Оливье. Теория и практика.

Выяснилось, что маркером является яблочко в оливье

и лук

Маркер чего? Никогда в жизни не делали с крилем и крабами. А) дорого Б) не наш рецептик. Москва. Всегда с калабасой.

+1, с колбасой, свежими огурцами и яблоком.

Это что за салат такой?😳😳😳😳😳

Тоже так делаю, ещё соленые огурцы. Вчера мой салат первый съели

Никогда не готовила Оливье с колбасой.
Говядина, курица или индейка.

Не Москва. Не Питер. И не их области.

+1000
С колбасой невкусно, а с мясом самое оно!

забыли добавить "на мой вкус"

Ща! Чего это невкусно? В те времена очень даже вкусная докторская была. Ни с каким мясом не сравнить)
Ленинград 69 г.р.

Определенный маркер для вас.

Говяжий язык или копченая курица )) Московская область.
Иногда заморачиваюсь раковыми шейками. На этот НГ было лень.
Яблочко кладу. :tongue2

Нет, это не маркер, а просто не правильный вывод, сделанный на очень маленьком объеме информации.
В моем окружении никто крабов в оливье не кладет. Либо вареное мясо (говядину), либо докторскую колбасу. Мне нравится с докторской колбасой.
О себе: родилась в Москве в конце 60-х. , живу тоже в Москве.

С чего вдруг? У нас, например, свой вариант.

"оливье " с говядиной отварной
"столичный" с курицей
а вот " свадебный" из 90 х с колбасой
криль или краб затеряется в мешанине с маринованными огурцами, луком и картохой с морковью.

Для местных аниматоров - классический Оливье только с докторской ☝️. Москва.

Миллионник. Провинция. Оливье с индейкой. Что не так?

Аниматорша такая дурная, все столы обеих столиц проверила? А чего третью столицу не проверила?

А третьих столиц у нас слишком много...

У меня в Москве оливье с колбасой и чо?!!

Мы только устрицы едим, пищащие. Никаких крилей и морских пауков.
Между нами и вами, любителей крабовых палочек из протухшего минтая - водоразделище

Оливье должно быть с мясом рябчика. И никак по-другому.

Гы )) мне тут сказали, что главный МАРКЕР (с) это то, есть ли на твоей банке зеленого горошка такая пимпочка для самооткрывания.

Типа, если есть - ты правильный человек, если нет - нищеброд, поди вон! )))

Хм... На всех кошачьих консервах, которыми кормлю своё стадо, есть пимпочки. Задумалась... Походу, я олигарх.

Даже внимание никогда не обращала есть ли пимпочка))

Для меня самый лучший горошек в стекле. А пимпа для открывания в горошке.... хм.... даже в СССР были банки с оной

Бля... я в последние годы использую замороженный...

А я думала, что это просто удобно. А это оказывается маркер.

Век живи, век учись ))
Прикольно, что на кукурузе и горошке одного производителя часто - на кукурузе есть, а на горошке нет! )))
Почему - непонятно.

Но МАРКЕР - именно горошек, а не какая-то там кукуруза ))))

Когда есть электрическая открывалка консервов (у меня столетний настольный крупс), пофигу есть или нет пимпочка. Наоборот, интереснее, когда ее нет.

Терпеть не могу заставленную столешницу, ощущение хлама сразу, поэтому никаких лишних приспособлений!

Попробуй купи банку без пимпочки...

Всегда был оливье с крабовыми палочками, как появился настоящий краб в 90-х (в том же 7 континенте, к примеру), то с крабом. С колбасой - это столичный (или с говядиной же) и туда же соленые огурцы. В оливье свежие

Короче, каждая хозяйка с Евы может с гордостью сказать, что "я этот салат делаю лучше, чем твоя жена". И неважно, что ТАМ В НЕМ, криль, индейка или докторская, главное, что вкусно именно этой семье.

Я не принадлежу ни к тем , ни к другим по своим вкусовым пристрастиям :) Терпеть не могу оливье ни с мясом, ни с крилем, ни с колбасой. В моем оливье ничего этого нет.

А что же у Вас там есть?))

Картошка, морковь, зелёный горошек, лук, свежий огурец, яблоко и майонез.

В нашей региональной кулинарии это продается под названием оливье летний. Он типа более легкий.

У нас это зимний. А ещё мы делаем типа оливье, но со свеклой.

я делаю с курицей. Я марсианин?

С курицей всю дорогу был Столичный же https://www.edimdoma.ru/retsepty/48696-nazad-v-sssr-salat-stolichnyy
САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ - https://1000.menu/cooking/20676-salat-stolichnyi-klassicheskii-s-kuricei

Салат "Столичный" - классика ресторанных меню советского периода. Этот салат - наш "ответ Чемберлену" и замена буржуазному "Оливье" - был придуман в 30-е годы прошлого столетия шеф-поваром ресторана "Москва" Иваном Михайловичем Ивановым, и готовился с добавлением раковых шеек, жареного куриного мяса, отварного языка, отварных овощей и солёных огурцов. Заправка для салата, помимо майонеза, содержала ещё часть томатного соуса. Украшали салат пикулями, маслинами, четвертинками отварных яиц и листьями салата. Звучит как песня! Правда? Но в 70-80-е годы салат очень упростили, и он появился и на наших домашних праздничных столах. Язык для салата доставался через "товаровед" (вспомнили Райкина) или знакомого рубщика на рынке. К тому же товароведу обращались за майонезом и зелёным горошком. Вот чего всегда было в достатке, так это овощей. Бочковые огурцы тоже продавались в овощных магазинах и поражали своими размерами и количеством соли.

+ конечно!

И я больше всего люблю с курицей

+ и я за с курицей -самое вкусное сочетание.

Я вообще эту мешанину не ем и не понимаю, и дети не едят.

Мои дети едят, особенно старший. Вот шубу даже не пробуют.
Кстати, если в общепите есть выбор с мясом или колбасой, старший возьмет с колбасой.

для меня шуба и рыба под маринадом и все салаты с майонезом лет до 20+ ти были ацкий ад - ненавидела.
дочь моя тоже , начала есть в 18+ , до этого даже не прикасалась ...шубу до сих пор не ест, при этом может съесть селедки несколько кусочков филе с картошкой или винегрет.

То же самое. А шубу я вообще в «за 40» только полюбила. И дочь (как раз 18 в начале декабря исполнилось) только в этот Новый год впервые оценила оливье.

У меня одна дочь ест, вторая - любую мешанину с майонезом не ест. Разные вкусы.

И? Не ешьте. Пришла и не слова по теме)))

Говядина, курица, колбаса. Без разницы, с чем делать и есть. На моем столе имеют место быть все 3 варианта. Яблоко не кладу, огурцы режу и те, и те.
С крабами ни разу не пробовала, о таком варианте только на еве читаю.
Кстати, одно время делала салат Царский (с кальмарами и икрой, рецепт тоже с евы), так он ушёл с моего стола, так как не пользовался популярностью.

Оливье с колбасой первый раз попробовала в общаге. Мама делала с говядиной или курицей, никаких яблочек.

+ 1 Всегда с говядиной. И да, без яблок

С говядиной- это салат столичный. Так он всегда в общепите назвался. Стоил дороже чем Оливье

Так может у вас колбасы в городе месяцами не было?)))
Вы откуда? И год рождения.

Дядя Петя (Петр Абрамович) Котляр (ныне покойный), признанный кулинар в роду, ЗАПРЕЩАЛ класть в оливье... морковку. Прям вот страшным грехом это считал. Мамин оливье - без морковки. И таки да, с яблочком.

Мой - с морковкой ))) И БЕЗ яблочка ))))

Вы же покупаете оливье

Я покупаю оливье каждую субботу, 100 граммов, ребенку. Ибо 100 граммов оливья я делать не буду ))) а больше оливья ребенку фиг ))) а нам вообще фиг, а не оливье.

На праздники, разумеется, делаю сама )))

Жалко оливье ребёнку

Да )))

Совсем не покупайте, чем такое издевательство

Она против. Но я, пожалуй, перестану )))
И скажу ей, кого поминать тихим словом ;)))
Я Вас уверяю, весь ее праведный гнев будет на Вашей карме! ))))

Первый раз слышу, что девочка подросток гневается из-за еды

Тебе предстоит еще многое узнать об этом мире! )))

Как-то слышала, что настоящий ольвье до неприличия бледен.
Но мой с морковкой, хотя по жизни я варёную морковь вообще не уважаю.

Ела я настоящий) с рябчиками и паюсной икрой. Он бледен и невкусен на наш современный вкус.

он не знал, шта моркву клали для цвету, инба салат смотрелся живее?

Вообще, морковка заменяет крабы, и именно да, по цвету )))
Но он считал, что это портит вкус ))))

так каратиновую надо было брать, шантанэ что ли она по сортотипу называется, ту, что плохо разваривается и чуть-чуть ее, чтобы засветился салатик. Я не знала, что это замена противным крабам. Мне кажется с крабами оливье не катит. Оно не морское по сути. Хотя, надо же сначала попробовать.

Сортотип шантанэ? В Советском Союзе? :)) Вы издеваетесь, выпендриваетесь или не подумамши? :))

сортотип шантанэ из СССР и есть, это просто типаж морковки, тупенькая и толстенькая. Почему ей не дали название Красный путь октября истории неизвестно, шантанэ оставили.

В овощных магазинах СССР никаких "сортотипов" не было. Мыла "МОРКОВЬ" ))))

ты узнаешь ее из тысячи - она толстая и коротая, у нее опа огромная, а конец тупой, и пахнет она ярко-выраженным каратином. А бывает узкая и длинная. Первая нужна

Вот как раз такую положили в этом году в оливье. Мне не понравилось, у неё слишком ярко выраженный вкус, сладкий, я вообще к вареной моркови не очень, а тут прям солирует

хм, а если очень маленькие квадратики делать? Я вообще не почувствовала ее, но у меня ремит забил весь вкус своей как это по-французки, асажэ своим.

У меня был не ремит, а индейка, первый раз с ней попробовали сделать. Может ремит и забил бы морковь, индейка не справилась :-)

мельче резать надо и меньше класть. Традиция же. Оливье - это же традиция. А не салат. Ритуал, которому маниакально следуем. Вот у нас с мозгами-то не в порядке, всех в психушку надо:), а мы про морковь рассуждаем. А с другой стороны салат нажорист, когда еще такой поешь.

Да, готовим раза три в год, поэтому детали важны! :-) морковь совпала по времени и пространству- узнала её в литсо по вашему описанию))

я ремит докторскую положила и испортила ей салат, какую докторскую класть?

В том-то и вопрос- сейчас вся противная, синтетическая

у докторского ремита вкус теплого месива из шкурок животных, салат из холодильника ледяной, а эта зараза теплая была. Гадость. Я думала, знатОчки оливьэйных дел подскажут проверенную докторскую.

Какая Вам вкусная, такую и кладите)
Я ветчину режу в салат, вкусно)

А ветчину какую покупаете?

Разную. Сейчас Рублевскую брала. Тут тоже надо пробовать, смотреть. Я, например, совсем не люблю вареную колбасу с жирком. А кому-то только она и надо)))

логично. Я думала, просто есть уже точно проверенная по качеству и вкусу, просто купил и готово.
Ветчину кусковую? А какой фирмы?

Не бывает Оливье с колбасой. Только с курицей. Колбаса - отдельная холодная закуска. Если салат с колбасой, то это Русский салат :) или салат Зимний.
Всё просто же 🙂

А у нас бывает) Курица сейчас такая, что её на второй день есть невозможно, противная какая-то. Нет уж, не надо нам ваших кур))

+1 по той же причине не кладу курицу, на следующий день есть невозможно.

странно, а я ела, нормально было, но у меня курица была не квадратиками, а такими можно сказать ошметками. Может квадратики к утру потрят вкус из-за размеров?

Готовьте на один раз. На второй день вообще мало какие блюда съедобны. Это только на Еве суп варят в воскресенье и до пятницы едят.

на второй день оливье нормальное еще всегда. А говорят, что некоторые салаты замораживают и потом едят. Вот хочу попробовать, а при разморозке они же воду выделяют?

Нормальный оливье на второй день, я не смешиваю весь салат с майонезом, только часть, которую планируем скоро съесть. Если сразу всё замайонезить, то да, на второй день я его уже не буду.

У кого как. Я не люблю курицу в таком салате. Невкусно.
Детям с колбасой, взрослым отварное мясо

Вэлком сносная.

спасибо.

Ту, которая 40 лет назад была))) Теперь такой нет.

клинскую , то только не из сетей , а из клинских или частных колбасных отделов.
толстую, которая в больших "батонаХ"

попробовала с яблоком, теперь только так и буду готовить, вкуснейший оливье оказывается получается, если кислое (зеленое которое) яблоко добавить!

А мясо у вас какое?

А вы его кубиком режете или как?

Кубиком, также как и все другие ингредиенты

А я наоборот сладкое яблоко люблю добавлять, красные такие есть, ароматные, сорт "Ред чиф" или "Ред делишес", как то так, я их по запаху определяю и виду)).

С индейкой вообще делаю оливье, да и заправляю сметаной (ужс)))).

А горчицу не добавляете? Только сметана по-моему пресно

Не добавляю, за счет бочковых огурцов совсем не пресно выходит.

Я пополам сметана/майонез мешаю, так поострее

это уже окрошка получается :-D сметана все равно, что кефир

тетки, в нашем возрасте уже пора поменьше жрать!

с какой это радости-то? можно подумать, что у нас в дате три цифры, а не две всего.

Если бы еще семья жрать отвыкла )))

Наоборот! Наконец-то можно спокойно нажраться.

Делаю с курицей, морковью (наверное, больше для цвета, без неё он какой-то бледный). И с местными, немецкими маринованными огурцами. Без них получается пресно. В моей семье делали вообще без огурцов и чаще всего с кальмарами.

Эх, раззадорили вы меня. Сделаю или на наше Рождество, или на старый новый год оливье с говядиной и яблочком :Р

начинать резать уже сейчас надобно:), а то вдруг ошибка, будет время исправить.

делаю сама буженину, ночью в духовке
на утро ее в салат
обязательно свежие огурцы, кислое яблоко, зелень( укроп) и много яиц
картошка\морковь\горошек по-минимому

богиня, а это как сама ночью буженину?

кусок мяса нашпиговать чесноком, обмазать хреном и в духовку на 5-6 часов на 120градусов

а как его нашпиговать, он же цельный, сделать надрез и туда?

Я делаю с курицей, солеными или свежими огурцами, горошком, картошкой, морковью, яйцом. Сверху креветка и икра - ресторанный вариант, обожаю, дома так не делаю.

мега-салат, туда можно запихнуть все самое калорийное и тебе слова никто не скажет.

Этот салат называется Столичный, дети такой любят.

Оливье только с колбасой. Я лично его не люблю, предпочитаю Столичный, но остальные едоки другой есть не будут. Все из Московской области и Москвы. А вообще самый любимый салат в семье на всех праздниках это сыр с чесноком и майонезом на помидоре... Сколько не сделай - все съедят.

Вооот. Памадоры с сыром и чесноком, беспроигрышный вариант, мням.

Хех. Ну поддержу Весну :))
С яблоком оливье всю жизнь у меня в семье. Бабушка делала без яблока. Мама с яблоком. Так и прижилось. Сын сейчас говорит, что ему у бабы/деды оливьешка без яблока невкусно.
Мясное клали в моей семье, что придется. Было мясо - резали мясо. Не было мяса - могли и колбасу порезать..
Я кладу буженину или курицу.. Огурцы соленые всегда..

У нас оливье всегда с мясом. С детства. С колбасой не вкусно мне.

В этом году сделала с говяжьим языком. Без яблока, лука, моркови.

Лука?? :))

Что вас так удивило? У нас оливье всегда с луком.

За много лет своей жизни какого только оливье ни ела. Но с луком никогда :))
Он прямо живой на зубах хрустит или обдаете его кипятком?

Под настроение, хоть зелёный могу взять. Не вижу ужаса в хрустящем луке, но оливье без лука - это....

И так потом все луком благоухают за праздничным столом?
Зеленый лук немного сверху соглашусь, но репчатый..

Дык когда все благоухают - это не беда.
Я оливье с репчатым луком есть не буду однозначно. Даже пробовать не буду.

Не знаю. Я и сама не могу есть сырой лук вообще (запах от себя чувствую) и уж точно не смогу сидеть рядом с воняющим гостем.. :-#
Но я и не видела никогда оливье с луком. А уж какие только ни ела.. )
Пробовать тоже не хочу..

Ну так у всех разный вкус... Например, я обожаю лук во всех видах и не понимаю нафига есть преснятину - в моей картине мира почти все салаты с майонезом обязательно должны быть с луком или чесноком.

Вот и я и не видела и не ела никогда с луком. Хотя сырой лук очень люблю, но оливье с луком для меня за гранью добра и зла.

Ну так все же.... Да и целоваться со всеми подряд в России как-то не принято

Подруга моя делает с луком, поэтому пометила, что без оного)

Я поняла. Спасибо :)
Удивилась просто..

С языком мне посоветовали Сурский салат) вот жду, пока новогодняя еда закончится, потом сделаю) Люблю язык, в салатах он очень вкусный)

Спасибо, что напомнили. Попробую и я сделать с языком. Никогда ещё не делала

Я делаю оливье с курицей, только мариноваными огурцами, горошком восстановленным из мороженного, с яблоком, морковкой и никакого лука.

А мне такой "восстановленный" горошек так и не начал нравиться. А консероввнный действительно становится всё хуже и хуже. Наверное, я вообще откажусь от горошка в салатах типа оливье.

У нас никогда оливье с крабами не делали, Москва. Но и с колбасой дома я тоже оливье никогда не ела. Равно как с яблоком, морковью и, о боже, луком. Считаю наш самым вкусным:-) как впрочем и все остальные.

Не делала никогда с крилем и крабами - крабы туда ну никак не подходят.
А оливье всегда делаю с курицей, и только с ногами. Никаких яблок. И сначала огурцы размешиваю с картошкой, чтобы рассол этот огуречный пропитал картошку, а потом уже добавляю курицу, яйца, и немного морковки, горошек еще.
Раз в год делаю. Не на НГ, а первого числа - в гости приезжает ребенок взрослый, он любит, ему с собой "заверну" большую банку.

Могу себе позволить крабов, но оливье люблю или с говядиной или с вареной колбасой. Достаток и/или место проживания и вкусовые пристрастия не имеют ничего общего. Миллионеры могут есть гамбургеры из Макдака, а нищие, накопив к празднику тарталетки с икрой.

Однажды горошек забыли в Оливье положить, но при этом было много моркови - тоже очень необычно были и всем понравилось! Еще один вариант Оливье:-)))

Тоже склоняюсь к тому,что горошек,,который перестал быть дефицитлм, там просто лишний

Я и в винегрете горошек не люблю

А я в детстве горошек сначала весь выковыривала и потом только ела, а сейчас уже сама готовлю, могу себе позволить не класть)
Зато яблоко, морковь, лук (о, боги) и никакой колбасы)

с колбасой вкуснее всего. С курицей безвкусно. С говядиной - грубо, пресно, в зубах застревает. Соленый огурец, свежий огурец и лук репчатый обязательно. Без яблока. Крабовый салат - вообще другой, в оливье крабы не катят.

Если брать грудь от грильной курицы, без кожи, то получается совсем не безвкусно.

не, мне не нравится, пресно. Колбаса острее и ароматнее.

Безусловно и бесспорно, но всё это за счёт глютамата....

Во-первых, ничего ужасного в глютамате не вижу.
Во-вторых, в вареной колбасе куча специй и пряностей кроме глютамата - мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон... они придают особый вкус.

Зря не видите. Очень вредно для здоровья. Специи можно положить и без отходов туш и без глутамата

колбасу только в салате и ем) Думаю, две горсти колбасы в год не навредят) Ну вот не нравится мне оливье с мясом, мне не вкусно) Ешьте с аппетитом, вкусы у всех разные)

Мне вот коллега говорит все время о вреде загара, а сама курит по полторы пачки в день). Не думаю, что вы, избегая колбасы, живете в экопоселении, пьете воду из родника и моетесь золой)

А я варю мясо для салата именно со всеми перечилсенными вами специями. И оно получается очень ароматным.
Колбасу не едим уже лет 15.
Особый вкус колбасы - это смешно.

Везде были свои заморочки. У нас так: Оливье в зависимости от семьи - с колбасой, курицей или мясом. Зимний без мяса. Столичный без картофеля и с несколькими видами мяса.

С сервелатом люблю этот салат.

кстати, в моём окружении как-то был новогодний стол руками мужчин изготовлен. Так вот самый тогда вкусный салат был без названия вообще! Там было два вида сервелата, сладкий перец, кукуруза и авокадо. Поясняю. Всё что было резано и шинковано, и имело название уложилось в салатники. А то что осталось в нарезке, и никуда уже не впихивалось, было отдельным блюдом сформировано, и оказалось самым вкусным. Сейчас я это уже не ем..но тогдааа, это прямо был переворот сознания и гастрономии. Я его ела вечером и утром кинулась к нему же, хоть никкто и не возжелал, так-то :)

Я ем все, что мне вкусно)). Пока во всяком случае. И вот оливье с колбасой типа сервелат, вареной копчёной, с очень мелким незаметным шпиком был самым вкусным. В обычном, недорогом кафе первый раз попробовала. Весь состав был как у обычного оливье, только овощи были запеченые, а не отварные. С тех пор иногда делаю его и дома на домашние праздники. Но я для себя в тарелку в этот салат ещё и зелёный лук добавляю.

Первый раз, когда самостоятельно делала оливье, состав был такой: докторская колбаса, отварной картофель, яйца, горошек консервированный, соленый и свежий огурцы и сырая морковь, натертая на мелкой терке. Подруги в шоке были. Почему сырая??? А у меня из головы вылетело, в каком виде она должна быть. Помню, что точно морковь есть, а то, что варить надо было - забыла.