А кто вас научил делать котлеты?

Решили тут филиал Рецептов устроить ? зачем ?

не стойте на пути котлетного творчества, каклеты - это философия, а не рецепты У умелых хозяек один маленький кусочек мяса превращается в целое блюдо котлет. Вот что они - экономят или наоборот, асы кулинарного дела? Никто еще внятно на этот вопрос не ответил

Вот знаете, слово "ас" в том контексте, который вы, надеюсь, имели в виду, происходит от старофранцузского "as" и пишется, соответственно, с одной с.
А вот если вы пишете слово с двумя "с", то получается совсем другое значение и происхождение.

Хотя, если вы с жопами побеседовать хотите, тогда всё правильно.

точно, пойду исправлять, для меня Асс - всегда с двумя с:)) так звучит мне

:-) Обычно в таких случаях говорит народная мудрость: "У кого что болит..." :-)

сама произнесите - он ас или он ассссссссс, мне второе ближе, ж..па не болит:) и ассоциации с западной фигней нет, хотя бы говорите, ат хранцузскага произошло

У меня была Книга о вкусной и здоровой пище, собственно по ней и училась готовить.
Но первые котлеты я почему- то решила приготовить по своему рецепту, только мясо и лук.
Сколько лет прошло, но я помню эти маленькие чёрные котлетки. Я даже кастрюлю помню, в которую их положила, красная ( эмалированная) в белый горох.
Второй раз готовила под руководством свекрови. :-)

Дарья Донцова. Я по ее книжке готовить училась.

инструкция на пачке хлопьев научила

Секретов поделюсь, которому научила свекровь с Балкан.
Они в тефтели/котлеты натирают на мелкой терке картофелину. Котлеты получаются мягкими и сочными. Я теперь только такие делаю.

О, спасибо, на мелкой - это мелкая капелька или крупная звездочка для пюре?

Капелька

Я тоже так делаю. И мама делала. Или кабачок на инокой терке ещё можно

а кабачок отжимать надо или нет?

я тоже добавляю кабачок. иногда - яблоко. жидкость не отжимаю. но и тру не на самой мелкой терке.

ого, а яблоко кислое или сладкое? Надо с яблоком попробовать - это мега-полезно, картофель, хлеб - это крахмал, а яблока -пектин, кабачок не знаю что, но полезно, скорее всего

яблоко - не сладкое. я давно не добавляю в котлеты картофель или хлеб : у мужа сахар поднимается. только яблочко, кабачок, лук. очень хорошее сочетание - яблоко плюс петрушка.) можно много лука, но прокрученного через мясорубку. или , как вариант, лук тушу , а потом в фарш. быстро обжариваю котлеты и довожу до готовности в духовке.
фарш мне мясник делает на рынке. или кручу сама.

Ого - действительно яблоко-петрушка - это и интересный вкус и мега-полезно. Вот никогда бы не догадалась. Вроде и знаю, что есть смузи с петрушкой, но догадаться все это в котлеты -нет. А ведь ПОлезно!
А вы когда сама крутите, какой у вас алгоритм - какое мясо брать и что крутить, кожу добавлять?

какую кожу? куриную? в котлеты из курицы ничего такого не кладу. Мясо - телятина или говядина. иногда - свинина плюс телятина. но свинину мы редко едим. иногда хотелось бы пожирней) весь вкус ведь - в более жирных частях.) но не использую.
Так что - никакого алгоритма. Если только размер ножей для помола поменять: чуть крупнее, или совсем мелко.

кабачок такая штука, его по-моему везде потереть можно.
Я в дрожжевое тесто цукини с кожурой терла, получался хлеб как мраморный.
Обязательно отжимала влагу.

прикол, надо попробовать в тесто добавить

моя бабушка так готовила, мама и теперь я. Но с некоторых пор стала класть творог вместо картофеля.

ничего себе, мне бы такое до конца жизни в голову не пришло. А с творогом какой вкус получается? Это такой крупный творог без явной кислинки или какой?

куриный фарш мешаю с творогом, творог домик в деревне шайбочками обычно беру. Получаются очень сочные котлеты.

надо попробовать

мой стандартный рецепт: около кг курогруди рублю в фарш + 1 луковица, + 1 яйцо + соль/перец/приправы. шайба творога 170гр. все перемешать и пожарить. Последний раз просто сванской соли бухнула и не парилась приправами.

Почему творог? Это же молочка. Как-то не очень звучит.

Ну кто-то добавляет булку вымоченную в молоке в котлеты.
А лазанья мясная готовится тоже с молочкой.
Что вас смущает?

Смущает творог в мясе.

Если придерживаетесь кашрута, вам не подойдет.
А так то в твороге белок. Я лет 30 так готовлю.

точно! ни разу не кошерное получается

На любителя это. И картошку добавляла, и кабачок, нам невкусно.

Вкус картофеля не чувствуется. Откуда вам невкусно? Мелко натертый придает сочность и мягкость, все.

Я делала, мне тоже не понравилось.

а вы яблоко добавьте, как выше советуют, по здоровью к мясу пектин - это только польза сплошная и больше ничего, но от сорта и поведения яблока наверное что-то зависит

а моя мама всегда добавляла сухари, замоченные в молоке.
Я тоже так делаю, потому что она меня научила так еще в моем детстве.

размоченный хлеб получается? Может сухари больше молока вбирают, в них уже нет воды, как в мягком хлебе

Если хлеб свежий, то сначала его надо было нарезать и подсушить, где-то день-два, он превращался в сухари, а потом их замачивать в молоке.
Свежий хлеб брать нельзя почему-то

Я беру любой, свежий даже чаще, чем несколькодневный. На вкусе и процессе приготовления никак не отражается.

Я лет 20 назад так делала, а потом один из детей разлюбил котлеты и другое прокрученное мясо((( и я перестала их готовить. А так удобно было...

А что полюбил?

Мои мама и бабушка всю жизнь так готовили, ну я так же. никаких сухарей, булок и вообще хлеба в котлеты. Только тертая картошка, примерно одна средняя картофелина на кг мяса. Тертая в кашу. Котлеты с хлебом считались в семье столовскими, такие не ели.
В тефтели никакой картошки, туда морковка и помидор тоже на терке, ну и рис.

Моя бабушка так всегда делала, но она "с Ростова-на-Дону" из казачьего рода))

Мои родители так всегда делали, но не на терке, а в мясорубке.

можно и не на терке, можно сырую прям в мясорубку с мясом и луком. Вместо булки в молоке.

а зачем так сложно, почему не прокрутить картофелину в мясорубке?

Какой же это секрет? Это стандартный способ приготовления котлет.

Первый раз услышала от свекрови. Хотьья и дитя СССР.

Сама. Любимые из свинины с кабачком. Готовлю в духовке.

ого, а в духовке они остаются бледными или золотистая корка есть ,как у жареных?

Для меня панировка и золотистая корочка - признак промышленных котлет.

а в семье едят блеклые котлеты?

Раз делает, значит едят))) жареные, однозначно вкуснее, но не полезно и многим нельзя

Как раз такие вкуснее, особенно из жирной свинины.

И не только в семье - это намного вкуснее, чем жареная панированная жуть.
Котлеты еще мои прапра готовили в русской печи - емкость с котлетами, в нее немного воды и в печь. Корочка может быть, но совершенно не такая, как при жарке.

Делаю таким же образом, как и моя мама. Это из мяса. Исключение - она крутила фарш, а я готовый покупаю. Из курицы мама не делала, а я делаю, с ним еще проще. Котлеты жарю на сковородке.
Маме мои котлеты очень нравятся, я иногда персонально ей намораживаю штук по 8 каждого вида и привожу.

Готовый фарш-фу..
Туда чего только не накрутят.

Тоже из готового делаю. Но тут у нас строго с качеством.

Нормальный фарш, не жирный, котлеты в жиру не плавают, покупаю в одном и том же месте.

а вот в домашнем этого жирка как раз и не хватает, откуда они его берут, с каких частей в покупной, я пока не поняла

У нас фарш крутят на месте, это же всё пред глазами. Какой кусок выберешь, из того и накрутят. Это очень удобно, сокращает время готовки.

Мясорубку то хоть часто моют?

а само мясо?))

а куриный фарш тоже покупаете или сама? Откуда в покупном фарше есть жирок, а в домашнем его там нет, а он вроде сочность придает, мне кажется.

Естественно в покупном есть- кожи там накрутят дофига.

на кожу не очень похоже это беленькое в покупном фарше, думаете - это кожа? вроде слишком белесое для кожи

Куриный тоже покупаю (мясо, а не кожа с жиром, это видно, когда жаришь и еще виднее, когда ешь), как и мясной, в одном и том же месте, претензий к качеству нет.

надо попробовать с кожей прокрутить, это вы в специализированном мясном берете, не в сети?

В простом соседнем магазинчике, не в специализированном и не в сетевом.

Котлеты не ем (только мамины, когда у нее в гостях) и не считаю правильным тратить столько своего времени чтобы начинать эпопею с покупки мяса ради 1-2 ужинов. Мужа вполне устраивают из магазина (Ермолино или Элика).

маленькие дети мясо, рыбу плохо едят, а котлеты улетают только в путь. Для них в основном делают

Здесь соглашусь).

Это вкусно....

У нас как-то прижились котлеты из индюшачьего бедра, в которое добавляю примерно четверть по весу филе грудки индейки. То есть, на 750 грамм бедра - 250 грамм грудки. Три средние луковицы.
А потом под настроение сыплю манку. Не меньше 2-х ложек с горкой. Перемешать, дать постоять минут 10.
Котлеты получаются отличные, сочные .
Понятно, что ещё специи по вкусу.
Пропорции годятся и для жарки, и для паровых (парю, если что, в мультиварке).

Я из куриных бёдер делаю с манкой. Очень сочные получаются.

Мне с недавних пор (допускаю, что в ковиде дело) курятина очень неприятно пахнет.
С другой стороны, папа мой вообще курицу не ел, как раз из-за специфического запаха.
Наверное, я тоже просто менее терпимой стала :-(
Поэтому индейка.

интересно, мясо с ноги действительно вкусное. А манка у нас считается полезной кашей или "для толстушек"? Вроде ее педиатры уже перестали превозносить, как раньше, раньше без манки расти было нельзя, сразу же умрешь:)

Она калорийная

Есть совершенно внезапная вещь: та самая семолина, из которой итальянцы делают свою пасту, "от которой не толстеют" - это манка и есть. :-)
Мука из твёрдых сортов пшеницы - это немного другое. А семолина =манка.

Сочные они из-за лука получаются, а не потому что там манка. ИМХО Возьму ваш рецепт на заметку) спасибо

Не, манка ещё в себя все соки впитывает и в котлете задерживает. Она в любом случае нежность придаёт.

И готовые покупаю (но это дрянь большей частью), и свои делаю. Фирменных рецептов нет, все на глаз делаю. Разве что в куриные/индюшачьи котлеты кладу маленький кусочек сливочного масла в серединку фарша, перед жаркой. Специй набухиваю всегда. Вкусно, но хлопотно. Но и экономно, я целую кастрюлю керамическую делаю.

экономно и можно в морозилку положить ,в магазинах же они лежат. И если по составу качественный продукт - то очень хорошо, не всегда же мясо идеальное для жарки, а в котлетках это не так заметно

Менее хлопотно в виде суфле запекать

Я рисовую муку добавляю.

прямо в фарш или сверху?

В фарш

Сама научилась. Фарш только сама кручу, индейка курица свинина+говядина, могу все перемешать. В фарш лук кабачок и специи по вкусу. Можно в сухую, можно с подливом

А жирок в фарше у вас есть или только чистое мясо?

Без жира, разве что какие-то микромоменты на свинине

Секрета том, что я их запекаю только

А в соусе или сухими?

В соусе. Но иногда и так. Сухими не получаются , наоборот нежные

А как вы соус делаете?

Смотря какой. Если томатный, то лук, морковь, томат/томатный соус, сметана, масло оливковое, вода, сахар, специи по вкусу. Если сливочный, то сметана/сливки, зелень, чеснок, твёрдый сыр, специи

Спасибо, а твердый сыр зачем? А соус потом не подается, или он у вас как и подливка?

Как подлива у меня. Но можно подать).
Ну как зачем? Так вкуснее 😂

Котлетки делаю из грудки домашнего бройлера. Кручу сама. Лук+чеснок+яйцо, обваляю в сухарях, обжарю и под крышкой тушу минут 5
Из баранины на гриле (люля не получаются у меня, падают на угли, поэтому котлеты)). Баранина+ кинза+специи. Уходят влет. Тоже кручу сама. Для меня баранина это только люля, по другому это мясо есть не могу

а как вы жилы в баранине обходите? их столько много, как есть баранину - не понимаю, но вкус - чудесный

Аккуратно обрезаю. Но у меня мясо домашнее, ба*** покупаем небольшого.

Самым большим котлетным открытием для меня стала разница во вкусе котлет, при приготовлении фарша для которых по обычному рецепту, лук, перед тем как добавлять его в мясорубку, мелко режут)
Один раз попробовав, делаю теперь так всегда

хм, а почему так? есть идеи? в принципе мелкорезанный лук мясорубке будет труднее взять или нет?

Вообще нет идей! Реально ни одной...я не понимаю, как это работает. Но после того, как я стала так делать, я уже два раза слышала: ну слава богу, хоть кто-то делает котлеты без лука!! (Хотя в моих котлетах лука меньше не стало, и решетку я использую крупную))

Это как с морковью, если ее резать брусками как в плов, намного вкусней чем тереть на терке, как раньше делали.

Я лук для котлет вообще в блендере в жидкость превращаю. И так в фарш выливаю.

на терке потрите и вообще не надо в мясорубку. тут дело такое, как кому удобнее

Не знаю ни одного человека, которому было бы удобнее тереть лук на тёрке)))
Если серьезно, дело не в том, как именно измельчать лук и вообще добавлять ли его, дело в том, что вкус котлет меняется, если лук снчала мелко порезать , а потом добавить в мясорубку

вкус котлет меняется, если лук будет полусырой. а для того, чтобы он доготовился, надо лук измельчить. а для того, чтобы его измельчить, есть разные способы. и тут возвращаемся к началу...

Я рассуждала ровно так же как и вы до того, как попробовала) Если вы крупно нарезанный лук кладете в мясорубку, он же все равно очень сильно измельчается, он не остаётся полусырым в готовых котлетах. Что даёт предварительная мелкая нарезка и последующее измельчение в мясорубке?

автор выше использовал ранее крупную сетку. для мяса это хорошо. для лука... фиг его знает. я лук отдельно обрабатываю, не в мясорубке

Только научилась к 45 годикам.
Ненавидела котлеты, потому что были не вкусные.
А теперь делаю без яйца, добавляю ледяную воду и выбиваю хорошо, хотя раньше тоже выбивала фарш.
Получаются сочные и мягкие

Тетушка из бразилии, а какой фарш используете? вода ледяная, это из морозилки, но не замороженная?

Фарш покупной, говяжий.
Воду лью супер холодную, из морозильного кулера, но, думаю, можно, и просто из под крана холодную сильно

Ой, забыла, а ещё кусочек сливочного масла добавляю, тру на тёрке.
Но наверное, можно просто кусок жира прокрутить, но фу, бе....

А бамбуковые пароварки китайские кто-то использует? Они там и пирожки блеклые пекут и котлеты парят.

Я просто ставлю кастрюлю, наливаю воду, сверху дуршлаг 😂

Мама. Недавно подруга подсказала маленькую картофелину в фарш потереть, для связывания. Стала делать так, не обваливая.
Фарш покупаю. Слишком лениво самой крутить.

ну тоже хорошо, если не валять ни в чем, от одной маленькой картошки не разжиреешь, надо пробовать.

а лук добавляете?

Всегда, почти во все и очень много.

А есть те, кто ручной мясорубкой пользуется или это уже совсем пережиток

На даче постоянно.

Да, я, у электрической шнек сломался, никак руки не дойдут купить новый. Кручу ручной, если есть необходимости.

дык, сама научилась... весь секрет хороших котлет в хорошем мясе

А из вкусвила едите котлеты, которые полуфабрикаты? Мы тут куриные попробовали, вроде ничего. Рыбные похуже.
Просто обычно у нас котлеты - только самодельные

Мама

+1

Разные делаю.Добавляю по настроению - лук всегда, а так и кабачок, и яблоко, и тыкву , и яблоко и морковь.
Сейчас делала говядина, лук , чеснок и тыква.
Баранина очень вкусные с луком и айвой или яблоком получаются.
Из нута еще делаю, из фасоли, капустно-грибные. По настроению короче

А как вы тыкву чистите?
У меня сил нет ее рубить, резать, она ж крепкая как нервы моей свекрови.

Покупайте чищеную или мороженную.
Но в меня нет проблем с тем, чтобы почистить. Отрезают снизу основание, ставлю и по бокам срезаю

Рубить?? я ножом режу , кожура чуть плотней, чем у кабачка. И ножиком же чищу. Наверное от сорта зависит - у меня небольшие тыквы и в виде бутылки, у них кожура нежесткая

Так и не научилась.

Самое сложное это запекать( Вот в духовке на каком режиме лучше готовить? И надо прикрывать фольгой или не прикрывать? И по времени сколько? И переворачивать или нет? Понятно, что духовки у всех разные.

Когда поваром работала делали так. Противень в духовку на 180 (конвекция или низ-верх) до тех пор, пока верх не зарумянится как следует. Потом можно накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности. Переворачивать не надо. По времени не подскажу точно, но минут 40 уйдет. Надо приналадиться)

А ставить в холодную? Или прогреть до 180? Спасибо

В прогретую. Никакой жидкости не подливать, они сами дадут. Если будете в соусе готовить, то уже готовый соус добавить после зарумянивания и прикрыть фольгой или крышкой.

Самое ненавистное блюдо в плане готовки. У меня все превращаются в прилипший фарш, размазанный по сковородке. Запекать если - более-менее, но вид все-равно не ахти, они все кривые и разного размера.

Чтобы котлеты были одного размера, лучше всего разделить фарш в миске. Пополам-половинки пополам-четвертинки пополам - и так далее, прямо в миске. Тогда котлеты будут одного размера. Я пробовала выдавливать фарш порционно, как это делает Лазерсон, но так и не наловчилась. Возможно, у меня не тот размер кулачка.
Сформированные котлетки обваливайте в сухарях.
И жарить начинайте на хорошо разогретой и совсем слегка смазанной маслом сковородке. Тогда не прилипнут.
Ну и всё-таки со своей манкой я.... Фарш с манкой легче лепится. Это прям материал для котлетного скульптора. :-)

Что у вас за фарш, и что за сковорода? Озадачили, прямо..

Фарш разный был. Воможно действительно жидкий. На сковороде они расползаются в разные стороны, липнут друг к другу. Сковорода обычная. Моя бабушка и на допотопной советской сковороде умудрялась делать котлеты, что хоть в ресторане подавай. У меня обычная антипригарная сковорода. Может масла мало добавляю, что они адски липнут. Про корочку речь и не идет. Вся корочка прилипает к сковороде. Может действительно сковороды пора обновить, но остальные блюда нормально получаются, только с котлетами такое.

Не, расползаться там нечему. Может много воды в вашем. Добавляйте панировачных сухарей.

Отбивать фарш нужно, чтобы не расползался

Что значит отбивать? Никогда ничего не отбиваю, ничего не расползается, не представляю как мясо может расползтись.

Ну вы кладете фарш. У вас вроде корка. И из нее вытекает фарш пузырями. Объяснила, как могла. Иногда эти пузыри по бокам вытекают. Вроде сверху все схватилось, а изнутри все течет.

Так это типа пена, как при варке мяса поднимается, так и при жарке. Перевернете пару раз, да и отвалится все лишнее.

У меня только куриный фарш размазывается, ставлю в морозилку ненадолго или за окно на мороз. Набираю фарш в столовую ложку, обваливаю в муке и сразу на сковородку.

Сковородку обновить. Фарш не таким жидким делать. Можно с помощью консервной крышки придавать одинаковый размер и форму.

А вы из чего фарш делаете?

Научите рыбные. Я,видимо, много муки добавляю, чтобы форму держали и они твердые становятся, не сочные.

Муку зачем? Хлеб размоченный добавляйте, только отжимайте хорошо, рыбный фарш обычно очень влажный. И это единственный вид котлетных изделий, куда я добавляю яйцо.

Треска, яйцо, лук, и панировачные сухари туда, чтобы не растекались. И при лепке ими же присыпьте.

муку не надо. если фарш жидкий, то сначала отжать. можно ложку сухарей добавить

Вроде в самые правильные рыбные котлеты добавляют какое-то сало. Я не готовила, но ела такие и читала на сайте гастроном.ру , что это классический рецепт.
А здесь вообще кроме сала еще и творог добавляют, но для меня это анриал, в одну кучу творог и рыбу https://www.gastronom.ru/text/rybnye-kotlety-iz-mintaya-1014851
Короче, если рыба диетическая, то нужно добавлять что-то жирное. В Азбуке вкуса покупала рыбные котлеты из судка, к судаку были добавлены прокрученные креветки, получилось вкусно.
Но по мне, чем так заморачиваться, проще пожарить рыбу в кляре

Знаю, что в щучьи котлеты добавляют свиное сало. Но я не любитель рыбы совершенно. Один раз только готовила. Не мое это(((

Интересная идея - творог в рыбные котлеты, по мне так ок - и то и то - кальций, в мясной вот не стану. А так, у меня папа рыбак и всегда мелкая рыбешка на котлеты шла( с костями, несколько раз прокрученная)- вот туда как раз картофелина и кусочек сала.

Решила выпендриться. Запекла котлеты на листе. Удивляюсь:
- А чего не ешь? Не понравились?
Обычно котлеты расходятся мгновенно и с урчанием, а эти прям долгожители.
Тогда мы только начинали жить вместе и мой до ужаса тактичный супруг страшно боялся обидеть меня критикой.
- Ну послушай! Если ты не скажешь мне прямо, что тебе не нравится, как же я пойму, что тебе невкусно? Я так и буду упорно запекать, а ты будешь ронять скупую мужскую слезу над обедом.
Убедила. Теперь мы не запекаем котлеты и не варим харчо с сельдереем(страшное дерьмо).

кому в голову придет готовить харчо с сельдереем?

Какому-то умнику в интернете)))

Вообще-то это классический рецепт харчо, все грузинские повара, рассказывающие о грузинской кухне в телевизоре или в блогах, варят бульон на харчо с сельдереем.

Ну вот. Раньше я ненавидела сельдерей одна, а теперь нашелся партнер по этому увлекательному занятию)

Мы с мужем смотрим кулинарные передачи, потом пробуем воплотить увиденное. Так оценили ту нотку, которую даёт сельдерей. В грузинской кухне в том числе. Так что я теперь жопки от стеблевого сельдерея не выбрасываю, они отлично идут в бульон. Не обязательно в харчо, в куриные тоже супер.

Бульоны это единственное блюдо, куда я добавляю сельдерей, правда черешковый. Случайно получилось. Есть это я не в состоянии, выкинуть было жалко. Ну и приспособила его.

Сельдерей - полезней всего употреблять в виде сока , можно зелёное яблоко добавлять.

Ужас) это только под угрозой расстрела)

А вы пробовали ? Я тоже так думала пока меня не угостили , с зелёным яблоком - Вкусно. Некоторые каждый день утром пьют , включая маленьких детей - а их , как вы понимаете было бы нереально напоить , если бы была бяка.

Моя наставница была помешана на сельдерее. Я испытала ВСЕ)
Мужа люблю только за то, что он тоже ненавидит сельдерей)

На прямой вопрос ответьте - конкретно сок - сельдерей+ зелёное яблоко пробовали ?

Да! В рестиках такой часто подают. Жуткая гадость

В наших рестиках такого нет , не знаю - что там добавляют. Сок сельдерея - вообще без сильного вкуса ,специфический вкус остаётся в стеблях , сок очень приятный - на вкус разбавленное зелёное яблоко с более глубоким оттенком. И сельдерея уходит очень много - целая голова на один раз , соковыжималка должна быть с холодным отжимом. Для ресторана - подобный сок совершенно нерентабелен.

Я пробовала. Гадость.
Сельдерей нравится только в 3-х видах:
1. Корень в жареном виде.
2. Зелень в соленых помидорах хороша.
3. Черешки в бульон.

Тот же вопрос - где вы его пробовали и как его готовили ?

Вы глупая или прикидываетесь?
Если какой-то продукт гадкий - как его ни готовь, лучше он не станет.
Сельдерей адски воняет.

Все понятно :). А жарите зачем , если он такой гадкий ?

А жареный корень не воняет, а если 50/50 с картофелем - люди понять не могут что именно едят ))))

Новое слово в химии и кулинарии :). Как раз сам корень - специфический , но вся специфика остаётся в выжимке. Сок, коли принюхаться - слегка пахнет яблоком. Если вы , когда 50/50 с картофелем - не можете понять что едите , меня уже мало что удивит :).

Вы еще и невнимательная..... или все же бестолковая просто? А может готовить не умеете? ЛЮДИ, не я.
Яблоки мне тоже воняют, кстати, не люблю их.

Так может это у вас что- то с головой , если вам все воняет ? Вы раскритиковали сок , а готовить не умею я :) ? Л-логика.

Да, именно логика. С каких пор ваш вкус стал эталонным?!

Логика ? Ок :). Если какой- то продукт гадкий как его ни готовь…. И так далее - Вы. Про сельдерей незаметен , когда наполовину с картофелем - тоже Вы. Вам не кажется , что эти 2 поста отрицают друг друга :) ?

Разумеется, нет. Виды сельдерея разные, способы приготовления тоже.

А я где- то упоминала определенный вид сельдерея ? Или , по умолчанию , мой - какашка , а ваш - конфетка ( если правильно приготовлен разумеется ) :) ?

Если вкус чувствуется - какашка, если нет - конфетка. Возможно, у кого-то наоборот....

Люди читают жопой :) ? Я ж сразу написала, что у этого сока нет специфического вкуса.

А что-то такое интересное, прижилось у вас на кухне?

Да, но там тоже сельдерей. :-)

Черт)

Я всегда в куриные супы сельдерей добавляю. В харчо корневой. У меня много сельдерея всегда уходит, в холодильнике пожалуй всегда есть 2 продукта: сыр и сельдерей.

а что не так с харчо с сельдереем?
вы же про корневой?

Ага. Не так наше дружное к нему отвращение :)

А что меняется во вкусе котлет при их запекании? 🤔 Я их запекаю просто потому, что это быстрее и чище, чем жарить. Поставил в духовку и ушел. За счёт более равномерного прогрева они и готовятся быстрее, и получаются сочнее

Мне без разницы, а мужу обязательно корочка нужна. И чем темнее, тем лучше. Без этого ему котлеты не милы. С корочкой - любимейшее блюдо. Ну я и жарю. Немножко светлых, себе, и загорелые ему.

Для меня тоже - котлеты - котлеты - исключительно на сковороде приготовленные , из духовки- вообще не то.

Мама. Плюс кое-какие коррективы в рецепт внесла я сама.

Котлеты для меня самое простое, привычное и обычное блюдо. Фарш (чаще всего смешанный) только сама кручу, много, потом развешиваю (примерно по 700-800г) и морожу.
В фарш лук, чеснок, зелень, сухари или хлеб размоченный. Фарш должен быть с достаточным количеством жидкости/воды, иначе сухо будет. Котлеты получаются по 130г. Обжариваю на 2 сковородках с двух сторон, потом под крышками на небольшом нагреве. Как это может не получиться?
Научилась в стройотряде, потом совершенствовала навык.

Научила мама. Фарш делаю сама. На пару - увольте, нет необходимости )

Для меня ваши - пример неправильных котлет )))

Др. Аноним - а что в них неправильного? Я бы не отказалась, очень аппетитные.

+100 хорошенькие такие

1. Маленькие. Я люблю большие, продолговатые.
2. Слишком темные, аппетита не вызывают.
3. Кажутся сухими.

Неправильная сковорода. Такая вообще - только разогревать. Имхо, конечно.

Очень аппетитные. Как у мамы. Она всегда круглые зажаристые делала. Я когда продолговатые, когда такие как у вас. Иногда в панировке. Ваши прям очень аппетитные, лично для меня.

Спасибо! :oops
Мне важно, чтобы сочные и с корочкой )
В панировке как-то не любим, только куриные с грибной начинкой и то редко. И это уже вроде не котлеты :mda

Никто не учил, там подсмотрела, сям подслушала, ну и опыт с практикой. Фарш сама кручу, магазинный ужасный. Свинину не люблю, курицу тоже, она вся мажется. Добавляю в говяжий фарш или натёртую картошку, или перемолотую капусту- очень вкусно, кстати, или белый хлеб, размоченный в молоке. Ну и конечно лук, яйцо, соль и перец. Иногда чеснок. Ничего сложного. Жарю сначала на сильном огне с обеих сторон, потом под крышкой на слабом. Вкусно и сочно, у меня ребёнок мясо не очень любит, а котлеты с удовольствием!

Научила мама, но с тех пор я их модифицировала на свой вкус. Во-первых, фарш, 95% делаю сама, редко покупаю готовый ( на качество готового я не жалуюсь у нас, это у меня мамины советские заморочки, неизвестночто там, надо самой. плюс у меня электромясорубка, это вообще плевое дело на ней). Фарш предпочитаю говядина-курица напополам (мама делала свино говяжие или чисто свиные). Не добавляю яйцовообще, в отличие от нее (прекрасно лепится и держится). Лук в кашу на блендере, как мама. И еще добавляю кабачок, а если у меня его нет, то могу 2 луковицыы, или могу капусту (тоже в кашу на блендере. Вместо вымоченого хлеба добавлаю сырой геркулес (мама кстати эту идею подхватила), т к у меня хлеб не всегда в наличии может быть. Ну и все, специи по вкусу (мама практически не использовала). Не люблю в котлетах чеснок, некоторые любят. Жарю на малом количестве масла до корочки, потом довожу до кондиции в духовке. Если лень возиться-леплю котлеты, выкладываю на противень и запекаю, не обжаривая (ну это диетическая версия).
Еще делаю котлеты из рыбы,в т ч из красной (ребенку так скармливала рыбу, так и прижились). Все тоже самое только без кабачка, т к фарш более жидкий выходит. И рыбные всегда жарю, не запекаю.

Фарш только говяжий беру и добавляю туда гузку индейки, это идеальное комбо.

гузка это джеппа? сколько джепп на кило говядины?

Да, это она) 2 шт

Это ж еще не началась *** за белый/серый(регионально черный) хлеб в фарше.
Я привыкла к серому(как мама делала) - с белым мне невкусно.

Белый хлеб должен быть подсушенный и вымочен в холодной воде. Тогда :-9

Только серый!) и конечно в молоке)

Мама и папа научили. В маминых только мясо, лук, соль, перец. В папиных ещё батон в молоке. Сейчас по настроению делаю либо так либо этак.
Чаще делаю из говядины+чуть свинины, лук не жалеть, специи и жарить быстро на сильном огне. Тогда котлеты сочные и вкусные.
На самом деле вкус котлет в большей степени зависит от качества мяса.

Как-то своим ходом научилась. Чувствовала чего не хватало. Да, мама учила отмачивать батон в сливках и потом это в фарш, но я почти никогда не добавляю батон. Иногда японские сухарики, иногда ничего. Фарш всегда покупной (у нас очень качественный), всегда свинина и говядина, реже - индейка с курицей. Много чеснока и лука, иногда зеленый лук еще. Яйца, специи. Обычно даю помариноваться час, потом именно жарю на сковороде, очень часто на утином жиру.

А зачем почти все добавляют яйца?

Потому что не умеют готовить, котлетки разваливаются. А яйки для склейки:chr2

а вы гуру, да? У вас все склеивается кроме жопки?

Яйцам в котлетах делать нечего. И хлеб я мочу в воде, не в молоке ))

Я тоже в воде. Чего молоко портить)

Я в молоке хлеб мочу, очень теплом, плюс лук, соль, перец. Мои похожи на ваши (судя по фото).

+1 вот я так же, в теплом молоке, а потом этот мякишь тру на крупной терке:))

А я просто руками разминаю в пюре.

А я без лука, но с чесноком.

С чесноком я куриные (сочетание лука с курицей не могу выносить).

Ой!

Сестра)

говядина без жира; хлеб, вымоченный в воде (не столовское количество, конечно); много лука; жир домашней курицы и кожа туда хорошо идёт; соль (я обычно адыгейскую кладу) и чёрный перец... и главное хорошо вымесить фарш и отбить

Вот! Мой рецепт )) Я именно куриную кожу добавляю в котлеты к говядине ))

блевотина какая.

Это хлебу в котлетах делать нечего.

А как без них? Что свяжет фарш?

мышечные волокна :)
фарш надо вымешивать и отбивать

Ну, видимо, что-то связывает фарш, лук, размоченный хлеб, соль и перец. У меня не разваливаются, т.е. крепко держится. Но я вымешиваю хорошо и котлетки бью.

В хорошо и долго вымешанном фарше образуются фибриновые нити, которые и скрепляют фарш. Домашний сервелат же не разваливается. Хотя это фактически "котлета"))))

Гм. А долго - это сколько?

Не хронометрировала. Становится видно, что фарш "тянется", не отваливаются куски. Можно в тестомесе это делать.

Как эта ваша учеба выглядела? Всегда удивляюсь....

Все сама

Сама как-то научилась. Что там учить-то? Фарш покупаю. У меня и мясорубки сто лет уже нет.

Вообще не делаю котлеты сама. Я люблю магазинные. Самые вкусные для для меня это куриные шарики «Первая свежесть». Просто пальчики оближешь.

Надо же. Я достаточно всеядна, но вот это не могу есть. Ковидный привкус какой-то.

А мне они очень нравятся. Я много покупных котлет перепробовала, но эти самые вкусные. Именно куриные шарики. Ещё мне нравятся тефтели «Троекурово» и рыбные котлеты из магазина «Красная икра».

Сама-методом проб и ошибок. Как у мамы не получались никогда, хотя все так же делаю, все время суховаты были, потом где то что то услышала-увидела, добавила булку в молоке и вуаля-котлеты теперь у меня просто мням:)))

моя мама сделала котлеты как-то без лука , без булки почти, чуток только добавила,к отлеты было е сть невозможно. Но мама и не умеет готовить

никто не научил, мама для меня делает :sad3
так-то делать умею, и всякие капустные-свекольные-чечевичные в своё время делала. но как же меня бесит вот этот процесс поштучного вылепливания руками - всего, пирожков, сырников, вареников...
ну их всех, полно других вкусных блюд, попроще :-7

Сырники никогда руками не леплю, ложкой набираю массу, шмяк на сковородку и размять чуть-чуть той же ложкой.

я делаю из плотного творога такие толстые цилиндры и нарезаю их ножом на шайбы))
но редко, чаще запеканку: всё смешать и вылить в форму гораздо быстрее, чем вот это вот всё

Ой, нет, запеканку с детства ненавижу :) но сырники у меня тоже плотные, не люблю, когда творог чувтствуется.

Вот. Моя мама тоже сырники так делает. На шайбы. Все аккуратно и красиво. Я творог не ем, мне особо не интересно. Чаще вижу сырники а-ля драники. Ляпнуть кучу в масло и там жарить. А потом это масло хоть выжимай. Видела сырники, от которых масло растеклось по тарелке.

так всё зависит от количества масла и разогретости сковороды. я оладьи из чего только не жарю, абсолютно не масляные. а при желании можно и шайбы в жире утопить))

+100

оч важно тип сковородки

С папой делали в детстве , у него и научилась :).

Главное чтобы фарш был домашний
Ну и сковорода правильная нужна

Бабуля научила, вообще многому по части готовки. Ей это было запросто - быстро и непринуждённо всякое сложносочинённое сварганить вмиг.
Правда было условие - домой покупался задок, всё это разделывалось. Это прям было целое мероприятие у деда и бабушки, совместное, постоянное. Чтоб было чем кормить семью.
Фарш в наличии был всегда, мясо, смалец, своя тушёнка, пельмени, холодец, голубцы. По мере окончания было всё заново - рынок и плита.
На сковороду помещалось 7 котлет, как сейчас помню.
Основам хозяйствования научили деда и бабуля.

12 обычная сковородка

Нет, 7, ровно. Котлеты крупные делались.
А, беляши и чебуреки домашние вспомнила!
Короче, :-9

Чугунные сковородки меньшего диаметра, чем сейчас Тефаль на 28 см. Но у меня и сейчас 12 не поместится ни за что. 9 максимум. а у вас фрикадельки какие-то.

А сковородка у вашей бабушки какая была? Я думаю у меня в ней дело.

Да обычная, чугунная. Никаких же приблуд и просего не было. Ручная мясорубка, простой советский быт. Хотя, я позже поняла, чугунные ге у всех были. Кто то пользовался алюминиевыми лёгкими по весу.


В сковороде однозначно дело. Я блины печь не могла, дело было в сковороде. И только.

Я тоже не могла, и дело было вообще не в сковороде. Сейчас на любой испеку. Могу на 2 разных одновременно.

бред полный
сковородки разные и плиты разные
не получатся одинаковые котлеты или у вас тупо фарш жареный)

Мы тут про блинчики. А уж котлеты естественно одинаковыми получатся, они как ни от плиты, ни от сковороды не зависят, только от мяса.

ни блины ни котлеты одинаковыми не получатся)
ну это как минимум разные сковороды
я когда меняю сковородку на новую, месяц привыкаю на каком огне лучше
вы как луны ну или жрете все подряд)

Это вы готовить не умеете. Месяц она привыкает. У меня 3 дома, в которых я периодически живу, если я месяц буду к сковородке привыкать, то это треш вообще.

Почему разные сковороды?

Я на двух и пеку.
Потому что всегда объём и так будет быстрее. При этом блинную сковороду так и не завела.

Тогда не знаю. Плита? Газ/индукция/электричество?

Я решила, что правильные пропорции и температура ингридиентов. Плиты у меня везде газовые.
Пеку на 2 абсолютно разных сковородках одновременно, результат одинаковый.

значит сковороды одинаковые
вы не технолог)

Да куда мне, инженеру. Одна чугунная старая плоская с прихваткой, бабушкина, а вторая Тефаль 28см с крышкой и высокими бортами. Абсолютно одинаковые. Блины ес-но без крышки пеку.
Мне сейчас вообще пофиг в чем готовить. Приспосабливаюсь в процессе первого использования. Живу на 3 дома. Опыт большой.

Интересно!

Про t исходников согласна!
Мои плиты все электричнские.

Кстати, там тоже нужно приноравливаться с температурным режимом.
В общем, тесто одно, сковороды две, а мысли у нас на эту тему разные.
Самое главное, чтобы блинчики были вкусными ; )

Евы) а проверенный рецепт для фарша лося? Лежит 1 кг на крупной мясорубке прорублен.

Заранее спасибо))

Мой рецепт котлет: 1. Фарш делаю сама, из свиной шейки. 2. Кручу на мясорубке много лука, примерно столько же по весу, как и мяса 3. Немного кручу белого хлеба, только мякиш, примерно 2-3 кусочка батона. Перемешиваю и взбиваю, бью, мну, кидаю об доску. Даю настоятся часа два. Снова бью и кидаю. Добавляю соль адыгейскую, паприку копченую, петрушку сухую (сама сушу), смесь перцев. Леплю котлеты. Обжариваю с двух сторон на среднем огне, дожариваю на маленьком. Складываю в кастрюлю, накрываю крышкой и заворачиваю в полотенце. Дети и муж едят с удовольствием.

Что значит дожариваю?
2 мин с одной стороны и 2 мин с другой
Не ну это если норм сковорода

Вы 4 минуты жарите котлеты? ВСЕГО?

да на стальной сковороде на сильном огне
оч важно железо на котором готовите
я в гостях не смогу сделать как дома, даже если свои ингредиенты привезу

с кровью любит наверно или котлетки малипусечные.

нет стандартные прожаренные, на стали просто жарю

Я мясо стараюсь жарить дольше, чем 4 минуты. Поэтому на сильном огне по 1 мин с каждой стороны, и потом еще по 5-7 минут на медленном огне, без крышки с каждой стороны.

Естественно. Уж простите, не сомневаюсь что у вас котлеты вкусны, но это повеситься можно так заморочиться.

А как иначе делать котлеты??? Я другого рецепта и не знаю, минус петрушка + соль простая.

+++

Спасибо :) Я люблю готовить :) Почти всегда замораживаю сырые котлеты, потом пригождаются.

Мама, лучше не пробовала )))) Все подруги тоже так считают

Я так и не научилась делать нормально обычные котлеты ( говядина/свинина). Получаются только из индейки вкусные. Рецепт изобрела сама, методом научного тыка.

Я делаю без свинины , только говядина.

А я наоборот )))

А напишите из индейки, пожалуйста? Свинину надо уменьшать в рационе:)

Берёте индейку ( я покупаю Пава-пава, но не большую упаковку, а маленькие, на которых написано «филе грудки малое») около 1 кг, 1 большую луковицу, 150 грамм шампиньон, 2-3 куска белого хлеба, замоченного в молоке. Всё через мясорубку, в фарш специи ( обычную приправу для курицы, в Метро продаётся, их собственная марка), 1 яйцо. Перемешиваете и ставите хотя бы на час в холодильник ( иначе при формировании котлет они расползаются). Потом делаете котлеты, обваливаете в панировке и жарите.
Вообще я считаю, что всё зависит от мяса. Однажды пыталась сделать тоже самое но с мясом индейки из больших кусков, котлеты получились жесткие.

Всегда готовлю из большого филе (и пастрами тоже). Не жесткие совершенно. И без яйца. Именно яйцо может лишнюю жесткость давать.

Мама научила. Но мне мамины котлеты меньше нравились, чем те, что продавались с лотков в магазине, что маму сильно обежало))) А сейчас я поняла, что мне нравятся котлеты на 50% состоящие из хлеба) А мамины были из мяса

аналогично. за школьные котлеты жизнь бы отдала в то время, а мамины не любила.

Училась готовить сама методом проб и ошибок. Булку и панировочные сухари не кладу, по мне они утяжеляют вкус. Готовлю с овсянкой, так более диетично. У меня периодически наступает котлетный кризис, хочется новых рецептов, но всегда возвращаюсь к своему: 50% свино-говяжьего, 50 % куриного или индейки, немного овсяных хлопьев, лук на терке (все хочу попробовать по рецепту Сталика сначала лук обжарить, а потом измельчить в блендере), чеснок, соль, перец.

С обжаренным намного вкуснее!

А мне не понравилось. Обжаренный лук придает котлетам сладковатый вкус

Мне лук в таком виде не зашел...

Жизнь)

Жарю покупные

жизнь заставила научиться готовить пп-шные котлеты (не для себя)
филе бедра индейки, кабачок, морковь, лук жареный, зелень
опционально - можно вареную киноа добавить, тогда они поплотнее получаются
на сковородке на сильном огне "запечатываю", потом на противень в духовку -180 гр на 20 минут
получаются сочные и вкусные

Какие симпатичные!

Выглядят вкусно :)

Вы их изначально лепите в виде шариков или они поднимаются? Почему спрашиваю - мне нравятся плоские котлеты, как например, Алина показала. И я леплю их плоскими. Но в процессе жарки после переворачивания они меняют форум и становятся похожими на ваши.

они настолько плохо лепятся, что я их как придется скатываю )
но их можно и приплюснуть, просто есть опасность что развалятся при переворачивании
а если ах сразу в духовке запекать без обжаривания, они воду дают и становятся сухими

Ничего личного. Все ИМХО
Не мой вариант(((. Для меня такие котлеты "мокрые". И размер не мой, мелковаты.

это котлеты для человека, у которого непереносимость "всего" )))
тут уж не до формы, только содержание важно ))
и кстати, они не мокрые получаются

Красиво. Я тоже всегда запекаю

я с детства наблюдала за мамой, как она готовит. Нравилось смотреть.

Не выдержала)

Ой, блин. Надо было посмотреть, чей пост открываю...