Штоллен

я тоже не гуру
но однажды я попробовала делать по рецепту, все как написано, с вызреванием
и в итоге не поняла этих танцев с бубном
желания повторить "шедевр" не было

+100 тоже делала, кекс как кекс, вкусно, но вообще не "ах"

Мммм...что, даже пропитывание ромом сухофруктов не спасёт его? У меня муж, в основном, заинтересовался рецептом)

все эти пропитки можно добавить в обычный кекс без бубнов - будет отлично! ))))

вы пока не попробуете не узнаете
для меня тоже кекс, как кекс... с алкоголем

делала большую порцию на 4 штуки, тот который долежал, бы действительно самый ароматный и вкусный, тот что съели почти сразу был просто вкусный.
Сейчас не делаю, так как уж очень он небюджетный.

Нет конечно, не долеживает, обычно пеку за день до НГ, хочу завтра сделать побольше и попробовать до Пасхи сохранить. Интересно, испортится?

Планируете просто завернуть и хранить? Ничем не пропитывать в это время?

Только маслом и сахарной пудрой после приготовления, после того, как уберу на холод ничем не планирую, 2 съедим, а один хочу попробовать сохранить. Первый раз когда делала, один оставила на неделю, запах мне дрожжами сильно казался.

у меня не портились

Я пеку не штолен, а Данди. И , да, он у меня зреет 2-3 недели.

Посмотрела и этот рецепт, тоже интересный. Подскажите, в каких условиях дозревает?

Я заворачиваю в льняное полотенце и в пергамент. И кладу на дозревание в помещение с температурой немного ниже комнатной, градусов 14-16. Но при обычной комнатной t тоже нормально будет.

Я первые годы, ещё 2010 году выдерживала. Пекла за месяц до праздника. Потом плюнула. Пеку накануне. Разницы никто не заметил.
Но мы не гурманы

По мне свежий вкуснее. Настрявшийся мне дрожжами пах.

Когда пекла - выдерживала. Просто в фольге, в прохладном месте, ничем больше не пропитывала. Перед подачей можно еще слоем пудры посыпать.
А сейчас мне вообще им заморачиваться лень 😄 узюм с прошлого года в роме плавает 😏

Изюм в роме с прошлого года - вот это я понимаю "дозревание" ) и "выдержка")))

Нет, не выдерживаю, больше нравится свеженький, чем залежалый. Но что вам мешает попробовать - приготовьте 2 или 3 и съешьте в разные сроки, так и определитесь.

Не только не выдерживаю, но и не пеку ваще ))))

)))) +100

Зрел 1,5 месяца. Божественно. Прекрасно кусочек сохранился за 4мес. В холодильнике.

На продажу штоллены печёте?

У нее вся жизнь на продажу, зрителей много - развлекаются, покупатели в дефиците

А вся ваша жизнь это следить за любыми сообщениями Алины и писать гадости. Бывает

да бросьте, што за ней следить то, она же в каждой бочке

Алина пришла на смену Весне. Та тоже в каждой бочке была

Нет, я с вами не согласна! У Весны был стиль. И ум))

Ну вот вы и расскажите. Почему вы следите и комментируйте любое ее сообщение ?

Халя? Ты ли чё ли? Угомонись, иди любимый шансон послушай

Неа. В следующем году. В этом руки не дошли.

Куда не дошли? У вас и так полтора заказа за месяц ))))) А, ну да, аскеза же закончилась, некогда теперь

У меня еще работа и ремонт. Недосуг.

Видела случайно в одной соц сети, где вы комент оставили, ваши штоленны. Выглядят хорошо. 👌

Пекла несколько штук, один сразу съедают, остальные долеживают, один раз пекла накануне... ну как-то не сильно разницу все поняли:)) Но штоллены нравятся меньше, чем кексы, поэтому печем последние, и с кексами разница лежки чувствуется

Сначала пекла обычный штолен, больше недели не выдерживала, потом нашла рецепт творожного штолена, теперь пеку только его , больше 3 дней не выдерживаю, нравится когда свежий.

по моему все такие рецепты связаны с недостатком денег и бережливостью.

+100 смешно что люди ведутся на красивые названия, от нищеты это придумали. Слушайте дамы, Россия никогда не была голодной до такой степени, в русской кухне нет нищенских рецептов, у нас даже колобок и то невостребован был, убежал о бабки и его не искали.

Чегоооооо??? Нет нищенских рецептов????
А пресловутый репа паренная?
Историю шарлотки русской хоть знаете???
Сухой хлеб там использовался...

Откуда такие глупые дуры только вылезают???

конечно, бывало голодали, ну хоть репа была, ну мы репу в ранг культурных традиций не возводили, а стыдились нищеты. А шарлотка это французское блюдо, у нас пирог был с яблоками :)

пресловутая репа паренная - это не нищенская еда была, а традиционная, национальная
тогда сейчас нищенская еда - картофель, рис, паста..

Извините, но вы ХОТЬ ЧТО-ТО ПОЧИТАЛИ!!
В штолленах и в рождественских пудингах у бритов использовались самые дорогие на тот момент ингредиенты: цукаты, изюм, специи на тот момент экзотические, дорогое бренди или ром. Сейчас эти продукты стали общедоступными, а тогда это был пир!

Достаточно сказать, что как только появился сахар, он был баснословно дорогим продуктом!

Также на рождественские столы сервировали дорогие на тот момент виды мяса. И если для знати гусь и утка, не говоря о курице, были обыденными блюдами, то для те же крестьян это были очень дорогие блюда.

Сейчас все изменилось, но традиции-то остались. И они идут от того времени.

в России белой муки для штолленов не было, как и остального

Белая мука была, только позволить ее себе могли не все. А вот цукаты, изюм, специи - сто процентов нет.

+ согласна, особенно про колобка)

Ерунду пишите про нищету это просто вкусно, да и миндаль дорого, хорошие апельсиновые цукаты дорого, хороший изюм дорого, хороший ром дорого, у меня штоллен это вкусное новогоднее сладкое, к нищете или бедности отношения не имеет. Я пеку много штолленов, выходит 600 гр миндаля, 600 изюма, 600 цукатов Ром 100 мл, масло 800 го, сахарная пудра 300 гр. Это очень вкусно, уже вопросы пошли от тех, кого одариваю, планирую ли я в этом году печь или нет, люди ждут, это очень вкусно.

+100. Очень вкусная выпечка, я просто обожаю штоллен. Делала по разным рецептам, всегда вкусные получаются, но больше всего зашло старый рецепт, давали тут на Еве, по нему делаю чаще всего.

А конечно, 1 орех сорванный на прогулке, апельсиновые корки подобранные у помойки и виноград засушенный, прям сквозит богатством и роскошью, еще это чудо беречь надо до праздника сохранить что б не стухло.

а где берете апельсиновые цукаты? Я только заинтересовалась темой, и поняла, что никогда апельсиновых не видела)

На рынке, почему-то они дороже других. Но они очень ароматные, вкусные.

спасип!)

я сама делаю, корки вымочить и потом сварить

ой, мне кажется, это гимор, именно варка, для меня)) Как понять, сколько варить? Как сделать, чтоб не были липкими и т.д

рецепт легко гуглится

да там проще простого))) сироп засахаривается и в кастрюле само превращается в цукаты, я без рецепта делаю, сахар и вода на глаз, поэтому у меня еще и куча ароматного сахара образуется)) Пропустить момент невозможно, как сухое - так готово)))

Штоллен совсем не бюджетный кекс. Пирожки с капустой бюджетнее.

Это сейчас, а тогда это блюдо к празднику по сусекам от нищеты.

В любом случае, это вкусная выпечка, имеет место быть, по этому я не поняла анонима, который выше ответил даме, что слаще морковки ничего она не ела, очень глупый коммент, на мой взгляд. Я, вот ,не люблю ватрушки, равнодушна вернее, могу съесть, конечно, но и в голову не придет сказать, что тот, кто их любит, ничего слаще морковки не ел , ну совсем не умно.

нищенская фигня это, а не выпечка, одно название

Я поняла, вы дура и тролль)

1 кг орехов и сухофруктов на пару штолленов - это от бережливости и недостатка денег?! Однако...
Уж точно не дешевле кулича традиционного пасхального получается...

Тоже наслушались кулинарных блохеров, сделала раз, мы не оценили, весьма обыкновенно, больше не планирую повторять

На вкус и цвет, я пеку уже более 10 лет их , все ждут всегда.

ну вы слаще морковки ничего не ели, вам и вкусно... пекли бы что-то другое - все так же ждали бы: "опять эта со своими кексами припрется"

А что вкусно для вас?

чтобы 10 лет с трепетом ждать именно этого?))))) дело не во вкусе, дело в пафосе, с которым дама (вы?) тут про этот кекс пишете))) прямо ВСЕ и ЖДУТ))))

Вас же не заставляют ждать, почему вы так возбудились?

Корона на голове не мешает?😁У вас не только пробелы в воспитании , но и проблемы в понимании прочитанного .

Ну я вполне верю что ждут!
Я вот несколько лет подряд носила в гости банальные домашние орешки со сгущенкой. И да их ждали и им радовались. Ну вот традиция такая, понимаете? Праздничные ассоциации.

Есть такое слово - традиция, штоллен это и есть традиция от бюджета семьи не зависит.

Да куда мне, что вы, я сахар только по праздникам вижу....

Вам бы к Гудвину, в изумрудный город, , мозгов попросить.

Тут многое зависит от рецепта, как мне кажется. У меня народ избалован, мягко говоря, и нашенскими, и ненашенскими деликатесами, в том числе и в виде выпечки. Но кексики всегда пользуются спросом (уже задают вопросы: "А ты свои кексы будешь в этом году делать? Нам кирпичик отдашь один?"). Они необычные на вкус получаются, оригинальные.

Ни разу не пробовала. Не знаю как так вышло! Даже покупные! Сейчас вот посмотрела в магазине лежат штоллены и панеттоне(с миндалем и апельсиновыми цукатами) и вот рука именно за панеттоне тянется!

Поверьте - покупной и самодельный штолен - это даже сравнивать нельзя!

Верю. Купила сегодня маленький, на 250 грамм, с марципаном. Ерунда какая-то. Как кулич который не подошёл.

Несколько лет пеку рождественские кексы. Пеку несколько кирпичиков, поэтому какие-то съедаются в процессе выдерживания, какие-то получаются с выдержкой в 1 месяц. Кардинальной разницы во вкусе не заметила - оттенки немного меняются.
Был год, когда могла заняться этим только за полторы недели до праздников - тогда просто пропитывала чаще.
Но для меня это не только вкусовые качества, но и ритуал. Зачем нарушать ритуалы? Одна проблема - всегда мучаюсь, где это добро хранить. В итоге подоконники забиты ха цветами "кирпичиками"

Пару раз пекла штоллены классику. Ни мне, ни мужу немцу особо не понравилось.
В том плане, что работы много, самого штоллена много (смысла нет из-за маленького штоллена затевать всю кухню)...

В итоге в нашем доме стало традицией штоллен конфетт - это практически мини-мини-штоллены. С фисташками и марципаном, тесто на твороге.

https://anke-anke.livejournal.com/420756.html

Ой,вот эти обожаю. с кофе самое то.

А вам до этого в принципе штоллены классические нравились? По мне так это такая же ерунда как кекс весенний, за который к Пасхе биться начнут

Мне нет. Мужу понравились. Но у него это вкус детства.
Пекла по правилам, с вылежкой, мне вообще никак.
А вот эти на твороге, с фисташками и марципаном, самые вкусные для нас.

Анке ещё давала рецепт штоллена на твороге, но нам полюбились эти штоллен-конфетт, пробовать не стала.

Они вроде на рулеты похожи?

Нет, нет, ни по вкусу,ни по форме не похожи на рулет.
Рулетом скатывают массу, а потом режут на треугольники.

на фото никаких треугольников нет, классические рулеты

Это она так нарезала заготовки. Я пекла по оригиналу рецепта, там чётко указано:
Сверните тесто в длину и нарежьте на треугольники зигзагом.
Поместите треугольники на противни, покрытые бумагой для выпечки.

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/58430-rzpt-pistazien-marzipan-ecken

вот, нашла фото своих

ну по форме тот же рулет, просто нарезанный не ровно, а по диагонали

Если вам так легче, продолжайте так считать.

Смешно))) Серьезно думаете, что люди что-то там считают про ваш рулет, и еще и продолжают это делать? Ну, про "станет легче" применительно к рулету из инета вообще без комментариев) Посмотрела - рулет, и дальше пошла.

И не лень вам дурам отвечать? Хотя в чем-то правы - если ей так легче, пцусть считает.

В АВ покупаю немецкие), возиться даже в голову не приходило. Так-то по мне они не особо и вкусные, но раз в год можно.

Штоллен разве пропитывают алкоголем?
Я раньше готовила нечто среднее между шотланским и британским рождественским кексом, это три недели сухоягоды и орехи держала в бурбоне. Получалось нечто очень томное, штоллену до этого далего.

Нет, но орехи и цукаты вымачивают в Роме.

ром это очень странно. Потому что он как-то не в кассу. Бурбон, скотч - куда ни шло.

Маслом пропитывают. Изюм в роме вымачивают 😏

Понятно. Не интересно. Шотландский вариант интересней.

Я пеку типа Английский Рождественский кекс с орехами и сухофруктами, пропитываю коньяком, пеку много штучек - получается вкусно, вечно на подарки разлетается и сами едим.

Мне выдержанный 3 недели совсем не понравился. Свежий на много вкуснее.

от штолленов отказалась, заказала панеттоне и пандольче на оливковом масле у италов.

Ленточка красивая

А мы получили сегодня из Аахена знаменитые их принты - печенье (мягкое и твердое) на травах. У них даже памятник стоит этим принтам. Были по весне там в отпуске, попробовали, взяли визитку, и вот заказали. Не только для себя, ещё в подарок паре коллег. Там всякие сорта есть.

Штоллен очень люблю, готовлю заранее, храню в холодильнике. Первый раз меня тоже очень смущало, что 4 недели будет лежать, но оказалось все отлично. Выпекаю, смазываю мачлом, посыпаю сахарной пудрой, заворачиваю - и до НГ.