И снова о масле...

Да вроде как на оливковом рафинированном так и надо. Подсолнечное точно хуже, если с оливковым сравнить.

Дело моды, сейчас модно кокосовое и гхи. Забейте, жарить на масле просто вредно, как и жить. Поэтому либо жарьте и не парьтесь или не жарьте. Все умрут … рано или поздно, так или иначе.

Ну ок, жарить вредно, но ведь при запекании в духовке все равно масло используем, разве это не одно и тоже? Температурный режим больше 200 выбираем, а то и 250.

Если не перегорело, то норм я думаю. Мои любят тушеное. Но конечно я иногда жарю. Просто не часто. Вред от этого в целом по жизни не так велик. Мы пьём хреновую воду, используем много химии, едим не особо свежую и качественную пищу, дышим… ну чем можем тем и дышим. Здоровая психика 80% нашего физического здоровья.

эх, где же эту здоровую психику взять? вот только сегодня афобозольчиком закинулась ;-)

зачем при запекании использовать масло?
кладите на бумагу для запекания .

В прошлой теме писали слово в слово о том же, зачем вторую ???????????????

В какой прошлой, кто и где, чего писал?

ну автор пишет СНОВА о масле.
Только недавно всё перетёрли.

Я Автор и пишу впервые, вы наверное удивитесь..?

Удивлюсь.
нафига? В Рецептах всё уже сто раз обсудили.

Автор не читатель, автор - писатель.

Я не хожу в рецепты и кто там чо обсуждает пофиг. Но мне тема автора интересна )

на любом растительном жарить вредно.Полезное только сало,оно выдерживает высокую температуру и не канцерогенет и не вызывает воспалений стенки сосудов,как растительные ,потреблямые в избытке.Это слова кардиолога хирурга,который видел во что превращены сосуды у любителей растительных масел,все у него на операционном столе оказывались.Не более чайной ложки в день доза рм

Не передергивайте, и не приплетайте хирурга кардиолога.
И глупости не пишите.

Угу, темпратура горения свиного сала - 190 Ц. Не канцерогенит оно, как же. Любое масло, достигшее точки дымления выделяет свободные радикалы и вредно для организма.
А в избытке никакие масла потреблять не нужно. Ключевое - в избытке.

А как же рекомендации пить масло по 1 ч.л. утром натощак (например, льняного) женщинам в 45+?

Почему бы вам не спросить тех, кто это рекомендует? Как по мне - полный бред. Может и есть люди, которым это показано, но это однозначно "рекомендация не для всех". Зачем вам требуется стимулировать выброс желчи по утрам? Чего вы хотите этим добиться?
Употребляйте нерафинированные масла в составе салатов и других холодных блюд, это намного полезнее.

Хм, я и жарю на оливковом холодного отжима. Менять ничего не планирую.

Это уже не новая инфа, а старая. Так и есть, но я привыкла к оливковому - мне на нем вкуснее и "маслом" не пахнет

Можно и на кокосовом жире готовить - еще полезнее, чем подсолнечное

вопрос из чего сейчас у нас производят подсолнечное? уже сомнения берут

Я тут слышала от итальянцев, что они вообще не знали, что надо жарить на одном, а в салаты другое. Они говорят, что есть хорошее масло, и есть хреновое. А всё остальное - маркетинговый ход, чтобы вы покупали не одну бутылку для всего, а две для разных целей. Всё остальное, что вы написали, тоже ерунда. Масло оно и есть масло. Там, где оливковое стоит копейки и его хоть залейся, используют его. Где оно дороже чугунного моста, берут подсолнечное.

нерафинированное масло горит и чадит, что-то не то вы слышали, или они вас банально обманули

Когда мы жили в Италии, мне это было странно, но во всех магазинах подсолнечное масло шло под кодом "техническое":) Не знаю, для каких технологий итальянцы его использовали, но никто из моих сотрудников и друзей для приготовления пищи его не покупал.

Скорее всего для фритюра) Я его использую, когда краской масляной испачкаюсь и кисточки в нем мою.

Это в Италии, а в России испокон века жарят на подсолнечном. Я застала те временя, когда в деревне сначала выбивали из шляпок подсолнуха семки, везли их мешками на маслобойку, там их отжимали домой привозили флягами душистое масло. И жарили на нем, и в капусту квашеную добавляли, и картоху вареную им поливали.

восточные славяне, а это русские типа московии и новгородские и туда вглубь на восток. использовали коноплянное масло. Подсолнечное это юг и распостранилось значительно посже на все терроторию

Не знаю как на юге, а в тамбовской области мой дед всю жизнь возил семечки на маслобойку, а я ребёнком лично участвовала в выбивании и просеивании от сора семечек.

вынаписали испокон веков, а я просто поправила, что испокон веков подсолнечное таковым не являлось очень и очень долго
"Эволюция подсолнечника как культурного растения произошла в Российской империи[2]. Начало промышленной переработки подсолнечника как масличной культуры связано с именем Даниила Бокарева. В 1829 году он изобрел способ получения масла из семян подсолнечника. Через четыре года в 1833 году в слободе Алексеевка Воронежской губернии (ныне Белгородская область) купцом Папушиным при содействии Бокарёва был построен первый в России маслобойный завод. В 1834 году Бокарёв открыл собственную маслобойню. В 1835 году начался экспорт масла за границу. К 1860 году в Алексеевке было около 160 маслобойных заводов."

Ежкин кот, а ведь точно!!!! Вот откуда это все. От КОНОПЛЯНОГО масла!

В Испании стоит на полке рядом с оливковым. Про техническое Вы приврали. https://www.lidl.it/p/product-recommendation/olio-di-semi-di-girasole/p62453

В Германии тоже. Я жарю на подсолнечное или гхи, оливковое в салаты добавляем.

Тоже никогда не видела "технического". Хорошее масло, и то, и другое.

нет там никакого технического кода, что вы придумали. и рецептов у них полно с использованием подсолнечного масла.

В Италии не делят - рафинированное или нет. И да, жарят на оливковом. Но подсолнечное у них тоже в ходу. В Марке оно даже традиционное наравне с оливковым, и по цене, и по качеству.

или рапсовое

Оно вообще анафеме сейчас предано….

Оливковое масло
Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 210 °C, для pomace (из жмыха) – 238 °С, для extra light – 242 °C
Подсолнечное масло
Температура кипения для рафинированного – 227 °С, для нерафинированного – 107 °С. Подсолнечное масло прямого отжима (нерафинированное) ни в коем случае нельзя использовать для жарки. Но оно идеально подойдет для маринования и заправки для салатов.
Виноградное масло
Температура кипения – 216 °С. Подходит для тушения, применяется в заправках и выпечке. Рецепт морковного салата с пекинской капустой и сладким перцем читайте здесь.

Пальмовое масло
О нем написано много "страшилок", но мы советуем просто правильно его выбирать - покупайте ТОЛЬКО красное пальмовое масло! Нечастый гость на наших полках. Лучше искать в магазинах биопродуктов. Температура кипения – 230 °С. Подходит исключительно для жарки и фритюра.
https://www.gastronom.ru/text/rastitelnoe-maslo-11-samyh-izvestnyh-naimenovanij-kak-ispolzovat-1006765

Жарьте на авокадном и не парьте никому мозг, лучше всё равно не найдёте. кипит только при 270 Целсия.

Думаю, это не имеет большого значения, на каком вам вкуснее, на том и жарьте.

забыли кукурузное. оно тоже есть и не охвачено обзорами... хотя оно сейчас дороже оливкового. а вообще один хрен, из одной бочки. Мы же не в Италии.

Кукрузное не может быть дороже оливкового, вы что?? у нас поля кукурузные весь юг засеян, а оливки только на Средиземном.

Рафинированное кукурузное вообще почти как подсолнечное стОит
Нерафинированное.... собссно, в одну цену с подсолнечным нерафинированным (которое качественное)))

угу. почти https://www.perekrestok.ru/cat/104/p/maslo-kukuruznoe-zatea-rafinirovannoe-1l-2071655
ну подешевле конечно оливкового для жарки... но подтягивается постепенно

Жарка на масле - прямой путь в могилу.

а на чем? всю жизнь все поколения жарили

ещё никому не удалось избежать. все там будем

Без масла, на сковороде-гриль, мясо "дымит" очень даже и корочки будь-будь образуются. БЕЗ масла! Это не вредно разве?

Вообще не жарить. Тепловая обработка разрушает все витамины и аминокислоты. По полезности это равносильно тому, что есть песок.

правильно, вообще вполне можно питаться космосом.

Рогозин вполне себе питается. :ups1

ха ха, нет, он им торгует, питается он другим, ближе так сказать к животным белкам туземцев. :)

мясо, рыбу сырыми предпочитаете?

Трупоядение вообще не мой конек.

Не жарьте. Помрёте здоровой. А есть то, что едите вы - это именно равносильно тому, что есть песок по вкусу. Не каждому подойдет. Мой свёкор всю жизнь ест жареное, копченое, жирное и соленое , при этом холестерин в его 82 идеальный, энергии через край. А соседка, которая так же как вы считала аминокислоты и витамины умерла на прошлой неделе от инсульта в 50 с небольшим. Нет рецепта вечной жизни. А если и есть, то уж точно он не в кулинарных книгах.

А у вас какой путь в могилу? Извилистый? Так прямой лучше.

Вы торопитесь? Я - нет.

По-моему, колбаса самый быстрый путь в могилу. Не находите? Я ее не ем, а вы?

А почему именно колбаса?

Идите мимо. Вашего мнения никто не спрашивал. А жить вечно вы даже на своих паровых овощах не будете.

А чьего мнения спрашивали? :mda

Перечитайте первый пост автора и поймете. Попытайтесь во всяком случае.

Попытаться перечитать? Хорошо.

У меня получилось! :party2 Там нигде не сказано о том, чьего мнения спрашивают.

МОжет тех, кто жарит на масле, раз уж её вопрос касался этого?

А почему этого сразу нельзя было указать в тексте?

Потому что это следует из самого текста. Хватит издеваться. Если вы всерьез, то обратитесь к врачу. Вашему мозгу явно не хватает микроэлементов. Вы переборщили с вегетарианством...

Ничего не следует из текста, если в тексте это не указано. Все додумки и интерпретации - в системе оценки текста читателем. Вы оценили одним образом, я - другим. И мы имеем равное право на оценки. Я даже не против того, что моя оценка неверна. Но Вы докажите.

+100
Дедушка с бабушкой готовили всегда и все с маслом и на масле. И в итоге умерли. В 99 и 105 лет.

Об этом и речь. А сколько проживут те, кто кривит нос при слове "жарить на масле" мы пока не знаем.

Давно?

А вы себе вечную жизнь намерили?:) Все умрут!

Жизнь сама по себе - прямой путь в могилу, и не важно на каком масле ты жарил - всё равно умрёшь.
Но лучше прожить вкусно, чем умереть питаясь травой и чиврячками.

Маркетинг рулит. Пусть говорят, что хотят. Я жарила, жарю и буду жарить на подсолнечном рафинированном. Остальные масла у меня для салатов и заправок - оливковое, гречишное, кунжутное.
А глазунью я вообще люблю на сливочном.

+1

Аналогично:-7

Топлёное же ещё хвалят, кокосовое для жарки

жарю лет 5 только на кокосовом, оливковое только в салат, подсолнечного сто лет как не бывало в моем доме
пару лет назад, когда родственница по работе раз в неделю бывала в Вологде- возила мне чудное топленое масло, жаль, что те времена прошли, не вижу его в продаже(((

Я на топленом не могу жарить, мне запах не нравится. Не держу.

Мои бабушки только на топлёном жарили. Подсолнечного не было рафинированного. А нерафинированное "горело" и "чадило"

Так не было ничего лучшего. Сейчас есть. И мне топленое, как ты говоришь, "пахнет". А глазунью я люблю на чистом сливочном :-9

поверьте, я не случайно о Вологде упомянула в связи с этим топленым маслом, не знаю, какой там вам запах не нравится, но это было лучшее топленое, больше не видела такого в продаже((((

А в моем доме нет, не было и не будет кокосового масла. Сначала его провозгласили суперфудом. Потом ядом. Якобы это масло повышает плохой холестерин.
Жертвой маркетинга становится не хочется.
Да и воняет оно противно. Я его даже на кожу не мажу. Не очень приятное ощущение.

Тоже не переношу запах, кремы с кокосовым запахом ненавижу.

Жарить надо на топленом ГХИ. Что нельзя жарить на оливковом - это всегда известно было.

Чем принципиально отличается от обычного коровьего топленого?

Так "гхи" - это и есть обычное коровье масло, топленое. То есть с выпаренной влагой, один жир остается. Кстати, на смальце тоже жарить хорошо.

Ну так выше я писала про коровье))
Бабушки сами делали из сливочного покупного.
На смальце не жарили - "пахло"

Я практически не жарю. Притушить могу с добавлением любого, кроме особо пахучих. Или разогреть (но и разогреваю с добавлением воды). Или яичница))... или для пассеровки (но тоже пассерую в "собственном соку" практически
По умолчанию, рядом с плитой у меня бутылочки виноградного и оливкового рафинированных.

А вот муж для гриля использует оливковое первого отжима

Ничем это оно и есть)

Жарить на высоких температурах вредно на любом масле. А на низких можно и сливочное масло использовать, и оливковое.

А как же китайцы? И живут долго

Сковорода гриль! Расскажите как пользоваться? Без масла пытаюсь мясо жарить - дым коромыслом! Оно и понятно, влага из мяса "уходит" и воняет припаленным мясом :tongue3
Ведь !дым! идет от такого мяса, то мясо так же вредно?

Никак. Отдала бедным.

Вероятно, перегреваете.
Ну или сковорода некачественная попалась.

А что значит перегреваю, я жарю вообще то, до прожарки, с двух сторон разумеется? У меня она уже не первая, дорогая, качество отменное, но..

Ну так жарить можно на разной температуре. Eсли вы жaрите на очень высокой температуре, ваши продукты начинают гореть до того как успевают приготовиться.

Может не стоит так заморачиваться на тему вредно/полезно? Вы подобное едите каждый день по несколько раз?

Прекрасно на ней жарить, муж жарит на гриль-сковороде Тефаль свою любимую свинину, говорит что вкусно получается. Если дымит- включите вытяжку. А я этой сковородой не пользуюсь, мясо не люблю, свинину особенно, да и тяжеленная она.

Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Мясо птицы и говядина не могут похвастаться таким большим содержанием протеина, который находится в свинине.
Оказывается свиное мясо чрезвычайно полезно для работы мозга. В свинине содержится много витамина группы В и селен. Извесно что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы. Также свиное мясо хороший антидепрессант. В свинине больше фосфора, чем в горбуше. В 100г свинины содержится 204мг фосфора, а в 100г горбуши 200мг. Свиное мясо улучшает настроение. Свинина содержит РСП 55% триптофана - аминокислоты из которой в нашем организме синтезируется "гормон радости" серотонин. Свинина полезна при себорее. Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти. В свином сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой важные соединения трёх кислот - линолевой, линолевоной и арахидоновой. В нашем же организме линолевая, линолевоная и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как снижают его синтез. В результате уровень холестерина снижается. Высокий уровень холестерина способствует атеросклерозу. Огромная польза свинины заключается в содержании большого количества витаминов группы В, железа, цинка, фосфора и магния, белков. Эти элементы улучшают работу головного мозга, поддерживают в тонусе нервную систему, а также увеличивают энергетический потенциал организма в целом. Помимо этого, если Вы съедите только 100 грамм свинины, то Ваш организм получит до 35 процентов дневной дозы цинка. А это очень важный показатель, так как именно цинк поддерживает и восстанавливает иммунную систему. При достаточном содержании цинка в детском организме костная система развивается без отклонений, а у взрослых происходит укрепление костей. Свинину рекомендуют употреблять и кормящим женщинам, так как это мясо хорошо влияет на выработку грудного молока. В свинине и содержатся вещества, нейтрализующие работу клеток, отвечающих за плохие эмоции. Можно сказать, что это природный антидепрессант.
Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.

Вы не попутали форум с обществом знание? Так это добровольное общество, к чему этот ликбез тут.
Вот мне накакать на селен, цинк и прочие полезности. Ем то, что нравится и вкусно мне, а нелектору пресловутого общества.

Кукурузное использую.

Жарить можно на кокосовом и ГХИ. Лучше жарить без масла, а потом (после жарки) полить им еду.

жарить можно и нужно так, как нравится конкретному едоку. имхо

Тогда этот процесс называется не жарка, а выпекание.
Жарка в кулинарии - это термическая обработка продуктов с применением разогретого жира/масла.