Говядина. Тушение. Советы

Сколько тушите по времени?
Я тушу часа 3, точнее томлю, на оооооочень медленном огне, при плотно закрытой крышке. Перед тем, как тушить, кусочки обжариваю до румяной корочки, предварительно обваляв их в муке. Складываю в казан с толстым дном слоями - овощи-мясо-овощи-мясо-овощи. Жидкость вливаю до верхнего слоя ( бульон, вино, пиво). Воду никогда не использую. Не мешаю. При такой технологии кусочки получаются целыми, но очень мягкими.

А я жидкость не вливаю, она от овощей выделяется, мясо вниз - сверху овощи, в остальном как вы все делаю.

+ много.. Зачем вода, если есть овощи...

Затем, что я не кладу овощи, которые отдают воду. И также обжариваю их предварительно. При тушении в ароматной жидкости овощи также сохраняют форму и текстуру. А жидкость превращается в густую подливу.

Любые овощи при тушении отдают воду, если они не сушеные.

Конечно, но этого недостаточно И мне не надо, чтобы овощи превратились при этом в пюре.
Тушение в вине или пиве - очень неплохая опция, получается ароматная густая подлива. И мясо и овощи при этом сохраняют форму и приобретают насыщенный вкус.
Это просто разные блюда. Например, бараньи ребра я готовлю без жидкости, в одном луке. Но этот лук мы не едим

Они не превращаются в пюре, если там не одна картошка-морковка.

Картошку вообще никогда не кладу вместе с мясом. Еще раз, это разные блюда, вы реально никогда нем слышали о тушении в вине? Утка в красном вине это ж бомба. А говядина в темном пиве...

Слышала, но не употребляю спиртное даже в конфетах с ликером... Говядину делаю для детей или семейного стола. им вино и пиво не надо пока.

В мультиварке или скороварке, тает во рту. В мультиварке тушу 2,5 часа.

в скороварке лучше.

Тушу в мультиварке, в сметане (без воды). Мягкая всегда, тушится 2 часа.

Перед этим, конечно, обжариваю и солю.

у меня мягкая за 1 ч 15 примерно

Тушите ее в большом количестве лука .
Говядина по-кремлевски просто объедение .
Лука вы в конце не увидите, он разойдется весь и даст соусу густоту

Офигела от ответов. В мультиварке всегда мясо мягкое. Я тушу 35 минут на 120 градусах, режим мультиповар. За 2 часа там на волокна всё разойдется, ужас какой-то.
А в сковороде (сотейнике) зависит от мяса. Бедро само по себе жестковато, берите лопатку и телятину. Кусочками, ну минут 30 и тает во рту. Сперва надо быстро обжарить, чтобы запечатать все соки и тушить с луком + овощи. Солить в самом конце.

У мультиварок разная мощность. В вашей за 2 часа говядина на волокна разойдется, в другой за это время не успеет приготовиться.

Зачем нужен девайс, в котором еда готовится дольше в 3 раза, чем на сковороде?

"В мультиварке ... на 120 градусах" Выбросьте вашу инструкцию. Только в скороварке можно тушить на температуре выше температуры кипения воды.

Выбросьте вашу дешевую мультиварку и купите нормальную. И забудьте про дореволюционные скороварки.

У Вас видимо мультиварка-скороварка а не обычная мультиварка

Не знаю, что значит обычная или необычная. Мультиварка Борк, режимов в ней полно, на любой вкус.

В мультиварке тушите, за час получается нежнейшая говядина, и баранина тоже, у меня всегда волокнами от кости отходит.

Купите вырезку :chr2

Я тоже в мультиварке 2,5-3 ч даже самое плохое мясо на волокна расползается, просто тает во рту

Муж тушит на медленном огне часов 5. Со специями, соусом. Типа гуляша получается.
А стейк, например, очень быстро надо обжаривать, что не пережарить, иначе резиновая подошва будет.

:-oчасов 5?:-o

Да. Поджаривает сначала мясо, а потом в кастрюле, типа утятницы, томит мясо в духовке при 100 градусах.

Тушу с луком с томатной пастой, заливаю водой, полностью покрывающей мясо, небольшие кусочки через час уже мягкие

Вот сейчас как раз тушу. Кусочки размером в половину спичечного коробка обжариваю на сухой сковороде, потом перекладываю в кастрюлю, туда же порезанные мелко лук, чеснок, морковь полукругами, заливаю заливкой (стакан воды, 2 ст.ложки томатной пасты, сладкая паприка, разные перцы, 2 ст.ложки растительного масла, соль - все перемешать). И на очень маленьком огне часа 3-4, чем дольше, тем мягче.
Можно не на плите, а в духовке часа 2-2,5 на 170 градусах, но нет подходящей посудины, а керамические горшочки у меня только порционные, небольшие.

1. брать мясо для тушения. 2. не добавлять кислоту. 3. тушить на низкой температуре. долго.

Именно так! Филе бедра совершенно для этой цели не подходит. А вот бескостная рулька отлично.
Д и оссобуко просто тает во рту).

Я всегда говядину отбиваю. Перед тем как резать на кусочки, каждый пласт молотком отбиваю, получается очень нежно.

Я тоже так делаю

В мультиварке-скороварке всегда мягкая. В кастрюле, помню кто-то советовал, добавить 50 гр водки

Основной секрет - чем дольше, тем мягче. Температура чем ниже, тем лучше.

Если говяд так себе, делаю совсем мелкие кусочки + томатная паста, если хорошее мясо - предварительная легкая обжарка, потом тушение на малом огне с овощами, ну а если есть мультиварка (даже не обязательно скороварка) - она все растушит, как для беззубой бабушки )) время тушения определяется опытным путем...

Почитав ответы, сильно задумалась - что за сатанистский прибор - мультиварка...

Была у меня. Смысла не поняла. Как можно «вечером закинуть, а утром каша готова» мне не понять. Как и суп. Все сразу навалить? Да ну. Хороший казан с толстым дном - вот лучшая «мультиварка»

Казан можно мыть в посудомойке? Мультиварочную чашу - да. Да и нафига мне казан в городе? Скороварка и мультиварка.
Да, лук и чеснок не кладу в блюда, потому что лук и чеснок не ем. Сметана, овощи, сельдерей, петрушка,, укроп.

Казан конечно можно в посудомойку. А вот чашу не уверена что можно, она же с покрытием.

нельзя казан в посудомойку...

Вот-вот, потому что чугун от посудомойки портится. А чаше ничего и не делается, и удобно, что ее ручонками не отмывать.

Казан из чугуна раздавит посудомойку, чаще казан из других сплавов. У меня не из чугуна.

Казаны все разные. Сковородку можно?

Зачем повара дураки в ресторанах со сковородками и кастрюлями носятся? Закинул в чашу вечером, ушел домой спать - на следующий день пришел - еда для Аэрофлота готова.

А как связано ваше «не ем лук и чеснок» с выбором посуды?
Не понимаю, почему казан в городе нельзя использовать. Мультиварка вроде позиционируется как предмет, облегчающий быт? Кроме того, что казан нельзя засунуть в посудомойку, разницы не вижу. Ну стоит на столе эта херня электрическая, место занимает.

Ну если у вас мало места... То занимает. А казан в шкафу не занимает? Или он складывается?
Лук и чеснок связаны с мясом - многие предлагают напихать много лука и будет вкусно и мягко.

Перца тогда напихайте сладкого, с ним тоже все растушивается

У меня и так все тушится нормально, перец, томаты, баклажаны, фасоль стручковая, морковка, сельдерей, петрушка, укроп. И пару ложек сметаны.

Места у меня как раз достаточно) но зачем мне электрическая кастрюля я так и не поняла. Пока увидела только один аргумент - можно мыть в посудомойке. Про преимущества приготовления блюда - ни слова.
Опять таки. Не хотите лук и чеснок - так и не кладите их. Можно не класть в казан тоже )

Зачем мне кастрюля из чугуна с гордым именем "казан" - я тоже не поняла. И главный минус - ее нельзя мыть в посудомойке.

Да любая кастрюля, у меня казанки есть и из чугуну и обычные, маленькие, с антипригарным покрытием, которые, кстати, вполне можно мыть в посудомойке. Я не пониманию именно преимущества мультиварки. В чем цимес то? Она что, сама готовит?

Пользуюсь мультиваркой уже больше 15 лет. И тоже не понимаю зачем кашу с вечера закидывать, если она утром спокойно варится 10-15 минут? Гречка за 20 минут разваривается.

Каши мы не едим. Гречку и рис готовлю на плите в маленьком казаночке за те же 20 минут. И?

Те, что варятся 10 минут, может, и нет смысла (эти можно и в термос запихать, и просто замочить), а та же овсяная крупа - фиг там. И томленые каши она хорошо делает. Вообще - это дело каждого, есть у них лишние минуты или нет... так-то удобно, я всякие пробовала (кроме экстры и гречки). Столько споров вечно из-за мультиварок, оспидя, это просто удобная электрическая кастрюля ))) Томление - хорошо, тушение - тоже отлично у нее получается. Моя старая мультя офигенно готовит бульоны (новая так не умеет, ффффф)

Если это просто удобная электрическая кастрюля, то почему в ней мясо за час готово, а в обычной кастрюле - 3 часа мало?

Не знаю, у меня не скороварка, за час не будет готово.

Этого не может быть, фигня там написана.

Относительно взрослые дети утром сами встают, собираются и уходят. Иногда закидываю им все для каши с ночи на отложенном старте. Утром встают - каша готова. Без моего участия. :)

:-)

А как в мультиварке пену снимать? Неудобно же

с бульона? никак. больше всего люблю мультиварку именно за возможность не караулить пену. она потом оседает на дно, бульон абсолютно прозрачный

Так пена это всякая ж гадость с мяса, она потом в бульоне(

она на дне. для заправочных супов я делаю бульон, потом переливаю его - без этого придонного слоя - в кастрюлю и там уже заправляю. если варю куриный бульон, то потом просто не наливаю его со дна.
ну и это не "вся гадость", а просто свернувшийся белок. но суп не украсит, это да

Какая гадость? Это просто белок)

Это не гадость, а свернувшаяся (белок по сути) кровь из приповерхностных частей куска мяса. Тоже самое, что внутри куска мяса, просто непрезентабельного вида.

Как раз сейчас тушу мясо, получается всегда мягким. Но возможно это зависит от самого мяса. Обжариваю лук на сковородке (одну большую луковицу), когда лук станет мягким, кидаю туда мясо (куски 3-4 см), делаю комфорку на максимум, мясо становится не красным, а таким сероватым, потом добавляю 2-3 столовых ложки томатной пасты, немного воды (чтобы мясо покрывало) и тушу на среднем огне чуть больше 2-х часов. Где-то за час до готовки солю и перчу. Самое простое блюдо, доступное для изготовления даже для меня.

Говядину делаем только в мультиварке-скороварке, идеальная

Тушу на сковородке минут 30. Какие 5 часов, странно

мягкость говядины зависит от угла отреза
кладёте на доску параллельно волокнам, и наклоняете нож на 30 градусов (угол под 60 градусов к волокну)
хоть пластами любой толщины
хоть потом эти уже пласты на нужного размера кусочки

Большего бреда придумать сложно. Мягкость говядины зависет от КАЧЕСТВА МЯСА И ВОЗРАСТА ЗАБИТОГО ЖИВОТНОГО, а также от частей, которые берете на готовку.

от качества мяса априори, бессмысленно сотрясать воздух банальностями так, как это делаете Вы
но и от угла отреза, как ни странно, в очень большой мере

Если она резиновая, то хоть как отрежь, все равно подошва будет, про угол среза слышала, мало помогает, при резиновом куске.

выбор куска само собой)))
но угол прилично так даёт допом мягкость

Да этот персонаж часто фестивалит, всякую ерунду несет. Но делает это уверенно, от того ещё смешнее 😹

2-3 часа. Вот и весь секрет. Если горчицы добавить - будет быстрее.

От самой говядины зависит, мне иногда попадается такая, что 5 часов варю, а не жуется, а иногда полтора часа и тает, беру всегда шею без кости. В одном и том же месте .

Я вообше с говядиной никогда не дружила, максимум могла фарш вкусный сделать на котлеты или пельмени, да и в принципе к говядине равнодушна, больше свининой обходилась А тут ребенок подрос, надо усиленно кормить. Года три как рядом с домом открылся известный сетевой магазин. Беру говядину только там, всегда идеальный результат, тушу, варю, всегда ловлю себя на мысли, что же я раньше делала не так, что она у меня резиновая была. Называть магазин не буду, чтобы не сочли за рекламу. Наверное, все-таки от производителя сильно зависит

Говядину готовлю в скороварке. Там любой кусок за час получается сочным, нежным и мягким. Тушу просто мясо с солью и перцем. Отдельно делаю соус или овощи. Потом просто соединяю все.

Пивка добавьте

Только не смешивать )) отдельно употребить

Мясо плюс соль плюс перец, всё. Долго тушится. Всё.

Всем спасибо. Тушила 3,5 часа. Сначала лук, потом мясо. Мягкая, распадалась на волокна. Подлива вкусная. Единственное , добавляла воды. Первый раз что-то получилось

В глиняном горшке в духовке делаю 2 часа в собственном соку

Говядина, если в общем ее кормили и забили раньше чем наступила старость, готовится, у меня в чугунке, в среднем полтора часа максимум два от начала приготовления. Если готовится в духовке, то могу оставить на три часа и кусочки тогда более крупные! Лучше брать конечно более говядину. Но главное конечно не старую и не от доходяг. Никакой муки ни на каком этапе при тушении не использую, люблю много лука и молотой красной паприки, и отдельно как гуляешь, или с кучей овощей и специй или и с добавлением вина. Говядина с пивом сочетается не очень! С пивом, это свинина очень вкусно! Это я делаю замечание на совет выше про пиво!
На фото две тушенные говядины в разное время.

А кто-нибудь когда-нибудь делал говядину Веллингтон?

Какие овощи добавляете к говядине кроме лука ? Помидоры , картофель , баклажаны не хочу . Морковь , если только …

Сельдерей корень, петрушка- корень, морковь, лук- порей, феникл, чили, сладкая паприка.

айву, чернослив....по настроению

Ой, с Айвой не пробовала ! Интересно . Или на любителя ?

Лук и грибы.
Лук, чеснок, сладкий перец, морковка.