Птица с кровью, такое допускается?

Недавно по радио слышала фрагмент передачи, говорили, что в отличие от говядины, у курицы не допустима неполная прожарка, поэтому, если такое подали в общепите, можно качать права. Почему с курицей так?
На прошлой неделе была встреча в ресторане. Мой спутник заказал утиную грудку с овощами. Грудку принесли внутри совсем непрожаренную. Если бы мне принесли такое, я бы, минимум, попросила довести до полной готовности. Со спутником неудобно было , но ему и самому тоже не понравилось такое. Он сначала съел, потом , когда официантка подошла, сказал уже. Официантка говорит "это рекомендуемая степень прожарки от нашего шеф-повара, все правильно и с уткой так можно". А на самом-то деле как? И даже если можно, почему не спрашивают при заказе, как клиенту надо?
Короче, вопрос такой. Есть разница между курицей и уткой в вопросе поедания непрожаренного их мяса? И какие могут быть последствия?