Как замариновать шашлык?

Купить хорошее мясо. И танцы с бубном в виде маринада не понадобятся, лука, соли и перца будет достаточно

+10000000

+миллион. Максимум заливаю на полчаса гранатовым соком. Упасть не встать.

Поддерживаю!

Совершенно верно!)) Самое главное - хорошее мясо.

А какая часть самая подходящая для шашлыка? Если свиной

Да, лучше ничего не придумаешь.

У меня два любимых варианта.
1. Гранатовый сок. Подойдёт даже дешёвый из Фикс прайса. Можно к нему добавить много лука и немного соли/соевого соуса.
2. Киви. Замороженный тоже годится. С луком и солью аналогично.

Зачем гранатовый сок с сахаром???

С каким сахаром? Вы откуда упали?

ну просто гранатовый сок из фикс прайса делается из яблок, краски и сахара. поэтому у меня тоже вопрос - зачем в шашлыке сахар?

Гранатовый сок почти везде настоящий, потому, что кроме сока из него и не сделаешь ничего.
Яблоки дороже получаются.

сахар нынче тоже не дешев, знаете ли... однако он там есть. если верить производителю. может, конечно, это сахарозаменитель.

С чего вдруг из яблок?
Насчет сахара не в курсе - давно не покупала, раньше был без. Отличие дорогого сока и подешевле только в способе приготовления/отжима.
Ну а даже если сахар и есть - вряд ли это кого-то смутит, к тому же сахар улучшает вкус мяса.

Если с киви передержать, то на выходе получится печенка, а не мясо)))

Это как? Ни разу подобного не было.

Хороший маринад всегда состоит из 4 компонентов: соль, специи, кислота, масло. Какие именно брать компоненты и сколько - дело вкуса.

Соль перец и крупные куски хорошего мяса. Приложить к ним грамотные руки жарящего.

Не совсем шашлыки. Барбекю. Традиционные греческие суфлаки на шпажках.
2 кг свинины, 2 чашки оливкового масла, 4 лимона, 4 столовые ложки орегано, соль, перец.
Мариновать не менее 3 часов.
Офигительно вкусно!

Оливковое масло для свинины? Ну и орегано - это сильно на любителя.

Хорошее мясо.
Перец, соль - в процессе приготовления. Больше ничего.

Хорошее мясо, лук, соль, перец. К шейке за час до приготовления можно стакан вина добавить, к индейке нашараб.

Таном, айраном или кумысом.

А можно свинину совсем без лука делать?

Конечно.

Можно, но зачем?

Лук запах ацетона приобрёл и мясо соответственно ,а шашлыка хочется.

лучше хорошее мясо и баранину, а не свинину. Свинина вообще на шашлык не очень, поэтому столько всяких способов ее мариновать и так и сяк.
Купите баранью ногу, вечером замаринуйте в луке и вине. Все. Вино - любую риоху испанскую.

Отлично свиная шея на шашлык, куда лучше любой баранины. И мариновать не надо.

Шею лучше иначе готовить, не в виде кусочков на палочке. Это другой тип мяса. Так обычно говорят когда не пробовали хорошую баранину и при этом не умеют готовить свиную шею.

Как раз шейка на шашлык самое то, остальные части могут быть суховаты. Но соглашусь, баранина в любом виде лучше и вкуснее. А самый любимый шашлык из осетрины.

А так говорят, когда мнят себя всезнайками, а на самом деле хамки. Мне уметь готовить совершенно не надо, я вполне довольна тем, что приготовят специалисты, а баранину терпеть не могу из-за ее специфического запаха и вкуса . Поумничать вам не удалось.

расскажите это грузинам, а то они не в курсе, что свинина на шашлык не очень. ;)

Пофигу на современных грузинов.

Несовременные тоже готовили из свинины. ;)

,

О нет. Баранью ногу я больше никогда не куплю. Мне хватило одного раза. Это очень специфическое мясо, которое нужно уметь выбирать (а для этого надо много лет провести там, где это основной вид мяса и его умеют выращивать), знать где выбирать и уметь готовить. Мне однажды подарили добрые люди баранью ногу и я до сих пор помню эту вонь на кухне и танцы с бубнами (оно очень долго готовилось) . Потом мне кто-то объяснил, что невонючая баранина - это баранина женского рода, что бараны обычно воняют. Ну я не смогу в магазине понять, какого рода эта нога.

да. мне объясняли, что там, в ноге, какую-то часть обязательно надо вырезать (забыла как называется) тогда не будет вонять независимо от пола.

Чушь собачья! Самый популярный шашлык в РФ - это именно свинина.

А баранина и свинина не мясо???

хрень написали..

Свинину накануне заморозить.
Утром разморозить, нарезать добавить, соль, лук, черный перец, подержать так до вечера.

Зачем морозить свежее мясо??

Наверное, чтоб личинки гельминтов сдохли. Я так собаке даю.

Животные едят сырое мясо. Шашлык все-таки готовят. Тем более, свинину всегда до полной готовности.
Довольно странно сначала замораживать.

ППЦ.

А мне надоело только перец и соль. Я стала по старинке ещё и уксус столовый чуть добавлять, как в детстве бабушка делала. И много лука. И всеми не люимый мазик как маринад добавляю изредка. Вот надоело просто пустое. Раньше я и сама рекомендовала только соль и перец. Надоело)

раньше и мясо было другое, как сейчас помню... со вкусом и запахом.

Много лука и немного минералки, специи по вкусу.

Вот хоть затопчите, но лук на терке, соль-перец и уксус разведенный. Все модные рецепты перепробовали и вернулись к классике. И нидайбох лимоны, это к рыбе
Если совсем свежайшее нежное мясо, то вообще ничего не надо

В кефире. Кефир должен быть настоящий, из молока)) и лук добавить. Еще можно в соевом соусе.

чушню перестаньте нести. никогда не мариновали кавказцы мясо в кефире.

Мы экспериментировали с различными сортами и частями мяса, но в итоге остановились на 2 своих любимых вариантах.

Я люблю свиную шейку, замаринованную в луке, зире и кориандре.
Если лук суховат, и не дает нужно количество сока, то добавляем немного белого вина. Лук шинкую кольцами на терке.

Второй шашлык - индюшатина. Верхнее бедро без кости и кожи.
Описание здесь
https://eva.ru/topic/24/3460288.htm?messageId=93733450

Результат. К шашлыку обязательно подаю свежий кориандр, смешанный с салатным луком - белым или красным, по настроению.

Скажите, а как вы измельчаете зиру и кориандр?

Измельчаю в ступке вместе с крупной солью и черным перцем.
Свежемолотый черный перец имеет шикарный аромат, у молотого перца этого нет и быть не может.

лук лучше прокрутить через мясорубку - почему-то так мясо получается вкусней, чем когда маринуешь в порезанном луке... если есть время на маринование - тогда только лук и специи... если надо ускорить процесс - добавить минералки с газиками...

Варианты нашего семейства:
Баранья корейка - не требует маринада, после готовности соль и перец + соус: помидоры+базилик+чеснок+зелень кинзы - все протереть или мелко порезать.
Свиная шея - на решетке стейками (не кусочками) - чудесно. Можно мариновать как угодно, я не люблю, по готовности крупная соль и свежемолотый черный перец.
Куриное филе бедра - маринад по желанию и настроению, я люблю соевый соус+острый красный перец, соль тоже в конце, а то и без нее (помним про соевый соус - важно не пересолить)
Филе бедра индейки - маринад: кефир+петрушка+чеснок, можно на решетка, можно на шампурах.
Ну и рыба. Рыба должна быть жирненькой типа семги или скумбрии. Маринад не обязателен для них. Осетрина требует маринада кто бы что ни говорил. Самую лучшую осетрину на огне я ела в Баку. Давно. Воссоздать пытаемся, близко, но пока не то ((
Говядина на огне - это стейки и отдельная тема. На шашлык не годится.

Вопрос к вам по индейкиному бедру. Начиталась и решила попробовать. Такой мудовни, как при разделке этого филе, у меня давно не было. Может я что-то не так делала? Для себя решила больше не экспериментировать подобным образом.

Покупайте филе бедра (уже без кости и прочего), его только замариновать остается. Голень у индейки с жилами, с которыми замудохаешься.

Так я и брала филе! Но там много фасций. Довольно жестких. Я все это удаляла.

В бедре одно мясо. Вы взяли голень. Разницу понимаете?

Отлично понимаю. Голень не покупала никогда. Возможно, я слишком трепетно отношусь к жилкам:animal2

Может, у вас какие-то иные индейки? Жилок в бедре замечено не было.
Или вы пленки имеете в виду? Их можно не удалять. Они не мешают вообще.
При жарке на шампуре они просто исчезнут.

Индейка из куриного дома.
Скорее всего, вы правы. Это пленки:dash1

Вообще не парьтесь.
В индюшатине тогда главное - правильно нарезать мясо, чтобы не были слишком маленькие кусочки. Иначе сгорит на шампурах. Кстати, как раз эти пленки помогают кусочки вместе держать.

А из голени получается отличный суп или бульон. Отварить ее целиком (только кожу я удаляю - слишком уж жирная), а мясо потом разобрать руками. И эти жесткие продольные кости или сухожилия удаляются быстро.

Я еще люблю на шее индюшечьей сварить бульон. Особенно летом.

а холодец-то какой получается)))

Я на шее делаю.