Какую рыбу засолить?

Сёмгу или кету, филе, на полкило рыбы: 1 ст. л сахара, 1 ст. л. крупной соли, рыбу обвалять в смеси и в холодильник на сутки или двое, зависит от толщены кусков.

скумбрию, только брать тушку и не потрошёную. минимально затронутую обработкой, то есть прям замороженную целиком. солят её и добавляют чеснок и зелень с горчицей зерновой. пропорции не скажу, не делала, но угощалась. Это вкусно и полезно

+1! Всегда солю сама скумбрию, такая вкуснятина. Тоже покупаю целую, но перед зсолкой чищу

Мне нерка нравится

Смотря что вы любите. Я предпочитаю форель или сёмгу - это если малосольная, ну или селёдку пряного посола.

А почему именно в "красной икре"?
Ассортимент то какой?
Я сегодня купила охлажденную семгу (Фарерские острова), засолила из расчета 1 кг рыбы 3 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара (смешать) + перец и немного сока лимона. Исключила кость и получилось два куска филе на коже, натерла их со всех сторон и убрала в холодильник. Завтра буду есть на завтрак :chr2

да, я тоже эту сетевуху не приветствую, контрафактов торгуют, и суррогатом, но вот на рыбку я ещё грамм 100 водовки выливаю или коньяка. Всё таки соль и сахар это вкусодобавки, а вот паразиты и их яйца невидимые глазу, реальная угроза, хотя и неочевидная.

Рыба вся морозится и паразиты,если они в ней есть, погибают. А вот водка или коньяк- это для вкуса! Я ром или вискарь добавляю.

увы, есть паразиты переносящие заморозку, а уж их яйца и подавно

Нет, при минус 20 все паразиты погибают. Это клинически доказано.

ну и где такую заморозку берут? С траулера в мурманском порту или на индигирке?

Вообще-то вся рыба в Москву поставляется глубокой заморозки. Перед продажей ее просто размораживают. )))Плюс мой домашний холодильник и морозильник настроен на t -22

вся? не морочьте головы [-(
глубокая заморозка делается на месте вылова.
если не делается, то рыбу просто замораживают брикетами.
а глубокая заморозка это дорого. Поэтому тушками продажа непопулярна, либо дороже чем разделанная

Речь идет о температурном режиме заморозки. ;-)И пофигу в брикетах или тушками. Замораживпют при очень низких отрицательных t. За сим откланяюсь, вы меня утомили своим невежеством!:sad3

да тебе кланяться не привыкать, невежеством размахивая как веером:party2
технология заморозки это не твой конёк, поэтому и на пофиг опираться не привыкать:animal2
температура заморозки неразделанных туш называется ШОКОВАЯ, так как это почти мгновенная заморозка каждой тушки выловленной тралом. А вот разделанную/потрошёную уже потом замораживают и воды в ней много, от того что её промывают, но не отжимают. И паразиты там могут быть запросто, и нет смысла для неё применять - 20 градусов, потому что ни один перевозчик или доставщик не может гарантировать такой режим. Так что твоя утомляемость от незнания, и не стоит спорить с гуру который уже более 20 лет покупая рыбу на стол, не хило так ориентируется в теме поставок рыб из мест улова на свой стол:ups2

а гомеопатическое количество спирта типа сразит паразитов наповал:mda
кому, как не любителю сушеной маракуйи, разбираться в глистах:-Р

я знала что сонм моих поклонников на евару никогда не дремлет, и ведёт контроль и учёт не зря! Но жаль что интеллектом блещет с каждым разом скуднее и одноообразнее. поэтому тема глистов это ваш конёк. по сему так и быть:chr2

... а вот паразиты и их яйца невидимые глазу, реальная угроза, хотя и неочевидная (из автора
https://eva.ru/topic/24/3632975.htm?messageId=104125832 )

Все зависит от того, что вы хотите в итоге получить. Малосольную лучше что-то лососевое. А так и скумбрию и селедку берите.