Аджапсандал рагу из овощей

Иду в Пинхас, там покупаю, дома перекладываю в красивую тарелочку. Готово!

Диетический делаю: на плите опалить баклажаны, перец и помидор, далее в духовку. Шкурки снять, порубить зелень-чеснок добавить.

У меня по ходу вопрос, морковка туда нужна или нет?

Нет!!!

в нашей столовой на работе ее кладут в больших количествах((

В некоторых рецептах морковка присутствует, вот я и спросила. А еще я очень люблю готовить чинахи, по сути тот же набор овощей, но с мясом, так вот там во многих рецептах предупреждение - никакой морковки, и это правильно, морковка сильно меняет вкус.
Я раньше любила овощные супы варить и везде была морковка, дети не очень как-то ели, а теперь я стала мало ее использовать, только в щи-борщи, и суп улетает на "ура".

Морковка не нужна ни в аджапсандали, ни в чАнахи, так правильно называется это блюда

Многие пихают ту моркву везде, для массы. В так называемую "аджику" из помидоров, например. В кетчуп и другие томатные соусы.

Я тут почитала что это такое - да, готовлю часто, этим летом раз 10 делала. Но я делаю его с чечевицей.
Я так понимаю, что это как борщ или кол слоу - в каждом доме свой рецепт...

[-X[-X[-X

Мне как месиво не нравится, как куски гриля - тоже, я раскаляю духовку и туда кладу помидор, перец и выключаю, когда остывает пробую. Отдельно делаю это же с баклажанами, потому что по времени дольше. Потом нарезаю все это остывшее, чеснок и часть зелени и опять разогреваю печь, выключаю и ставлю туда, потом неостывшее вынимаю, посыпаю еще раз зеленью и вот Аджапсандал типа. Масла ноль, картошки ноль. Но сказать, то прямо очень вкусно - нельзя. По рецепту там должен быть еще обжаренный в масле лук, но я лук не кладу вообще. Как-то не могу найти идеальный рецепт

Идеальный без лука не получится. У вас именно "типа", очень далекое от традиционного рецепта.

а вы как готовите, хочу попробовать другие рецепты и выбрать под себя

Лук должен быть крупными кусками, когда хорошо получится.

Сегодня сделала. Получилось ну очень вкусно. Баклажан большой порезала на кусочки, 2/3 в духовку засунула, и остатки на сковородку гриль (в духовке места не хватило), маслом чуть попрыскала. На другой сковороде обжарила луковицу большую, полтора перца, чеснок, большую помидорину, всё соединила, хмели-сунели, соль, перец кайенский, кинза сверху. Закрыла крышкой и в горячую, но выключенную духовку поставила, оно там тёплое стояло еще, наверно, час, остывало. Просто ум отъесть можно :-).

А вы перец и помидор жарили? А шкуру с них снимали?

Да, всё в одной сковороде, лук, перец, помирор, скорее тушила, а не жарила, под крышкой, шкурку снимала только с перца, но без истерики, овощечисткой три раза махнула. Всё резала достаточно крупно. С баклажана я тоже всегда полосками шкурку снимаю, но примерно половину шкурок оставляю.

Я слышала, что от этого Сандала кавказцы от вкусности в обмороки падают. Как бы приготовить так же вкусно:)) Может они используют баклажаны плюс обжаренный лук - чтобы вкус грибов или мяса получался?

Вы с имам балды случайно не спутали)))

слышала про Балды, но не знаю как к нему подступаться. Нет, кавказцы про свой Сандал говорят, что отвал башки. У меня получается хорошее веганское рагу без картошки, без капли масла и не требующее соли, так как довольно насыщенный вкус у печеных овощей, прекрасное блюдо для дамы худеющей, пару столовых ложек можно мужчине во второе блюдо как закусон добавить, но сказать, что это прямо Вкусно - нет. Неужели жарка на масле и дает основной вкус.
Я правда читала еще вариант с варкой в кастрюльке -но это бэ, смысла нет, так как овощи свой сок при запекании выделяют, его достаточно. В общем у меня неплохое полезное рагу, довольно сытное и малокалорийное, но явно не Аджапсандал. Совсем не он. Сегодня перца не было, был молодой кабачок - ну так. Для женщины хорошо, мужикам такое в большом количестве не дашь, ну и естественно нельзя сказать, что насандалила так, что за уши не оттащишь

Так добавьте специй и масла , будет аджапсандал. А вообще надо раделять ПП и аджапсандал, а то у вас всё в кучу.

Аджапсандал - это обжарка, соль, специи.

Вот смешат меня веганы, которые тофу со вкусом мяса хочут. Хочешь вкус мяса - ешь мясо! Мне ж не приходит в голову искать мясо со вкусом тофу! Хочу тофу - иду и беру тофу :-)
Так и тут, ПП и кавказская кухня - это очень разное. Вообще национальные кухни - вещи, весьма далёкие от правильного питания.

баклажаны реально бывают грибные или мясные по вкусу. Я рецепты читаю, что ни возьми в любой кухне - все далеко от правильного питания, везде масло, обжарки, сахар, соль, уксус, хлеб, крахмал

Причем тут ваше правильное питание?

в смысле причем? а вы питаетесь рецепты отдельно, правильное питание отдельно - а смысл?

Смысл - в удовольствии :-))))

Мне глубоко фиолетово на правильность питания. Это слишком модно-условное понятие. Сегодня одно, завтра другое. Ем только то, что мне нравится и что я люблю. И если овсянка продлит мне жизнь на 10 лет, есть я ЭТО не буду даже за очень большие деньги.

тут все же играет роль сезонность, из пластмасоовых овощей такое не получится.

ой да, это блюдо только для своего огорода. а так ешь и думаешь, не напихался ли ты нитратами смертельной дозой :))), а вот со своими овощами - это ароматы лета, красотища, но где ж их взять, Кстати, вы не в курсе, продаются ли головки бархатцев и как их кавказцы для глаз употребляют, просто в свежий салат или еще чего-то делают?

имеритинский шафран это, дешевый заменить настоящего, я их не люблю.

говорят, что бархатцы глаза лечат, получается, если купить шафран, то скорее всего это будут лепестки бархатцев сушеные?

конечно. настоящий шафран стоит на вес золота, посмотрите цены

вот по этому рецепту делаю, отвал бошки

По какому?

лучший аджаб - на живом огне. недоеденное можно в банку закатать. потом открываешь - а оттуда летом пахнет...ммм....

Баклажан пеку на конфорке, перец в духовке. В казане обжариваю лук до золотистости, потом туда помидор без шкурки кубиками, печеный перец кусочками и очищеный баклажан, тушу до однородности, соль перец.

тушеные овощи это по русски...на 1 кг овощей нужно примерно 100 грамм бараньего курдюка. вот тогда получится как на кавказе. по калорийности не больше, чем если растительное масло добавлять. и специи по вкусу, я добавляю черный, зиру и кориандр в небольших кол-вах. Еще в готовый нужно много зелени положить, тогда да. Лук жареный обязательно

А много зелени любой? Курдюк - это сало?

какую любите зелень, ту и добавляйте. да, это сало. не бойтесь. я не толстая

сало полезно

в какой момент добавлять курдюк?

в момент его топления в самом начале. на этом расплавленном сале и тушить овощи: сначала лук, к нему баклажан, потом помидор, ну и в конце перцы-острый и болгарку.