни с чем

+ много, да и не сделает никто котлеты на мой вкус.

Это ваши фантазии. От профессионалов пельмени гораздо вкуснее, чем от доморощенных кулинарок :-P И наблюдать за их приготовлением можно через стеклянную перегородку, ну это к вопросу о чистоплотности тех, кто и где их готовит. Мне, например, брезгливо есть пельмени, вылепленные руками хозяюшек типа вас.

Это потому что у вас нет возможности попробовать качественно приготовленные блюда.

Примитивно мыслите.

Да уж
По себе судите

С чего это? Перепробовала все
Нет, домашние самые вкусные

Делала бы, но нужна отдельная морозилка. У нас пока нет.

Пельмени вкусны свежие. А уж котлеты с тефтелями тем более.

Как-то привыкли ко вкусу свежей пасты... Налепить пельменей быстро - вообще не вопрос.

Пельмени вкуснее после заморозки.

Нет. Попробуйте один раз, и поймете разницу.

Думаете не пробовала? Не судите о других по себе... У вас пробел в образовании.

Самыми вкусными пельменями на Руси считались сибирские. Знаете почему?
Главное отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый вкус.

Ну и из современного. Совет от шеф-поваров: Если нет возможности заморозить пельмени перд варкой, то в фарш надо добавить колотый лёд.

про колотый лед это по-моему история из другой оперы. всем известно, что для сочности в фарш добавляют ледяную воду (в вашем варианте - лёд). Это и для котлет работает. Это не современное, а так оно и было до эпохи исторического материализма, пока по телевизору не сказали))) А вот про замороженное-размороженное тесто история спорная. Но понятно, что когда лепят сразу много пельменей про запас, их в любом случае заморозят, что в Сибири, что не в Сибири.

Когда дети были маленькие я замораживала им котлетки и фрикадельки, много, всяких разных, из кролика, индейки, телятины и т.д. Делать каждый день что то мясное в количестве столовой ложки мяса как бы не имело смысла. А сейчас я делаю котлеты из килограмма мяса на два-три дня и у меня рядом с домом два супермаркета со свежим мясом и электромясорубка под рукой так зачем мне морозить это впрок?
Пельмени и вареники я сама не леплю, раз в год совершаю подвиг делая вареники с вишней, и еще хинкали, ну вот они хоть крупные, их лепить не долго. Если хочется домашних покупаю, есть кафе и рестораны где лепят руками и продают замороженные.

В морозилке всегда есть пошинкованная морковь, лук, перец, зелень разная. Еще томаты перекрученные в мясорубке закрываю. В будни если готовлю очень облегчает процесс подобная заготовка.

Нет, не делаю никаких заготовок ни баночных, ни мясных. В морозилке мясо и рыба есть. Пельмени не ем и никогда их не делала. Сырники зачем морозить? Там дел на 15 минут. Морозить бульоны и супы - это извращение какое-то.

Бульоны и утиный жир. Но это не специально, а муж хозяйственный, когда готовит мясо - кости не выкидывает а складирует в морозилку, потом варит долго бульон, разливает его по большим пакетам и замораживает, подписывает еще - "бульон из костей", и дату ставит.