Куриные ножки, вопрос..

Типа про яйца вы уже все уяснили, теперь пошли другие куриные составляющие?

?

Адрес сообщения: https://eva.ru/topic/77/3650353.htm?messageId=106000594 ваша ведь тема

ааа, читала ее, не моя

И вы решили что если куриц кормят дерьмом то воняют только яйца?

Петелинка этим особенно грешит :)) Я стараюсь не раскрученные фирмы брать, там чаще ноги пахнут нормальной курицей.

А Троекурово делает продукт, который протухает за 3 дня до окончания срока годности ((( сколько раз уже возвращала в магазин. Продавец говорит, радуйтесь, типа там меньше химией птиц пичкают - а мне что-то кажется, что и с гигиеной там того.... неудобно каждый раз теперь дырку в упаковке желатин нюхать

А вы ждете, пока курица достигнет срока 3 дня до окончания годности? Я беру только сегодняшнюю или вчерашнюю курицу и готовлю соответственно вчерашнюю сразу, сегодняшнюю максимум завтра. Она любая за 3 дня протухнет, кроме может самой напичканной.

Бульон из ножек? Мадам знает толк в извращениях..

а что не так?

Ножки это всегда из супермаркета, и всегда из химбиоптиц. Ну какой там бульон? Или мадам не помнит, что такое бульон?

что такое химбиоптицы?
Ножки и бедра ,и крылья продают и грудки, многие берут ножки или бедра на бульон и варят с кожей чтобы наваристей было, не знали? На грудке постный получается.

Знаю, конечно, сама такой была "...аццать лет тому назад", когда не важно что а важно что было в наличии ))) Химбиоптиц растят крупные агропроизводители типа Петелино, на химии и биодобавках, потом вымачивают для отделения перьев и отбеления кожи, это не имеет вкуса, только съедобные белки.
Нет, ну я тоже иногда это покупаю, когда нет другого источника курятины. Но сейас странно покупать эти безвкусные запчасти кур на бульон. И уже 20 лет раз в 2 недели езжу на рынок, покупать суповых кур и кур на жарку, храню в морозилке по полкурицы, полкурицы хватает на прекрасный куриный суп.

ну возьми с полки пирожок

На какой именно рынок (москва?) вы ездите и почему вы так уверены в людях, которые привезли неизвестно откуда вам туда кур.
И что там есть в курице на семью? Один раз приготовишь и все, потому что ежедневно обгладывать кости не хочется, не эстетично и надоест.
Мои кости не глодают и предпочитают грудки, к слову, из них же делаю фарш на котлеты. Отварную "полкурицы" мои есть не станут- выбрасывать и самой глодать?

Ваши предпочитают грудки с антибиотиками

Мои да. Как и я. Вкусно и ненапряжно, если говить умеешь. А так, бродить на каких-то рынках выискивая у продавцов мифических эко-кур фермерских. Нет, спасибо, я пока кукушкой не поехала.

+1

Мясо(ножки в том числе) покупаю исключительно в ВВ и Мяснове. Никогда не замечала такого.

Куры должны быть не фабричные, а частные, вкус и запах совсем другой, хороший.

++++++++++++++

где только купить их? вот в чем вопрос

Вы в каком городе?

в Москве

НЕ в сетевых магазинах, это точно!
У частников, при сем проверенных. На рынках

Ну вы даете. Это ж сколько времени надо. Мотаться по каким-то рынкам, выискивая поставщиков курицы. Я могу на это пойти, если та курица обойдется мне дешевле хотя-бы процентов на 30. А так, к чему эти телодвижения. Буду кормить сетевых производителей. На мои супы никто не жалуется. Едят и нахваливают.

Не дешевле, конечно, наоборот. Домашняя курица дороже.
Если вам не принципиально, то действительно не стоит искать.

Ну у промышленных курей хотя бы знаешь, что с вет-сан экспетизой нормально. А у каких-то заводчиков хрен знает что. Какое-то производство у них точно есть на поток, но вот что у них именно прям все прозрачно очень сомневаюсь. А такое покупать и есть тем более страшно. Покупаешь кота в мешке по-сути.

Вопрос веры ). У меня вот слова про экспертизу промышленных курей и про прозрачность их выращивания вызывают улыбку.
Опять же, кто чего больше не хочет. Либо гарантированную химическую тушку, либо кота в мешке (впрочем, кот через пол-года год станет знакомым).

Очень приятно думать, что кот ваш чист аки слеза младенца. Но кто или что вам гарантирует чистоту ваших неизвестных кур? Слова производителя? Ха-ха. Никем не контролируемые, в отличие от крупного производства, они могут таких стероидов (для быстрого роста) и антибиотиков (чтобы проблем не было) пихать в кур, о которых вы даже подумать не можете, и которые ой как здоровью аукнутся. Но вы предпочитаете и даже очень рады заблуждаться.

В заглавном топе был вопрос про запах. Запах у частной курицы будет куриный. Про всё остальное ничего сказать нельзя без глубоких исследований.

А как их проверять частников то?

Временем и опытом.

Корнишоны продаются свободно

где и какого производителя, дадите наводку?

Бывают в Глобусе, есть в Твоем Доме . Я покупаю иногда. Производителя точно не вспомню

В Яндекс-лавке есть. Поставщик какой-то ИП.

Если они пахнут, то значит стухли уже

+1

Да, тоже ощущаю этот запах и вкус, никогда не любила куриные ножки и бедра, еще со времен царя Гороха :)

Покупаю только деревенское мясо ( не фермерское) не могу есть магазинную продукцию

А где?

В деревне. Покупаю полтушки свинину, без шкуры и сала, домашних петухов на бульон, бройлеров, уток мулардов, телятину, раза три в год осуществляем выезд за мясом. Дома стоит морозильный ларь. Творог тоже не теряет свойства при замораживании, поэтому везу и его

Чисто из любопытства, а какие свойства у творога?

Попробовала замораживать сметану ( домашнюю) при размораживании она становится крупинками. А творог отлично замораживается, не страдают ни вкусовые, ни внешние факторы.

Я деревенское брезгую есть, уж простите. Ну то, которое на продажу идет, а не для себя. Но и я с вет образованием и знаю что и как.

Я покупаю то, которое для себя. Поэтому и написала, что не фермерское . Продают излишки деревенские .
И я вам скажу - такого бульона из домашних петухов вы не получите ни из какой вкусвилловской курицы.
А свинюшка, которая не пила воды ни разу, только сыворотку, там мясо нежнейшее. Кстати деревенские называют магазинное мясо - беконятина

Кто выращивает для себя, у них нет излишек.

Это вы предположили как теоретик...
Целый поросёнок весит кг 100 , это не влезет ни в одну морозилку, обычно хозяева оставляют одну часть, остальное продают. Держат как правило 3-5 свиней, чтобы быть всегда с мясом. С бычками так же. Выращивать 10 или 100 птиц почти одинаково ( это все равно рано вставать кормить) никто не держит 10-50 , в основном от сотни, всегда находятся кто продаст мне, у одних возьму 5, у других, в общем свои 20 штук я привожу. Когда берут цыплят , чтоб вырастить несушек, то определить кто там петушок кто курочка -невозможно. А из них получается невероятный бульон, из молодых петушков, .

«Целый поросёнок весит кг 100»
Теоретик это вы

100 кг это тушка . Так то живой вес до 150 кг, больше стараются не растить, жирное мясо

Не, не так. Для себя никто не держит сотни кур и остального. Это сейчас очень дорого. Даже в южных регионах, где дешевле зерно. У кого остались паи, зерно на них получают, те держит пару свиней и десяток кур, уток и пр. Есть т.н.фермеры, они могут выращивать на продажу, но технология другая, не как для себя. Это я вам как человек, три года живущий в деревне и держащий кур и индюков, говорю.

Паи+зерно покупают, этим летом зерно было 13 р кг . Я не знаю никого кто держит 10 курочек, только если бабулечка.

Регион какой? У нас, Ярославская область, для себя держат десяток. Больше не надо. Есть т.н.фермеры, они да, больше. 13 руб кг это мало??? В мешке 40 кг. У меня 15 кур. Это на месяц в лучшем случае. Плюс комбикорм, овощи, всякие мел, кормовые дрожжи и прочее. Про индюков молчу.

Поддержу вас.
Я в Подмосковье, у нас семь курочек.
Хорошие корма дорогие, выращивать для себя свиней вообще не выгодно. А если ещё продавать без шкуры и сала, так в убыток выйдет

Свиней держат у нас только те, кто работает в каком-нибудь месте, где пищевые отходы можно брать. Иначе всё. Съест тебя свинья:chr2. И свинья долго растет. Если не на гормонах роста. А уж как долго растет корова или бычок... Бычков забивают в лучшем случае после года, а лучше 1,5. Иначе есть там нечего. Мясо золотое.

Свиное мясо продают только те, у кого есть возможность помоями их кормить, или перекупщики, выдающие за своё

Быки едят траву. Полтора года, но траву. Из трат - летом пастух, а сено заготавливают сами как правило. Теоретики ))
Гормоны роста - это на предприятиях, чтоб получить сверхприбыль, плюс антибиотики в немыслимых количествах. К фермерскому мясу и к вкусвилл это тоже относится
Пищевые отходы - это вкусняшки, я видела их кормят зерном, травой поят сывороткой

Это не вы шапки из нутрий предлагали шить:party2? Ну ешьте траву. С огорода. А лучше погуглите технологию откорма бычков и просто питание коровы.

На пастбища они их гоняют, сено, зерно дают , яблоки , груши, арбузы

Плюс к пастбищу ещё много чего надо.

Мои знакомые держали две свиньи, одну для себя, вторую на продажу, чтобы окупить расходы. Чем кормили не знаю подробностей. Прошлым летом уже одна была, две дорого.

Не знаю, грубо говоря чтобы вырастить свинью нужно 500 кг зерна, примерно 6 тыс, и сам поросенок стоит 4-5 тыс, ну пусть еще прививки какие, ну пока маленький может какой то корм особый, забойщику тоже заплатить , но даже в таком случае себестоимость кг мяса в районе 100-140 р

Ключевое слово - Подмосковье
Они не на кормах выращивают : зерно ( одной тонны достаточно вырастить два поросенка, я специально спросила ), трава, кукуруза т.д
Опять таки - паи, на пай дают 3-5 тонн зерна плюс сено, масло растительное и может еще чего. В семье часто не один пай. Но еще и покупают зерно, им этого, что на пай, недостаточно
Я не вижу смысла спорить. Я ж не убеждаю вас покупать домашнее, кого то устраивает и он не чувствует запах у курицы и беконятины , а мы привыкли к домашнему, и хоть и покупаем его достаточно недорого, но тратим время и бензин чтоб его привезти.

А кости вы куда деваете?

Бройлер примерно 3 кг , грудки на котлеты - , крылышки и ножки отдельно. Остов на бульон, он не такой ароматный как из петухов, но тоже вкусно

Опять спрошу. Регион какой?

Юг Воронежской области

Южный регион. У нас зерно не измеряют в мешках. Тоннах . Индюков тоже выращивают. Я спрошу сколько уходит зерна чтобы вырастить 100 бройлеров , самой интересно стало

Южный - вопросов нет. Там и зерно дешевле и паи сохранились у многих, кто не пропил. И да, зерно дают на паи. Бройлеров не растят на зерне, помилуйте.

Сначала на комбикорме, потом зерно перемалывают, творог, трава

А кто-то не может есть замороженное- размороженное, и что?

Все могут, если не знают об этом.

Вы циник. [-X

Этот кто-то, с большой долей вероятности, занимается самообманом. Все он отлично может.
Ну можно за дополнительную денежку попросить мясников заранее размораживать мясо для этого кого-то. Будет есть охлажденное.

Тоже покупала только охлаждённое. Но решила сделать выбор в сторону замороженного но без антибиотиков, пропоек, гормонов.

+

А чем пахнут-то? Из ващего сообщения не понятно. Если вы их из магазина, то там тухлятины нет. Если с рук у бабки, то кто же вам скажет.

Просите, чтоб при вас рубили. Подождете, пока кровь стечет и ощипают. Заодно прогуляетесь:cool1

Берите плечи куриные. Они как ножки, меньше только и без запаха. Я запах тоже иногда от ножек чувствую.

жЫрные, ужас

Там мяса тьфу, один жир и кожа(((

Я кожу и жир люблю, но не вареные, а поджаренные.

Если чеснок добавляется, не пойму вообще, чем еще может пахнуть? :mda

Лимонным соком перед готовкой срызнуть и оставить на несколько минут.
Научил один повар-хозяин очень "вкусного" ресторанчика. Любую курвицу перед готовкой.

Про курвицу замечательно;)
А потом его смыть надо? Я вот курицу с цитрусовыми терпеть не могу

Не, не надо. А не чувствуется цитрус вообще.

Я Вас обожаю. :love2 За "срызнуть" и "курвицу".

Курвица - специально, а срызнуть - батарейка садится на клавиатуре, пропускает буквы, не успевает за пальцАми.

Гоните ее. Пусть не сидит на клавиатуре. Тоже, нашла место.

Вчера с подружайкой переписывались про ремонты в квартире, как нарочно оба раза про спальню опечатывалась (пы и рэ рядом же), получалась сральня. Она так и не поняла - где потолки, чего плинтуса в спальне или туалете.

Вы же не в России живете? Почему у Вас "пы" и "рэ" рядом? :mda

А почему нет? :mda
Средняя строчка, 5 и 6 буквы.

в заграницах уже запретили пользоваться русской клавой?

Да дядя развлекается.

А зачем в заграницах вообще нужна русская клава? :mda

Чтоб по-русски писать.

На форуме говнить, зачем же ещё?

Так понятно. Не смею мешать.

Кстати, да! Я этот секрет знаю вообще с 90х, когда с родителями жила в Африке - там в местных
ресторанчиках всегда так делали, поежде чем загрилить, и мы стали так делать по возвращении на родину
Но все равно, это работает только с тёмным мясом и кожей, с грудками нет, и так сухо ))))

Ваши родители из Африки?

Нет, папа работал там 2 года в начале 90х

А Вы сколько лет там жили?

Я ж пишу, 2 года жили, я школу там заканчивала. Ангола, Мозамбик, дружба народов все такое)))

Вы немного не так писали. Значит, Вы 2 года жили в западной Африке? А где дольше, в Анголе или в Мозамбике?

Я и на грудки тоже поливаю, когда готовлю типа отбивных в панировке или типа строганоф.
Не знаю, вонючая ли у нас "кура" в магазинах, лимоном брызгаю всегда, запаха никто не чувствует.
А вот мясо мне как-то воняет последнее время, особенно свинина, не могу есть :sick4

Постковидный синдром.

Кстати, возможно.

Я вообще ноги куриные, есть не могу, меня от них тошнит. Заметила ещё в, 90-е, когда ножки буша были популярны.

А родили когда?

Какой может быть бульон из несуповой курицы - загадка для меня.
Из суповой же - первую воду сливаю, тушку хорошо обмываю, кладу суповые овощи и коренья, специи, травы, и варю тушку на слабом огне.

Для жарки или запекания: мариную на французский манер - подсмотрено в одной из отличных кулинарных передач. Кажется, Поль Бокюз автор рецепта.

Белый винный уксус, оливковое масло, соль, перец - это база. А дальше на вашу фантазию. Можно эстрагон (как в оригинальном рецепте), можно тимьян, розмарин. Я заменяю иногда винный уксус Мефлором. Иногда добавляю чили свежий, иногда кайенский перец. Иногда смесь харисса.

Мариную от часа до суток.

Ни вкуса, ни запаха уксуса не чувствуется. Потому что это натуральный уксус, не химический.

А что делаете с бульоном?

Вы что, не знаете что люди делают с бульоном? Супы варят, во вторые блюда дабавляют. Соусы делают, пьют.

Свекровь разводит кур, но есть их невозможно, надо тужить/варить часа 3, чтоб это не было резиновым, что не так с этими купами? Яйца прекрасные, крупные, бежевая скорлупа, желток красивый оранжевый.

Они и есть резиновые. Кто их покупает для меня вообще загадка. Кто-то ради бульона берет. Но тот бульон золотой выходит.

Более того, они и должны быть резиновыми) Другими они быть просто не могут))) Я суповых петушков беру, с головой, гребешком и когтямЕ обязательно. На бульон, да. Сам труп выбрасываю после варки. Вкус
бульона ни с чем не сравнить

Стошнила. Трупный бульон потребляете?

А вы живых варите?

я еду трупом не называю

+100

)) Николай Лесков "Полунощники"
« — Вы, говорят, мясо не едите?
— Да, не ем.
— А отчего?
— Мне не нравится.
— Вам вкус не нравится?
— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.
Он и удивился.
— Какие,— спрашивает,— трупы?
Она отвечает:
— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов»

Вы разницу не уловили.
Один не ест мясо считая это трупом, другая ест мясо, считая это трупом. Первый вызывает уважение своей позицией, вторая отвращение

Это вы не уловили)) НО у меня для вас ещё более старое слово есть УБОИНА) Вы едите УБОИНУ?

ну и что же я не уловила?

Перечитайте Ажидацию)

с какого?

Почему? Труп -мертвое тело. Что вас удивляет? Вы тоже, если едите мясо, то едите трупы. Слово само по себе неприятное, тут согласна, но тем не менее...

А вы? Начни с себя...

Эти куры яичные. Их только на суп. Молодых петушков можно и на жарку. Все домашнее мясо жёстче, чем магазинное. Это вы дичь ещё не ели:party2

Раздразнили, курицу завтра запеку, чтобы разваливалась с лимоном. Давненько не делала.