Как приготовить кислые щи?

Я варю всегда на нежирной свинине, особенно вкусно на ребрышках получается. Кладу в кастрюлю сразу мясо и капусту, и варю часа 2.Капусты много, чтоб густо было. Жарю на растительном масле одну крупную луковицу до прозрачности потом туда ложку томата, немножко бульона из супа, тушу это минут 10 и выкладываю в кастрюлю. Солю. В принципе, суп готов. Его можно еще подержать на маленьком огне часок и обязательно дать настояться, хотя бы несколько часов, а лучше сутки, тогда вкус полностью проявится. Картошку я не кладу, но если будете класть, то лучше ее отварить отдельно, т.к. с квашеной капустой картошка очень плохо варится.
Ребра такие, которые в вакууме продаются в магазине, капусту беру магазинную, но надо смотреть, чтобы была хорошо заквашена, без сахара, уксуса. Неплохая в Перекрестке бывает, тонко нашинкованная и проквашенная.

спасибище!!!

Как правильно заметили: в кислой среде овощи не сварить.

Поэтому сначала отваривают бульон для щей (говядина на косточке, с корнеплодами, овощами, приправами для вкуса - морковь, лук-репка целиком, сельдерей корневой, корень пастернака, в мешочке - перец горошком, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист).

Мясо вынимают, овощи и приправы удаляют, бульон процеживают. Мясо нарезают порционно, кладут в бульон, туда же шинкованный лук и картофель. Если нравится суп густой, то картофель лучше брать разваристых сортов. Дать закипеть. И потом добавить капусту. Уменьшить огонь и томить щи под закрытой крышкой. Нужно, чтобы чуть побулькивало варево.

Никаких томатных паст, жарок просто-господи в щи не нужно.

Я бог кислых щей. Записывайте. Покупаете килограмм (на 5л кастрюлю) капусты самой кислой (не кислр-сладкой, просто кислой), я на рынке беру, часто и мелкорубленная бывает. Туда же просите пару стаканов рассола. Мясо пофиг какое, идеально кость говяжья, можно тушенку если есть хорошая.
1. Варите бульон. Если на тушенке то не варите, ее в конце.
2. Картошка, капуста, лук режем и варим до готовности.
3. Кидаем капусту и льем туда рассол мин 40 варится до готовности
4. Томатную пасту столовую ложку обязательно
Соль перец как хотите по вкусу, лаврушкой не пользуюсь
Есть лучше через сутки, суточные)) но мои сразу полкастрюли уминают.
Главное чтоб капуста была кислая, иногда продают уксусную, побыренькому так делают

Отстойный рецепт

Надо ж быть такой неудовлетворенной женщиной))) идеальный классический рецепт. Вы лично можете на талой воде делать, и потолочь воду в ступе не забудьте :party2

А я вот терпеть не могу кислые щи с томатом.
для меня кислые щи должны быть светлые и прозрачные.

А меня такими пытать можно, и слава господи единицы такие делают, все ж красивого оранжевого цвета симпатичней) как и солянка капустная

А красивый цвет придает зажарка из лука с морковью.
Томат тоже не понимаю для цвета. Он же лишнюю кислоту дает. Зачем он.

Никогда никуда не делаю зажарку, здоровее будем. Кислее кислого не будет)

+1.

Не поняла, как совмещаются п.2 и 3.
Какую капусту вы с картошкой варите до готовности? Если квашеную, то картошка вместе с ней не сварится. И почему капуста в обоих пунктах?

Никак, на автомате написала))) капусту конечно после готовности картошки

спасибо))
Сварила, учтя все советы в топике) Получилось вкусно.

Из каких медвежьих углов вы такие выползаете???
Квашеной называется капуста, а не кислой.
Томат-пасту в щи не добавляют.
В кислой среде все будет вариться до морковкиного заговения...
Как можно готовить щи без лаврого листа?

Хреновый вы бог кислых щей...

Как она называется роли не играет. Томатную пасту добавляет большинство, и имеют они оранжевый цвет. Лавровый лист вообще нигде не использую уже лет 5, разницы никто не заметил. Перец горошком кстати тоже, по факту мельницей. Можете хоть на все свое г изойти))

с какой стати вы вписываетесь за большинство?
я тута впервые услышала про томат в кислых щах, а годков мне прилично.

Сестра!!!

+1
называли бы капустный суп кислый, вопросов бы не возникло вообще.
но щи с томатной пастой?! :mda

Даже в этом топе только один автор с томатом. Какое большинство?

Этот суп варится без зажарки - вот и весь секрет.
Картошка целиком, луковицу варим и выбрасываем, морковь м о ж н о не добавлять - она есть в капусте. Капуста квашенная, а не солёная с базара - не обманка с сахаром и уксусом.

Главное в кислых щах, долгое томление, ни в коем случае не кипение!
Картошку, незадолго до снятия с плиты, нужно толкнуть-толкануть слегка.
Вкус продуктов не испорченных зажаркой :sick2 будет насыщенным, ароматным и незабываемым.

спасибо!

+1

Мой вариант - мясо говядина краешек долго варю с луком, целой морковкой и перцем горошком.
Потом мясо вынимаю, чтобы снять с кости и разобрать на куски. Овощи выкидываю. В бульон картошку, поварить. Капусту кладу и мясо возвращаю - томлю. И добавляю часто фасоль - либо из банки (в собственом соку которая), либо отваренную заранее, но это редко, когда так заморачиваюсь.

Мелко режу капусту и тушу в говяжьем бульоне (или на грибном из сушеных грибов). Долго, с листиком лаврушки и черным перцем. Потом добавляю зажарку из морковки и лука. Картошку (1-2 шт. в зависимости от объема щей) варю отдельно и пропускаю через картофельный пресс. Довожу по вкусу, обязательно добавляю чуток сахара

спасибо!

Для таких щей нужна не свежая капуста, а, что следует из названия, квашенная.
И их нужно выстаивать сутки.

У Ирины Хлебниковой вот здесь отлично описано:
https://kyxarka.ru/news/1180.html

конечно, квашенная, это понятно) Но у меня не вкусно получаются, водянистые. А тут мне несколько полезных советов накидали) спасибо.

Тогда используйте картофель разваристых сортов, он придаст консистенцию.

что касается водянистости, есть старый анекдот "евреи, не жалейте заварки!"

логично. И какие пропорции?

ну какие пропорции? всё на глаз. перво-наперво - хороший наваристый бульон. я, кстати, кислые щи на курице предпочитаю. с припечёнными овощами. зажарку делаю, уж простите великодушно. картошку варю отдельно, а капусты не жалею. очень хорошо добавить тмин помимо прочего. некоторые любят щи с проделом - тоже не плохой вариант.

Я полностью поддерживаю! Но нас - меньшинств)

спасибо!

на здоровье! )))))

Моя бабушка варила из заквашенных зеленых капустных листов. Называются серые щи.
Я вот тоже их заквасила, положила в морозилку. Но как-то мне не понравилось. Попробую еще раз.

какая же это вкусность и польза! Я из провинции, и там на местечковом рыночке такая капуста всегда была и есть в огромном достатке. Сейчас в столичной провинции (Новая Москва) такого товару не сыскать. Привозят корейские салаты, экзотические закваски овощные на готовых уксусных наполнителях..Даже квашеной белой несколько видов..Но презелёной этой, для серых то щец, не делают нонеча, такая жаль

ИМХО это блюдо специфическое, на любителя. И готовить их надо часов 6-7. Может вы маловато их томили?

О, серые щи!!! Вкуснота
Но их надо варить или в печке долго, или в скороварке, как обычные щи не получится. Ну и капуста должна быть мелко-мелко порублена, картошку бабушка целиком сразу закладывала

Так долго варить лавровые листья? Почему все так долго варят лавр в составе бульонов, щей и т.д? Лавровые листья кладут же на 10 минут, иначе они дают блюду горечь и странные привкусы?

Будьте проще и люди к вам потянутся.
Кладешь и варишь, никакой горечи. Таймер, что ли, ставить?
Я тут почитала "умных людей", оказывается и в куриный бульон ни-ни лавруху. Ну сварила. Фукака, буду по прежнему варить с лаврушкой.
Но я, конечно, не Джеймс Оливер.

Надо же)))
Я лаврушку использую только в кислых щах и солянке. Не люблю эту пряность.

это ваш личный вкус. не нужно навязывать его другим.

Как вы умудрились углядеть "навязывание"? Я высказала свое мнение, не более.

С таким вкусом и подходом вы даже не вдумчивый кулинар, не о что Оливер.
Вы небось из тех, кто в куриную лапшу кладет еще картошку и делает зажарку?

Я нигде не писала, что я вдумчивый кулинар. Картошку в лапшу не кладу. Зажарку не делаю ни для одного супа. Еще вопросы?

Вы отличный кулинар! И делаете все правильно.

Здесь на еве бегает какой-то лаврового листа фрик, и пишет, что лавровый лист-де все портит. Ей портит, пусть не кладет. Нам не портит - мы кладем.

а вы чем лучше? Я в куриную лапшу делаю зажарку. Нам ваще не вкусно без зажарки никакие супы. и чо? Вы же первая начала про "отличного кулинара"

А я, убей меня бог, не понимаю, зачем кислую капусту варить долго.

Она грубая. Несмотря на квашение. Кстати, китайская капуста намного нежнее, та же кимчи тоже квашеная, но корейцы ее так же тушат.

Мне очень неудобно это говорить, но теперь я понимаю, почему европейцы считали и считают русскую еду грубой.

Кто так считает? Может вспомним какое Г они едят?

потому что капуста должна томиться, а не вариться. особенно это касается крошева.

А можно маленькое дополнение? У нас к кислым щам, густым, долго томленым хорошо идет черный хлеб, тонко намазанный горчицей. И особенно это замечательно после долгой прогулки по зимнему лесу.

да под рюмашку!:party3

А мы любим черный хлеб с чесночком. С горчицей тоже уважаем , а ещё иногда с хреном.

неплох также смалец на чесночных ржаных гренках. или ОЧЕНЬ хорошее сало, лучше копчёное.

Всегда варю на говяжьей сахарной косточке.
Делаю зажарку - лук, морковка на терке, как обжарится - кислую капусту и тушить на медленном огне. В бульон вылить жидкость, оставшуюся от капусты, но до этого сварить картошку, в кислой среде она хуже варится. Из специй я кладу только лавровый лист и в готовый зелень и сметанку.

Не делается зажарка в щи. Вы хоть что-то почитали....

Заодно перечитывайте ваши сообщения перед отправкой. Карточку сварить - какую карточку? Банковскую?

Ух, какая строгая училка :tongue2 Щи готовлю как мама делала, а она в свою очередь как бабушка с Украины делала, так чтА поучайте лучше ваших паучат. А щи мамины и мои подруги и подруги и друзья сестры ели так, что за ушами трещало.
И кстати, не пробовали читать пост автора?
Да банковскую проварите хорошенько и может тогда полегчает? :chr2

Ну и не делайте. Что вы с этой зажаркой ко всем приматываетесь?

отвяньте от всех со своей зажаркой. Вы свой рецепт написали? Нет? Вот и не питюкайте.

Дело вкуса. Я обожаю на жирной свинине с кусочками сала и без всяких томатов, зажарок и пр.