Паста карбонара

В карбонару сливки не кладутся, известный факт.
В карбонару а-ля рюс можно класть что угодно. :-)

А откуда там сливки? :mda

Со сливками это уже альфредо.

а как без сливок?)))) как же жидкость "подливка"?))))

Яйца, остатки вина и несколько ложек воды из-под спагетти.

Там нет сливок никаких. Там сырое яйцо

желток

Именно все яйцо, не желток. Рецепт от итальянцев.

Жду ваш пошаговый рецепт с яйцами :chr2

А че вы тут командуете😂
Вот вам рецепт, покупала в электронном виде у жены итальянца из Пьемонта. Книгу они вместе писали

Тему можно закрывать))

Неееее, давайте детали. Кто как готовит? Вот я туда обязательно белое вино лью, без него у меня не карбонара - выспросила у итальянского шефа в ресторане отеля. Я его карбонары пять дней подряд ела :-)))

На небольшом количестве оливкового масла обжариваю нарезанную панчетту (стараюсь или панчетту, или белорусскую сыровяленую грудинку брать, ну если нет - то тогда уж бекон), добавляю мелконарезанный чеснок (пару зубчиков). Когда чеснок запахнет на всю кухню, наливаю в сковороду граммов 70-100 белого вина. Годится практически любое сухое. Слегка выпариваю.Отставляю.
Варю спагетти (на самом деле начинаю примерно одновременно, ставлю воду и начинаю греть оливковое масло).
Ну и пока спагетти варятся, смешиваю 2 желка+1 яйцо, грамм 50-70 тёртого сыра типа молодого пармезана и столовую ложку зрелого пармезана, немного перца.
Когда спагетти аль-денте, снова разжигаю горелку под панчеттой, выгружаю туда спагетти, выливаю яично-сырную смесь, быстро перемешиваю, горелку выключаю, пара-тройка столовых ложек воды из-под спагетти. Всё, подавать и быстро есть. Сверху немного перца и тёртого пармезана, чисто для аппетитности.

Матьмояженщина. А это вы по праздникам готовите?

Нет. Обычное дежурное утреннее блюдо, минут 20 занимает готовка. Но в общем и целом - да, скорее по выходным, когда эти 20 минут есть при любом раскладе.
И да, в морозилке всегда нарезка какая-то лежит.

Отлично! Сделаю на выходных, вот прям всё в подробностях и сделаю, а не как попало.

/орет/ Тарелки, тарелки oбязательно нагреть :party2

Ну да, но я всегда тарелки грею, хоть под карбонару, хоть под лазанью, хоть под блинчики с мясом. :-) И чашки под кофе из кофемашины.
ЗЫ. Если что, мужа не дезинфицирую и постель каждый день не меняю. :-))))))) Ну, я не она. :-)

Черт! И как теперь работать с повышенным слюноотделением? :chr1

Зря вы анонимно. Отличный рецепт!
Но я только желтки добавляю, на вкус не влияет.
А то что "некоторые сливки льют", так это исключительно из-за необразованности - сливки лучше чем вино, считают они :chr2

А рецепт, подозреваю, от того ж итальянца, о котором в стартовом посте.
Плюс советы Лазерсона насчёт сыровяленых свинопродуктов, а не бекона (который в/к). Таки Лазерсон прав, без копчёного привкуса "более лудше".

Простите за тупой вопрос, но спрошу: если вместо сухого вина добавить рислинг, который сладковатый, будет совсем плохо? Пасту Карбонара готовлю с сухим вином, но сейчас дома рислинга недопитого почти полная бутылка, не знаю куда его пристроить :ups3

По мне, так всё равно. Если для Вас всякие азиатские кисло-сладкие варианты норм, то почему бы и нет?

Спасибо за ответ, попробую :)

Карбонара разная в разных регионах. Где-то со сливками, где-то желток сырой. И карбонара не паста, а соус.

Да ясен пень что карбонара это про соус, а не про вид пасты, как болоньезе или маринара. Любой адекватный человек понимает, что речь идет про соус, но подают это с разными видами пасты.
Нигде и никогда карбонара не готовится со сливками, это заблуждение, над которым итальянцы смеются.

Карбонара не может быть разная в регионах, она везде с яйцом. В некоторых регионах ее просто нет в меню ресторанов. Так же как и минестроне подают на севере, но там практически нет мясных блюд. И определенные виды пиццы зависят от региона.