Крем для торта.

крем сыр со сливками в пропорции 3 части сыра и 1 сливки, туда же сахар. Можно ваниль.

Подпишусь. две пачки Филадельфии и 200-300 мл сливок, сахар, резанная клубника и/или черника, всё это в бисквит.

Ух ты, как жЫрно и калорий дофигища!:sick1

Торты вообще штука вредная. Вам рекомендую овсяный блин вместо тортиков.

Конечно, ведь в жизни существуют только крайности. Рекомендую вам в ваш крем ещё граммов 100 сливочного масла добавить, вкуснее будет. Вам.

Я тортики не ем и овсяноюлины тоже!))

а что тогда в этой теме делаете? Слюни пускаете?

А вы с какой целью интересуетесь?:-9

а чем вам овсяноблин не угодил - вкусная штука

А чифо с этим делать то? Технология какая?

Вообще странно что крем не можете
Самый простой: сливки ( не менее 31%) взбить с чуточкой сахарной пудры. Все! Слои хоть 10 см! Я сегодня лежала, из 500 грамм сливок четырёх ярусный торт и большой слой крема. Толстым слоем в середине тоже!

Филадельфию не люблю- жирно, делаю с творогом:
500 гр. мягкого творога взбить с 200 г сахарной пудры. добавить взбитые сливки (200 гр. жирность 33-35 %)

Забавно, кримчиз с жирностью 29 % вам жирно, а сливки 35% - нормалек)))

Мягкий творог я беру 300 г 5% и 200 г обезжиренный+ 200 г сливок 33%. Так мне не жирно, да. А Филадельфия со сливками жирно.

Заварной сделайте, со сливочным маслом потом размешайте. Классический заварной довольно густой.

с взбитыми сливками (имею ввиду, конечно же, не покупные в баллоне)), а именно взбитые миксером - на 50 мл сливок 10 гр сахара, это на 200 мл молока в заварном креме) гораздо вкуснее получается заварной. С маслом мне вообще не нравится.

А может кто то делал крем , я сейчас напишу что запомнила— взбитые белки с сахаром на водяной бане... суть такая. То есть он и белковый, не жирный и в то же время более стабилен, чем просто белки с сахаром взбить, верноно?. Напишите пожалуйста кто делал— как именно он готовится, я по поиску конечно нахожу похожее, но как то доверия нет...

меренга называется. Я так делаю. Но торт с таким кремом ни разу не делала.
3 белка (я беру СО), стакан сахара, немного лимонного сока (протираю стенки миски срезом лимона, и еще выдавливаю немного на глаз, ну может, 1/2 ч.л)
Взбиваю белки без сахара до пиков. Потом добавляю сахар (в 3 захода), взбиваю до острых пиков. Ставлю на водяную баню и продолжаю взбивать.
Потом перемещаю миску (я в стеклянной взбиваю) в емкость с холодной водой (я в раковину наливаю воду), продолжая взбивать. Получается оооочень густая меренга, с ложки не падает, форму не теряет).
Но что с ней будет в торте - не знаю. И это очень сладкий крем будет, имейте ввиду.

Тонкости - если вы вдруг не в курсе. На миске, венчиках не должно быть ни капли жира или воды. В белках - то же самое. Я яйца мою обязательно, с мылом, потом просушиваю бумажными полотенцами.
Попала капля воды - может ничего не получится.

Для торта мне нравится патисьер-дипломат. Как я уже выше написала, заварной с добавлением взбитых сливок. Нежный и не приторный. Если нужен рецепт - напишу.

Напишите пожалуйста.

Пишу пропорцию на 1 желток, вы можете сделать любое количество, пользуясь этой пропорцией.
Текст длинный, но делается на самом деле быстро и просто))

на 1 желток: 10 гр сахара, 10 гр сах.пудры, 10 гр кукурузного (!!!) крахмала, 100 мл молока, ваниль или ванильный сахар ( я беру ванильный сахар с натуральной ванилью, продается во всех супермаркетах, тогда количество сахара немного уменьшаю на вес ванильного сахара)

на 200 мл молока в креме (т.е. на 2 желтка) потом нужно 50 мл 33% сливок и 10 гр сахара

Сухие ингредиенты взвешиваю в одну миску, перемешиваю. Подогреваю молоко (просто теплое, не горячее), взбиваю венчиком желтки (просто смешать). В желтки добавляю сухие ингредиенты, размешиваю венчиком хорошо. Туда же чуть-чуть молока (для удобства вымешивания), смешиваю миксером (недолго). Добавляю оставшееся молоко.

Ставлю на плиту, постоянно (!!!) помешивая венчиком. Огонь нужен не слишком большой, но и не маленький. У меня электроплита, максимум у нее 9, я варю на 6 примерно, когда вижу, что крем начал густеть, уворачиваю на 3-4. Когда появляются пузыри, выключаете плиту и минуту еще мешаете и снимаете. Я перекладываю в миску из стекла, накрываю пищевой пленкой в контакт (иначе корочка образуется) и убираю в холодильник (есть рецепты, в которых надо остужать на столе, как по мне - это лишнее).

Через пару часов (или больше), когда крем полностью остынет, достаю и взбиваю миксером до однородной массы, получается такой шелковистый густой крем.

Взбиваю сливки со щепоткой соли (прям чуток совсем), потом добавляю сахар, взбиваю до состояния, когда они не текут, густые такие (но тут важно не перебить, иначе получится сливочное масло).

Добавляю эти сливки в крем, размешиваю миксером, минимальное время, особо долго не надо. Как только масса стала одного равномерного цвета (в рецептах лопаткой, я делаю миксером, разницы нет). Всё, крем готов)

Я могу ошибаться, но меренг я знаю три.
- французская - просто белки с просто сахаром. Лучше с сахарной пудрой
- итальянская - взбить белки и взбивая их ввести сахарный сироп при температуре 80°c
- швейцарская - белки взбить на водяной бане.
По мне - вторая версия самая стабильная
Для торта предпочла бы крем шарлотт.

ну вот я делаю швейцарскую, и та, что по моему рецепту - стабильней некуда, с ложки не стряхнешь, пики сантиметров по 5-7 в высоту стоят и не колышатся)))
Но там, как я уже написала, не просто на водяной бане, а чуть сложнее.

С сиропом очень гиморно (это для меня так). Просто белки с сахаром - вот эта точно не стабильная.

У нас с вами разные понятия стабильности.
Все три вида держатся так, что в ложки не стряхнёшь. Но для меня стабильность состоит в том, что ни через 3 часа, ни через сутки, ни через 2 не будет отделения стропа.
В первой это может произойти.
А вот с итальянской не сталкивалась.

в швейцарской тоже не происходит отделения. По-крайней мере, у меня))) Зависит же не только от рецепта, а от рук и опыта. Можно делать по рецепту, но не сделать, как надо)

и т.к. французская - есть первый этап приготовления швейцарской, абсолютно ответственно заявляю, что плотность у них разная, без водяной бани и охлаждения она никогда не бывает такой же плотной, как швейцарская.

Вашвторой вариант самая стабильная

Знаю. Об этом и говорю. Не сталкивалась с отделением сиропа из итальянской меренги.

Меренга это в печке запекают.

Вам бы подальше от кухни держаться, а то малоли что.

в печке запекают безе. А меренга используется прекрасно без всякого запекания.

В Северной Америке нет слова безе, есть меренга, и это запекают.

да пофиг, что там есть в Северной Америке. На том форуме и умничайте))

Меренги для украшения. Этим не прослаивают коржи.
Про меренги https://andychef.ru/recipes/meringue/

Белково сбивной не подходит для прослойки. Им сверху можно кремовые розы отсадить.
Для бисквитных тортов идеален крем чиз, вам выше дали рецепт. Погуглите торт красный бархат.

Меренга отлично сохраняется и стабилизируется если правильно готовить - заваривать кипящим сиропом
Прям толстенькая будет
Беспроигрышный вариант это растительные сливки - все слюни пускают если делаешь с ними - по типу как из баллончика только они продаются в литровых пачках просто кто печёт торты тот знает где взять
Я терпеть не могу растительные сливки но как приготовлю с ними все в экстазе от этой химии
Сама люблю заварной крем
Три шоколада и вообще люблю массовые торты

Муссовые торты
Раньше увлекалась было хобби
Сейчас просто нет времени

Творожный сделайте, он хорошо с бисквитом сочетается.
Вот тут рецепт торта парсла, я такой делаю часто. Только я крепким кофе коржи пропитываю, торт вкуснее получается, более нежный. Крем хорошо держит форму и лёгкий по консистенции и по вкусу не приторный.
https://forum.say7.info/topic85436.html

Ну это на любителя. Я вот и крем творожный в тортах не люблю, а уж коржи пропитанные крепким кофе - это для меня "слякоть в тарелке" .

Какая слякоть, вы о чём? Вы не знаете, что такое пропитка и как её правильно делать? :crazy

Не нравится - не делайте. На вкус и цвет товарищей нет. Для меня лично творожный крем самый любимый.

"Пражский" и "Патисьер", любимые кремы. Ну ещё "Шарлот" люблю в некоторых тортах.

С ванильным бисквитом нравится крем - маскароне + взбитые сливки 33% + сахарная пудра